Картофельные запеканки в духовке и мультиварке, а также на плите (в сковороде) – простые рецепты с фото, как пошагово приготовить

Картофельные запеканки можно приготовить самыми различными способами, например в духовке, на плите или даже в мультиварке. Современная техника позволяет не слишком волноваться о процессе приготовления, достаточно выбрать свежие продукты и правильно их подготовить. В данном разделе вы найдете различные пошаговые рецепты с фото, которые подробно расскажут о том, как приготовить запеканку из картофеля просто, вкусно и быстро.

Картофель – не единственный ингредиент, из которого готовят запеканки. Очень хорошо клубни картофеля сочетаются с тыквой, сыром, разнообразной рыбой, мясом и зеленью. Именно поэтому можно экспериментировать с ингредиентами. Если же вы отдаете предпочтение классике, тогда можно приготовить классическую картофельную запеканку по одному из представленных в разделе рецептов.

кусочек картофельной запеканки

История происхождения блюда

История происхождения такого блюда, как запеканка, довольно интересна и неоднозначна. Доподлинно неизвестно, кто стал первооткрывателем и изобрел такое простое, вкусное и питательное блюдо. В некоторых источниках создание запеканки приписывают некой американке, которая в восьмидесятых годах позапрошлого столетия решила приготовить ужин из того, что осталось в холодильнике, залив ингредиенты яйцом и молоком. Однако никаких фактов и доказательств данной теории нет.

Похожая история связана с французским поваром, которому также приписывают создание данного блюда. Смешав остатки после готовки других блюд, а затем залив их молоком и яйцом, повар запек продукты, и таким образом получилась известная сегодня запеканка. Стоит ли говорить, что фактов, подтверждающих данную теории, также нет?

В русской кухне первое упоминание запеканки встречается в поварских заметках восемнадцатого века. Примерно на тот же период приходится появление творога. Именно творожная запеканка считается классическим и традиционным рецептом. Уже позже хозяйки стали экспериментировать и готовить блюдо из других ингредиентов. Поэтому сегодня можно приготовить картофельную, грибную, рыбную и даже макаронную запеканку. Рецептов создания таких блюд в домашних условиях очень много.

Интересный факт! Наверняка многие знают, пробовали или хотя бы слышали о таком блюде, как лазанья? Принцип готовки деликатеса не слишком отличается от привычной нам запеканки, поэтому лазанью также можно отнести к данной категории блюд. Актуально это также для английского пудинга и французского гратена.

Картофельная запеканка – больше русское блюдо, так как в других европейских странах запеканку предпочитают готовить из других ингредиентов. Также блюдо из картофеля можно отнести к американской кухне, так как именно на территории Америки картофель стал культивироваться раньше всего, по историческим справкам. В странах Латинской Америки такое ароматное и вкусное блюдо называют картофельным пирогом.

история запеканки

Секреты и рецепты приготовления картофельных запеканок

Секреты приготовления картофельной запеканки – советы от опытных хозяек, которые помогут вам приготовить такое блюдо просто и вкусно. Запеканка – универсальное блюдо, которое можно подавать на завтрак, обед, ужин и даже полдник, если использовать в качестве основного ингредиента творог или тыкву. Перед тем как рассмотреть способы приготовления запеканки, следует рассмотреть общий принцип создания блюда в домашних условиях, а также некоторые правила:

  1. Так как главный ингредиент – это картофель, в первую очередь необходимо выбрать подходящие спелые и натуральные овощи. Размер клубней значения не имеет, хотя большинство хозяек отдает предпочтение средним или мелким картофелинам.
  2. Приготовить запеканку можно из сырого или вареного картофеля. От этого во многом будет зависеть вкус готового блюда. Если вы решили использовать отварные клубни, то, разумеется, следует заранее позаботиться о приготовлении картошки и других ингредиентов. Чаще всего картофельную запеканку готовят из пюре. Что касается сырого картофеля, то в качестве подготовительного этапа достаточно будет натереть картофель на терке. Не забудьте о том, что натертый картофель очень быстро темнеет, поэтому следует позаботиться о его сохранности до основного этапа готовки.
  3. Невозможно приготовить необычное по вкусу блюдо, не добавив в него специи и пряности. При выборе приправы отдавайте предпочтение тем продуктам, которые лучше всего сочетаются с картофелем. К таким специям относится ароматный укроп как в свежем, так и в сушеном виде, базилик, имбирь и кориандр, а также сушеные томаты или паприка.
  4. Помните, что некоторые продукт совершенно не сочетаются с картофелем. Более того, если использовать для приготовления картофельной запеканки соленые огурцы или помидоры, а также другие ингредиенты, имеющие кислую среду, блюдо получится рассыпчатым и потеряет свою мягкость. Все потому, что кислота мешает картофелю размягчаться.

Картофельная запеканка очень часто готовится с мясной, грибной или овощной начинкой. Очень многие продукты хорошо сочетаются с картофелем в запеченном виде, а также подчеркивают вкус блюда. Подробные рецепты с пошаговыми фото вы можете найти в данном разделе сайта.

Молочные продукты – это то, что лучше всего дополняет картофель. Использовать сметану или кефир можно как в процессе приготовления запеканки, так и при подаче блюда на стол. Помните, что блюдо обязательно получится довольно калорийным, поэтому злоупотреблять запеканкой не стоит. Но для сытного ужина небольшой кусочек аппетитного картофельного пирога будет в самый раз.

запеканка с румяной корочкой

На плите

Проще всего приготовить картофельную запеканку на плите, а точнее, на сковороде. Однако сразу же следует заметить, что такое вариант блюда будет наиболее калорийным. Обжаренный картофель – не самый диетический продукт.

Особенностей в приготовлении такого простого и быстрого блюда практически нет. Сделать запеканку можно из вареного и сырого картофеля, но помните, что важно учитывать вкус, который получится после обжаривания выбранного ингредиента. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать:

  • сосиски, сардельки и вареную колбасу, а также куриное филе;
  • различные овощи, будь то репчатый лук, морковь, кабачки или баклажаны;
  • грибы и сыры;
  • молочные продукты;
  • подходящие специи и приправы.

Принцип готовки любой запеканки – это выкладывание слоев ингредиентов. В случае с готовкой блюда в сковороде на плите следует помнить, что нижний слой всегда будет готовиться быстрее. В таком случае актуально будет заранее приготовить все ингредиенты, а в сковороде только довести блюдо до готовности. В качестве скрепляющего ингредиента для слоев блюда лучше всего подходит сыр. Приготовленная таким образом картофельная запеканка ничем не будет уступать пицце.

запеканка на плите

В духовке

Классический рецепт запеканки обязательно предполагает готовку блюда в духовке. Ведь даже название в точности передает суть приготовления блюда, ингредиенты которого запекаются.

Существует очень много рецептов, некоторые из них с фото и пошаговыми инструкциями вы даже можете найти в данном разделе. В представленной ниже таблице мы рассмотрим наиболее популярные.

Название

Особенности приготовления

С мясным фаршем

Картофельная запеканка с мясным фаршем – практически традиционное блюдо, которое существует в кухнях многих стран. Картофель отлично сочетается с мясом птиц и животным, поэтому для готовки можно использовать свинину, говядину, баранину, индейку или курицу по вкусу. Секрет приготовления картофельной запеканки с мясным фаршем заключается в специальных соусах. Итальянская лазанья – самый яркий пример такой запеканки. Мясо, а точнее мясной фарш для создания блюда, готовят особенным способом, используя определенный набор специй и приправ. Что касается скрепляющего слоя, то итальянские повара используют густой соус на основе молока, муки и сливочного масла. Измельченные ингредиенты выкладываются слоями в форму, а затем на протяжении длительного времени запекаются в духовке. Такой способ приготовления позволяет картофелю пропитаться вкусами и ароматами фарша и других ингредиентов. В результате готовая запеканка получается невероятно сытной, нежной и вкусной. Отдельно можно выделить детскую запеканку, а точнее, блюдо, которое часто готовят в детском саду. В соответствии с технологической картой и ГОСТом такое блюдо обязательно включает следующие ингредиенты: картофель, мясной фарш, молоко, сливочное масло, репчатый лук и панировочные сухари. Секрет данного блюда в том, что картофель заранее варят и превращают в пюре, добавляя молоко и сливочное масло. После запекания картофельное пюре получается воздушным и нежным.

С грибами

Не меньшей популярностью пользуются картофельные запеканки с грибами. Клубни картофеля прекрасно сочетаются с любыми грибами в тушеном, запеченном и жареном виде. Для готовки можно использовать как шампиньоны, так и ароматные лесные грибы. Хотя блюдо будет запекаться в духовке, многие опытные хозяйки советуют заранее обжаривать грибы или готовить их любым другим способом. Также очень часто картофельную запеканку с грибами дополняют разными сырами, чтобы блюдо получилось еще более сытным и вкусным. С грибами хорошо сочетаются сушеный чеснок, пряные травы и мускатный орех.

С рыбой

Картофельная запеканка с рыбой – довольно специфическое блюдо. На первый взгляд может показаться, что после запекания картофель и рыба будут довольно пресными, но это не так, если знать особенности и секреты создания такого блюда. Такая запеканка готовится исключительно в духовке, также очень важно правильно подобрать дополнительные ингредиенты. Лучше всего использовать филе белой рыбы. Обязательно следует очистить морепродукт от костей и удалить внутренности. Измельченную в мясорубке рыбу следует слоями выкладывать поверх натертого картофеля. Репчатый лук лучше потушить заранее. Сыр и другие молочные продукты не слишком хорошо сочетаются с рыбой, поэтому от таких ингредиентов лучше отказаться. Картофельная запеканка с рыбой, приготовленная в духовке, получится менее калорийной, нежели аналоги блюда с другими начинками.

С тыквой

Отдельно хотелось бы отметить картофельную запеканку с тыквой, ведь такое блюдо получается совершенно уникальным по вкусу. Особенность приготовления такой запеканки заключается в том, что все ингредиенты измельчаются через мясорубку. В качестве специй можно использовать прованские травы и молотый черный перец. После запекания в духовке запеканка получится нежной и воздушной. Оригинальный вкус блюда никого не оставит равнодушным.

Разумеется, это далеко не все виды запеканок, которые можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, имея духовку. Например, очень вкусной и необычной получается запеканка с картофелем и капустой.

Чтобы больше узнать о том, как приготовить в домашних условиях такое простое, но вкусное и сытное блюдо, достаточно изучить отдельные пошаговые рецепты с фото.

картофельная запеканка в духовке

В мультиварке

Вкусную и полезную картофельную запеканку можно приготовить в мультиварке. Так как данная бытовая техника способна не просто обжаривать ингредиенты, но также тушить и запекать их, мультиварка как нельзя лучше подходит для готовки данного блюда.

Никаких сложностей в приготовлении блюда в домашних условиях нет. Сегодня современные мультиварки имеют встроенный режим приготовления запеканок, поэтому вы потратите минимум усилий на создание данного блюда. Все что нужно – подобрать ингредиенты, а затем измельчить их и положить слоями в форму. Все остальное за вас сделает кухонный агрегат.

Готовить картофельную запеканку таким образом можно с мясным фаршем, курицей, индейкой, овощами, грибами и сыром. Мультиварка позаботится о том. Чтобы все продукты пропеклись достаточно. Секрет приготовления запеканки с румяной корочкой заключается в том, что на финальном этапе готовки следует переключить кухонную технику с режима «Запекание» на режим «Жарка». Блюдо понравится не только взрослым, но также детям.

Пользуйтесь рецептами и советами из данного раздела, чтобы приготовить в домашних условиях вкусную и сытную картофельную запеканку с любой начинкой просто и быстро.

запеканка с мясом в мультиварке