Филе минтая – калорийность и полезные свойства, рецепты приготовления

филе минтая

Филе минтая: свойства

Калорийность: 72 кКал.

Энергетическая ценность продукта Филе минтая:
Белки: 16 г.
Жиры: 1 г.
Углеводы: 0 г.


Описание

Филе минтая в свежем или замороженном виде – это полуфабрикат, из которого можно приготовить очень много разнообразных блюд. В контексте данной статьи поговорим о том, что собой представляет филейная часть минтая, и рассмотрим варианты блюд на ее основе.

Минтай является придонно-пелагической рыбой, предпочитающей обитать в холодных водах. Данная рыбка относится к семейству тресковых. Плавает она в Тихом и Атлантическом океане. Сегодня данный обитатель морей считается самым доступным видом рыб. Не так давно этому виду угрожала серьезная опасность, так как из всех разновидностей тресковых именно минтай больше всего вылавливают.

Минтай очень популярен среди почитателей морепродуктов. В Японии данную рыбку очень ценят, любят и полагают, что она самая чистая и полезная. Из мелких кусочков минтая жители Японии готовят блюдо национальной кухни, именуемое «сурими».

Распознать описываемую рыбу очень легко. Отличием минтая от других представителей тресковых является короткий усик на подбородке, три плавничка на спине, пятнистое тело, а также огромные глаза. Тушка взрослой особи достигает в длину около 90 сантиметров, а весит рыба почти 4 килограмма. Данный представитель считается некрупной рыбой. Продолжительность жизни минтая – до 18-20 лет. Описываемые обитатели морских глубин питаются различным планктоном и ракообразными. Как правило, косяки рыб перемещаются на глубине от 200 до 300 метров, хотя в момент мигрирования они могут опускаться еще ниже, достигнув 700-метровой отметки.

С минтаем связана весьма интересная история о том, как в России возник рыболовный промысел на данных представителей семейства Тресковых. В конце 40-х годов бригада советских ученых-океанологов из Института океанологии АН СССР обнаружила у берегов Камчатки огромное скопление описываемых обитателей морских глубин. По каким-то причинам члены экспедиции не сочли минтай пригодным для принятия в пищу. Почти 20 лет рыбаки избавлялись от данного улова, выбрасывая минтай обратно в воду. Этот поступок обусловливался разными причинами. Во-первых, в данной рыбе присутствовали паразиты, опасные для здоровья, а во-вторых, рыбаки отдавали предпочтение совсем другим морским обитателям и близким родственникам минтая, пользовавшимся в то время большим спросом. Этой рыбой являлась треска, которой в те времена было огромное количество, и ее массовый отлов не грозил исчезновением вида.

Чуть позже правительством СССР был пересмотрен политический курс, и данную рыбу начали не только активно вылавливать, но и заняли 2 место по объемам промысла, уступив первую позицию рыбе путассу. Даже это обстоятельство не подняло минтай на должный уровень. Рыба по-прежнему была не так востребована и поэтому не воспринималась как полноценная еда. Затем описываемый морепродукт отлавливали лишь с целью получения рыбьего жира, икры и печени, а вот тушки просто выбрасывали за борт.

замороженное филе минтая

Шли годы, и постепенно некоторые партии тушек стали перерабатывать в рыбную муку, а другие экземпляры уходили на зверофермы. Оставшуюся треть развозили по тюрьмам, больницам, воинским частям и иным учреждениям. Лишь малая толика данной рыбной продукции поступала на прилавки магазинов, после чего ее активно скупали в качестве корма для котов.

В самом конце 60-х годов в европейских СМИ громко прогремела новость о том, что в минтае находятся паразиты (нематоды), которые очень вредны для человека. Разразился большой скандал, и в результате на данную рыбу, которая только начала набирать популярность среди потребителей, обрушился поток осуждений. Волна негодования дошла и до СССР. С тех пор минтай окончательно утратил свои и без того шаткие позиции, но впоследствии все кардинально измелилось, и утраченная репутация была восстановлена.

К счастью, те времена остались далеко в прошлом. Сейчас уже, наверное, никто и не вспоминает об этом инциденте. Минтай уже давно не считают «рыбой для кошек» и ежегодно отлавливают тонны данного морепродукта, который сейчас очень востребован.

Не так давно минтая рассматривали как рыбу с небогатой пищевой ценностью. Но если сравнивать данного обитателя морских глубин с иными представителями тресковых видов (тунцом, ставридой или скумбрией), то именно минтай занимает лидирующую позицию по объемам добычи.

В некоторых странах, таких как Корея, данного обитателя морей считают очень ценной рыбкой. Этот морепродукт у корейцев стоит на первом месте, и на его основе готовят национальные блюда. Лакомства приправляют пряностями, ароматными кореньями и соусом. В России минтай не так востребован, как у корейцев, поэтому основная масса вылова уходит на экспорт, например, в Германию и Францию.

Купить данный морепродукт можно в любом магазине, супермаркете или на рынке как в замороженном виде, так и в форме брикетов. Готовое рыбное филе из минтая очень вкусное. По этой причине многие любители морской продукции обожают готовить из кусочков минтая различные блюда.

О том, что входит в состав морепродукта и какими полезными свойствами обладает минтай, можно прочитать в следующем разделе.

рыба минтай

Состав и полезные свойства филе минтая

Многих интересует вопрос о том, каков состав и какими полезными свойствами обладает филе минтая. В данном разделе попытаемся как можно подробнее осветить интересующую тему.

Замороженный полуфабрикат обладает низкой калорийностью, которая составляет всего 72 килокалории на 100 граммов продукта.

В данном продукте содержится:

  • белков – 15,9 граммов (63,6 килокалорий);
  • жиров – 0,9 граммов (8,1 килокалория);
  • углеводов – 0 граммов (0 килокалорий).

В самом мясе тушки минтая жир практически отсутствует, однако в нем содержится масса полезных веществ и довольно внушительный витаминный состав. В составе морепродукта много меди, цинка, кальция, железа, серы, магния, калия, серы, хлора и йода.

В полуфабрикате содержатся витамины групп A, E, C и PP. Из-за того, что в филе минтая присутствует огромное количество витаминов, микро- и макроэлементов, данную продукцию используют в качестве ингредиента диетических блюд и детского питания. Кроме того, включать в рацион блюда с минтаем необходимо как беременным женщинам, так и молодым мамочкам, которые недавно родили. Ослабленный организм женщины после родов испытывает нехватку белка и йода, которого в минтае хоть отбавляй.

Немногие знают, что в печени минтая содержится большое число витамина A и жирных кислот, что примерно схоже с наличием таких же полезных компонентов в печени его «собрата» − трески. Ее очень полезно употреблять в пищу во время восстановления после перенесенных тяжелых заболеваний.

Какими еще полезными свойствами обладает данный морепродукт:

  1. Оказывает положительное воздействие на легкие. По этой причине врачи рекомендуют употреблять в пищу минтай курящим людям.
  2. Благоприятствует нормальной работе органов щитовидной железы. Благодаря большому количеству йода и белков данный полуфабрикат полезно употреблять в пищу людям преклонного возраста, детям и спортсменам.
  3. Положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Благодаря жирным кислотам (омега-3 и омега-6) желательно употреблять в пищу блюда из данного морепродукта пациентам с сердечной недостаточностью.
  4. Стабилизирует давление. Если лицам, страдающим данным недугом, регулярно давать филе минтая, то можно привести в норму артериальное давление.
  5. Благоприятно воздействует на кости, зубы и ногти. Наличие кальция, белка и фосфора помогает укрепить кости и положительно сказывается на росте ногтей и укреплении зубов.
  6. Уменьшает влияние нестабильных молекул и атомов, оказывающих вредоносное воздействие на организм. Данный морепродукт в качестве антиоксиданта прекрасно справляется со своей задачей.
  7. Уменьшает уровень сахара в крови. Данную рыбу очень полезно употреблять в пищу диабетикам.
  8. Приводит в норму гемоглобин. Благодаря содержанию в рыбе железа и кобальта можно повысить уровень этого важного элемента в крови. Данный морепродукт – это отличная профилактика анемии.
  9.  Способствует выведению лишней жидкости из организма. Наличие калия в продукте позволяет вывести застоявшуюся жидкость, тем самым снизив отечность.

Как видите, от данной рыбки пользы гораздо больше, чем от других представителей тресковых пород. Совершенно напрасно многие игнорируют эти показатели и предпочитают покупать более благородные сорта рыбы.

сырая рыба

Как правильно выбрать и хранить?

Чтобы приготовить очень вкусное и диетическое блюдо из данного морепродукта, необходимо знать, как правильно выбрать и как хранить полуфабрикат в домашних условиях длительное время. В данном разделе остановимся на данных вопросах более подробно.

При покупке замороженного полуфабриката необходимо обращать внимание на такие моменты:

Наименование

Фактор

Корка льда

Вес слоя льда не должен быть больше 4% от общей массы морепродукта. Проверить этот показатель можно путем несложного расчета лишь в том случае, если полуфабрикат будет разморожен, а затем повторно взвешен.

Фирма-изготовитель

Кроме отечественного производства, минтай в основном попадает к нам из Китая и Японии. Специалисты настоятельно рекомендуют приобретать продукт именно российского производителя, потому что отечественная продукция не заключает в себе опасности. Обращайте внимание на длину тушки. Она не должна превышать и быть меньше 20 сантиметров, потому что в России запрещено вылавливать молодняк.

Окрас

Цвет минтая – белый. Приобретая замороженную филейную часть, необходимо очень внимательно рассмотреть цвет морепродукта. У качественного полуфабриката окрас должен быть белого цвета без каких-либо желтоватых или розоватых оттенков и вкраплений.

Запах

Немаловажным фактором является аромат, который исходит от тушки. При ненадлежащих условиях хранения морепродукт издает противный запах. У качественного экземпляра, который не подвергался неоднократной разморозке, имеется еле уловимое сладковатое «амбре».

Срок и условия хранения

Морепродукт нельзя хранить при температурном режиме, превышающем -18 °С. При покупке замороженной тушки в супермаркете не поленитесь обратить свой взор на столбик термометра или цифровую панель в холодильной камере, из которой вы достаете морепродукт.

Наличие необходимой документации

Нечестные на руку горе-продавцы нередко пытаются обмануть неопытного покупателя и вместо минтая подсунуть совсем иную рыбу, такую как пангасиус или тилапия. Данные «аналоги», имеющие лишь небольшое внешнее сходство, обитают на большой глубине океанов и кормятся одними отходами и планктоном. При малейших сомнениях по поводу подлинности рыбы попросите предоставить вам соответствующие удостоверения о качестве продукции.

Составляющие

Если вы приобретаете тушку в герметичной таре, то на ней обязательно должны быть указаны все составляющие. По требованиям ГОСТа в упаковке не должны находиться никакие другие ингредиенты, кроме рыбы и воды. В редких случаях допустимо присутствие полифосфата E452, который кладут в полуфабрикат, чтобы он как можно лучше сохранял жидкость снаружи и изнутри. Данный компонент не представляет опасности, хотя в Европе его не используют.

Если вы приобрели замороженный полуфабрикат, принесли его домой и разморозили, то вторичная заморозка минтаю противопоказана. Размораживать морепродукт следует постепенно, не ускоряя процесс механическим способом (в микроволновой печи). Сначала необходимо вынуть филе из морозильной камеры, поместить на полку холодильника и размораживать, не вынимая.

Рыба прекрасно сохраняется в слое льда без потери качества. В морозильной камере замороженную продукцию можно хранить до 10 месяцев. Свежую рыбу допускается хранить исключительно в герметичной емкости со льдом 48 часов, но не более. Охлажденный полуфабрикат специалисты рекомендуют сбрызгивать соком лимона, чтобы продукт не утратил вкуса и аромата. Тушку с икрой необходимо хранить меньше, чем потрошенную.

рыба на прилавке

Использование в кулинарии

Описываемый морепродукт очень широко используют в кулинарии именно в виде филе, так как в нем уже нет костей, внутренностей, кожи и плавников. В данном разделе поговорим о том, для каких кулинарных шедевров сгодится данный морепродукт.

Повара-профессионалы и опытные хозяюшки отдают предпочтение филейной части минтая, а не целой и неочищенной тушке, так как процесс приготовления блюда займет намного меньше времени. Данную рыбу не относят к деликатесным сортам, тем не менее готовые блюда из минтая получаются очень аппетитными и вкусными.

Вариаций блюд, которые можно приготовить из данного морепродукта, существует немало (см. фото). Его можно варить, жарить на сковороде или мультиварке, тушить в молоке, яйце, томатном соке, майонезе, сливках, сметанном или соевом соусе, запекать в духовке или на открытом огне с овощами, грибами или сыром. С данным морепродуктом прекрасно сочетаются такие виды гарнира, как картофель, рис, брокколи или фасоль стручковая. Многие предпочитают обжаривать филе в кляре. Очень сытным и оригинальным получается блюдо, в котором запекают морепродукт вместе с картошкой на подушке из лука и моркови, присыпав сверху сыром. Вкусным, диетическим и полезным лакомством выходит минтай, приготовленный в пароварке. Такое лакомство можно смело давать как взрослым, находящимся на диете, так и маленьким детям. Кроме этого, из филе минтая можно приготовить суп, уху, запеканку, котлеты, начинку для пирогов и много других блюд, в том числе и фастфуд. На основе полуфабриката сурими изготавливают крабовые палочки.

Любят данный морепродукт за то, что он прост в процессе приготовления, а угощение может понравиться даже самому заядлому привереде. Повара всего мира используют данный морепродукт в своих блюдах. Следует обратить внимание на то, что в мясе минтая нет костей и водянистости. Рыба обладает ярко выраженным привкусом. По этой причине повара и домохозяйки готовое блюдо подают на стол с разными соусами и заправками.

приготовленное филе минтая

Противопоказания и вред

К сожалению, даже у такой замечательной рыбы, как минтай, имеются противопоказания к употреблению, несоблюдение которых может нанести некоторый вред здоровью. Об этом пойдет речь в данном разделе.

Каким категориям лиц не следует употреблять в пищу филе минтая:

  1. Страдающим индивидуальной непереносимостью продукта. Данным людям не следует включать в свой рацион этот продукт в любом виде.
  2. Гипертоникам. При наличии данного недуга нельзя питаться блюдами на основе данного рыбного филе, так как в нем содержится немалое количество соли. Если разрешит доктор, то можно попробовать приготовить продукт, проведя тщательную термическую обработку.
  3. Аллергикам. При склонности к аллергическим реакциям также стоит очень осторожно относиться к рыбному филе и без рекомендации доктора не употреблять в пищу морепродукт.

Помните, что любой морепродукт хорош, если его употреблять в меру. При наличии хотя бы одного из перечисленных выше недугов с одобрения доктора можно попробовать включать в меню продукт в очень малом количестве, постепенно увеличивая дозу, чтобы не произошло никаких неприятных последствий.

на приеме у врача

Что можно приготовить?

Многих хозяек, которые хотят разнообразить домашнее меню, интересует вопрос о том, что можно приготовить из описываемого полуфабриката.

Как уже упоминалось ранее, на основе данного продукта можно приготовить довольно много разнообразных блюд. Все, что нужно, − подготовить необходимые ингредиенты, а затем приступать к процессу.

Чтобы сделать тушеное рыбное филе, необходимо взять емкость для варки с толстым днищем и налить туда растительное масло. Филейную часть следует разрезать на небольшие кусочки (5-6 сантиметров) и выложить в емкость. Поверх рыбы необходимо выложить нарезанные по своему усмотрению морковь и лук. Ингредиенты нужно посолить и приправить специями по вкусу. Затем рыбную заготовку следует поставить томиться на медленный огонь, периодически размешивая. Тушить блюдо нужно не менее трех часов. Готовое угощение можно подавать к столу вместе с гарниром в виде овощей или каши.

Для приготовления из данного морепродукта сочных котлет с хрустящей корочкой необходимо обжарить филейную часть с обеих сторон на сковороде, поставив огонь на максимум. Куски филе предварительно необходимо посолить, приправить специями по вкусу и обвалять в панировочных сухарях. Незадолго до готовности газ следует уменьшить и тушить еще немного либо накрыть емкость крышкой, убрав сковороду с огня.

Чтобы запечь в духовке рыбное филе в фольге, понадобится минимум времени и ингредиентов. Необходимо обмазать тушку солью и специями с обеих сторон, завернуть в 2 слоя пищевой фольги, а затем уложить продукт в емкость для запекания. Далее следует отправить рыбное филе в разогретую духовку и запекать морепродукт в течение 25-40 минут до полной готовности.

Это далеко не весь перечень вкусных угощений из данного морепродукта, которые можно своими руками приготовить в домашних условиях. Воспользовавшись рецептами, можно разнообразить повседневное меню вкусными и оригинальными блюдами.

Если перечисленной информации вам показалось мало, то мы предлагаем посмотреть полезное видео, в котором наглядно и доступно рассказано, каким способом можно разделать тушку минтая на филе. Готовьте с удовольствием!

филе минтая в фольге