Пищевая добавка Е501 (карбонат и гидрокарбонат калия) — польза и вред

Добавка пищевая под номером Е501 под собой объединяет два родственных соединения карбоната калия:

непосредственно карбонат калия,
а также гидрокарбонат калия.

Узнать об этих веществах, используемых в производстве пищевых продуктов, можно из таблицы, что следует далее.

(i) Карбонат калия
Органолептические свойства	безводный карбонат калия выглядит, как гигроскопичный порошок белого цвета, он не имеет запаха, вкус же у него щелочной; гидратированный карбонат калия выглядит, как мелкие полупрозрачные гранулы или кристаллы белого цвета
Эмпирическая формула	безводный карбонат калия: K2CO3; гидротированный карбонат калия: K2CO3·1,5H2O
Разрешение на использование в производстве пищевых продуктов	разрешен
Технологические функции	добавка применяется, как стабилизатор, разрыхлитель, регулятор кислотности, осушитель, питание для дрожжей, эмульгатор
Продукты питания, для изготовления которых используется	используется в продуктах на основе какао-порошка, сухого молока; применяется в шоколаде; также добавляют этот эмульгатор еще и в прессованные хлебопекарные дрожжи
Альтернативное применение	используют добавку также в производстве жидкого мыла, оптического стекла, а также различных пигментов
Названия-синонимы	калий углекислый; potassium carbonate; дикалий карбонат; dipotassium carbonate; поташ; potassium salt of carbonic acid
(ii) Гидрокарбонат калия
Органолептические свойства	гидрокарбонат калия может выглядеть, как гранулы или порошок белого цвета, при этом порошок и гранулы не обладают запахом; также данное вещество может выглядеть, как абсолютно прозрачные кристаллы
Эмпирическая формула	KHCO3
Разрешение на использование в производстве пищевых продуктов	разрешен
Технологические функции	гидрокарбонат калия применяется, как стабилизатор, регулятор кислотности, разрыхлитель
Продукты питания, для изготовления которых используется	используют пищевую добавку Е501 в производстве сухого и сгущенного молока, сухих и сгущенных сливок, продуктов с применением какао-порошка, желе, мармелада, джема, шоколада
Альтернативное применение	также применяют гидрокарбонат калия для производства огнетушащих составов, а также моющих средств
Названия-синонимы	бикарбонат калия; potassium bicarbonate; калий кислый углекислый; двууглекислый калий, potassium hydrogen carbonate; potassium salt of carbonic acid; potassium acid carbonat

Содержание

Влияние на организм: польза или вред?

Пищевая добавка, которая так широко используется в приготовлении некоторых продуктов питания и моющих средств, была известна человеку очень долгое время. В Древнем Риме, например, карбонат калия в качестве стирального порошка использовали, так как его щелочная основа помогала отлично отстирывать различные загрязнения и жирные пятна с одежды. Также известно данное вещество было и на Руси. Использовали его также как моющее средство. Получали же карбонат калия посредствам упаривания костра раствором золы. Для этого раствор подготавливали заранее и поливали ним горящие поленья, но только так, чтобы они не тухли полностью. Когда костер прогорал на дне очага, в котором он горел, кристаллизовался поташ, другое название которого – карбонат калия. Куски поташа откалывали и помещали их в бочки для хранения.

Влияние пищевой добавки Е501 в составе продуктов питания назвать вредным или опасным нельзя. Гигиенические нормы нормы и избытка потребления относительно карбонатов калия не ограничены. Однако вред добавка может принести в чистом виде. Попадая на кожные покровы либо же на слизистые оболочки, она может вызвать серьезные ожоги и образование язв. Попадание карбонатов калия в дыхательные пути спровоцирует развитие аллергии, а кроме того они могут спровоцировать обострение хронических заболеваний органов дыхания.