Алкогольный напиток бурбон – его виды и производство; история напитка; цвет, вкус и аромат; чем отличается от виски; как правильно пить и чем закусывать; рецепт, как сделать в домашних условиях

бутылка и стакан с бурбоном

Бурбон: свойства

Калорийность: 235 кКал.

Энергетическая ценность продукта Бурбон:
Белки: 0 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 0.4 г.

Описание

Бурбон – вид виски, который традиционно производится в США. Это золотистый напиток (см. фото) с ароматом корицы и ванили.

Бурбон относится к благородному алкоголю, он сладковатый, обладает долгим послевкусием.

Виски считается одним из самых сложных напитков, но практически каждая страна имеет свой вид этого алкоголя. Бурбон официально является национальным напитком Соединённых Штатов Америки. Известными марками бурбона считаются Four Roses, Wild Turkey. Марка бурбона Maker’s Mark представляет собой самую старую традиционную винокурню штата Кентукки.

несколько бутылок бурбона

История напитка

История бурбона начинается в конце 18 века в округе Бурбон. Свое название округ получил в честь династии Бубонов в знак благодарности Людовику XVI. Здесь уже в XVII веке шотландские и ирландские переселенцы умели перегонять виски, а затем выдерживать в дубовых бочках. Сейчас в Бурбоне производится около 75% напитка.

После революции 1776 года государство должно было обеспечить землей переселенцев, которые бы остались на западе и принялись выращивать кукурузу. Так как спрос на нее был минимальным, переселенцы придумали изготавливать на ее основе виски. Они были удивлены, узнав, что, в отличие от ржи, виски на кукурузе приобретает приятный сладковатый вкус. Затем было решено добавлять в напиток немного ржи, совместив, таким образом, два подхода к производству виски. Первые напитки продавали без выдержки, сразу же после дистилляции, за особую прозрачность такой виски называли «Белой собакой».

В графстве Бурбон делали самый лучший напиток, так что вскоре виски так и стали называть «бурбоном». До наших дней дошла реклама этого напитка, датированная 1821 годом, хоть он был известен задолго до этого события. Есть сведения, что еще преподобный Элайя Крейг изготавливал его для прихожан. Он был первым, кто начал выдерживать виски в обожженных бочках, чтобы напиток приобрел совершенно новые вкусовые качества. Существует легенда, согласно которой обожжённые бочки получились благодаря воле случая. Однажды производитель таких бочек случайно их испортил, но пожалел выбросить негодный товар. Он решил отправить напиток по реке в Новый Орлеан в этих же бочках. За время транспортировки напиток усовершенствовал свой вкус и аромат. Невиданный напиток произвел фурор, местные жители теперь заказывали исключительно «виски из Бурбона».

бочка и бутылка бурбона

В 1873 году произошел поворотный момент в истории напитка. Бурбон в то время стал самым популярным напитком в США, его даже называли «кровью Америки». В этом году Кэрри Нэйшн, муж который умер от пьянства, вместе с единомышленниками пыталась убедить ковбоев бросить пить. Такая антиалкогольная кампания поспособствовала ухудшению репутации виски. В 1920 году был принят «сухой закон», который также отразился на судьбе напитка. Бурбон в то время продавался только в аптеках, достать его можно было также нелегальным путем. Напиток стал стоить очень дорого. После отмены сухого закона Бурбон был назван национальным напитком США.

Цвет, вкус и аромат бурбона

Бурбон – это разновидность виски, которая имеет особый вкус, аромат, технологию и регламент изготовления. Для того чтобы напиток мог носить название «Бурбон», необходимо, чтобы он отвечал следующим требованиям:

  • в составе напитка должна содержаться смесь злаков, среди которых большую часть занимает кукуруза (около пятидесяти трех процентов от общей массы);
  • бурбон должны выдерживать в дубовых бочках, обожжённых изнутри, сроком от двух лет;
  • производство напитка разрешается только на территории Соединенных Штатов;
  • в составе не должны содержаться ароматизаторы, красители и усилители вкуса;
  • дистилляция допускается только при крепости восемьдесят процентов и менее.

Готовый бурбон имеет насыщенный темно-золотистый цвет, который становится приближенным к янтарному с возрастом. Чем дольше выдерживают напиток в дубовых бочках, тем темнее его цвет при разливе.

Бурбон имеет сладковатый привкус и тяжелый приятный аромат, напоминающий ваниль с корицей. За счет выдерживания в бочках вкус напитка более выраженный, чем у других разновидностей виски. При этом важно учитывать, что на продажу поступает как чистый бурбон, так и смешанный с другими видами алкогольного напитка.

бутылка бурбона и граненый стакан

Чем отличается от виски?

дубовые бочки с бурбономЧем же отличается бурбон от виски? Особенностью бурбона является то, что для его производства используют кукурузу, а не ячмень. К тому же выдерживать его принято в дубовых бочках обожжённых изнутри. Также он должен быть обязательно произведен в США и разлит в стеклянные емкости.

Крепость бурбона составляет не менее 40%.

Самыми знаменитыми производителями этого напитка считаются «Jim Beam», «Town Branch» и «Woodford Reserve». Все они из Кентукки. Также популярным местом производства бурбона в США является Теннеси. В этой местности полученный напиток называют Tennessee whiskey, самым известным местным представителем является марка бурбона «Jack Daniel’s». Этот напиток отличается от того, который производится в Кентукки тем, что перед тем, как его отправить в дубовые бочки, виски фильтруют через слой кленового угля.

Виды бурбона

Классифицируют этот напиток в зависимости от срока выдержки. Выделяют следующие виды:

  • бутылка бурбона Honey«Straight bourbon» – так называемый чистый бурбон, выдержкой не менее двух лет. Технология подразумевает отсутствие других спиртов, подкрашивания или же ароматизации продукта.
  • «Blended» – смешанный напиток, он может содержать другие спирты.
  • «Blended Bourbon Whiskey» – напиток, который изготавливают путем смешивания нескольких бурбонов. Часть Straight bourbon должна составлять не менее 51%.
  • «Honey» – медовый бурбон, один из самых оригинальных видов. Наиболее известными представителями этого вида являются «Jim Beam Honey» или «Jack Daniel’s Honey».
  • «Barrel proof» – напиток неразбавленный, максимально крепкий. В Шотландии его называют «cask strength».
  • «Diluted bourbon» – крепость напитка ниже 40%.
  • «American Blended Whiskey» – напиток, который получают из смеси бурбона и ржаного виски.

Особенности производства

Особенностью производства виски в округе Бурбон считается то, что вода в Кентукки имеет особый состав: она свободна от содержания железа. Естественная фильтрация позволяет получать поистине благородный напиток. Марка бурбона Four Roses представляет собой именно классический виски, произведённый в Кентукки.

Производство бурбона начинается с подготовки зерна. Зерновая смесь состоит на 51% из кукурузы, остальные 49% составляют пшеница, рожь, ячмень. Зерновую смесь оставляют бродить, осахаривают и перегоняют. Напиток выдерживают в дубовых бочках для того, чтобы он приобрел окончательный вкус и аромат.

завод по производству бурбона

Необычными являются и склады, где выдерживают бурбон. На разных этажах такого склада температура отличается, а значит, после выдержки вкус напитка также будет отличаться. Для того чтобы вкус был постоянным, смешивают несколько разных напитков. Далее бурбон фильтруют и разливают по бутылкам.

Как правильно пить?

Для того, чтобы получить полное представление о бурбоне, необходимо знать, как его правильно пить.

В основном бурбон подают к столу в качестве дижестива. Пить этот виски прямо из бутылки считается моветоном. Его принято переливать в специальные флаконы, форма которых подчеркивает вкус напитка. Что качается стаканов, напиток пьют из old glass, т. е. стаканов с толстым дном. В Шотландии существует другая традиция: здесь напиток вкушают из quaich – двуручных оловянных чашек.

стакан бурбона со льдом

Пьют бурбон медленно, чтобы прочувствовать его вкус. Сначала стакан согревают в ладонях, затем немного встряхивают и только потом отпивают немного виски.

Напиток обладает длинным послевкусием. Он отлично сочетается с ромом, сливками.

Бурбон пьют для удовольствия, а не для того, чтобы опьянеть.

К нему можно добавить несколько кубиков льда. Когда он растает, вода преобразит вкус напитка. Закусывают бурбон не сразу, так как он имеет длительное послевкусие.

Чем закусывать?

Бурбон нужно не только правильно пить, но еще и правильно закусывать. Существует определенный набор продуктов, которые подаются к столу вместе с бурбоном. Раньше чаще всего к ним относились фрукты и твердые разновидности сыра, но с течением времени список продуктов расширялся. На сегодняшний день бурбон закусывают рыбой и морепродуктами, к которым относятся вареные или жареные креветки, а также устрицы. Что касается рыбы, то под виски лучше всего подойдет форель или лосось.

Также бурбон нередко закусывают шоколадом, виноградом, а также маршмеллоу в Америке, суши и рисом в Японии, сливочными сырами в Англии. В России и Украине, а также странах постсоветского пространства принято закусывать бурбон хорошо прожаренными кусочками мяса (свинины и говядины).

бурбон и закуски для напитка

Полезные свойства

Полезные свойства бурбона обусловлены его составом. Так как напиток производят из кукурузы, он содержит витамины А, В, РР. Также в нем были обнаружены такие минералы, как фосфор, калий, железо, натрий.

пузатая бутылка с бурбоном

Это низкокалорийный напиток (110 килокалорий на 100 г), его можно употреблять в умеренных количествах людям, которые страдают от лишнего веса.

При болезнях горла отлично помогают полоскания из бурбона, разведенного водой 1:1. А настойка грецких орехов на виски поможет при бронхите.

Как и другие алкогольные напитки, американский виски прекрасно согревает и тонизирует организм.

Использование в кулинарии

В кулинарии бурбон используется для приготовления коктейлей. Он прекрасно сочетается со льдом, колой.

Чтобы получить популярный в США коктейль, необходимо смешать в шейкере 50 мл бурбона, 150 мл колы, добавить лед. Напиток пьют через трубочку.

Можно также приготовить коктейль Уорд Восемь Кулер. Для этого смешивают в шейкере 60 мл бурбона, 20 мл лимонного и ананасового сока. Украшают бокал долькой лимона.

жаркое из говядиныТакже бурбон широко используют для приготовления некоторых блюд. Он с легкостью может заменить виски в многочисленных кулинарных рецептах. Напиток зачастую используют для приготовления мяса, блюд из рыбы.

Например, можно приготовить восхитительное жаркое с соусом из бурбона. Для приготовления этого блюда нам понадобится 1 кг говядины, репчатый лук, 400 г шпика, сметана, соленые огурцы, лимон, виски. Мясо режут порционными кусочками, солят, приправляют специями. К нему добавляют сок одного лимона, 20 мл бурбона, репчатый лук. Мясо оставляют на 5-6 часов мариноваться. Далее его перекладывают в жаровню и жарят говядину на шпике. Затем добавляют 500 г сметаны или сливок, порезанные соленые огурцы, тушат еще 20 минут. Жаркое получается очень нежным, оно отлично сочетается с макаронами или картофельным пюре.

Как сделать в домашних условиях?

Аналог знаменитого бурбона можно приготовить в домашних условиях. Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. В Америке, например, на сегодняшний день многие фермеры делают этот напиток самостоятельно.

Для его приготовления нам понадобятся кукуруза, солод, зерновая смесь, дрожжи, вода. Для начала необходимо купить кукурузу или же кукурузную кашу (по рецепту надо будет 51% такого продукта). Солод можно купить в магазинах, он может быть из пшеницы, ячменя, ржи. Он составляет 25% общей массы. Остальные 24% сухой смеси для домашнего бурбона составляют мягкие сорта зерновых (это овес, рожь, ячмень, пшеница). Дрожжи берут «живые», особое внимание важно обратить на срок годности продукта: чем более свежие дрожжи, тем лучше.

домашний бурбон

Для начала необходимо отварить кукурузную муку, которую нужно будет постоянно помешивать, чтобы она не прилипала ко дну. Когда будущая брага закипит, ей следует дать немного остыть. Далее к браге добавляют солод из расчета 25% от общего количества сухого сырья. Брагу тщательно перемешивают, ее температура должна быть в пределах 45-50 градусов. После того, как смесь немного настоится, можно будет добавить дрожжи. Брага должна быть температуры 30 градусов Цельсия. Далее жидкость оставляют бродить на 2-3 недели. После этого образовавшийся спирт перегоняют два раза.

Следующий этап приготовления домашнего бурбона – его выдержка. Если нет дубовой бочки, можно обойтись дубовыми щепками, корой или досками. На дно стеклянной емкости кладут небольшое количество дубовых материалов, а далее вливают сам алкоголь. Хранят его в тёмном, сухом месте.

Выдержанный бурбон принято разбавлять исключительно очищенной водой.

Польза бурбона и лечение

бутылка известной марки бурбонаПольза этого напитка была известна народной медицине. Он содержит антиоксиданты, которые препятствуют разрушительной деятельности свободных радикалов.

Небольшие дозы напитка способствуют расширению сосудов, снижают артериальное давление. Бурбон является отличной профилактикой болезней сердечно-сосудистой системы.

Напиток положительно влияет на желчеобразование: желчь становится менее вязкой.

На основе бурбона изготавливают настойку боярышника, которая отлично помогает в лечении тахикардии, проблемах со сном. Для этого 30 капель настойки употребляют 3-4 раза в день до еды.

Напиток прекрасно помогает при дизентерии, проблемах с пищеварительным трактом.

Вред бурбона и противопоказания

Вред организму напиток может нанести при чрезмерном употреблении, а также при индивидуальной непереносимости. Этот крепкий алкогольный напиток не рекомендуется употреблять кормящим и беременным женщинам, детям. Им он противопоказан категорически. Чрезмерное употребление напитка может закончиться алкогольным отравлением.