Пельмени и вареники - пошаговые рецепты с фото приготовления в домашних условиях

Особенности изготовления пельменей в домашних условиях

Пельмени и вареники – блюда русской и украинской кухонь соответственно, имеющие схожие принципы приготовления. Основа одного и другого – пресное тесто. Однако для пельменей и вареников рецептура его приготовления все-таки разная. Главное отличие двух блюд заключается в начинке. В пельменях она, как правило, мясная или рыбная, а вот в варениках чаще всего – овощная или фруктовая. Впрочем, подробнее речь о двух этих вкуснейших яствах пойдет далее.

Повсеместно пельмени стали готовить в четырнадцатом-пятнадцатом веках нашего столетия, а до этих пор оно было распространено лишь в северо-восточной части России (имеется ввиду европейская часть страны). Предположительно, появление пельменей на этой территории произошло под влиянием культуры и кулинарных традиций стран Средней Азии.

Настоящими пельменями считаются пельмени сибирские или уральские. Их неизменно готовят из простого пресного теста, как для домашней лапши. В качестве начинки используют фарш из различных видов мяса : говядины (45%), баранины (35%), свинины (20%). Также в составе начинки могут присутствовать такие продукты : репчатый лук , сезонная зелень , черный молотый перец , соль , пшеничная мука , мясной бульон .

сибирские пельмени

Изготовление пельменей в домашних условиях представляется довольно трудоемким и сложным процессом. Но на самом деле это не так! Конечно, наши бабушки проводили за лепкой пельменей достаточно много времени, но сегодня, в век развития технологий, все значительно проще. Существует масса устройств и приспособлений, которые упростят процесс изготовления. Поэтому не стоит торопиться в магазин за полуфабрикатами. Домашние пельмени получатся гораздо вкуснее! А вот правильно их приготовить помогут такие рекомендации:

  1. Тесто на пельмени должно получиться довольно крутым, но при этом оно еще должно быть эластичным. Для этого необходимо строго использовать то количество ингредиентов, которое указано в рецепте. Муку перед замесом следует несколько раз просеять, дабы обогатить ее кислородом. Замешивают тесто от краев к центру. Чем тщательнее будет осуществлена процедура замеса, тем лучше получится тесто для пельменей. Так что на этом этапе никакой спешки!
  2. Обязательно дайте готовому тесту отдохнуть при комнатной температуре. Времени на это понадобится около получаса. Этот промежуток времени необходим для того, чтобы клейко вина в тесте хорошо разбухла, и само тесто стало достаточно эластичным.
  3. Начинка для пельменей может быть любая. Однако чаще всего в ее качестве используется мясной фарш. При этом вкуснее пельмени получатся, если в начинке будут сочетаться разные виды мяса. Как правило, наилучшее сочетание для той или иной разновидности пельменей указано в соответствующем рецепте. Чтобы начинка была более сочной, в нее можно добавить немного мясного бульона . Нежнее она станет благодаря добавлению манки , плотнее – благодаря пшеничной муке . Кроме того не стоит забывать о добавлении в фарш измельченного репчатого лука , молотого черного перца, соли . Эти компоненты значительно обогащают вкусовые качества начинки.
  4. Раскатывать тесто для пельменей нужно одним большим пластом, так его толщина для каждого пельменя получится одинаковой.
  5. Лепить пельмени можно по старинке вручную, используя для вырезания каждого пельменя стакан. Защипывать края и соединять их также придется своими руками. Впрочем, данный этап приготовления пельменей в домашних условиях можно ускорить таким устройством, как пельменница.
  6. Если пельмени заготавливаются впрок, то после этапа лепки их следует тут же заморозить. Кстати, вкуснее получаются именно замороженные пельмени, а не только что изготовленный их вариант.
  7. Варить пельмени следует в бурлящей воде , около 10 минут после всплывания. В процессе варки их нужно периодически помешивать. В противном случае пельмени могут намертво склеиться с дном кастрюли.
  8. Готовые пельмени заправляют сливочным маслом или сметаной , посыпают зеленью . Допустим вариант подачи в бульоне.

секреты приготовленияВот, пожалуй, и все основные особенности изготовления вкусных пельменей в домашних условиях. Все прочие нюансы и рекомендации, в зависимости от вида блюда, можно найти в рецептах с пошаговыми фото данного раздела сайта.

Секреты рецептов приготовления вареников

Вареники – исконно украинское блюдо. Впрочем, на территории соседней с Украиной стран оно также считается достаточно распространенным. Готовят вареники, как и пельмени из постного теста. Впрочем, допускаются и варианты теста на молоке и кисломолочных продуктах.

Очень важно, чтобы тесто на вареники хорошо проваривалось, но при этом оставалось достаточно крепким. Для этого готовить его следует в прохладном помещении, подальше от источников тепла. Замешивать тесто следует на ледяной воде, либо на другой охлажденной жидкой основе.

В каждом рецепте можно увидеть пометку, что тесто для вареников должно получиться крутым и эластичным. Только в таком случае из него получиться лепить. Кроме того тесто только с такими характеристиками не порвется при варке.

Начинка для вареников, как правило, овощная или фруктово-ягодная. Впрочем, допустимо использование мясных и рыбных продуктов. Главная особенность вареников в том, что какова бы ни была начинка, она при лепке уже должна быть готовой. При этом сочную начинку перед закладкой следует хорошо отжимать.

Лепят вареники ручным способом, как и в случае с пельменями, вот только вареникам придают форму полумесяца. Шов нужно защипывать тщательно. В случае с фруктово-ягодной начинкой его можно даже сделать жгутиком. Так шов будет гораздо прочнее.

Готовые вареники отправляют в кипящую воду, помешивают их до момента всплывания. Затем варят необходимое количество времени в соответствии с рецептом, как правило, около трех-четырех минут.

Подают это домашнее украинское блюдо в сочетании с соответствующей заправкой: со сметаной, сливочным маслом, сиропом на основе фруктов или ягод, медом , поджаренным луком или салом и с некоторыми другими заправками.домашние вареники

Хранить вареники можно посредствам заморозки .

Конечно, приведенные рекомендации по приготовлению вареников, не являются исчерпывающими. Подробнее о приготовлении разновидностей данного блюда можно узнать в пошаговых рецептах данного сайта.

В заключении…

Пельмени и вареники – невероятно вкусные блюда, спешка в приготовлении которых просто недопустима! Каждый этап готовки требует к себе щепетильного отношения. Однако все труды возвратятся сторицей. Восторженным отзывам ваших домочадцев не будет предела!

Готовьте с удовольствием, а наши рецепты с пошаговыми фото по приготовлению пельменей и вареников в домашних условиях станут вам верными помощниками!

Хушаны

Жареные пельмени с гарниром из потрясающе приготовленных овощей и зелени — это и есть таджикское блюда хушаны. У этого блюда глубокие исторические корни и сейчас его готовят уже не так часто. Однако у таких жаренных пельменей есть свое неповторимое очарование. В целом блюдо получается очень сытным и даже плотным, поэтому наесться им очень просто. Обилие овощей разнообразит и дополнит вкус необычны обжаренных во фритюре пельменей.

65 0 70 мин. 4 чел.

Дюшбара

Наверняка многие из вас хотя бы раз в жизни пробовали пельмени. Эти полуфабрикаты одни из самых популярных уже только потому, что готовятся они быстро и получаются очень вкусными. Однако рецептов приготовления пельменей очень много и один из таких мы будем готовить сегодня. Азербайджанская дюшбара отличается уже тем, что подается вместе с бульоном и относится к ряду первых горячих блюд. Более подробно об этом в самом рецепте.

91 0 100 мин. 6 чел.

Пельмени в горшочках

В этом рецепте мы удачно совместим вкусные домашние пельмени с приготовлением ингредиентов в горшочках. Казалось бы, что еще можно запечь в духовке ? Отличным вариантом будет приготовить таким образом нежные пельмени с жареными грибами . Также мы будем использовать в процессе готовки необычный соус , который мы создадим сами.

458 0 60 мин. 2 чел.

Куриные пельмени

Безусловно, самые нежные и вкусные пельмени получаются только с куриным фаршем . А чтобы мясо не казалось слишком пресным, добавим в него немного сала . Такие пельмени понравятся и детям, и взрослым. Мы расскажем, как приготовить это традиционное русское блюдо с помощью специальной ручной пельменницы.

741 0 60 мин. 6 чел.

Жареные пельмени

Только русский человек способен из традиционного блюда сделать десяток еще более вкусных его вариаций. Может сразу и сложно представить, что же можно еще сделать с пельменями, кроме как сварить. Но как только фантазия разыграется, ее будет уже не остановить. Примерно таким образом и появился на свет рецепт приготовления жареных пельменей в сыре . И именно это блюдо мы будем готовить сегодня.

1040 0 80 мин. 4 чел.

Ленивые пельмени

Что такое ленивые вареники слышали все, это одно из самых быстрых и вкусных сладких блюд. А как насчет ленивых пельменей ? Наверняка сходу сложно такое представить. Ведь пельмени готовятся с мясом , и их будет сложно сделать такими же, как вареники. Мы приоткроем для вас завесу тайны и расскажем, как быстро приготовить ленивые пельмени, которые даже лепить не придется.

1370 0 50 мин. 4 чел.

Сибирские пельмени

В этом рецепте мы раскроем тайну приготовления настоящих сибирских пельменей по самым древним традициям и обычаям. На самом деле знаменитые сибирские пельмени – это самые обычные пельмени с небольшими секретами. Это как секретный ингредиент в знаменитом блюде какого-нибудь известного шеф-повара. Только тайна приготовления сибирских пельменей передавалась из поколения в поколение, от кочевников до нынешнего современного жителя.

764 0 100 мин. 6 чел.

Пельмени из говядины

Пельмени с мясом — одно из самых излюбленных русских блюд. Одновременно горячее, мясное и сытное, оно остается не слишком жирным и хорошо подходит в качестве обеда или ужина . В этом рецепте мы расскажем, как приготовить вкусные пельмени из говядины . Поведаем, как самостоятельно приготовить фарш, а также замесить тесто. Присоединяйтесь к готовке!

613 2 100 мин. 6 чел.

Вареники с соленым творогом

Нам приходится довольно часто слышать о варениках с картошкой , или грибами , или даже вишней. Не менее часто можно услышать и о варениках с творогом . Есть даже особая разновидность такого блюда — ленивые вареники. Но в привычном понимании это блюдо сладкое и выступает скорее в качестве десерта . В этом рецепте мы будем готовить вареники с соленым творогом и постараемся по-новому открыть для вас этот вариант готовки привычного блюда.

596 0 50 мин. 5 чел.

Вареники с шампиньонами

В этом рецепте мы расскажем, как сделать очень вкусные и сытные вареники с грибами . Очень важно правильно приготовить шампиньоны, чтобы даже после варки и жарки они не потеряли свою текстуру. Грибы мы будем готовить с луком . Сваренные вареники внутри будут буквально пропитаны сочетанием молочных грибов и хрустящего лука. А приправим мы все это нежной сметаной и зеленью .

726 0 50 мин. 3 чел.

Вареники с клубникой

Такое универсальное блюдо, как вареники, можно готовить практически с чем угодно. Но в летний период, когда магазинные полки буквально ломятся от свежих фруктов и ягод , приятнее всего приготовить и съесть вареники с вишней или клубникой . Как раз такие вареники мы сегодня и будем готовить. А мята и ваниль придадут блюду нотки свежести.

682 0 30 мин. 3 чел.

Вареники с фаршем

Мы привыкли, что вареники — это картошка, капуста и вишня, а пельмени обязательно с мясом . Но как насчет того, чтобы приготовить вареники с мясом? И нет тут ничего странного, и вовсе это не издевательство над традииями. Просто так тоже вкусно и тоже можно готовить. Готовы экспериментировать? Тогда принимаемся за приготовление теста.

510 0 50 мин. 3 чел.

Вареники с капустой и салом

В этом рецепте мы будем готовить вареники с необычной начинкой. Наверняка многие из вас не один раз кушали вареники с картошкой или капустой . Но что насчет квашеной капусты и копченого сала ? Вкус получится более насыщенный и глубокий. А особенностью блюда станет острый сметанный соус . Готовы попробовать что-то новое?

615 0 80 мин. 4 чел.

Вареники с картошкой и салом

Нет ничего вкуснее, чем съесть на обед или ужин тарелку свежесваренных вареников с картошкой . А уж если добавить к этому еще и шкварки из сала , можно смело называть прожитый день удачным. В этом рецепте мы расскажем, как не только приготовить сами вареники простым и доступным способом, но также как придать им пикантность и остроту с помощью сала, а точнее, шкварок из него.

485 0 70 мин. 3 чел.

Вареники с картофелем

Насколько же аппетитными выглядели знаменитые вареники в сметане из культового фильма по роману Гоголя «Вечера на хуторе близ Диканьки». От одного взгляда на них уже хотелось кушать. Сегодня мы попробуем приготовить не менее сытные и вкусные вареники под двумя разными соусами . Мы даже попробуем запечь готовые вареники в духовке и посмотрим, что же из этого выйдет.

824 0 70 мин. 6 чел.

Татарские пельмени юфахаш

Татары очень любят и часто лепят пельмени, но только делают их крошечными. Называются такие мини-пельмени по-разному, а крымские татары называют их «юфахаш», что значит «маленькая еда». Пельмени юфахаш действительно настолько миниатюрны, что, кажется, налепить их нереально. Однако нет ничего невозможного, и татарские хозяйки отлично справляются с этой задачей. Попробуйте и вы. А поможет вам в этом наш подробный пошаговый рецепт с фото.

5669 0 120 мин. 4 чел.

Вареники с картошкой и сушеными грибами

В мире не так много блюд, которые по популярности могут сравниться с варениками – традиционным блюдом восточнославянской кухни, состоящим из отварного теста с начинкой из овощей , грибов или ягод (иногда мяса , но это уже ближе к пельменям ). Украинцы часто делают вареники с картошкой и/или грибами. Попробуйте приготовить их по нашему пошаговому рецепту с фото. Его изюминка в том, что грибы мы используем не свежие, а сушеные, аромат которых сильнее. А значит, и вареники по данному рецепту получаются более аппетитными.

3050 0 110 мин. 2 чел.

Вареники с гречкой и грибами

Традиционные украинские вареники с картошкой хотя бы раз в жизни пробовали все. А вот вареники с гречкой и грибами – более необычное блюдо на нашем столе. Хотя, что в нем необычного, когда все ингредиенты знакомы и любимы с детства? Просто начинять вареники гречневой кашей рискуют немногие. И напрасно, т. к. блюдо получается очень вкусным и нетривиальным. Хотите попробовать? Тогда приготовьте вареники с гречкой по нашему пошаговому рецепту с фото.

1047 0 75 мин. 2 чел.

Украинские вареники на кефире

Традиционные украинские вареники можно варить как обычным способом, в воде , так и на пару. Особенно хороши паровые вареники на кефире, рецепт с фото приготовления которых мы подготовили для вас. В качестве начинки для вареников в нем используются свежие ягоды ( клубника и красная смородина). Таким образом, перед вами рецепт простого, но очень вкусного и полезного украинского десерта, который порадует и взрослых, и детей, потому что вареники с ягодами нравятся практически всем.

1648 0 60 мин. 6 чел.

Вареники постные с капустой

Замечательный рецепт приготовления невероятно вкусных, а главное постных вареников с капустой , который пригодится каждому кулинару! Сочная начинка из морковки, капусты и лука - это однозначно беспроигрышный вариант ингредиентов для этого традиционного украинского блюда . Всеми любимые вареники теперь еще необычайно аппетитные и полезные!

6291 0 90 мин. 4 чел.

Рыбные пельмени из трески

Как же это прекрасно, что в одном блюде можно совместить превосходные вкусовые характеристики и невероятное количество полезных веществ. Так вот пельмешки с рыбкой - как раз этот случай! Добавление трески, содержащей огромнейшее количество белка, витаминов и аминокислот, делает это блюдо просто бесценным. А его внешний вид однозначно заинтересует даже самых привередливых и маленьких кулинарных экспертов!

4891 0 60 мин. 4 чел.

Дальневосточные пельмени с рыбой и с мясом

Достаточно редкий рецепт приготовления необычных дальневосточных пельменей , начинка для которых состоит не только из фарша нескольких видов рыбы (судака, горбуши и кеты), а также свинины с добавлением различных ароматных специй , трав и секретных ингредиентов. Это блюдо является одним из традиционных в Китае, однако оно, наверняка, понравится и приверженцам других кухонь!

3783 0 90 мин. 6 чел.

Вареники с вишней

Вареники со спелыми и аппетитными вишенками - чуть ли не самое идеальное и вкуснейшее сочетание! Это именно то блюдо, которое всегда уместно на столе и оно поистине любимо каждым. Настоящая хозяйка непременно должна уметь готовить вареники, тем более с вишней, которые являются невероятно вкусным и очень полезным блюдом. Не упустите возможность воплотить этот несложный рецепт на своей кухне вместе с нами!

3289 0 50 мин. 8 чел.

Пельмени домашние

Традиционный рецепт приготовления настоящий украинских домашних пельменей с использованием рубленого говяжьего и свиного мяса , лука и специй . Способ и рецептуру приготовления пельменей, несомненно, должна знать любая хозяйка! Это блюдо всегда любимо и долгожданно для наших близких и друзей! Прекрасный способ вкусно и сытно накормить всю семью!

2951 0 80 мин. 6 чел.

Ленивые вареники с творогом

Прекрасный рецепт для приготовления традиционного для украинской кухни блюда - всеми любимых ленивых вареников с творогом , которые любят и взрослые, и дети. За счет добавления творога это блюдо становится не только невероятно вкусным, но и довольно полезным! Оно готовится предельно просто, но в результате мы получаем отличное блюдо, которому всегда будут рады Ваши домочадцы!

4251 0 40 мин. 8 чел.

Вонтоны (жаренные китайские пельмени)

Жаренные вонтоны представляют собой одну из разновидностей китайских пельменей с начинкой из ароматной куриной грудки, кукурузы и красной фа соли , а также лука . Это блюдо достаточно непривычное и новое для украинского кулинара, но невероятно интересное и вкусное! Отличный способ сытно и необычно накормить большую компанию. Непременно приготовьте его по нашему фото рецепту!

3859 0 60 мин. 5 чел.