Кутья – правильные рецепты с фото, как приготовить блюдо на Рождество и на поминки

Кутья, а также символизм этого блюда (колива) и история возникновения уходят корнями в далекое прошлое. Немногие знают, что у христиан данное обрядовое блюдо возникло не сразу. Считается, что родина колива − Греция. В контексте данной статьи попытаемся осветить данную тему более подробно.

Слово «кутья» на греческом языке обозначает «отварная пшеница». Данное кушанье изначально как греки, так и славяне связывали с почитанием и данью уважения усопшим. По этой причине считается, что в истории христианства эта каша появилась благодаря древнеязыческим культам. Кроме упомянутого названия у угощения существуют еще и иные обозначения, которыми именуют кутью, например, сыть, сочиво или канун.

Как известно, христианская культура зародилась в то время, когда еще существовало язычество. Многочисленные обряды, которые возникли в тот период, бытуют и по сей день, но с некоторым изменением. Традиция употреблять в пищу данное обрядовое блюдо приобщает христианина к вечному жизненному круговороту, перерождению через верование в Бога.

На Руси кутья являет собой символ богатства, вечной жизни и плодородия. Описываемым обрядовым кушаньем угощают на свадьбе, крещении ребенка, а также на поминках. Варят классическое православное кушанье из риса, ячменя или пшеницы, заправив сахаром, медом, цукатами, орехами, сухофруктами или маком. Последний служит символом доброты, спокойствия, плодородия и достатка. Наличие в блюде меда символизирует блаженство райское, здоровье, а также благополучный жизненный уклад.

Издавна считали, что богатое и сытное кушанье, которое будет украшать праздничный стол, способствует большому урожаю и благополучию. Во все времена семя символизировало плодородность, постоянство, а также жизненный круговорот, или, говоря иначе, извечную жизнь и переселение душ. Семена злаковых схожи с человеческим телом. Прежде чем зерна дадут всходы, а затем плоды, они должны сначала оказаться в земле и переродиться.

Каждой хозяюшке в праздничный день, конечно же, хочется сварить такую кутью, которая непременно будет сытной и вкусной, чтобы данным обрядовым блюдом привлечь в жилище материальное благополучие и удачу. Без кануна не обходятся ни одни поминки, поскольку данное обрядовое блюдо является неотъемлемой частью этого мероприятия. Также в канун сочельника праздничный стол трудно представить без описываемого кушанья.

Возможно, не все знают, что данным блюдом потчуют родных, соседей, гостей, а также подают милостыню бедным во время других религиозных праздников, которыми являются Крещение, Троица, канун Нового года и Пасха. Кстати, в период Великого поста сочиво варят в определенные дни, которые непосредственно посвящены поминовению умершим. Имеется несколько видов приготовления данного ритуального кушанья.

В канун Рождества на столе непременно должно присутствовать описываемое основное блюдо, с которым связано большое число народных обычаев. Например, в сочельник право дегустации первой полной ложки кутьи предоставлялось только хозяину дома, который затем должен подбросить содержимое ложки к потолку. Семья должна сосчитать количество зернышек, которые прилипли сверху. Чем их будет больше, тем обильнее будет урожай. Каждое зернышко, которое прилипло, символизирует сноп, даруемый Богом в будущем году.

Кроме этого, люди верили, что в роли оберега жилища можно использовать колоски, которые подкладывали под тарелку с кануном. Данный атрибут сохраняли целый год, пока не наступит следующий праздник. Также многие перед сном оставляли на столе мисочку с кутьей для того, чтобы почтить память ушедших родных. В канун сочельника детвора непременно относила в вечернее время данное обрядовое блюдо самым близким родственникам, живущим в другом месте, а также своим крестным родителям. В данном разлеле вы найдете подробные пошаговые рецепты с фото, как приготовить разные виды кутьи в домашних условиях.

кутья с сухофруктами

Разновидности обрядового блюда

Существует несколько разновидностей и рецептов этого обрядового блюда, вернее, всего 3. На каждый религиозный праздник готовят разный канон.

Какие виды ритуального блюда существуют:

  1. Кутья бедная. Данное простое и постное кушанье обычно варят в канун сочельника.
  2. Сочиво богатое. Этот вид обрядового блюда еще называют щедрым каноном. Приготавливают его обычно на молочной основе (молоко или сливки) с добавлением небольшого количества масла сливочного в канун старого Нового года.
  3. Кутья голодная (водная). Для приготовления кушанья понадобится зерновая основа и немного подсластителей. Варить его необходимо в Крещенский вечер.

Вне зависимости от дополнительных компонентов канона основными составляющими блюда должны быть злаки, мед и семена мака. Каждый из перечисленных ингредиентов что-то символизирует. Зерна – постоянство и изобилие, медовая составляющая – удовлетворение и вечные блага, а маковые семена – достаток и плодородие.

Основным вариантом сочива считается поминальный или предпраздничный канун. Раньше данное блюдо было настолько популярным, что его именем даже было названо некоторое количество зимних праздников. По этой же причине саму кутью также называют кануном. Готовить его необходимо на каждый праздник различным способом.

рождественская кутья

Рождественская

Если вы желаете, чтобы в предстоящем году вам улыбнулась судьба и всегда сопутствовала удача, то можно приготовить Рождественский вариант блюда − канон по простому рецепту. Благодаря данному кушанью можно также оградить родных от различных бед и несчастий. К тому же приготовить сочиво не составит большого труда, и для этого не потребуется много компонентов.

Данное рождественское кушанье необходимо готовить на Святки, а затем нести в Божий храм для освящения. По возвращении домой каноном принято угощать родных и близких перед Рождественским праздником. Этот вид сочива является символом богатства, плодородия и благополучия на протяжении целого года.

Как правило, кутья на Рождество – это постное блюдо, так как сам Рождественский пост длится непосредственно до самого празднества. По старой церковной традиции в течение всего дня и до самого вечера нужно соблюдать пост и ничем не питаться. Сочивом необходимо начинать трапезничать в канун Рождества после появления первой звезды. Заканчивать ужин также следует данным блюдом. При этом необходимо обмениваться напутственными словами с родными и вспоминать усопших родственников. После употребления в пищу сочива можно было переходить к иным угощениям, количество которых обязательно должно составлять не меньше 12 наименований.

кутья и другие блюда

Крещенская

Классический Крещенский кутейник (третью кутью) необходимо готовить непосредственно перед данным праздником из отварных пшеничных зерен, воды, изюма и меда. Полагают, что до того, как в церкви освятят воду, люди, которые истинно веруют в Бога, не должны кушать. Разрешается питаться только кутьей голодной или пищей из отварной крупы. Ограничение блюд необходимо для соблюдения поста.

Садиться за праздничный стол нужно непременно не раньше вечера, после восхода первой звезды. Подавать к столу можно лишь блюда из категории растительной пищи, жареную рыбу, капустные вареники, постные блинчики из гречневой муки, узвар и сочиво. После окончания ужина все приглашенные должны сложить столовые приборы в одну тарелку, а сверху накрыть их хлебом для того, чтобы хорошо родилась пшеница и давала богатый урожай. Кроме этого, на праздничный стол недопустимо подавать четное число угощений. Главным блюдом Крещенского вечера, конечно же, являлся «голодный» кутовик. По окончании трапезы детвора обязательно должна была «прогонять» кутью. Для этой цели малышня выбегала из жилища, а со двора била палками угловую сторону дома, приговаривая при этом специальные щедровки.

В старину даже упомянутые церковные праздники люди величали не иначе как первая, вторая и третья кутья.

крещенская кутья

Поминальная

Канон поминальный является неотделимым атрибутом поминок или празднования, на котором предполагается отдавать дань уважения усопшим родственникам.

Данный вариант сочива необходимо нести на могилу усопшего, в храм, угощать им соседей или есть родственникам, чтобы помянуть души ушедших. В основном этим ритуальным блюдом необходимо начинать поминки или заканчивать кутьей это мероприятие. Данное угощение также следует ставить на стол перед сном для помина умерших родных.

В качестве напитка для поминального кутовика в отдельной посуде подается постная сыть, которая готовится из молока, орехов (грецких, миндальных или лесных) и мака. Полученный продукт называют маковым, миндальным или ореховым молоком.

Традиция подношения поминального угощения из злаков или крупы, дополненной фруктами, была установлена еще древними греками. Во времена существования Византийской империи данное религиозное поминальное кушанье греки называли kollyba. Это название практически в первоначальном виде сохранилось и по сей день.

кутья поминальная

Тонкости приготовления каши в домашних условиях

Если вы желаете приготовить вкусную кашу в домашних условиях самостоятельно, то вам необходимо знать, как это возможно сделать правильно, а также какие существуют рецепты. Об этом пойдет речь в данном разделе.

Сейчас при наличии практически в каждом доме «умной» бытовой кухонной техники справиться с процессом приготовления блюда совсем несложно. На помощь может прийти не только обычная газовая плита, но и мультиварка. В последнем случае потребуется заложить в чашу агрегата все необходимые компоненты в нужной пропорции, выбрать соответствующую программу − и вуа-ля, блюдо готово!

В случае приготовления на газовой плите в первую очередь следует подготовить необходимые компоненты. «Какой рис для канона лучше использовать?» − спросите вы. Заранее ответим на данный вопрос. Для приготовления классического сочива подходит рис круглозернистый, поскольку данный продукт просто идеален для каши.

Как нужно варить блюдо:

  1. Промыть крупу большим количеством воды, слить практически всю жидкость, а затем растолочь продукт ступкой. Это необходимо делать для того, чтобы отделить семенную оболочку от питательной части крупы.
  2. Получившуюся полужидкую массу необходимо залить водой и оставить на 6-8 часов или на ночь.
  3. Сварить массу в молоке или жидкости до мягкости. Для данной процедуры рекомендуется выбрать емкость с толстым днищем.

После того как блюдо будет отварено до готовности, следует перейти к сладкой составляющей канона. Приготовить ее совсем несложно. Для сладкой заправки понадобятся перетертые семена мака или орехи. Также снова следует воспользоваться ступкой. Необходимо перетереть в ней маковые зерна или грецкие орехи до образования беловатой жидкости. Чтобы кутья получилась еще вкуснее, можно в нее добавить горсть заранее замоченного изюма, сухофруктов или цукатов. Причем последние компоненты желательно добавлять уже перед подачей на стол, для того чтобы блюдо не забродило и не изменило вкус.

Приготовление кутьи осуществляется по разным рецептам, которых в сети Интернет существует немало. При желании вы всегда сможете найти пошаговую идею приготовления блюда, к которой также предоставляются фото. Религиозное кушанье можно сделать полужидким или рассыпчатым. Чтобы получить первое, необходимо добавлять чуть больше жидкости. Кроме риса также можно использовать пшеницу, которую потребуется отваривать не менее 2 часов.

Если готовое кушанье вышло слишком густым, то его можно разбавить горячей водой либо компотом из свежих фруктов. В качестве украшения обычно используют нарезанную мелко курагу или чернослив, а также свежие фрукты. Некоторое предпочитают дополнять блюдо орешками, а именно арахисом, фундуком или кешью.

Помните, что канун – это не только вкусное лакомство, приготовленное на какой-то религиозный праздник. Кутья также является сочетанием церковных обрядов и русского наследия. Блюдо, приготовленное по всем правилам, обязательно будет символизировать вечную жизнь, благополучие и состоятельность. За семейным праздничным столом принято почитать дух пращуров и заряжаться жизненной силой на предстоящий год.

Теперь вам известно, что собой представляет и символизирует данное обрядовое угощение, а также для каких случаев его необходимо готовить. Если следовать всем пошаговым рекомендациям рецепта, имеющегося во Всемирной паутине, то можно приготовить очень сытное и вкусное лакомство, которым можно накормить не только взрослых, но и детей. Если вы не желаете использовать для блюда пшеницу, то приготовьте кутью из ячменя или риса.

ингредиенты для кутьи

Кутья из пшеницы

Кутья из пшеницы

3073 0 360 мин. 2

Кутья жидкая

Кутья жидкая

1499 0 300 мин. 4

Кутья богатая

Кутья богатая

1540 0 300 мин. 4

медовая кутья

Медовая кутья

1419 0 100 мин. 1

рисовая кутья

Кутья из риса

3920 1 30 мин. 5