Холодный суп ботвинья - рецепт с фото приготовления

3808
0
30 мин.
2 порции
холодный суп ботвинья

Описание

Холодный суп ботвинья – простое, легкое, полезное, питательное и к тому же традиционное летнее блюдо русской кухни, обязательными ингредиентами которого являются молодая свекольная ботва и хлебный квас.

 

Приготовление ботвиньи в домашних условиях не составит особого труда и не займет много времени. Зато в результате вы получите легкий и освежающий холодный суп, который при правильном подборе ингредиентов вполне может стать праздничным и даже «парадным» блюдом.

 

Поскольку рецептов ботвиньи довольно много, мы выбрали один, достаточно простой, доступный и при этом аутентичный, поскольку он позаимствован из кулинарной книги 1861 г. издания. Только в наш пошаговый рецепт с фото были внесены небольшие коррективы: используемую в изначальном варианте белорыбицу мы заменили лососем, а чтобы сделать подачу супа более презентативной, добавили в него раковые шейки. В остальном рекомендации исходного рецепта полностью сохранены.

 

Пора начинать готовить настоящую холодную ботвинью по-русски!

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. В кастрюле кипятим воду, опускаем в нее 500 г рыбы (лосось, осетрина, белорыбица) и варим до готовности (минут 20). Затем рыбу вынимаем и остужаем.

    как варить лосося

  2. Отдельно отвариваем вкрутую 4 перепелиных яйца (около 5 минут). 

    перепелиные яйца

  3. В подсоленном кипятке бланшируем в течение 1-2 минут по 300 г молодой свекольной ботвы и шпината.

    свекольная ботва





  4. Затем мелко рубим их ножом.

    нарезка ботвы ножом

  5. Полкило щавеля тоже провариваем в кипятке.

    как варить щавель

  6. Откидываем его на сито.

    вареный щавель

  7. Перетираем в кашицу.

    пюре из щавеля

  8. Берем 2-3 свежих огурца, чистим от кожицы и режем мелкой соломкой.

    огурцы соломкой

  9. В одной емкости соединяем кашицу из щавеля с нашинкованными свекольной ботвой и шпинатом, а также с нарезанными огурцами и измельченными петрушкой, укропом и зеленым лучком.

    зелень для супа ботвинья





  10. Вливаем в эту смесь 1 ст. л. оливкового масла, а затем  пол-литра (можно чуть более) хлебного кваса (в былые времена ботвинью нередко заливали кислыми щами).  Суп солим и перчим по вкусу.

    суп на квасе

  11. Разливаем холодную ботвинью по порционным тарелкам, в каждую кладем кусок отварной рыбы и декорируем блюдо разрезанными пополам перепелиными яйцами, а при желании еще и отварными раковыми шейками.

    ботвинья

    Приятного аппетита!

Реклама

Похожие рецепты

суп тюря

Суп тюря

7276220 мин.1

Комментарии и отзывы