Добавка пищевая под номером Е501 под собой объединяет два родственных соединения карбоната калия:
- непосредственно карбонат калия,
- а также гидрокарбонат калия.
Узнать об этих веществах, используемых в производстве пищевых продуктов, можно из таблицы, что следует далее.
| (i) Карбонат калия | |
| Органолептические свойства | безводный карбонат калия выглядит, как гигроскопичный порошок белого цвета, он не имеет запаха, вкус же у него щелочной; гидратированный карбонат калия выглядит, как мелкие полупрозрачные гранулы или кристаллы белого цвета |
| Эмпирическая формула | безводный карбонат калия: K2CO3; гидротированный карбонат калия: K2CO3·1,5H2O |
| Разрешение на использование в производстве пищевых продуктов | разрешен |
| Технологические функции | добавка применяется, как стабилизатор, разрыхлитель, регулятор кислотности, осушитель, питание для дрожжей, эмульгатор |
| Продукты питания, для изготовления которых используется | используется в продуктах на основе какао-порошка, сухого молока; применяется в шоколаде; также добавляют этот эмульгатор еще и в прессованные хлебопекарные дрожжи |
| Альтернативное применение | используют добавку также в производстве жидкого мыла, оптического стекла, а также различных пигментов |
| Названия-синонимы | калий углекислый; potassium carbonate; дикалий карбонат; dipotassium carbonate; поташ; potassium salt of carbonic acid |
| (ii) Гидрокарбонат калия | |
| Органолептические свойства | гидрокарбонат калия может выглядеть, как гранулы или порошок белого цвета, при этом порошок и гранулы не обладают запахом; также данное вещество может выглядеть, как абсолютно прозрачные кристаллы |
| Эмпирическая формула | KHCO3 |
| Разрешение на использование в производстве пищевых продуктов | разрешен |
| Технологические функции | гидрокарбонат калия применяется, как стабилизатор, регулятор кислотности, разрыхлитель |
| Продукты питания, для изготовления которых используется | используют пищевую добавку Е501 в производстве сухого и сгущенного молока, сухих и сгущенных сливок, продуктов с применением какао-порошка, желе, мармелада, джема, шоколада |
| Альтернативное применение | также применяют гидрокарбонат калия для производства огнетушащих составов, а также моющих средств |
| Названия-синонимы | бикарбонат калия; potassium bicarbonate; калий кислый углекислый; двууглекислый калий, potassium hydrogen carbonate; potassium salt of carbonic acid; potassium acid carbonat |
Влияние на организм: польза или вред?
Пищевая добавка, которая так широко используется в приготовлении некоторых продуктов питания и моющих средств, была известна человеку очень долгое время. В Древнем Риме, например, карбонат калия в качестве стирального порошка использовали, так как его щелочная основа помогала отлично отстирывать различные загрязнения и жирные пятна с одежды. Также известно данное вещество было и на Руси. Использовали его также как моющее средство. Получали же карбонат калия посредствам упаривания костра раствором золы. Для этого раствор подготавливали заранее и поливали ним горящие поленья, но только так, чтобы они не тухли полностью. Когда костер прогорал на дне очага, в котором он горел, кристаллизовался поташ, другое название которого – карбонат калия. Куски поташа откалывали и помещали их в бочки для хранения.
Влияние пищевой добавки Е501 в составе продуктов питания назвать вредным или опасным нельзя. Гигиенические нормы нормы и избытка потребления относительно карбонатов калия не ограничены. Однако вред добавка может принести в чистом виде. Попадая на кожные покровы либо же на слизистые оболочки, она может вызвать серьезные ожоги и образование язв. Попадание карбонатов калия в дыхательные пути спровоцирует развитие аллергии, а кроме того они могут спровоцировать обострение хронических заболеваний органов дыхания.
Осторожно относить к пищевой добавке Е501 следует аллергикам, так как она может провоцировать аллергические реакции и появление экземы.
Cуточная норма
Необходимая суточная норма: не установлена
Загрузка...
