Описание рыбного фарша с фото, его состав и калорийность; как выбрать и хранить; как сделать в домашних условиях (видео рецепт); применение в кулинарии

Калорийность: 99 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рыбный фарш:
Белки: 15.18 г.
Жиры: 0.9 г.
Углеводы: 6.85 г.

Описание

Рыбный фарш представляет собой готовый к использованию полуфабрикат, состоящий исключительно из натуральных ингредиентов (см. фото). Помимо рыбы, в него могут входить стандартные специи (соль и перец). С использованием такого продукта можно приготовить очень много вкуснейших блюд. В особенности подойдут такие кулинарные рыбные шедевры для диетического и детского питания.

Для изготовления рыбного фарша чаще всего используют нежирные разновидности рыб. Для этого идеально подходят судак, щука, окунь, а также хек и минтай. В домашних условиях этот полуфабрикат изготавливают даже из трески и лосося.

На сегодняшний день производят два сорта данного продукта:

• мороженый фарш – для производства этого полуфабриката применяется только живая рыба, иногда охлажденная, перед переработкой сырье не моют, поэтому готовый продукт имеет маленький срок хранения;
• мороженый фарш особый – перед приготовлением этого полуфабриката рыбное филе тщательно промывается ледяной водой, этот процесс продлевает срок годности продукта, благодаря клейкости такой вид фарша хорошо подходит для лепки котлет и подобных изделий.

В продаже рыбный фарш встречается в брикетах, а также в обычных полиэтиленовых пакетах. Нередко этот продукт продается в виде готовых изделий, например, котлет.

Как выбрать и хранить?

Каждый любитель рыбных блюд должен знать, как правильно нужно выбирать качественный рыбный фарш. Поскольку этот полуфабрикат относится к категории скоропортящихся продуктов, рекомендуется запомнить несколько важных правил.

Цвет свежего фарша может варьироваться от нежно-розового до кремового оттенка. Этот показатель полностью зависит от используемой разновидности рыб. Помимо этого, некачественная измельченная рыба всегда имеет неаппетитный внешний вид. Также испорченный продукт зачастую обладает жесткой текстурой и резким запахом.

Очень часто в продаже встречается расфасованный рыбный фарш. Такая продукция обязательно должна иметь этикетку с датой изготовления и сроком годности товара. Также на расфасованном продукте должно указываться используемое сырье и перечень дополнительных ингредиентов при их наличии.

Рекомендуем обратить внимание на приведенную ниже табличку. С помощью нее вы также сможете выбрать качественный рыбный фарш, так как в ней мы расскажем обо всех технических требованиях, которым, согласно действующему ГОСТу, должен соответствовать этот продукт.

Покупной мороженый фарш, приготовленный из лососевых рыб, а также из минтая и терпуга, может храниться полгода. Полуфабрикат, произведенный из речной рыбы, можно хранить в морозилке не более четырех месяцев. Срок годности свежего фарша – шесть часов, если для его хранения использовать холодильник.

Как сделать рыбный фарш в домашних условиях?

Чтобы в домашних условиях сделать лучший рыбный фарш, рекомендуется брать рыбу, в которой нет мелких костей. Также в этом случае отлично подойдет уже очищенное филе. Перед измельчением продукт необходимо хорошо охладить, чтобы в процессе обработки он не разваливался. В качестве оборудования для помола рыбы можно взять как обычную мясорубку, так и блендер.

В готовую рыбную смесь обычно сразу добавляют соль и перец. Эти ингредиенты всегда кладутся по вкусу. Если фарш получился слишком сухим, то его дополняют сливочным маслом или измельченным салом.

В том случае, если полуфабрикат вышел жидким и его нужно слегка загустить, добавьте в него натертый картофель. Не рекомендуется в состав рыбного фарша включать хлеб или муку.

Для совершенствования вкусовых качеств домашнего продукта воспользуйтесь нежирными сливками. Этот ингредиент смягчит не только вкус рыбной смеси, но и ее текстуру.

Помимо обычного рыбного полуфабриката, в домашних условиях очень просто приготовить и смешанный фарш. Для этого понадобится несколько разновидностей рыбы. Обратите внимание! В этом случае рекомендуется использовать только речные, морские или океанические виды рыб.

Предлагаем посмотреть приведенное ниже видео, в котором более подробно рассказывается о технологии приготовления этого продукта.

Для заготовки впрок домашний фарш необходимо расфасовать по порционным пакетам и заморозить. Размораживать продукт можно только один раз, причем делать это нужно исключительно естественным путем.

Применение в кулинарии

В кулинарии качественному рыбному фаршу можно всегда найти применение. Из него можно сделать массу вкусных блюд, причем как на обычной сковороде, так и в духовке и мультиварке. 

Прежде всего из такого фарша готовят сочные котлеты, а также тефтели и зразы. Нередко эту смесь используют для фаршировки овощей, в качестве которых могут использоваться помидоры, баклажаны, перец и не только.

Помимо этого, с использованием данного полуфабриката можно изготовить такие блюда:

• суп с фрикадельками;
• паштет;
• пельмени и другие подобные изделия;
• различные соусы;
• запеканки;
• начинки для пирогов;
• горячие и холодные закуски.

На этом список блюд с рыбным фаршем не заканчивается. Некоторые кулинары с этим полуфабрикатом умудряются готовить салаты, различные рулеты. Также существуют простые рецепты лазаний, пирожков и пончиков с использованием данного продукта.

Примечательно то, что фарш из рыбы обладает низкой калорийностью. Это позволяет его включать даже в диетическое меню.

Рыбный фарш – очень популярный в кулинарии продукт, на основе которого можно создать множество вкуснейших блюд. Также он знаменит богатым химическим составом, благодаря чему заслужено считается полезнейшим полуфабрикатом.