Арманьяк – история алкогольного напитка и его виды; чем отличается от коньяка; как правильно пить

арманьяк

Описание

Арманьяк – крепкий алкогольный напиток , который производят методом дистилляции. Традиционно его изготавливают во французской провинции Гасконь.

напиток арманьяк 

Это удивительно ароматный напиток янтарного цвета (см. фото). Вкус у арманьяка богатый, напиток обладает долгим послевкусием с тонами древесины.

 

Свое название арманьяк получил от имени рыцаря Херремана. Считается, что именно Херреман первый на гасконских землях узнал о методе дистилляции.

 

Арманьяк принято считать исконно французским напитком, но исторически он возник на стыке трех культур. Виноградники во Франции были посажены римлянами, кельты же завезли дубовые бочки, а арабы изобрели перегонные бочки, без которых напиток просто не был бы арманьяком.

 

История напитка

 

На карте местность, где изготавливают арманьяк, напоминает виноградный лист. Виноградные угодья этой географической области всегда славились хорошим урожаем. Ученые обнаружили мозаики с изображением винограда , относящиеся еще ко временам Римской империи.

 

французский алкогольПоначалу арманьяком называли не столько напиток из винограда, сколько виноградный спирт . Первый прототип современного напитка свободно начали продавать в 1461 году. На международном рынке арманьяк стал появляется уже в 16 веке.

 

В XVII веке Франция в основном экспортировала вина в Голландию, и только вина из Бордо поставлялись в Англию. Виноделы из Бордо однажды закрыли водный путь для вин , производимых в остальных регионах. Этот запрет не относился к другим напиткам, помимо вин, поэтому виноделы из Гаскони решили перегонять свою продукцию, получая виноградный бренди . Напиток хорошо продавался, но его качество оставляло желать лучшего. Конечный продукт во многом зависел от качества урожая, что несколько усложняло технологию его производства.

 

Виноделы решили отправлять остатки спиртов на хранение в дубовые бочки. Они были удивлены, заметив, что после выдержки напиток не только не портился, но и приобретал новые характеристики. Так появился арманьяк с особым вкусом, запахом, а также красивым цветом.

 

Хороший напиток обладает выраженным ароматом, в кото ром можно выделить различные тона.

  

Производство арманьяка со временем совершенствовалось. В 1890 году наступил переломный момент в его истории, как, впрочем, и в истории всех французских напитков. Дело в том, что известные во всем мире виноградники гибли, заражённые филлоксерой. Этой болезни удалось уничтожить большую часть французского винограда. После эпидемии филлоксеры напиток производили очень низкого качества, к тому же он плохо продавался, что негативно сказалось на его репутации.

 

Только в начале ХХ века производством арманьяка заинтересовались на государственном уровне. В 1909 году была определенна территория производства напитка.

 

Арманьяком на международном рынке называется напиток, изготовленный на территории Франции в регионах Верхний и Нижний Арманьяк, а также Тенарез.

 

В 1936 году были описаны особенности производства этого напитка, его делали в указанных регионах из выращенного там же белого винограда по одной из двух технологий.

 

Чем отличается от коньяка?

 

Арманьяк так же, как и коньяк , относится к классу виноградных бренди. От коньяка этот напиток отличается тем, что его производство включает гораздо больше, чем три сорта винограда. Для его приготовления используют около 10 сортов винограда, тогда как для коньяка достаточно будет всего 1 сорта. Поэтому арманьяк получается более ароматным.

 

Дистиллируют его, в отличие от коньяка, в один этап.

отличие от каньяка 

Также некоторые различия наблюдаются в процессе выдержки: арманьяк выдерживают сначала в новых, а затем в старых дубовых бочках. Из-за различного способа выдержки напитки получаются с разным содержанием танинов. Арманьяк выдерживают преимущество в бочках из гасконского дуба, в то время как коньяк - в бочках из лимузенского дуба.

 

Арманьяк представляет собой напиток аристократии, он символизирует роскошь и говорит о хорошем вкусе его почитателей.

 

Это единственный французский алкоголь, на этикетке которого можно указывать год урожая.

 

Из чего производят?

 

Согласно технологии для производства напитка используют виноград таких сортов:

 

1. Уни-Блан – он идеально подходит для приготовления арманьяка, вин, бренди. Это обусловлено тем, что виноград устойчив к воздействию грибка. Большая часть арманьяка (около 75%) производится из него.

 

2. Фоль Бланш – именно из винограда этого сорта был впервые получен арманьяк. Современный напиток все чаще производят из сорта Уни-Блан, который, к сожалению, дает менее ароматные и менее мягкие спирты. В основном сорт Фоль Бланш стали использовать в меньших количествах из-за эпидемии филлоксеры: он очень уязвим к воздействию черной гнили.

виноград фоль бланш

3. Коломбар – исконно французский виноград. Преимуществом данного сорта является его высокая устойчивость к неблагоприятным условиям.

 

4. Бако Блан – он был названый в честь своего первооткрывателя – Мо риса Бако. Выращивают его на западе Франции, он дает большие урожаи. Подходит для производства виноградного бренди. Бако Блан удалось получить в результате скрещивания европейских сортов, а также американского гибрида. Он должен был компенсировать утрату большей части посадок Фоль Бланш в результате эпидемии.

 

Для того, чтобы получить арманьяк, виноград собирают в ноябре. Затем молодое вино дистиллируют, получая напиток с выраженным ароматом. Выдерживают его последовательно в новых и старых дубовых бочках, чтобы получить напиток с нужным содержанием танинов. В новых бочках его выдерживают около 6 месяцев. В старых бочках напиток утрачивает крепость, зато приобретает особый цвет и бархатный вкус. В них он может выдерживаться до 50 лет. Доски, из которых изготовлены бочки, сушат на открытом воздухе 5 лет.

 

Виды арманьяка

 

Существует несколько видов этого напитка, традиционно выделяют:

 

  • тенарезLeBas-Armagnac – напиток с легким ароматом и приятным вкусом.
  • LArmagnac-Tenareze – напиток с богатым вкусом, его, как правило, употребляют в зрелом возрасте.
  • Le Haute-Armagnac – напиток, который производят в малом количестве, считается редкостью на рынке благородного алкоголя.

 

Отличие арманьяка от другого алкоголя состоит в том, что срок выдержки напитка производитель указывает только в том случае, если он представляет собой смесь нескольких спиртов. Так, например, напиток, на котором указано «Armagnac» производят из спиртов 3-х аппелласьонов.

 

С 1999 года напиток принято делить на:

 

  • Vieilarmagnac - напиток, который относится к категории «старый арманьяк», его выдерживают не менее шести лет.
  • Vintage – напиток, созданный без купажа, или «винтажный арманьяк».
  • Blanchedarmagnac – виноградный спирт без выдержки, также его часто называют «белым арманьяком».

 

Особым видом этого напитка является Арманьяк Миллезим. Это понятие обозначает особый дорогостоящий вид напитка, который производят из винограда самого лучшего урожая.

 

Полезные свойства

 

Полезные свойства арманьяка обусловлены его составом.

 

Изначально напиток использовали в качестве лекарственного средства. Виталь Дюфур в свое время даже описал 40 полезных свойств арманьяка. Небольшие дозы напитка способствуют продлению молодости, а также сохранению ясности ума. Считалось также, что арманьяк, как и другие спиртные напитки, уменьшает зубную боль, а также дезинфицирует ротовую полость.

 

Как правильно пить?

 

Арманьяк раскрывает свой вкус при использовании тюльпановидных бокалов.

 

Для того, чтобы полностью насладится вкусом напитка, для начала ему надо дать немного отдохнуть. После того, как арманьяк налили в бокал, его нужно оставить на 15 минут и только затем пить. Перед тем, как сделать глоток этого виноградного бренди, необходимо вдохнуть его аромат через нос. Такой прием позволит максимально раскрыть тонкий изысканный вкус арманьяка. Опытные дегустаторы таким образом безошибочно определяют его качество. Напиток пьют медленно, подолгу задерживая во рту. После того, как арманьяк выпит, считается хорошим тоном подержать бокал еще немного в руке и вдохнуть оставшиеся запах.

как пить

При желании арманьяк можно сочетать с шампанским и апельсиновым соком . Смягчить вкус напитка помогут шоколад, а также десерты . Также он отлично сочетается с сигарами. Его пьют как в качестве аперитива, так и в качества дижестива.

 

Гурманы настаивают на том, что этот напиток необходимо пить с шоколадом , фруктами или кофе.

 

Изумительный аромат арманьяка выгодно отличает его от известного на весь мир коньяка.

 

Использование в кулинарии

 

В кулинарии арманьяк используется для приготовления различных блюд. Он с легкостью может заменить коньяк в некоторых кулинарных рецептах . Его успешно применяют для пропитки бисквитов, а также для приготовления мясных блюд. Арманьяк поможет разнообразить рецепты салатов , а также мяса .

 

бифштекс по-парижскиНапример, можно приготовить бифштекс по-парижски. Для приготовления этого известного французского блюда нам понадобятся говяжья вырезка, 50 мл арманьяка, оливковое масло, специи . Мясо нарезают порционными кусочками, обжаривают до готовности на оливковом масле . Далее обжаривают небольшое количество лука . Главным компонентом этого блюда является особый соус . Его готовят из 50 мл арманьяка и 3 ст. л. оливкового масла. Готовый бифштекс посыпают жареным луком и поливают ароматным соусом .

 

Напиток идеально сочетается с блюдами французской кухни. Его можно подавать вместе с фуа-гра, морепродуктами , к птице , утятине, а также к некоторым видам сыра .

 

Польза арманьяка и лечение

 

Польза этого напитка давно известна народной медицине.

 

Арманьяк можно использовать для дезинфекции ран, а также для ослабления болей при подагре.

 

Ученые провели ряд исследований и пришли к вы воду , что арманьяк содержит большое количество танинов, которые считаются мощными антиоксидантами. Танины прекрасно защищают организм от действия свободных радикалов.

чем полезен 

Арманьяк является отличным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

 

Вред арманьяка и противопоказания

 

Вред организму напиток может нанести при индивидуальной непереносимости, а также чрезмерном употреблении. Арманьяк не рекомендуется употреблять беременным и кормящим женщинам, детям.