Французская кухня - национальные рецепты классических и домашних блюд с фото, особенности данной кухни

традиционный завтрак во ФранцииФранцузская кухня или национальная кухня Франции – это больше, чем набор рецептов в кулинарной энциклопедии или поваренной книге, это, прежде всего, кулинарные традиции, которые являются неизменной частью культуры этой страны. Кстати, именно с традиционных блюд, а не с достопримечательностей начинается знакомство с любой страной. Вот и мы предлагаем Вам отправиться во «вкусное» путешествие по Франции!!!

 

Великолепно оформленные изысканные блюда – это визитная карточка классической французской кулинарии. Посему не зря традиционную кухню Франции называют высокой! Кстати, особенность в приготовлении абсолютно всех блюд – это стремление максимально сохранить вкусовые особенности используемого продукта даже после термической обработки.

 

Говоря о французской кухне, следует учитывать, что она подразделяется на кухни региональные. То есть все провинции разнятся традиционными для них блюдами. Особенно ярко такое различие видно в домашней кулинарии. Пожалуй, только меню кафе и ресторанов классической кухни могут предложить Вам приблизительно одинаковый перечень кушаний. Так, например, на юге страны предпочитают в приготовлении блюд пользоваться большим количеством разнообразных овощей и пряных трав (шалфей, розмарин, чабрец, мята и т.д.). Предпочтение южане отдают морепродуктам и рыбке. Кроме того в приготовлении многих блюд они обильно используют оливковое масло. Кухня же востока Франции, например, Эльзаса, более сытная. Она представлена мясными блюдами и блюдами из домашней птицы, чаще всего из курицы.

 

луковый суп по-французскиЧтобы понять особенности домашней французской кухни, изучим рацион питания обыкновенного француза. Итак, утро начинается с легкого перекуса. Обычно это небольшая чашечка кофе, дополненная либо какой-либо выпечкой, например, круассаном, либо сладким бутербродом (тостом с фруктовым или ягодным джемом). Хотя в провинции завтраку уделяют большее внимание. Там он несколько сытнее и может состоять из каких-либо пирогов, бутербродов или, например, из традиционных блинов крепов. Также сутра французы частенько включают в свой рацион и всевозможные йогурты. Обедают во Франции, начиная с 12-ти дня, называя при этом обед завтраком. В это время дня французы едят закуски, например, кусочки сыра, легкие супы пюре, какой-либо «зеленый» салат, мясные или рыбные блюда (однако они, скорее закусочные, нежели основные), а также десерт в сопровождении чашечки кофе или стаканчика сока. Ужин обычно проходит с шести до семи вечера и является основной частью повседневного рациона. Состоит он, как правило, из аперитива, легкого овощного салата, основного горячего блюда (рыбного или мясного, обязательно с гарниром), а также из десерта. При этом богатое разнообразие традиционных для Франции блюд позволяет делать даже обыденное меню очень разнообразным!

 

блюдо из виноградных улиток

Интересен тот факт, что славится современная французская кухня именно своими соусами, которых на сегодняшний день насчитывается более трех тысяч. Без них просто невозможно представить рецепты приготовления традиционных блюд. Да и сами французы относятся к ним довольно трепетно. Хотя они и из обыкновенного приема пищи делают настоящий ритуал!

 

Популярными деликатесами во Франции считаются лягушачьи лапки, улитки, фуагра, устрицы, которые знамениты, в общем-то, во всем мире. Однако стоит понимать, что эти блюда для простых французов не часть повседневного питания. Хотя, конечно же, при случае они обязательно воспользуются возможностью полакомиться этими деликатесами. Из этого можно сделать только один вывод: лягушачьи лапки, улитки, фуагра и устрицы – это всего лишь малая часть французской кухни.

 

Освоить основы французской кухни в домашних условиях довольно просто, но многие, испугавшись термина «высокая кухня», даже не берутся за приготовление самых элементарных блюд, которые по силам даже новичкам в сфере кулинарии. Смеем Вас уверить, что и замысловатые кушанья будут Вам под силу. Нужно лишь воспользоваться рекомендациями наших фото рецептов, которые подробнейшим образом описывают все этапы приготовления. Это настоящие мастер классы, лучшие в своем роде, в которых все действия расписаны пошагово, да к тому же еще и снабжены картинками. Дерзайте и у Вас все получится! Бон аппетит!!!

Паштет из гусиной печени

Гусиная печень на прилавках чаще всего ассоциируется с таким деликатесом, как фуа-гра. Продукт этот многокомпонентный, довольно дорогой и технологически сложный в приготовлении. Мы же знаем и расскажем сегодня рецепт не менее вкусного и питательного паштета из гусиной печени, с приготовлением которого справится даже новичок в кулинарии. Привычные ингредиенты хорошо сочетаются и дополняют друг друга, а само нежное и воздушное лакомство вы сможете попробовать уже через полчаса от начала приготовления. Кликайте на картинке и сохраняйте рецепт в закладки!

5 0 30 мин. 1 чел.

Тосты с бананом

Приготовить своими руками французские тосты с бананом – звучит, как создать шедевральную картину воскресным утром. Возможно, многие скажут, что это обычные гренки и не будут испытывать особого восторга при прочтении этого рецепта. Но даже на самый обычный кусочек поджаренной булочки можно посмотреть по-новому. Особенно если к хлебу добавить фрукты и сливочное масло. А ароматную корицу стоит добавить не только за ее оригинальность, а еще и за помощь организму в переработке сахара и расщеплении жиров.

9 0 30 мин. 4 чел.

Французские тосты с яблоками

Французские тосты – один из самых простых и излюбленных завтраков многих семей. Это блюдо безумно вкусное как в сладком, так и соленом виде. Количество вариантов приготовления тостов давно перешло за сотню, но каждое блюдо, безусловно, имеет несравненный аромат и вкус. Поэтому неудивительно, что лакомство имеет столько поклонников за одним обеденным столом.

8 0 30 мин. 4 чел.

Крок-мадам и крок-месье

Как разнообразить меню завтрака в будний день, когда совершенно нет времени или желания на приготовление полезных каш? Что подать на перекус, когда набор продуктов в холодильнике минимален? Как приготовить простое и питательное блюдо, которое позволит сохранить сытость на долгое время? На эти и другие вопросы ответ будет простым: приготовить блюдо с интересным и загадочным названием, рецептом которого сегодня с удовольствием поделимся с читателями и подписчиками.

18 0 20 мин. 2 чел.

Жульен в мультиварке

У вас есть всего лишь полчаса перед приходом гостей, а вы не знаете, чем угостить и удивить их? Предлагаем приготовить вместе с нами неимоверно вкусное и простое, но при этом питательное блюдо французской кухни, именуемое жульеном. Вам понадобится минимум ингредиентов и мультиварка, а практические рекомендации и советы вы найдете, кликнув на картинку.

31 0 30 мин. 1 чел.

Крем ганаш

Ганаш считается отличной начинкой для тортов, булочек, пирожных, а также для приготовления конфет и десертов. Приготовить такой крем не составит труда, а изделия с его добавлением будут иметь превосходный вкус и аромат. Также его приготовление не ударит по семейному бюджету. Во время готовки можно проявить фантазию и попробовать заменить использованное в рецепте клубничное пюре на какое-нибудь другое.

3166 0 30 мин. 2 чел.

Домашние круассаны

Время от времени хочется приготовить какой-нибудь по-настоящему уютный и позитивный завтрак, который подарит истинное наслаждение. В такие моменты можно приготовить домашние, ароматные, хрустящие круассаны, которые у многих ассоциируются с утренним Парижем. А если завтрак будет с пикантной французской ноткой, то будьте уверены, заряд бодрости вперемешку с кокетством вам гарантирован на весь оставшийся день.

83 0 300 мин. 9 чел.

Заварной крем с крахмалом

Вариантов заварного крема великое множество, и каждый по-своему вкусный, но имеются некоторые различия. Самым насыщенным, нежным и вкусным считается заварной крем с крахмалом, который еще известен как патисьер. Такой десерт можно подавать не только как самостоятельное блюдо, также его можно использовать как прослойку для слоеных или бисквитных коржей и начинку для пирожных.

49 0 60 мин. 10 чел.

Крем муслин

Кондитерская сфера славится большим многообразием блюд. Особое место занимают крема, которых создано огромное количество. Одним из таких шедевров является крем-шифон муслин. Шифоновым или шелковистым его называют за густую и нежную структуру. Он невероятно вкусный и отлично сохраняет свою консистенцию, поэтому подходит для любого многослойного блюда, мягкого бисквита и служит прекрасным украшением для капкейков. Приготовление крема потребует не много времени и самую малость усилий.

35 0 150 мин. 2 чел.

Жульен в тарталетках

Существует огромное количество вариантов изготовления жульена: из креветок, курицы, кальмаров или мидий. Но классическим жульеном считается вариант с грибами. В классике жанра блюдо подается в небольших формочках с ручкой – кокотницах. Но в данном рецепте мы расскажем вам об удобной и практичной рецептуре жульена в съедобных тарелочках, а именно в тарталетках.

78 0 35 мин. 6 чел.

Киш с курицей и грибами

Открытый традиционный французский пирог киш необычайно нежен и вкусен как в холодном, так и в горячем виде. Классический пирог из рубленого теста отлично впишется в праздничное меню, замечательно подойдет к романтическому ужину, тихому семейному застолью, да и просто к обеду или ужину. Такой удобный пирог даже можно взять с собой на природу.

146 0 80 мин. 6 чел.

Безе в виде приведений

Безе в виде приведений – это очень вкусные пирожные, которые займут достойное место на праздничном столе по случаю Хэллоуина. По душе они придутся и взрослым, и детям. Хотя, пожалуй, до взрослых они и не дойдут, ведь малышня с такими лакомствами расправляется очень быстро. Так что если вы терзаетесь сомнениями по поводу десерта на Хэллоуин, то пирожные безе в виде приведений подойдут как нельзя лучше.

197 0 150 мин. 50 чел.

Шарлотка с яблоками

Если серьезно разбираться, то этот пирог, вовсе не считается шарлоткой, в классическом ее виде. Такой пирог известен еще с советских времен, своим простым и быстрым приготовлением. Зачастую хозяйки готовят его, когда осталось много яблок либо же для внезапно нагрянувших гостей. Шарлотка такого вида, станет просто незаменимым козырем в рукаве любой хозяйки, особенно если знать несколько секретов ее приготовления.

2550 1 60 мин. 8 чел.

Домашний яблочный сидр

Если у вас есть свой земельный участок, и вы выращиваете яблоки, то наверняка вам знакома ситуация, когда яблок полно, а что сделать с ними — нет ни малейшего представления. Погреба уже давно забиты вареньем и компотом, а яблок всё ещё много. Не печальтесь, есть выход: домашний яблочный сидр! Если приложить немного усилий, то выйдет великолепный напиток. А как его приготовить, вы сможете узнать из нашего рецепта с пошаговыми фото.

1950 3 20160 мин. 20 чел.

Шоколадные кексы с жидкой начинкой

Этот французский десерт очень необычный, не многие пробовали шоколадный кекс, с сюрпризом, в виде жидкой начинки внутри. Снаружи очень вкусное, хрустящее бисквитное тесто, внутри – растопленный шоколад. Этот десерт достаточно молодой, но уже приобрел сумасшедшую популярность. Ведь французы хорошо разбираются в десертах, и этот не исключение. Благодаря их усилиям, у нас есть возможность за короткий промежуток времени можно приготовить изысканный французский десерт для своих родных, и близких.

2059 0 40 мин. 6 чел.

Лимонный торт

Замечательный и неординарный рецепт домашнего торта. Цитрусовые любят многие, в любом виде и консистенции. Объединить их в одном блюде — замечательная идея. Когда вы попробуете этот десерт, вы поймете почему. Готовить его очень просто, ингредиенты нужны самые обычные, которые, зачастую, есть в каждом доме. Только не забудьте купить лимоны и апельсины, а наш рецепт с пошаговыми фото поможет вам приготовить это лакомство.

1747 0 120 мин. 8 чел.

Омлет с добавлением хлеба

Если времени у вас в обрез, а покушать хочется вкусно, то этот рецепт омлета с добавлением хлеба — то, что вам нужно! Блюдо довольно простое в приготовлении и требует минимального количества продуктов. Этот омлет хорош тем, что он очень сытный и очень нравится детям. Всё, что вам нужно сделать — внимательно прочитать наши рекомендации, и вкусный завтрак вам обеспечен.

1120 0 25 мин. 2 чел.

Овощной гратен

Если задуматься, то принцип приготовления французского гратена чем-то неуловимо напоминает такую родную русскому сердцу запеканку. Блюда эти отличаются составом ингредиентов, но по способу готовки очень схожи. В этом рецепте мы расскажем о том, как приготовить вкуснейший полезный диетический овощной гратен с нежнейшей сырной корочкой. Также мы поделимся всеми секретами готовки этого изысканного блюда.

1970 0 80 мин. 2 чел.

Антрекот запеченный в духовке

В этом рецепте мы поделимся с вами одним из самых простых рецептов антрекота приготовленного в духовке. Готовить это блюдо мы будем из сочной говядины, которую мы замаринуем в специях и домашнем майонезе. Мясо получится очень сочным и сытным, а также очень ароматным и невероятно вкусным. Уже только его будет достаточно, чтобы плотно поужинать.

1139 0 40 мин. 3 чел.

Антрекот из говядины в духовке

Антрекот — это то блюдо, которое можно приготовить с абсолютно любым гарниром. Также антрекот можно подавать и как полностью самостоятельное блюдо, но настолько сочное и сытное мясо все равно захочется разбавить какой-нибудь зеленью. В этом рецепте мы расскажем вам о способе приготовления классического антрекота в духовке, а вы уже сами решите, с чем именно подавать такое восхитительно вкусное блюдо.

2450 0 80 мин. 4 чел.

Гратен с грибами

Гратен — очень вкусный и сытный гарнир, а также это необычное и аппетитное самостоятельное блюдо, но еще его можно сделать невероятно полезным на витамины и минералы. Именно такой овощной гратен с грибами мы сегодня приготовим. А ингредиенты, которые будут входить в состав этого блюда, насытят его всеми необходимыми полезными свойствами. Блюдо мы будем сначала варить, а затем запекать в духовке.

1425 0 120 мин. 4 чел.

Рисовый гратен с фаршем и шампиньонами

Гратен из картофеля, запеченного в сливочном соусе, во французской кухне — один из самых популярных гарниров. Однако готовят гратен не только из картофеля и не только в качестве гарнира. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить рисовый гратен с фаршем и шампиньонами. Это блюдо, наверняка, покажется вам знакомым, ведь оно очень похоже на привычную нам запеканку. Однако вкус у такого блюда несколько отличается.

1685 0 60 мин. 6 чел.

Гратен с курицей

Рецепт сегодняшнего гратена придется по вкусу не только взрослым, но и детям. Готовить мы будем картофельный гратен с кусочками аппетитной сочной курицы под хрустящей сырной корочкой. Такая запеканка получится очень сочной, сытной и глубокой по вкусу. Неповторимый аромат блюду придаст тертый мускатный орех и все тот же сыр запеченный в духовке.

4740 0 90 мин. 6 чел.

Антрекот в вине

Несмотря на то, что антрекот, по сути, является скорее французским обозначением некой части мясной вырезки, а не названием какого-то блюда, это не мешает сегодня называть так по-разному приготовленные ингредиенты. Общее у всех этих блюд все же есть: антрекот представляет собой цельный кусок обжаренного или запеченного мяса или рыбы. Мы сегодня приготовим антрекот из говядины в терпком винном соусе.

1328 0 60 мин. 4 чел.

Гратен с сыром

Французской альтернативой известной итальянской лазаньи и такой родной для нас запеканки является гратен. И хотя гратен скорее способ приготовления блюда, а не его полноправное название, сегодня он пользуется небывалой популярностью во многих странах. Все потому что готовится это блюдо очень просто, а получается невероятно вкусным и сытным. Мы сегодня приготовим гратен из картофеля под хрустящей ароматной сырной корочкой.

1784 0 80 мин. 8 чел.

Гратен Дофинуа

Любой рецепт изысканной и вычурной кухни в действительности оказывается очень простым и доступным в приготовлении, если правильно пользоваться инструкцией к нему. Сегодня мы расскажем вам о способе создания знаменитого французского блюда — гратена «Дофинуа». Минимализм и простота его готовки вас приятно удивят, а вкус и вовсе поразит. Готовить мы будем очень тонко нарезанный картофель в ароматном сливочном соусе.

2360 0 40 мин. 1 чел.

Антрекот на косточке

В этом рецепте мы расскажем вам секрет создания настоящего мяса, приготовленного как на костре, только в домашних условиях. Готовить мы будем антрекот из свинины на кости, предварительно замоченный в вине или бальзамическом уксусе с луком. Мясо получится невероятно нежным, сочным и вкусным, а секретный этап готовки позволит ему еще и пахнуть костром, что придаст необходимую атмосферу отдыха и лета.

2861 0 60 мин. 3 чел.

Антрекот жареный

Мясо — продукт универсальный. Готовить его можно по-разному и комбинировать есть возможность с самыми разнообразными дополнительными ингредиентами. Однако нет ничего лучше, чем приготовить свежий сочный кусочек свинины в чистом виде с одними только специями. Сегодня мы будем готовить жаренный на сковороде антрекот с добавлением минимума приправ. Подают такое блюдо с разнообразными салатами и свежими овощами на завтрак или ужин.

1019 0 60 мин. 3 чел.

Рататуй в мультиварке

В давние времена рататуй не считался изысканным блюдом и готовился в Провансе в основном простолюдинами. Все потому что блюдо это было очень недорогим, но при этом достаточно питательным и вкусным. Сегодня, когда известность этого блюда преодолела географические кордоны, рататуй готовят в самых фешенебельных ресторанах и в каждом рецепте есть своя изюминка. В этом варианте готовки мы расскажем о том, как создать вкуснейший овощной рататуй в мультиварке.

2120 0 50 мин. 4 чел.

Рататуй с картошкой

Рататуй — это не только сытный и очень нежный гарнир к мясу, но также прекрасное самостоятельное блюдо. Готовить наш классический французский рататуй мы будем традиционно из баклажанов, кабачков и помидоров с дополнением в виде картофеля. Овощи будут запекаться в сытном томатном соусе, который мы приправим прованскими травами для более выразительного вкуса и запаха.

2413 0 60 мин. 4 чел.

Рататуй с грибами

Рататуй — одно из тех блюд, что потрясающе аппетитно выглядит и получается очень вкусным даже без мяса. Готовится такое французское блюдо исключительно из овощей с добавлением разнообразных специй и сушеных трав. Сегодня мы приготовим не совсем классический рататуй с овощами и грибами, который вполне может стать прекрасным вариантом позднего легкого ужина. Каждый овощ в таком блюде будет ощущаться полноценно и вы всецело оцените и насладитесь их общим вкусом.

841 0 80 мин. 2 чел.

Рататуй с мясом

Для многих привычно, что рататуй — овощное блюдо. Однако ничего не мешает нам попробовать приготовить это известное французское блюдо с мясом. Рецепт именно такого рататуя мы представим вам сейчас. В качестве мясной составляющей будем использовать нежное куриное филе, которое прекрасно дополнит овощи. Запекая наш рататуй в духовке, мы не обойдемся без сыра, который только улучшит общий вкус приготовленного блюда.

3359 0 120 мин. 4 чел.