Пищевая добавка Е501 (карбонат и гидрокарбонат калия) - применение в производстве продуктов питания и альтернативные способы использования; характеристика влияния на здоровье




Характеристика пищевой добавки Е501 (карбоната калия)

 

пищевая добавка Е501Добавка пищевая под номером Е501 под собой объединяет два родственных соединения карбоната калия:

 

  • непосредственно карбонат калия,
  • а также гидрокарбонат калия.

 

Узнать об этих веществах, используемых в производстве пищевых продуктов, можно из таблицы, что следует далее.

 

(i) Карбонат калия

Органолептические свойства

безводный карбонат калия выглядит, как гигроскопичный порошок белого цвета, он не имеет запаха, вкус же у него щелочной;

 

гидратированный карбонат калия выглядит, как мелкие полупрозрачные гранулы или кристаллы белого цвета

Эмпирическая формула

безводный карбонат калия: K2CO3;

 

гидротированный карбонат калия: K2CO3·1,5H2O

Разрешение на использование в производстве пищевых продуктов

разрешен

Технологические функции

добавка применяется, как стабилизатор, разрыхлитель, регулятор кислотности, осушитель, питание для дрожжей, эмульгатор

Продукты питания, для изготовления которых используется

используется в продуктах на основе какао-порошка, сухого молока; применяется в шоколаде; также добавляют этот эмульгатор еще и в прессованные хлебопекарные дрожжи

Альтернативное применение

используют добавку также в производстве жидкого мыла, оптического стекла, а также различных пигментов

Названия-синонимы

калий углекислый; potassium carbonate; дикалий карбонат; dipotassium carbonate; поташ; potassium salt of carbonic acid

(ii) Гидрокарбонат калия

Органолептические свойства

гидрокарбонат калия может выглядеть, как гранулы или порошок белого цвета, при этом порошок и гранулы не обладают запахом; также данное вещество может выглядеть, как абсолютно прозрачные кристаллы

Эмпирическая формула

KHCO3

Разрешение на использование в производстве пищевых продуктов

разрешен

Технологические функции

гидрокарбонат калия применяется, как стабилизатор, регулятор кислотности, разрыхлитель

Продукты питания, для изготовления которых используется

используют пищевую добавку Е501 в производстве сухого и сгущенного молока, сухих и сгущенных сливок, продуктов с применением какао-порошка, желе, мармелада, джема, шоколада

Альтернативное применение

также применяют гидрокарбонат калия для производства огнетушащих составов, а также моющих средств

Названия-синонимы

бикарбонат калия; potassium bicarbonate; калий кислый углекислый; двууглекислый калий, potassium hydrogen carbonate; potassium salt of carbonic acid; potassium acid carbonat

 

Пищевая добавка, которая так широко используется в приготовлении некоторых продуктов питания и моющих средств, была известна человеку очень долгое время. В Древнем Риме, например, карбонат калия в качестве стирального порошка использовали, так как его щелочная основа помогала отлично отстирывать различные загрязнения и жирные пятна с одежды. Также известно данное вещество было и на Руси. Использовали его также как моющее средство. Получали же карбонат калия посредствам упаривания костра раствором золы. Для этого раствор подготавливали заранее и поливали ним горящие поленья, но только так, чтобы они не тухли полностью. Когда костер прогорал на дне очага, в котором он горел, кристаллизовался поташ, другое название которого – карбонат калия. Куски поташа откалывали и помещали их в бочки для хранения.

 

Влияние на организм: польза или вред?

 

карбонат калияВлияние пищевой добавки Е501 в составе продуктов питания назвать вредным или опасным нельзя. Гигиенические нормы нормы и избытка потребления относительно карбонатов калия не ограничены. Однако вред добавка может принести в чистом виде. Попадая на кожные покровы либо же на слизистые оболочки, она может вызвать серьезные ожоги и образование язв. Попадание карбонатов калия в дыхательные пути спровоцирует развитие аллергии, а кроме того они могут спровоцировать обострение хронических заболеваний органов дыхания.

 

Осторожно относить к пищевой добавке Е501 следует аллергикам, так как она может провоцировать аллергические реакции и появление экземы.

Cуточная норма

Необходимая суточная норма: не установлена

Похожие материалы

Комментарии и отзывы

Оставьте комментарий, используя аккаунт соцсети