Люля кебаб на углях - рецепт с фото, как приготовить на мангале

4399
1
60 мин.
10 порции
люля кебаб на углях

Описание

Люля кебаб на углях – традиционный способ приготовления знаменитых восточных длинных котлет из жирного мяса . Конечно, в домашних условиях данное блюдо готовится в духовке , но гораздо правильнее (и, добавим, вкуснее) приготовить люля кебаб на мангале , потому что только на углях эти котлетки приобретают неповторимый запах дымка, без которого люля кебаб уже совсем не тот. Поэтому мы предлагаем вам пошаговый рецепт с фото приготовления люля кебаба именно на углях, т. е. готовить мы будем на природе.

 

Традиционно люля кебаб готовится из баранины и курдючного бараньего жира, но мы возьмем говядину и телячий жир. Особенностью кебаба является то, что в его составе вообще нет яиц и каких-либо ингредиентов для сцепки, кроме лука и жира. Поэтому перед приготовлением мясо нужно очень тщательно отбить (не менее 10-ти минут, а лучше 20), чтобы расщепить волокна и усилить сцепку. В противном случае фарш просто не удержится на шампуре, и люля кебаб не получится. Ну, а в остальном все просто: читайте рецепт и сверяйтесь с фото.

 

Приступим!

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Подготавливаем 200 г (можно больше) телячьего жира и 1 кг говядины для люля кебаба.

    говядина для люля кебаба

  2. Пропускаем оба ингредиента через мясорубку для получения фарша, в который добавляем 2 измельченные луковицы (лук лучше нарубить отдельно, а не перекручивать в мясорубке вместе с мясом: так фарш будет сочнее). 

    говяжий фарш с луком

  3. Говяжий фарш приправляем специями (зира, кинза), а также солим и перчим по вкусу. После этого массу хорошенько вымешиваем и тщательно отбиваем, чтобы избавиться от излишков воздуха и разбить волокна. Благодаря этому фарш приобретет необходимую вязкость. Затем его желательно часа на 2 отправить в холодильник, но на природе его нет, поэтому сразу приступаем к лепке котлет. Формируем их смоченными в воде руками и сразу нанизываем на шампур, следя, чтобы отверстия входа-выхода постностью залепились (при малейшем намеке на дырочку кебаб при готовке слетит с шампура!). Котлетки должны получиться продолговатыми.

    как делать люля кебаб





  4. Осталось только отправить их на мангал и обжарить на горячих углях, не забывая регулярно поворачивать, чтобы котлетки одинаково прожарились и зарумянились со всех сторон.

    мясо на мангале

  5. Готовый люля кебаб убираем с углей, снимаем с шампуров и еще горячим подаем к столу на блюде, украшенном зеленью и колечками репчатого лука.

    люля кебаб фото


    Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы

Сегодня попробовали приготовить люля по вашему описанию, не знаем каков настоящий, но у нас получилось очень вкусно. Раньше подобного есть не доводилось. Спасибо.

Оставьте комментарий, используя аккаунт соцсети