Смалец – описание с фото продукта; его польза и вред; рекомендации, как выбрать сало и приготовить смалец дома; рецепт печенья

смалец

Описание

Смалец – жир, который получают посредством топления сала на медленном огне.

 

со шкваркамиСмалец еще называют лярдом. Для его приготовления используют свиное сало , зачастую груднику или подчеревок. Также можно использовать нутряное сало. Приготовить смалец в домашних условиях можно не только из свиного жира, подойдет также гусиный или же утиный. В некоторых странах смалец используют для приготовления национальных блюд. В деревенской кулинарной традиции смальцем заливали домашние колбасы для того, чтобы они дольше хранились. Также им заливали запеченное мясо и другие блюда. Смалец позволял продлить срок хранения блюда. Также его употребляли вместе с ржаным хлебом .

 

Смалец традиционно используется в кулинарии разных народов. В Польше этот продукт известен под названием «смалец», а в Германии – «шмальц». Во всех языках название этого продукта связано с глаголом «топить, плавить». Свежий качественно приготовленный смалец имеет приятную консистенцию кремово-белого цвета, его легко можно перепутать с пчелиным медом . Когда смалец застынет его можно набирать ложкой и использовать по предназначению.

 

Качественный смалец редко замерзает даже при минусовых температурах, он хорошо сохраняется даже в жару.

 

Как выбрать сало для смальца?

 

салоЧтобы приготовить аппетитный и полезный смалец, необходимо правильно выбрать для него сало. Его можно купить на рынке в мясных рядах. Рекомендуется покупать продукт именно на рынке, так как в магазине представлено сало, полученное из животных, выращенных в закрытых помещениях. На рынке же можно найти сало животных, которые были выращены в домашних условиях. Оно будет куда более полезным. Зачастую можно встретить сало и нутряной жир. Для смальца нет необходимости покупать дорогое сало. Главное, чтобы оно было белое и с приятным запахом. Правда, стоит отметить, что смалец не получится из сала племенного хряка. Для того, чтоб проверить качество сала, достаточно поджечь его спичкой. Подходящий продукт будет пахнуть жареным мясом.

 

Использование в кулинарии

 

кулинарное использовнаиеВ кулинарии смалец используется очень широко. Его применяют для приготовления домашней выпечки , поджарки, также его используют в качестве пасты для бутербродов . Смалец с лёгкостью заменит любое растительное масло. Иногда его используют для заправки каши . На смальце также готовят поджарку для супа , борща, на нем можно пожарить картофель и котлеты. В украинской кухне смалец подают к вареникам, драникам, картофелю, тушеной капусте. В венгерской кухне его используют для приготовления рыбного супа Халасле, гуляша, паприкаша и других блюд.

 

Как приготовить дома?

 

Приготовление смальца в домашних условиях – занятие несложное. Получить смалец можно несколькими способами.

 

Первый способ основан на вытапливании жиравытапливание жира. Сало замачивают в подсоленной воде на 12 часов, за это время необходимо будет несколько раз сменить воду. После чего сало плавят. Жир должен стать абсолютно прозрачным.

 

Второй способ подразумевает использование казана. Жир вываривают в казане. Сало нарезают кусками, заливают водой и варят в закрытой посуде 1-2 часа на медленном огне. После того, как смалец остыл, необходимо аккуратно собрать верхний слой так, чтобы в готовый продукт не попала вода . Хранят такой смалец несколько недель в закрытой банке в холодильнике.

 

Смалец из сала также получают методом вытапливания.

 

Домашний смалец получается еще вкуснее, если приготовить его с добавлением различных специй . Так, очень часто смалец готовят с чесноком и перцем, с яблоками, луком , а также с другими ароматными ингредиентами.

 

Как сделать смалец с чесноком? Для этого сало режут на небольшие кусочки, помещают на сковороду и начинают топить на медленном огне, в процессе жарки выделяется жир, который сливают в банку. Сало постепенно ужарится и превратится в шкварки, жир же окажется в банке. Теперь в него добавляют молотый перец, измельченный чеснок , соль . Домашний смалец перемешивают и ставят в холодильник. Смалец с чесноком получается очень ароматным, он отлично подходит для намазывания на хлеб в качестве бутербродной пасты, причем вкуснее всего его употреблять с черным ржаным хлебом.

 

в печиЕще одним способом получения смальца является его вытопка в печи. Для этого духовку разогревают до 100 градусов Цельсия, сало помещают в жаровню, наливают немного воды. Под воздействием высоких температур вода начнет испаряться, а жир – топиться.

 

Благодаря современным технологиям смалец можно приготовить даже в мультиварке . В 4-хлитровую мультиварку наливают 60 мл воды, добавляют мелко нарезанные куски сала и установливают самую низкую температуру. В процессе готовки периодически жир помешивают. В зависимости от количества сала смалец в мультикастрюле готовится на протяжении от 2 до 8 часов.

 

Вопрос, который волнует многих хозяек: как правильно топить смалец? Для того, чтобы получить хороший смалец важно запомнить одну хитрость; чем меньшими кусками порезать сало для смальца, тем больше жира получится из них вытопить. Сало также можно измельчить при помощи мясорубки: так кусочки получатся еще меньше, что упростит технологию получения смальца.

 

Печенье на смальце

 

Выпечка на смальце получается очень вкусной. Используя свиной смалец можно приготовить коржики, рогалики, песочное печенье . Тесто на смальце имеет приятный вкус. Печенье получается очень мягким, оно буквально тает во рту.

 

В отличие от вредного кондитерского жира, смалец является натуральным продуктом , который приносит организму пользу. К тому же смалец отлично переносит термическую обработку и не образует вредных веществ.

 

песочное печеньеПесочное печенье на смальце получается очень вкусным, его можно посыпать сахаром , измельченными орехами или приготовить специальную фруктовую прослойку. Для приготовления печенья необходимо взбить при помощи мик сера яйцо с саха ром в густую пену, далее необходимо растопить и остудить смалец, смешать его с белком. В полученную массу всыпают муку и соду. Чтобы печенье получилось ароматным, рекомендуется добавить немного ванилина . Тесто вынимают из холодильника, где оно должно постоять не менее получаса, раскатывают и вырезают печенья при помощи специальных формочек. Печенье выпекается очень быстро. В горячем виде оно очень хрупкое.

 

Также на смальце можно приготовить коржики. Для этой выпечки понадобится 400 г муки, растопленное масло, смалец, все эти ингредиенты перемешивают до получения однородной массы и ставят в холодильник. Через час охлаждённое место перемешивают с яйцами, взбитыми с сахаром, в которые добавляют также сметану и соду, погашенную уксусом. Тесто, приготовленное на смальце, получается однородным, оно прекрасно подходит для формирования коржиков. Коржики впекают в духовке на протяжении 15 минут. В готовом виде их посыпают сахаром.

 

Польза смальца и лечение

 

в чем пользаПольза смальца обусловлена его ценным составом. Смалец богат витамином D, аминокислотами. В умеренных количествах этот продукт принесет только пользу. Большинство диетологов сходится во мнении, что жир необходим организму человека, но в строго определенных дозах. Смалец помогает усваивать различные минеральные вещества и жирорастворимые витамины.

 

Этот продукт состоит примерно на 40% из мононасыщенных жиров и на 10% -  из полинасыщенных. Также он богат витамином D, который необходим человеческому организму. Правда, количество витамина D зависит от того, сколько времени проводили животные на солнце.

 

Преимуществом смальца является то, что он имеет высокую температуру дымления и очень стабилен во время жарки.

 

Холестерин, который находится в сале, необходим для синтеза многих гормонов, полезен для нервной системы.

 

Вред смальца и противопоказание

 

Вред организму продукт может нанести при чрезмерном употреблении. Также противопоказано употреблять смалец детям в раннем возрасте.