Ваниль – виды специи и способы приготовления; выбор и хранение; применение в кулинарии и косметологии; полезные и лечебные свойства; вред и противопоказания; выращивание растения

ваниль

Ваниль: свойства

Калорийность: 287 кКал.

Энергетическая ценность продукта Ваниль:
Белки: 1.2 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 12.5 г.

Описание

Ваниль — долголетнее растение рода орхидных. Растение представляет собой, стебли имеющие поверхностные корни, которые обвиваются вокруг стволов деревьев, для того чтобы подняться к верхушке (см. фото). Цветы ванили довольно крупного размера, и имеют зеленовато-белый цвет. Цветут они один раз в году, и продолжается это в течение одного дня. Опыляться они должны небольшими пчелами, которые разводятся в южной Мексике.

В наше время ваниль выращивают в основном на Мадагаскаре, а также во многих странах Карибского побережья, Китае, и южной Америке.

В истории известно точное время, когда первый европейский человек попробовал на вкус и почувствовал аромат ванили. 14 сентября 1502 года Христофор Колумб стал этим человеком. Это произошло на территории государства Никурагуа. Пряность находилась в чашке с шоколадом , которой любезно угостил Христофора местный вождь.

В центральной Мексике, во времена правления Монтесумы, индийский народ очень ценил ваниль, они даже собирали налоги стручками ванили.

В древние времена стручки ванили очень ценились у индейцев, так как они были достаточно редкими, благодаря чему использовались даже в качестве валюты. Кроме того, индейцы верили в миф о том, что ваниль выросла из частиц крови богини и ее смертного любимого, которого жестоко убил ее отец.

растение ваниль

Виды ванили

Ваниль представлена более чем 100 видов, но только 3 вида выращивают на производстве пряности :

  • душистая;
  • антильская;
  • таитянская.

Ваниль душистая растет в Центральной Америке, на Карибских островах, Индонезии. Листва крупного размера, светло-зеленого цвета. Цветки светло-желтые, крупного размера, примерно 9-11 см в окружности. В соцветиях по 7-9 цветов. Опылять цветки необходимо искусственным образом. В итоге зарождаются длинные стебельки — плоды, которые обрабатывают до получения специи.

Антильская ваниль выращивается в жарком климате на высоте не более 400 метров над морем. Занимаются ее выращиванием в Панаме, и других городах Центральной Америки. Пряность используется в качестве экстракта. Специя более низкого качества, чем душистая.

Тайтянская ваниль является гибридом вида душистой и антильской ванили. Этот вид выращивается в Полинезии, и определенной части регионов Тихого океана. Специя вырастает в влажном, южном климате. Этот вид ванили выращивают только для декоративного украшения. Он отлично подойдет для выращивания в клумбах.

Как приготовить ваниль?

Чтобы подготовить к использованию ваниль, лианы собирают не дозревшими и отправляют в горячую воду (75-90 градусов) на 15 секунд, затем стебли кладут в теплое одеяло и хранят там неделю. Именно столько необходимо стручкам для обретения коричневого цвета и своего особого аромата. В течение следующих 2 месяцев в темном месте на свежем воздухе стручки досыхают. После всех этапов сушки натуральный ароматизатор получает тонкий и насыщенный аромат, темный оттенок, и особый белый налет, который представляет собой пыль из белых кристаллов.

приготовить ваниль

Как выбрать и хранить?

Чтобы выбрать качественный продукт необходимо убедиться во многих факторах. Ваниль и в наше время одна из самых дорогих пряностей в мире. Дорогой, ваниль как специя считается благодаря трудоемкому и долгому процессу ее обработки. Сейчас существует дешевый заменитель, под названием ванилин . Но, к сожалению, заменитель не смог повторить стойкий и нежный аромат ванили.

Качественный продукт должен иметь палочки ванили длиной 10-15 см, мягкие на ощупь, слегка округленные, с легким масляным напылением, коричневого цвета, или даже черного. Самый лучший вид, на поверхности стручка покрыт белыми кристалликами. Ваниль обладает очень стойким ароматом, который как доказывает история, хранится до 35 лет.

Если неправильно хранить приправу, ее стручки теряют свои качества и становятся хрупкими. Поэтому необходимо хранить настоящую специю в емкости с термической крышкой, которая не пропускает воздух.

Применение в кулинарии

В естественном виде, ваниль не применяется в кулинарии, даже если используется, то в очень небольших дозах. Из специи готовят сироп или измельчают и смешивают с сахаром . Зачастую настоящая ваниль применяется в десертных блюдах, а также в производстве многих кондитерских и мучных продуктов . Специя является компонентом для приготовления всевозможных ликеров, наполнителей для пирожных, домашних напитков и джема.

На прилавках очень часто можно видеть экономную замену натуральной ванили — искусственно сделанный порошок ванилин. По сравнению с оригиналом пряности, ванилин обладает резким запахом, а всего 20 грамм ванилина может заменить 1 кг палочек ванили.

Пряность часто используется на производстве конфет и шоколадных изделий. Чтобы блюда и напитки имели ванильный аромат и вкус, необходимо класть кусочек стручка (до 15 см), который главное, не забыть убрать перед подачей к столу. Чтобы аромат хранился длительное время, часто специю кладут уже в готовые блюда.

При приготовлении теста и десертных блюд часто используют сахар , изготовленный на основе ванили. Ваниль кладется в тесто только перед отправкой в печь. А чтобы получился ванильный сахар, нужно разделить палочки ванили на несколько частей и перетереть вместе с саха ром или сахарной пудрой в кофемолке.

Торты, бисквиты и другие кондитерские изделия покрывают сиропом из ванили, уже после приготовления. Для приготовления сиропа вам потребуется 400 г сахара растопить на слабом огне в 240 мл воды, и охладить. Одну упаковку ванили (3-5 г) высыпают в 55 мл водки ( ликера ) и пересыпать в сахарный сироп, а затем мешать до готовности.

использование в кулинарии

Полезные свойства ванили

Научными исследователями доказано что ваниль, имеет много полезных свойств. В глянцевых изданиях говорится, что шаманы в древние времена применяли ароматную специю для предотвращения недугов.

При нервном недомогании и депрессии аромат ванили поможет с этим справится. В одном из американских журналов был описан очень неординарный эксперимент. Его участники должны были определенное время дышать ароматом пряности, и к удивлению всех, в итоге ощутили облегченность и радость.

В ароматерапии часто используется аромат ванили, который снижает желание перекусить сладким. Диетологи в Лондоне подтвердили этот факт на девушках с признаками ожирения.

Один японский врач из Кэмбриджа проводил эксперименты на мышах, и в итоге добился эффекта в борьбе с серповидной анемией. Соединение, которое синтезировано из природного продукта, останавливает рост видоизмененных клеток крови в форме серпа. Они купорят кровяное русло, и провоцируют нехватку воздуха в организме.

Лечебные свойства ванили

О лечебных свойствах не раз упоминалось в народной медицине, но в производстве препаратов ваниль еще не используют.

Вот некоторые лечебные свойства специи:

  • Женщинам ваниль будет хорошим помощником в «эти дни». Она улучшает состояние женщины в общем, а помимо этого масла с добавлением стручковой ванили увлажняют кожу, успокаивает и устраняет сыпь.
  • Во многих смесях масел добавляют ваниль, в качестве афродезиака, который усиливает половое влечение.
  • Аромат специи расслабляет, устраняет напряжение, помогает избавиться от негативных эмоций. Потому, чтобы дома всегда царила спокойная и гармоничная обстановка, в аромалампу необходимо налить несколько капель экстракта ванили.

лечебные свойства

Использование ванили в косметологии

О пользе ванили в косметологии было известно дамам еще с давних времен. Масло из ванили наносили как маску по всех длине волос , в следствии локоны становились невероятно шелковистыми и блестящими. В наше время многие производители всевозможной косметики для волос используют экстракт ванили. При регулярном использовании масла на волосах, они станут гладкими, мягкими и живыми.

Также можно воспользоваться полезными свойствами ванили для приготовления расслабляющей ванны, после тяжелого рабочего дня. Для этого необходимо добавить 2-3 капли экстракта и смешать с медом , молоком и солью . После приготовления средства, поместите его в ванну.

Используется масло ванили при проведении расслабляющего массажа. Просто перемешайте его с любым маслом растительного происхождения, и используйте для растирки тела. Входящие в средство компоненты, имеют воздействие на клетки, увлажняя и успокаивая кожу, а также снимая боль, за счет снижения воспалительных процессов.

Также на основе масла из специи можно приготовить антицеллюлитный крем для тела. Необходимо перемешать 1 стакан сахара, 45 г кофейного порошка и 10-15 капель масла ванили. Это средство ни в коем случае не рекомендует наносить на кожу лица , и воспаленную и чувствительные участки тела.

Благодаря антистрессовым свойствам ванильные стручки часто используют на производстве духов.

ваниль в косметологии

Вред и противопоказания ванилина

Помимо многих полезных свойств ваниль также обладает некими противопоказаниями и может нанести вред. Специю категорически запрещено употреблять беременным женщинам, а также людям у которых, непереносимость некоторых компонентов входящих в ее состав. Одним из вредных качеств ванили является повышение чувствительности к солнечным лучам. Поэтому после использования косметики на основе стручковой ванили, лучше некоторое время избегать солнечного света.

Выращивание ванили

Выращивание ванили в умеренном климате проблематично, но если подготовиться и постараться, то все получится. Для того чтобы цветок нормально рос требуется теплый и сухой период, который будет длиться не менее 2 месяцев. Выращивание сопровождается ростом 5-20 стеблей крупных бело-желтых цветков. Специя быстро и хорошо растет во влажном помещении с умеренным поступлением света. При таких условиях лиана за один месяц может вырасти до одного метра. Чрезмерный полив растения, негативно скажется на его дозревании.

Размножать нужно растение при помощи черенков длиной 20-90 см вегетативно, которые готовятся на сильных особях. Собрать плоды, и увидеть цветки можно будет только через 1-2 года. Подробнее о ванили Вы можете узнать из видео.

выращивание ванили