Французская кухня - национальные рецепты классических и домашних блюд с фото, особенности данной кухни

традиционный завтрак во ФранцииФранцузская кухня или национальная кухня Франции – это больше, чем набор рецептов в кулинарной энциклопедии или поваренной книге, это, прежде всего, кулинарные традиции, которые являются неизменной частью культуры этой страны. Кстати, именно с традиционных блюд, а не с достопримечательностей начинается знакомство с любой страной. Вот и мы предлагаем Вам отправиться во «вкусное» путешествие по Франции!!!

 

Великолепно оформленные изысканные блюда – это визитная карточка классической французской кулинарии. Посему не зря традиционную кухню Франции называют высокой! Кстати, особенность в приготовлении абсолютно всех блюд – это стремление максимально сохранить вкусовые особенности используемого продукта даже после термической обработки.

 

Говоря о французской кухне, следует учитывать, что она подразделяется на кухни региональные. То есть все провинции разнятся традиционными для них блюдами. Особенно ярко такое различие видно в домашней кулинарии. Пожалуй, только меню кафе и ресторанов классической кухни могут предложить Вам приблизительно одинаковый перечень кушаний. Так, например, на юге страны предпочитают в приготовлении блюд пользоваться большим количеством разнообразных овощей и пряных трав ( шалфей , розмарин , чабрец, мята и т.д.). Предпочтение южане отдают морепродуктам и рыбке. Кроме того в приготовлении многих блюд они обильно используют оливковое масло. Кухня же востока Франции, например, Эльзаса, более сытная. Она представлена мясными блюдами и блюдами из домашней птицы, чаще всего из курицы .

 

луковый суп по-французскиЧтобы понять особенности домашней французской кухни, изучим рацион питания обыкновенного француза. Итак, утро начинается с легкого перекуса. Обычно это небольшая чашечка кофе, дополненная либо какой-либо выпечкой , например, круассаном, либо сладким бутербродом (тостом с фруктовым или ягодным джемом ). Хотя в провинции завтраку уделяют большее внимание. Там он несколько сытнее и может состоять из каких-либо пирогов , бутербродов или, например, из традиционных блинов крепов. Также сутра французы частенько включают в свой рацион и всевозможные йогурты. Обедают во Франции, начиная с 12-ти дня, называя при этом обед завтраком. В это время дня французы едят закуски , например, кусочки сыра , легкие супы пюре, какой-либо «зеленый» салат , мясные или рыбные блюда (однако они, скорее закусочные, нежели основные), а также десерт в сопровождении чашечки кофе или стаканчика сока. Ужин обычно проходит с шести до семи вечера и является основной частью повседневного рациона. Состоит он, как правило, из аперитива, легкого овощного салата, основного горячего блюда (рыбного или мясного, обязательно с гарниром ), а также из десерта. При этом богатое разнообразие традиционных для Франции блюд позволяет делать даже обыденное меню очень разнообразным!

 

блюдо из виноградных улиток

Интересен тот факт, что славится современная французская кухня именно своими соусами , которых на сегодняшний день насчитывается более трех тысяч. Без них просто невозможно представить рецепты приготовления традиционных блюд. Да и сами французы относятся к ним довольно трепетно. Хотя они и из обыкновенного приема пищи делают настоящий ритуал!

 

Популярными деликатесами во Франции считаются лягушачьи лапки, улитки, фуагра, устрицы , которые знамениты, в общем-то, во всем мире. Однако стоит понимать, что эти блюда для простых французов не часть повседневного питания. Хотя, конечно же, при случае они обязательно воспользуются возможностью полакомиться этими деликатесами. Из этого можно сделать только один вывод: лягушачьи лапки, улитки, фуагра и устрицы – это всего лишь малая часть французской кухни.

 

Освоить основы французской кухни в домашних условиях довольно просто, но многие, испугавшись термина «высокая кухня», даже не берутся за приготовление самых элементарных блюд, которые по силам даже новичкам в сфере кулинарии. Смеем Вас уверить, что и замысловатые кушанья будут Вам под силу. Нужно лишь воспользоваться рекомендациями наших фото рецептов, которые подробнейшим образом описывают все этапы приготовления. Это настоящие мастер классы, лучшие в своем роде, в которых все действия расписаны пошагово, да к тому же еще и снабжены картинками. Дерзайте и у Вас все получится! Бон аппетит!!!

Шарлотка с яблоками

Если серьезно разбираться, то этот пирог , вовсе не считается шарлоткой, в классическом ее виде. Такой пирог известен еще с советских времен, своим простым и быстрым приготовлением. Зачастую хозяйки готовят его, когда осталось много яблок либо же для внезапно нагрянувших гостей. Шарлотка такого вида, станет просто незаменимым козырем в рукаве любой хозяйки, особенно если знать несколько секретов ее приготовления.

1893 1 60 мин. 8 чел.

Домашний яблочный сидр

Если у вас есть свой земельный участок, и вы выращиваете яблоки , то наверняка вам знакома ситуация, когда яблок полно, а что сделать с ними — нет ни малейшего представления. Погреба уже давно забиты вареньем и компотом , а яблок всё ещё много. Не печальтесь, есть выход: домашний яблочный сидр! Если приложить немного усилий, то выйдет великолепный напиток . А как его приготовить, вы сможете узнать из нашего рецепта с пошаговыми фото.

1444 1 20160 мин. 20 чел.

Шоколадные кексы с жидкой начинкой

Этот французский десерт очень необычный, не многие пробовали шоколадный кекс, с сюрпризом, в виде жидкой начинки внутри. Снаружи очень вкусное, хрустящее бисквитное тесто, внутри – растопленный шоколад. Этот десерт достаточно молодой, но уже приобрел сумасшедшую популярность. Ведь французы хорошо разбираются в десертах, и этот не исключение. Благодаря их усилиям, у нас есть возможность за короткий промежуток времени можно приготовить изысканный французский десерт для своих родных, и близких.

1607 0 40 мин. 6 чел.

Лимонный торт

Замечательный и неординарный рецепт домашнего торта . Цитрусовые любят многие, в любом виде и консистенции. Объединить их в одном блюде — замечательная идея. Когда вы попробуете этот десерт , вы поймете почему. Готовить его очень просто, ингредиенты нужны самые обычные, которые, зачастую, есть в каждом доме. Только не забудьте купить лимоны и апельсины , а наш рецепт с пошаговыми фото поможет вам приготовить это лакомство.

1316 0 120 мин. 8 чел.

Омлет с добавлением хлеба

Если времени у вас в обрез, а покушать хочется вкусно, то этот рецепт омлета с добавлением хлеба — то, что вам нужно! Блюдо довольно простое в приготовлении и требует минимального количества продуктов . Этот омлет хорош тем, что он очень сытный и очень нравится детям. Всё, что вам нужно сделать — внимательно прочитать наши рекомендации, и вкусный завтрак вам обеспечен.

890 0 25 мин. 2 чел.

Овощной гратен

Если задуматься, то принцип приготовления французского гратена чем-то неуловимо напоминает такую родную русскому сердцу запеканку . Блюда эти отличаются составом ингредиентов, но по способу готовки очень схожи. В этом рецепте мы расскажем о том, как приготовить вкуснейший полезный диетический овощной гратен с нежнейшей сырной корочкой. Также мы поделимся всеми секретами готовки этого изысканного блюда.

1410 0 80 мин. 2 чел.

Антрекот запеченный в духовке

В этом рецепте мы поделимся с вами одним из самых простых рецептов антрекота приготовленного в духовке . Готовить это блюдо мы будем из сочной говядины , которую мы замаринуем в специях и домашнем майонезе . Мясо получится очень сочным и сытным, а также очень ароматным и невероятно вкусным. Уже только его будет достаточно, чтобы плотно поужинать.

898 0 40 мин. 3 чел.

Антрекот из говядины в духовке

Антрекот — это то блюдо, которое можно приготовить с абсолютно любым гарниром . Также антрекот можно подавать и как полностью самостоятельное блюдо, но настолько сочное и сытное мясо все равно захочется разбавить какой-нибудь зеленью . В этом рецепте мы расскажем вам о способе приготовления классического антрекота в духовке , а вы уже сами решите, с чем именно подавать такое восхитительно вкусное блюдо.

1698 0 80 мин. 4 чел.

Гратен с грибами

Гратен — очень вкусный и сытный гарнир , а также это необычное и аппетитное самостоятельное блюдо, но еще его можно сделать невероятно полезным на витамины и минералы. Именно такой овощной гратен с грибами мы сегодня приготовим. А ингредиенты, которые будут входить в состав этого блюда, насытят его всеми необходимыми полезными свойствами. Блюдо мы будем сначала варить, а затем запекать в духовке .

1116 0 120 мин. 4 чел.

Рисовый гратен с фаршем и шампиньонами

Гратен из картофеля , запеченного в сливочном соусе , во французской кухне — один из самых популярных гарниров . Однако готовят гратен не только из картофеля и не только в качестве гарнира. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить рисовый гратен с фаршем и шампиньонами. Это блюдо, наверняка, покажется вам знакомым, ведь оно очень похоже на привычную нам запеканку . Однако вкус у такого блюда несколько отличается.

1338 0 60 мин. 6 чел.

Гратен с курицей

Рецепт сегодняшнего гратена придется по вкусу не только взрослым, но и детям. Готовить мы будем картофельный гратен с кусочками аппетитной сочной курицы под хрустящей сырной корочкой. Такая запеканка получится очень сочной, сытной и глубокой по вкусу. Неповторимый аромат блюду придаст тертый мускатный орех и все тот же сыр запеченный в духовке .

3230 0 90 мин. 6 чел.

Антрекот в вине

Несмотря на то, что антрекот , по сути, является скорее французским обозначением некой части мясной вырезки, а не названием какого-то блюда, это не мешает сегодня называть так по-разному приготовленные ингредиенты. Общее у всех этих блюд все же есть: антрекот представляет собой цельный ку сок обжаренного или запеченного мяса или рыбы . Мы сегодня приготовим антрекот из говядины в терпком винном соусе .

959 0 60 мин. 4 чел.

Гратен с сыром

Французской альтернативой известной итальянской лазаньи и такой родной для нас запеканки является гратен. И хотя гратен скорее способ приготовления блюда, а не его полноправное название, сегодня он пользуется небывалой популярностью во многих странах. Все потому что готовится это блюдо очень просто, а получается невероятно вкусным и сытным. Мы сегодня приготовим гратен из картофеля под хрустящей ароматной сырной корочкой.

1327 0 80 мин. 8 чел.

Гратен Дофинуа

Любой рецепт изысканной и вычурной кухни в действительности оказывается очень простым и доступным в приготовлении, если правильно пользоваться инструкцией к нему. Сегодня мы расскажем вам о способе создания знаменитого французского блюда — гратена «Дофинуа». Минимализм и простота его готовки вас приятно удивят, а вкус и вовсе поразит. Готовить мы будем очень тонко нарезанный картофель в ароматном сливочном соусе .

1753 0 40 мин. 1 чел.

Антрекот на косточке

В этом рецепте мы расскажем вам секрет создания настоящего мяса , приготовленного как на костре , только в домашних условиях. Готовить мы будем антрекот из свинины на кости, предварительно замоченный в вине или бальзамическом уксусе с луком . Мясо получится невероятно нежным, сочным и вкусным, а секретный этап готовки позволит ему еще и пахнуть кост ром , что придаст необходимую атмосферу отдыха и лета.

2050 0 60 мин. 3 чел.

Антрекот жареный

Мясо — продукт универсальный. Готовить его можно по-разному и комбинировать есть возможность с самыми разнообразными дополнительными ингредиентами. Однако нет ничего лучше, чем приготовить свежий сочный кусочек свинины в чистом виде с одними только специями . Сегодня мы будем готовить жаренный на сковороде антрекот с добавлением минимума приправ. Подают такое блюдо с разнообразными салатами и свежими овощами на завтрак или ужин .

805 0 60 мин. 3 чел.

Рататуй в мультиварке

В давние времена рататуй не считался изысканным блюдом и готовился в Провансе в основном простолюдинами. Все потому что блюдо это было очень недорогим, но при этом достаточно питательным и вкусным. Сегодня, когда известность этого блюда преодолела географические кордоны, рататуй готовят в самых фешенебельных ресторанах и в каждом рецепте есть своя изюминка. В этом варианте готовки мы расскажем о том, как создать вкуснейший овощной рататуй в мультиварке .

1763 0 50 мин. 4 чел.

Рататуй с картошкой

Рататуй — это не только сытный и очень нежный гарнир к мясу , но также прекрасное самостоятельное блюдо. Готовить наш классический французский рататуй мы будем традиционно из баклажанов , кабачков и помидоров с дополнением в виде картофеля . Овощи будут запекаться в сытном томатном соусе , который мы приправим прованскими травами для более выразительного вкуса и запаха.

1994 0 60 мин. 4 чел.

Рататуй с грибами

Рататуй — одно из тех блюд, что потрясающе аппетитно выглядит и получается очень вкусным даже без мяса . Готовится такое французское блюдо исключительно из овощей с добавлением разнообразных специй и сушеных трав. Сегодня мы приготовим не совсем классический рататуй с овощами и грибами , который вполне может стать прекрасным вариантом позднего легкого ужина . Каждый овощ в таком блюде будет ощущаться полноценно и вы всецело оцените и насладитесь их общим вкусом.

694 0 80 мин. 2 чел.

Рататуй с мясом

Для многих привычно, что рататуй — овощное блюдо. Однако ничего не мешает нам попробовать приготовить это известное французское блюдо с мясом . Рецепт именно такого рататуя мы представим вам сейчас. В качестве мясной составляющей будем использовать нежное куриное филе, которое прекрасно дополнит овощи . Запекая наш рататуй в духовке , мы не обойдемся без сыра , который только улучшит общий вкус приготовленного блюда.

2872 0 120 мин. 4 чел.

Картофельный гратен

Гратен — один из популярных приемов во французской кухне по приготовлению разнообразных ингредиентов с аппетитной и румяной корочкой. Ингредиенты могут быть абсолютно любыми: картофель , помидоры , мясо или рыба. Образование румяной корочки достигают посредствам использования молочных продуктов . В этом рецепте мы запечем картофель в сливочно-молочном соусе вместе с тертым сыром пармезан .

2213 0 80 мин. 4 чел.

Ленивый рататуй

Блюдо рататуй принадлежит французской кухне и представляет собой нарезанные кольцами овощи , которые впоследствии запекают с разнообразными специями . В этом рецепте мы не только приготовим ленивый рататуй, но также сделаем его максимально полезным и диетическим. Готовить наше блюдо мы будем из баклажанов , помидоров и моркови , запеченных в сметанном соусе с небольшим количеством специй.

2523 0 80 мин. 2 чел.

Овощной рататуй

Для постного и диетического меню прекрасно подойдет овощной рататуй, способом приготовления которого мы и поделимся в этом рецепте. Французская кухня отличается своим сочетанием пресных ингредиентов с разнообразными соусами и специями . Рататуй мы приготовим из плотных баклажанов , свежих кабачков и спелых помидоров, а терпкий вкус разбавим глубоким и сытным соусом на основе сладкого перца, а также смесью чеснока и зелени .

1260 0 100 мин. 6 чел.

Антрекот на сковороде

Нет ничего лучше, чем полакомиться на ужин потрясающе сочным и ароматным антрекотом. В нашем рецепте антрекот будет свиной, готовить его мы будем на сковороде и практически не воспользуемся никакими специями . Таким образом мы сможем передать настоящий вкус свиного антрекота, а также позволим вам самостоятельно выбрать желаемый гарнир к такому блюду.

2002 0 40 мин. 2 чел.

Антрекот говяжий

Какими бы вкусными ни были приготовленные самыми разнообразными способами овощи , никогда они не сравнятся по вкусу с куском сочной свежей говядины или свинины , зажаренными на гриле. В этом рецепте мы приготовим простой, но потрясающе вкусный и ароматный антрекот из говядины без добавления каких-либо приправ и специй . Подавать такой антрекот можно на ужин или обед с абсолютно любым гарниром или как самостоятельное блюдо.

1438 0 40 мин. 6 чел.

Классический гратен

Гратен во французской кухне является не столько блюдом, сколько способом приготовления ингредиентов на гарнир . Чаще всего этим ингредиентом выступает картофель . Его готовят в нежнейшем и при этом ост ром сливочно-молочном соусе с добавлением небольшого количества сыра . Сегодня мы приготовим именно такой сытный и вкусный гарнир из картофеля, а также научимся готовить соус для гратена и правильно нарезать чеснок для него.

1429 1 90 мин. 6 чел.

Антрекот свиной

В этом рецепте мы приготовим потрясающее мясное блюдо в виде свиного острого антрекота с гарниром из баклажанов в томате и с кисло-сладким апельсиновым соусом . Такого обилия разнообразных тонов и полутонов во вкусе мясного блюда вы еще точно не встречали. Антрекот получится нежным, его мы нафаршируем сыром . Особенно изысканно будет ощущаться с таким мясом ароматный апельсиновый густой соус .

894 0 160 мин. 2 чел.

Гратен из картофеля

Гратен в пере воде с французского обозначает что-то с аппетитной румяной корочкой. Самостоятельным это блюдо стало не так давно и скорее благодаря своему звучному и красивому названию, ведь изначально это был способ приготовления. Сегодня мы приготовим классический картофельный гратен с ароматным сливочным соусом , который и станет после запекания этой самой золотистой корочкой. Подают такое блюдо очень часто в качестве гарнира к мясу , но можно также готовить его на обед или ужин отдельно.

1063 0 60 мин. 6 чел.

Антрекот из свинины

Антрекот в традиционной французской кухне — мясо , срезанное с ребер и хребта вола. Во многих ресторанах разных стран можно встретить самые разнообразные блюда с подобным названием, но это не обязательно будет воловье мясо. Антрекот сегодня готовят даже из рыбы : уж больно понравилось всем звучное название. В нашем рецепте мы приготовим сытный антрекот из свинины на кости с легким овощным соусом и гарниром .

1241 0 140 мин. 2 чел.

Бризоли куриные

То, что бризоль является блюдом, – распространенное заблуждение. Это вовсе не удивительно: сегодня многим блюдам дают красивые и звучные название вне зависимости от их истинного значения. На самом деле бризоль – способ обжарки ингредиентов в яйце, а точнее, в омлете. Однако, это не мешает ресторанам и кафе продолжать называть так свои фирменные блюда в меню. Мы сегодня приготовим мясные лепешки в омлете с грибной начинкой.

1587 0 40 мин. 5 чел.

Бризоль из фарша

Бризоль — произведение французской кухни, как, наверное, уже и так стало понятно из названия. Готовят такое традиционное блюдо сегодня и дома, и в фешенебельных ресторанах. Очень нежный вкус яичных рулетов дополняет аккуратный внешний вид бризоли. Фаршируют рулеты овощами , грибами или сыром . Начинку дополняют разнообразными ароматными травами и свежей зеленью .

2815 0 30 мин. 4 чел.

Бризоль из курицы

В этом рецепте мы приготовим сытный и вкусный бризоль на завтрак из нежного куриного филе. Несмотря на популярное название, бризоль представляет собой не столько блюдо, сколько способ его приготовления. «Обжаренный в яйце» — именно так переводится данное слово с французского языка. Готовят бризоль из мяса и овощей , с начинкой и без неё. Бризоль станет не только прекрасным основным блюдом, но также подойдет в качестве гарнира .

1535 0 30 мин. 2 чел.