Рагу (с овощами, грибами, мясом, рыбой) - вкусные домашние рецепты приготовления с пошаговыми фото

Секреты приготовления овощного и грибного рагу

Рагу – это замечательное второе блюдо, состав ингредиентов которого может варьироваться достаточно свободно. Так в перечень продуктов необходимых для приготовления могут входить грибы, овощи, мясо, рыба. Сочетание этих компонентов самое разнообразное – только овощи; овощи и грибы; овощи и мясо; овощи, грибы и мясо; овощи и рыба; овощи, грибы и рыба. Кстати, само слово рагу, в переводе с французского, обозначает – возбуждать аппетит.

Овощное рагу, пожалуй, наиболее популярный вариант этого блюда. Во-первых, оно легко получается идеальным даже у самых нерадивых хозяек. Во-вторых, рагу не очень обременительно для семейного бюджета. В-третьих, мужчины и дети, не жаждущие принимать в пищу исключительно полезные баклажаны, кабачки и капусту, увидев вкусное рагу, смиряются и поедают его с удовольствием. В-четвертых, оно действительно невероятно вкусное.овощной вариант блюда

Еще одним неоспоримым достоинством овощного рагу является тот факт, что приготовить его можно из любого набора овощей. Таким образом, подойдут те продукты, которые имеются в наличии. Количество того или иного овоща в блюде можно регулировать на свое усмотрение. Рецепты рагу вообще предполагают некую долю импровизации.

Как и любое другое блюдо, овощное рагу в рецептах своего приготовления имеет некоторые секреты:

  1. Овощи для рагу желательно измельчать кусочками одной формы и приблизительно одинакового размера. Благодаря этому блюдо смотрится более аппетитно.
  2. Поскольку время на приготовление каждого из овощей, входящих в состав рагу, разное, то, соответственно, закладывать овощи следует в строгой очередности. Так, например, картофель и крупно нарезанную морковь отправляют в сотейник первыми, а вот нежную капусту или сочные помидоры добавляют чуть погодя.
  3. Для того чтобы рагу получилось сочным, ароматным и нежным, каждый вид овощей необходимо предварительно обжарить на подсолнечном масле и сложить послойно в сотейник. Если вы счастливый обладатель чугунного казана – идеальной посуды для приготовления рагу – перемешивать овощи во время тушения не обязательно, если же сотейник тонкостенный, то во избежание пригорания, лучше это делать регулярно. Буквально за 5 минут до окончания добавьте несколько ложек томатного соуса или пасты.
  4. При использовании в рагу такого овоща, как баклажан, следует учесть, что он может горчить. Избежать такого эффекта поможет удаление кожуры или замачивание нарезанного баклажана в соленой воде минимум на полчаса.
  5. Свежую зелень, в овощное рагу, добавляют за пару минут до готовности блюда. Не следует поддавать ее излишней термической обработке. При таком подходе зелень в полной мере раскроет свой аромат и не утратит полезных свойств.
  6. Особенный вкус рагу придает чеснок. Его кладут с целью сбережения всех полезных свойств и качеств в уже готовое блюдо, сразу по окончании термической обработки, из расчета средняя головка чеснока на 3 литра рагу. Выдавливание чеснока с помощью специального приспособления нежелательно, поскольку большая часть сока оседает на стенках, оптимальный вариант – мелко нарезать чеснок ножом (сперва дольку при помощи ножа  раздавливают, а лишь затем нарезают). В этом случае чеснок будет особенно пикантен – ярко выраженные кусочки в сочетании с соком удачно гармонируют и оттеняют вкус тушеных овощей.
  7. Добавлять специи и пряности нужно умеренно. Они не должны перебивать нежный вкус овощей.

Грибное рагу также имеет некоторые особенности в приготовлении. В целом, для изготовления такого вида блюда можно использовать любые грибы. Однако шампиньоны и вешенки, производимые в промышленном масштабе, значительно уступают лесным грибам. Они не такие ароматные, да и вкус их выражен слабее.рагу с грибами

При использовании лесных грибов очень важно быть уверенным в том, что они действительно съедобны. При малейшем сомнении от того или иного грибочка лучше отказаться.

Перед началом тушения лесные грибы следует предварительно отварить. Лишь затем, в готовом состоянии, их измельчают и отправляют в сотейник к другим компонентам. В случае с шампиньонами и вешенками, их отдельно обжаривают, и лишь затем соединяют с остальными компонентами рагу. Дело в том, что эти грибы при термической обработке выделяют чрезмерное количество влаги.

Особенно вкусным грибное рагу получается в сочетании со сливочным соусом.

Вкусно приготовить грибное или овощное рагу вам помогут соответствующие пошаговые рецепты с фото данного раздела сайта.

Тонкости рецептов мясного и рыбного варианта блюда

Домашнее рагу зачастую готовят с добавлением различных видов мяса. Это значительно повышает сытность блюда. Особенно такая разновидность рагу по вкусу придется мужчинам, которые просто не могут удовлетворить свой голод одними лишь овощами.

Рецепты рагу предлагают использовать самые разнообразные виды мяса – баранину, свинину, говядину, мясо кур и дичи. Выбирать данный компонент можно на свой вкус. Главное чтобы мясо было без кости. Идеально подходят такие части, как грудинка и лопатка. Что касается использования индюшатины и курятины, то это мясо делает мясное рагу более легким, по сравнению с использованием других видов мяса.овощи с мясом

Соотношение мясных компонентов и овощей в рагу должно составлять один к одному.

Нарезать мясо слишком мелко не стоит. Куски должны быть средней величины.

Мясо и овощи для мясного рагу вначале готовят отдельно. Эти компоненты доводят до полуготовности, и лишь затем смешивают.

Специи для приготовления мясного рагу используют самые распространенные – лавровый лист, перец черный горошком, соль. Использовать их, как и пряные травы, следует разумно. Эти компоненты должны лишь подчеркнуть вкус мясного рагу, а не забить его. Такую рекомендацию можно встретить практически в любом рецепте.

Технология приготовления рыбного рагу схожа с технологией приготовления рагу мясного. Рыбу и овощи готовят отдельно друг от друга, смешивая эти компоненты лишь в самом конце готовки.

Для приготовления домашнего рыбного рагу подходит практически любая рыба, как морская, так и речная, конечно, кроме той рыбы, которая в процессе термообработки начинает источать не очень приятный запах. Лучше всего использовать филе карпа, мерлуза, налима, сома, судака, трески. Впрочем, выбор рыбы для рагу – это дело вкуса.рагу из рыбы

В том случае, если приходится использовать замороженную рыбу, нужно правильно ее разморозить. Оттаивать этот продукт должен медленно. В противном случае рыба может превратиться в подобие каши. Лучше всего размораживать рыбу в холодильнике.

Что касается соуса для рыбного рагу, то кислый вариант не подойдет. Лучше всего использовать нежный сливочный соус.

Более подробно тонкости приготовления мясного и рыбного вариантов рагу можно найти в пошаговых рецептах с фото данного раздела сайта.

В заключении…

Рагу подается к столу теплым или охлажденным с соусом и свежей зеленью. Это прекрасное блюдо, которое утоляет голод, легко усваивается организмом и является исключительно полезным. Оно может выступать как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу или рыбе. В общем, со всех сторон это замечательное яство!

Приготовить рагу, будь оно грибным, овощным, мясным или рыбным, совсем несложно! В особенности, если четко следовать указаниям соответствующих пошаговых рецептов приготовления с фото, собранных в этом разделе сайта.

хоровац

Хоровац

269 0 40 мин. 5

азу в горшочке

Азу в горшочках

5752 0 140 мин. 5

рататуй с мясом

Рататуй с мясом

5761 0 120 мин. 4

соте из говядины

Соте из говядины

5401 0 80 мин. 6

тушеная свекла

Тушеная свекла

2974 0 40 мин. 1

Соте из мидий

Соте из мидий

1325 0 40 мин. 1

соте из курицы

Соте из курицы

1900 0 50 мин. 4

куриное соте

Куриное соте

1906 0 120 мин. 6

соте из овощей

Соте из овощей

5561 0 60 мин. 6

тушеная тыква

Тушеная тыква

2225 0 30 мин. 2

ленивый рататуй

Ленивый рататуй

3917 0 80 мин. 2

овощной рататуй

Овощной рататуй

2067 0 100 мин. 6

азу из телятины

Азу из телятины

4094 0 100 мин. 4

азу из мяса индейки

Азу из индейки

2170 0 60 мин. 2

мясное азу с овощами

Мясное азу

2022 1 40 мин. 2