Рагу (с овощами, грибами, мясом, рыбой) - вкусные домашние рецепты приготовления с пошаговыми фото

Секреты приготовления овощного и грибного рагу

Рагу – это замечательное второе блюдо , состав ингредиентов которого может варьироваться достаточно свободно. Так в перечень продуктов необходимых для приготовления могут входить грибы , овощи , мясо , рыба. Сочетание этих компонентов самое разнообразное – только овощи; овощи и грибы; овощи и мясо; овощи, грибы и мясо; овощи и рыба; овощи, грибы и рыба. Кстати, само слово рагу, в пере воде с французского, обозначает – возбуждать аппетит.

Овощное рагу, пожалуй, наиболее популярный вариант этого блюда. Во-первых, оно легко получается идеальным даже у самых нерадивых хозяек. Во-вторых, рагу не очень обременительно для семейного бюджета. В-третьих, мужчины и дети, не жаждущие принимать в пищу исключительно полезные баклажаны , кабачки и капусту , увидев вкусное рагу, смиряются и поедают его с удовольствием. В-четвертых, оно действительно невероятно вкусное.овощной вариант блюда

Еще одним неоспоримым достоинством овощного рагу является тот факт, что приготовить его можно из любого набора овощей. Таким образом, подойдут те продукты, которые имеются в наличии. Количество того или иного овоща в блюде можно регулировать на свое усмотрение. Рецепты рагу вообще предполагают некую долю импровизации.

Как и любое другое блюдо, овощное рагу в рецептах своего приготовления имеет некоторые секреты:

  1. Овощи для рагу желательно измельчать кусочками одной формы и приблизительно одинакового размера. Благодаря этому блюдо смотрится более аппетитно.
  2. Поскольку время на приготовление каждого из овощей, входящих в состав рагу, разное, то, соответственно, закладывать овощи следует в строгой очередности. Так, например, картофель и крупно нарезанную морковь отправляют в сотейник первыми, а вот нежную капусту или сочные помидоры добавляют чуть погодя.
  3. Для того чтобы рагу получилось сочным, ароматным и нежным, каждый вид овощей необходимо предварительно обжарить на подсолнечном масле и сложить послойно в сотейник. Если вы счастливый обладатель чугунного казана – идеальной посуды для приготовления рагу – перемешивать овощи во время тушения не обязательно, если же сотейник тонкостенный, то во избежание пригорания, лучше это делать регулярно. Буквально за 5 минут до окончания добавьте несколько ложек томатного соуса или пасты .
  4. При использовании в рагу такого овоща, как баклажан, следует учесть, что он может горчить. Избежать такого эффекта поможет удаление кожуры или замачивание нарезанного баклажана в соленой воде минимум на полчаса.
  5. Свежую зелень , в овощное рагу, добавляют за пару минут до готовности блюда. Не следует поддавать ее излишней термической обработке. При таком подходе зелень в полной мере раскроет свой аромат и не утратит полезных свойств.
  6. Особенный вкус рагу придает чеснок . Его кладут с целью сбережения всех полезных свойств и качеств в уже готовое блюдо, сразу по окончании термической обработки, из расчета средняя головка чеснока на 3 литра рагу. Выдавливание чеснока с помощью специального приспособления нежелательно, поскольку большая часть сока оседает на стенках, оптимальный вариант – мелко нарезать чеснок ножом (сперва дольку при помощи ножа  раздавливают, а лишь затем нарезают). В этом случае чеснок будет особенно пикантен – ярко выраженные кусочки в сочетании с соком удачно гармонируют и оттеняют вкус тушеных овощей.
  7. Добавлять специи и пряности нужно умеренно. Они не должны перебивать нежный вкус овощей.

Грибное рагу также имеет некоторые особенности в приготовлении. В целом, для изготовления такого вида блюда можно использовать любые грибы. Однако шампиньоны и вешенки, производимые в промышленном масштабе, значительно уступают лесным грибам. Они не такие ароматные, да и вкус их выражен слабее.рагу с грибами

При использовании лесных грибов очень важно быть уверенным в том, что они действительно съедобны. При малейшем сомнении от того или иного грибочка лучше отказаться.

Перед началом тушения лесные грибы следует предварительно отварить. Лишь затем, в готовом состоянии, их измельчают и отправляют в сотейник к другим компонентам. В случае с шампиньонами и вешенками, их отдельно обжаривают, и лишь затем соединяют с остальными компонентами рагу. Дело в том, что эти грибы при термической обработке выделяют чрезмерное количество влаги.

Особенно вкусным грибное рагу получается в сочетании со сливочным соусом.

Вкусно приготовить грибное или овощное рагу вам помогут соответствующие пошаговые рецепты с фото данного раздела сайта.

Тонкости рецептов мясного и рыбного варианта блюда

Домашнее рагу зачастую готовят с добавлением различных видов мяса . Это значительно повышает сытность блюда. Особенно такая разновидность рагу по вкусу придется мужчинам, которые просто не могут удовлетворить свой голод одними лишь овощами.

Рецепты рагу предлагают использовать самые разнообразные виды мяса – баранину, свинину, говядину, мясо кур и дичи. Выбирать данный компонент можно на свой вкус. Главное чтобы мясо было без кости. Идеально подходят такие части, как грудинка и лопатка. Что касается использования индюшатины и курятины, то это мясо делает мясное рагу более легким, по сравнению с использованием других видов мяса.овощи с мясом

Соотношение мясных компонентов и овощей в рагу должно составлять один к одному.

Нарезать мясо слишком мелко не стоит. Куски должны быть средней величины.

Мясо и овощи для мясного рагу вначале готовят отдельно. Эти компоненты доводят до полуготовности, и лишь затем смешивают.

Специи для приготовления мясного рагу используют самые распространенные – лавровый лист , перец черный горошком , соль . Использовать их, как и пряные травы, следует разумно. Эти компоненты должны лишь подчеркнуть вкус мясного рагу, а не забить его. Такую рекомендацию можно встретить практически в любом рецепте.

Технология приготовления рыбного рагу схожа с технологией приготовления рагу мясного. Рыбу и овощи готовят отдельно друг от друга, смешивая эти компоненты лишь в самом конце готовки.

Для приготовления домашнего рыбного рагу подходит практически любая рыба, как морская, так и речная, конечно, кроме той рыбы , которая в процессе термообработки начинает источать не очень приятный запах. Лучше всего использовать филе карпа, мерлуза, налима, сома, судака, трески. Впрочем, выбор рыбы для рагу – это дело вкуса.рагу из рыбы

В том случае, если приходится использовать замороженную рыбу, нужно правильно ее разморозить. Оттаивать этот продукт должен медленно. В противном случае рыба может превратиться в подобие каши . Лучше всего размораживать рыбу в холодильнике.

Что касается соуса для рыбного рагу, то кислый вариант не подойдет. Лучше всего использовать нежный сливочный соус .

Более подробно тонкости приготовления мясного и рыбного вариантов рагу можно найти в пошаговых рецептах с фото данного раздела сайта.

В заключении…

Рагу подается к столу теплым или охлажденным с соусом и свежей зеленью . Это прекрасное блюдо, которое утоляет голод, легко усваивается организмом и является исключительно полезным. Оно может выступать как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу или рыбе. В общем, со всех сторон это замечательное яство!

Приготовить рагу, будь оно грибным, овощным, мясным или рыбным, совсем несложно! В особенности, если четко следовать указаниям соответствующих пошаговых рецептов приготовления с фото, собранных в этом разделе сайта.

Фасоль тушеная с овощами

Правильно и вкусно приготовленные овощи могут стать вашим любимым блюдом, оставаясь при этом еще и невероятно полезными. В этом рецепте мы будем готовить овощи тушенные с зеленой стручковой фа солью . Мы не будем использовать во время готовки соль или перец, поэтому овощи действительно сохранят свои полезные качества для организма. Такая фасоль с овощами может быть и гарниром , и самостоятельным блюдом.

750 0 80 мин. 2 чел.

Соте из говядины

Соте — блюдо универсальное и скорее представляет собой не определенный перечень неизменных продуктов , а технологию их готовки. Так, сегодня мы будем готовить соте из говядины и овощей в духовке, а в качестве соуса будем использовать холодное сухое вино . Такое сочетание продуктов и способ их приготовления позволят вкусу блюда стать по-настоящему нежным и глубоким. Соте из говядины — идеальный ужин .

889 0 80 мин. 6 чел.

Тушеная свекла

Если вы не знаете, что можно подать в качестве гарнира на завтрак или обед , тогда приготовьте сочную и вкусную, а главное, невероятно полезную тушеную свеклу. Ведь этот корнеплод обладает рядом полезных свойств, а также содержит в себе витамины и минералы так необходимые организму для полноценного здорового функционирования. А сметанный соус станет изюминкой блюда.

667 0 40 мин. 1 чел.

Соте из фасоли с грибами

Чтобы разнообразить свой будничный стол чем-то полезным и вкусным, достаточно просто приготовить необычное соте из фа соли и ароматных лисичек. Сочетание этих ингредиентов очень интересное и обязательно придется вам по вкусу. Готовить наше соте мы будем в сметанном соусе , так что такое постное блюдо будет еще и очень нежным.

548 0 800 мин. 1 чел.

Соте из кабачков в мультиварке

Соте — это то блюдо, которое можно приготовить в любое время года не особо заботясь об основных ингредиентах. Все потому что соте можно готовить абсолютно из любых овощей и все равно оно всегда получится очень вкусным и освежающим. Сегодня мы поделимся с вами рецептом одного из самых простых способов приготовления соте из кабачков , моркови и лука в мультиварке .

479 0 110 мин. 2 чел.

Рататуй в мультиварке

В давние времена рататуй не считался изысканным блюдом и готовился в Провансе в основном простолюдинами. Все потому что блюдо это было очень недорогим, но при этом достаточно питательным и вкусным. Сегодня, когда известность этого блюда преодолела географические кордоны, рататуй готовят в самых фешенебельных ресторанах и в каждом рецепте есть своя изюминка. В этом варианте готовки мы расскажем о том, как создать вкуснейший овощной рататуй в мультиварке .

638 0 50 мин. 4 чел.

Соте из мидий

По-настоящему изысканная кухня необязательно должна быть слишком сложной с витиеватыми рецептами и большим количеством ингредиентов. Приме ром такого простого, но поистине утонченного блюда является соте с мидиями , секрет приготовления которого мы и расскажем в этом рецепте. Главное в этом рецепте — четко следовать всем инструкциям и тогда вы получите восхитительное блюдо, неповторимый вкус которого, наверняка, придется вам по душе.

385 0 40 мин. 1 чел.

Соте из баклажанов

Соте из баклажанов — одно из самых распространенных блюд из этого овоща . Готовится такое сытное соте очень просто и быстро, подается как в горячем, так и в холодном виде. Обжаренные на сковороде баклажаны с помидорами мы приправим зеленью для аромата и чесноком для остроты, а также сбрызнем лаймом. Сочетание острого и кислого вкупе с жареной корочкой баклажана передадут блюду потрясающе насыщенный аромат и вкус.

578 0 30 мин. 4 чел.

Соте из курицы

Прелесть такого блюда, как соте в том, что его приготовить можно абсолютно из любых ингредиентов и, наверняка, получится очень вкусно. Суть всего процесса приготовления такого яства заключается в обжаривании ингредиентов на сильном огне с добавлением разнообразных соусов . Сегодня мы приготовим соте из куриного филе с кусочками овощей в восхитительно нежном сливочном соусе. Подавать такую курочку со сливками можно с приготовленными или свежими овощами.

539 0 50 мин. 4 чел.

Тушеная морковь с горошком

В летний период так и хочется кушать все самое свежее, легкое и настраивающее на энергичный лад. В этом рецепте мы поделимся с вами секретом приготовления простейшего блюда из моркови и зеленого горошка, которое может стать идеальным как на завтрак , так и на обед с ужином. Тушеная морковь с консервированным зеленым горошком , приготовленная с небольшим количеством специй , будет отлично сочетаться также и с другими блюдами в качестве гарнира .

809 0 40 мин. 4 чел.

Рататуй с картошкой

Рататуй — это не только сытный и очень нежный гарнир к мясу , но также прекрасное самостоятельное блюдо. Готовить наш классический французский рататуй мы будем традиционно из баклажанов , кабачков и помидоров с дополнением в виде картофеля . Овощи будут запекаться в сытном томатном соусе , который мы приправим прованскими травами для более выразительного вкуса и запаха.

699 0 60 мин. 4 чел.

Куриное соте

Соте — это тушеные в сотейнике ингредиенты, чаще всего овощи , к которым могут добавляться грибы , рыба, мясо . Кроме того такое блюдо зачастую готовят с добавлением разнообразных соусов . Сегодня мы приготовим соте из кусочков курицы с овощами, а после предварительной подготовки мы запечем все ингредиенты в тыкве . Вкус получится просто изумительный — чуть сладковатый, но очень необычный.

530 0 120 мин. 6 чел.

Соте из овощей

В качестве изумительно вкусного диетического и постного ужина прекрасно подойдет простое соте из овощей , которое можно запечь в духовке . В этом рецепте мы поделимся самым простым способом приготовления таких овощей, а также наглядно продемонстрируем весь процесс готовки. Овощи получатся очень насыщенными по вкусу и при этом сохранят достаточно своих полезных свойств и качеств.

1243 0 60 мин. 6 чел.

Рататуй с грибами

Рататуй — одно из тех блюд, что потрясающе аппетитно выглядит и получается очень вкусным даже без мяса . Готовится такое французское блюдо исключительно из овощей с добавлением разнообразных специй и сушеных трав. Сегодня мы приготовим не совсем классический рататуй с овощами и грибами , который вполне может стать прекрасным вариантом позднего легкого ужина . Каждый овощ в таком блюде будет ощущаться полноценно и вы всецело оцените и насладитесь их общим вкусом.

429 0 80 мин. 2 чел.

Тушеная тыква

Тушеные овощи получаются максимально полезными и при этом их также можно сделать еще и очень вкусными. В этом рецепте мы приготовим тушеную тыкву в очень нежном сливочном соусе с кусочками чеснока и с мелко рубленной зеленью . Помимо этого, мы приправим тыкву специями и подадим её с грецкими орехами . Из такой тушеной тыквы получится замечательный гарнир или вполне самостоятельное блюдо.

471 0 30 мин. 2 чел.

Рататуй с мясом

Для многих привычно, что рататуй — овощное блюдо. Однако ничего не мешает нам попробовать приготовить это известное французское блюдо с мясом . Рецепт именно такого рататуя мы представим вам сейчас. В качестве мясной составляющей будем использовать нежное куриное филе, которое прекрасно дополнит овощи . Запекая наш рататуй в духовке , мы не обойдемся без сыра , который только улучшит общий вкус приготовленного блюда.

1023 0 120 мин. 4 чел.

Рыбное соте из судака

Соте из судака мы сегодня приготовим в несколько этапов, дополним его рыбными кнелями и гарниром из картофеля . Более того, мы также приготовим к рыбному соте потрясающе нежный и аппетитный соус , которым мы украсим готовое блюдо. Такое потрясающе ароматное и сытное соте вполне может стать главным блюдом даже на праздничном столе .

560 0 180 мин. 8 чел.

Ленивый рататуй

Блюдо рататуй принадлежит французской кухне и представляет собой нарезанные кольцами овощи , которые впоследствии запекают с разнообразными специями . В этом рецепте мы не только приготовим ленивый рататуй, но также сделаем его максимально полезным и диетическим. Готовить наше блюдо мы будем из баклажанов , помидоров и моркови , запеченных в сметанном соусе с небольшим количеством специй.

1175 0 80 мин. 2 чел.

Соте с морепродуктами

В этом рецепте мы приготовим европейское соте с овощами и морепродуктами . Использовать будем морские гребешки и аппетитные нежные креветки . Овощная составляющая будет очень разнообразной и позволит блюду стать достаточно питательным и полезным. Приготовленные на сковороде овощи с морепродуктами станут прекрасным дополнением к ужину . Сочетание красного перца , кабачков , помидоров и креветок, обжаренных в белом вине , не оставит вас равнодушным!

452 0 30 мин. 2 чел.

Тушеные овощи в мультиварке

Нет ничего лучше, чем приготовить на ужин сытные, полезные и, что немаловажно, вкусные тушеные овощи в мультиварке . Такое блюдо будет куда полезнее любого жареного и в достаточной мере сохранит необходимые витамины и минералы. Очень просто готовятся овощи в мультиварке и сегодня мы расскажем вам обо всех тонкостях этого незамысловатого процесса. Такие тушеные овощи прекрасно подойдут в качестве постного диетического ужина или обеда .

1338 0 40 мин. 4 чел.

Овощной рататуй

Для постного и диетического меню прекрасно подойдет овощной рататуй, способом приготовления которого мы и поделимся в этом рецепте. Французская кухня отличается своим сочетанием пресных ингредиентов с разнообразными соусами и специями . Рататуй мы приготовим из плотных баклажанов , свежих кабачков и спелых помидоров, а терпкий вкус разбавим глубоким и сытным соусом на основе сладкого перца, а также смесью чеснока и зелени .

643 0 100 мин. 6 чел.

Азу из телятины

Если хочется побаловать себя чем-то горячим и сытным на обед , тогда это блюдо подойдет идеально. Оно удачно совмещает в себе качества первого и второго блюда, содержит нежное мясо и набор необходимых овощей . Все ингредиенты мы будем тушить, так что они не потеряют своих полезных свойств. Не обойдется наше азу и без традиционных соленых огурчиков. Подчеркнуть и разнообразить вкус блюда можно с помощью специй и ароматных трав.

935 0 100 мин. 4 чел.

Азу в горшочках

Вкусным, сытным и очень полезным получится традиционное татарское азу в горшочках. Именно это блюдо мы будем готовить сегодня, а также подробно расскажем, как приготовить его по всем традициям в духовке . Говядину для этого азу мы приготовим на сковороде заранее. Обжаренное мясо после запекания в духовке получится сочным и очень насыщенным по вкусу. Дополнят вкус говядины запеченные овощи и специи .

1105 0 140 мин. 5 чел.

Азу из индейки

Это национальное татарское блюдо традиционно готовят исключительно из баранины , чуть реже из свинины и говядины . В этом рецепте мы приготовим азу из филе индейки. Блюдо получится очень нежным и легким, а вкус все так же будет насыщен томатами и солеными огурцами. Такое азу подойдет для простого обеда или ужина , ведь готовится оно очень просто и быстро. В качестве специй мы будем использовать только соль и сушеную зелень .

744 0 60 мин. 2 чел.

Мясное азу

Вкуснее тушеного мяса с овощами может быть только обжаренное тушеное мясо с овощами, солеными огурчиками и жареной картошкой . Именно такое татарское азу мы сегодня попробуем приготовить в этом рецепте. Вместо привычной для этого блюда говядины мы будем использовать нежное свиное филе. Мясо получится очень сытным и легким. Достигается такой эффект благодаря тушению кусочков свинины в кислом томатном соусе . Дополнит блюдо гарнир из ароматного картофеля и свежей зелени .

653 0 40 мин. 2 чел.

Азу из говядины с солеными огурцами

Азу — национальное блюдо татарской кухни . Может показаться, что оно похоже на гуляш или мясное рагу, но это не так. Мясные блюда присутствуют в традиционном меню большинства стран, но все они создаются по собственной технологии. Татарское азу готовится чаще всего из говядины и обязательно с кусочками соленых огурцов. Наш рецепт исключением не станет. Мы приготовим очень вкусное и сытное блюдо с кусочками сочной говядины и с жареной картошкой .

854 0 80 мин. 6 чел.

Азу из свинины с солеными огурцами

Вместо того чтобы приготовить обычное тушеное мясо , мы сегодня побалуем себя сытным и сочным татарским азу. Благодаря географическому расположению государства культура и кухня татарского народа приняла в себя очень много разнообразных влияний. Эти же факторы послужили причиной формирования национальных блюд в том виде, в кото ром они существуют сегодня. Азу — одно из таких блюд. Готовят его в каждой семье и очень любят всячески видоизменять рецепт специями и овощами . Мы приготовим классический вариант этого мясного блюда .

960 0 70 мин. 6 чел.

Азу с солеными огурцами и картошкой

В этом рецепте мы приготовим сытное татарское блюдо — азу. Готовить и сервировать мясо будем несколько необычным способом: в качестве гарнира подадим жареную картошку, тушить мясо будем не с помидорами , а с томатным соусом . Вариантов приготовления этого блюда очень много, но не стоит путать его с обычным тушеным мясом . Дополнит вкусовую картину блюда соленый огурчик.

1015 0 80 мин. 4 чел.

Рагу из рыбы

Прежде чем наедаться на ночь всевозможными гренками, тостами и жареной картошкой — всем тем, что приготовить можно очень быстро, но неполезно, задумайтесь, а точнее, передумайте, найдите в холодильнике овощи и кусочек рыбы . Сегодня мы приготовим ужин , и будет он собой представлять рагу из рыбы. Только в таком виде ужин и нужно употреблять. К тому же рыбка получится очень сытной и вкусной.

680 0 40 мин. 2 чел.

Овощное рагу с грибами

Рагу – одно из самых простых и быстро приготавливаемых блюд. А еще одно из самых полезных и диетических, если использовать только овощи . Ну и, разумеется, одно из самых вкусных. Тушеные овощи со специями просто не могут быть невкусными. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить овощное рагу с двумя разными видами грибов . Разнообразим привычный рецепт и насладимся его новыми вкусовыми гранями.

957 0 50 мин. 4 чел.

Сабджи

Не знаете, как порадовать себя не слишком жирной, но вкусной пищей? Тогда сабджи – именно то, что вам нужно. Индийская кухня сама по себе очень низкокалорийная, и это блюдо не исключение. Готовить мы будем вместе с пани ром и специями . Очень важно соблюдать все нормы, и тогда ваше сабджи получится именно таким, как его готовят в Индии. Приступим к готовке.

1892 0 40 мин. 3 чел.

Гювеч

Приготовив гювеч однажды, вы поймете, что это одно из самых подходящих блюд к праздничному столу. И не только потому, что на его приготовления уходит много сил, времени и продуктов . Это блюдо буквально создано для большого застолья. Такое мясное рагу получится очень сытным, насыщенным специями и овощами . Оно с большим трепетом и выдержкой готовится в духовке и наверняка порадует вас своим необычным вкусом.

1484 0 360 мин. 12 чел.