Хушаны, они же таджикские пельмени, готовятся в казане, в котором они буквально жарятся в кипящем масле. Тесто для таких пельменей раскатывается очень тонко, поэтому во время жарки оно получается хрустящим и необычным. Чтобы смягчить его дополнительно готовят гарнир в виде овощей с соусом. Так в сочетании блюдо получается полноценным и весьма калорийным. Однако, чтобы наесться им, достаточно и самой небольшой порции, поэтому не стоит переживать за фигуру.
Самое главное — правильно замесить тесто, раскатать его и сформировать пельмени. Для неопытной руки это может быть сложно, но практика исправит сей огрех. Для удобства и простоты следует использовать доступный пошаговый рецепт с фото и тогда в домашних условиях у вас получатся настоящие таджикские хушаны. Следует точно соблюдать рецептуру и соотношение ингредиентов для того, чтобы блюдо получилось традиционным и правильным по вкусу. Приступим к готовке таких необычных пельменей по-таджикски.
Ингредиенты:
—
(1 ст. л. для теста + по вкусу)
—
(2 шт. для фарша + 2 шт. для зажарки)
Шаги приготовления
шаг 1Подготовим для хумана плотное тесто. Для этого в чистую миску просеем пшеничную муку, порционно зальем туда холодную воду, растительное масло и засыплем соль. Все это тщательно смешаем и замесим эластичный упругий шар. После этого шар раскатаем в колбаску, её разделим на равные части. Каждую часть раскатаем в достаточно толстую лепешку так, как показано на фото. Слегка присыплем каждую лепешку мукой, после чего оставим тесто доходить.
шаг 2Для начинки смешаем любым удобным способом измельченное мясо6 брать лучше всего баранину. Мякоть можно пропустить через мясорубку или измельчить ножом, как кому больше нравится. К мясу добавим мелко нашинкованный лук и чайную ложку зиры по желанию. Перемешиваем, солим и перчим по вкусу.
шаг 3Настоявшееся тесто раскатываем в очень тонкие пласты, затем сворачиваем лентами и разрезаем на одинаковые квадраты.
шаг 4Аккуратные пельмени лепим следующим образом: кладем начинку в один из углов квадрата, накрываем её противоположным углом, тщательно слепляем тесто, после чего еще раз соединяем образовавшиеся углы треугольника для плотности и прочности конструкции. Повторяем манипуляции со всей оставшейся начинкой.
шаг 5Соединять края можно и другим способом. Подберите для себя самый удобный или тот, который больше всего нравится.
шаг 6Заготавливаем наши домашние полуфабрикаты, накрываем их чистым тонким полотенцем для того, чтобы не высохли.
шаг 7Указанный объем растительного масла выливаем в чугунный казан, нагреваем до кипения и после этого обжариваем в нем пельмени до золотистой корочки. Шумовкой извлекаем их и перекладываем на плоское сито для того, чтобы ушло лишнее масло.
шаг 8Горох нут лучше всего за сутки замочить в холодной воде, чтобы в процессе все готовилось быстро. Измельчаем репу и лук, также поступаем с картофелем, тыквой и помидорами: размер нарезки должен соответствовать размеру одного ореха для правильного вкуса и эстетики. Обжариваем овощи на растительном масле, добавляем помидоры, немного воды и орехи нут. Уменьшаем огонь и томим ингредиенты до готовности, по вкусу добавляем соль и молотый перец, а также специи по желанию.
шаг 9Теперь очередь подачи. В глубокую тарелку выкладываем обжаренные во фритюре пельмени, сверху овощи в соусе, туда же свежую зелень и совсем немного гарам-масал. Таджикские хушаны готовы.
Приятного аппетита!
Загрузка...
