Русская кухня - традиционные рецепты домашних (народных) блюд с фото, простая кулинария

Русская кухня в представлении многих людей является довольно простой, экзотической ее уж никак не назовешь. Однако с таким утверждением мы не согласны! Это для нас, для славян, она обыденна и привычна. Для многих же европейцев, например, кухня «по-русски» со всеми ее традициями и обычаями кажется экзотикой! Да, впрочем, если обратиться к истории древней русской кухни, то Вы найдете массу свидетельств, подтверждающих, например, употребление в пищу лебедей. Конечно, сие старинное блюдо было настоящим деликатесом и в повседневной жизни его не употребляли. Но, тем не менее, с позиции современного человека, проживающего на территории России это также экзотика!

 

блюда из русской печиЕсли продолжить рассмотрение настоящей русской кухни в историческом аспекте, то стоит отметить, что основным способом приготовления блюд было запекание, тушение, томление в печи. Обжариванию же кушанья практически не поддавались, чего не скажешь о кухне современной. Также распространено в народной русской кухне было заготовление припасов на зиму . Для этого овощи мариновали или поддавали их засолке и квашению. Кроме того для изготовления продуктов питания использовали процессы сквашивания молока , получая тем самым творог и всевозможные кисло молочные продукты . Широко в старинной русской кухне использовалось разнообразное зерно, которое применяли для приготовления каш, выпечки хлеба и пирогов . Также некоей особенностью кулинарии являлось и повсеместное использование репы, которая была впоследствии вытеснена картофелем (приблизительно произошло это во второй поло вине 19-го века, когда корнеплод приобрел среди населения небывалую популярность).

 

Говоря, как о старинной, так и о современной домашней русской кухне нельзя не отметить тот факт, что большинство населения придерживались и придерживаются христианства. Благодаря этому блюда, подаваемые на стол, разделяются на постные и скоромные, то есть на такие, которые не содержат и содержат мясо .

 

русский традиционный столВ целом же, мясо в классической русской кухне используют в приготовлении многих видов блюд: первые и вторые блюда, салаты , закуски , выпечка . Поддают его абсолютно любой кулинарной обработке: его обжаривают, тушат, варят, запекают. Самое популярное мясо – это свинина , также используют говядину . Кроме того довольно популярная разнообразная птица. На первом месте стоит мясо курицы , а также используются для приготовления блюд мясо утки , гуся индейки. Дичь же в современной кулинарии применяется крайне редко.

 

Рыба в народной русской кухне используется также широко, как и мясо. При этом нельзя выделить какой-то отдельный ее вид, наиболее популярный. Россия страна территориально большая с множеством разнообразных водоемов, рек, морей, а потому рыбный промысел богат сортами, как речной, так и морской рыбы . Готовят же ее всеми доступными способами. Рыбку варят, тушат, жарят, запекают, вялят, коптят, солят, сушат.

 

Особенностью русской кухни является неимоверное число всевозможных первых блюд. Условно их можно разделить на холодные и горячие. К первому виду относятся окрошка, тюря (это натертые овощи, мелко нарезанная зелень и сухарики, которые заливают квасом), ботвинья ( суп на основе ботвы и кваса). Горячие же супы более разнообразны. Готовят их на основе овощных, грибных, мясных, рыбных бульонов, добавляя разнообразные ингредиенты: овощи, грибы , крупы , кусочки рыбы или мяса . Особую категорию составляют щи, рассольник и солянка, секрет неповторимого вкуса которых заключается в подкисленной основе. Достигается кислинка путем добавления квашеной капусты , соленых огурцов, каперсов, консервированных помидоров, рассола.

 

Что касается вторых горячих блюд, то рецептов их приготовления в русской кухне Вы отыщите великое множество. Представлены они мясными и рыбными кушаньями, различными овощами и грибами, а также несладкой выпечкой. Разнообразие наблюдается и со стороны гарниров , которые могут изготавливаться из круп, макаронных изделий, а также овощей. Готовят ко вторым блюдам и соусы , хотя в русской кухне это развито не так уж сильно, как, например, в кухне французской.

 

домашняя МедовухаНапитки, представленные в ассортименте русского народа, заслуживают особого внимания. Бывают они, как алкогольными, так и безалкогольными. К первому виду можно отнести пиво , сбитень , медовуху, брагу, которые готовили практически на протяжении всей известной истории существования русской народной кухни. При этом крепость была невысока, как правило, не более шести оборотов. Потому, кстати, повсеместное русское пьянство – это не более чем миф! Безалкогольные напитки же представлены всевозможными фруктово-ягодными компотами и морсами, а также различными видами кваса.

 

И, конечно же, говоря о домашней кухне русских нельзя не упомянуть о десертах. Они представлены киселями, блинами, а также различной выпечкой: пирожками, сладкими пирогами, куличами, калачами и т.п. Торты и пирожные в старинной русской кухне не изготавливали, чего не скажешь о кухне современной, в коей рецептов приготовления подобных десертов великое множество! Некоторые из них были позаимствованы, а некоторые родились на территории России, как, например, торт «Птичье молоко ».

 

блины по-русскиКроме обыкновенных будничных блюд, присутствуют в русской кухне и блюда праздничные. Такими, например, считаются куличи и отварные крашеные яйца , которые готовят на Пасху, кутья (как правило, это рис , реже пшеница, на молоке с добавлением меда , орехов, сухофруктов ), которую готовят на Рождество и многие другие. Это праздничные блюда имеющие отношение к христианской вере. Также существуют ритуальные кушанья, сохранившиеся со времен язычества, как, например, блины. Готовят их на Масленицу, провожая зиму и встречая весну. Хотя в нынешних современных условиях блины из атрибута праздника перекачивали в повседневную жизнь. Потому их с радостью употребляют и взрослые, и дети в течение всего года.

 

Подводя итог, отметим, что настоящая русская кухня это клад для гурманов. Обширное разнообразие блюд, которое она предлагает вниманию, просто поражает воображение. Однако мы бы хотели отметить, что действительно вкусные блюда русской кухни не отыскать в меню кафе и дорогущих ресторанов. Вкуснее те кушанья, что были приготовлены в домашних условиях, с любовью и заботой!

 

В общем, бутерброды и прочий фастфуд в сторону и айда осваивать традиционные рецепты приготовления вкусных блюд! Это будет совершенно несложно, ведь все они сопровождаются подробнейшими инструкциями и пошаговыми фото. 

Гусь фаршированный яблоками

Рождественский гусь, фаршированный яблоками – блюдо, несомненно, вкусное. Из года в год становится оно украшением праздничного стола. И это впрочем, вовсе неудивительно! Получается оно очень эффектным! К тому же о нежном и сочном вкусе даже говорить не приходится. Именно потому, каждая хозяюшка должна знать рецептик приготовления такого вот блюда, чтобы приятно порадовать в праздники своих близких и друзей!

32290 0 210 мин. 12 чел.

Вяленое сало

С первой дегустацией вяленого сала есть два варианта развития событий: либо вы сразу же влюбитесь в него и жить просто так уже не сможете, либо останетесь совершенно равнодушны. И если вы относитесь к первому варианту, тогда у нас есть замечательный и простой рецепт засолки нежнейшего свиного подчеревка. Помимо набора самых необходимых специй , мы также добавим к засолке один совершенно секретный ингредиент.

964 0 131400 мин. 1 чел.

Салат Фиалка

Даже салат из таких привычных ингредиентов, как куриное мясо и яйца , может заиграть новыми красками, если необычно его обыграть. Например, в данном случае, мы оформим салат в виде горшочка с фиалками. Блюдо получится очень оригинальным, а классическая вкусовая палитра салата, наверняка, придется по вкусу всем вашим гостям. Приготовьте такое блюдо хотя бы единожды и услышите в свой адрес много хвалебных отзывов!

752 0 60 мин. 5 чел.

Салат Сугроб

Не можете определиться какой салат приготовить на праздничный новогодний или рождественский стол? Хочется чего-нибудь нового и оригинального? В таком случае предлагаем взять на вооружение приведенный далее рецепт салата «Сугробы». Он не только получается оригинальным внешне, но еще и очень вкусным. Приготовьте этот салат однажды, и вот увидите он станет частым гостем в вашем доме!

1366 0 60 мин. 9 чел.

Салат Новогодний шар

В преддверии Нового года каждый задумывается о том, каким новым блюдом разнообразить праздничный стол. Однако кулинарные эксперименты не всегда заканчиваются удачно, да и учесть все вкусовые предпочтения гостей просто невозможно. Именно поэтому проще всего воспользоваться классическим блюдом, но переделанным на новый лад. Именно таким блюдом является наш сегодняшний салат «Новогодний шар», который можно назвать очень оригинальной интерпретацией классического салата «Оливье».

485 0 40 мин. 8 чел.

Окрошка на уксусе

Лето – самая лучшая пора для отдыха, путешествия по заграницам, загорания на пляжах и… Окрошки. Свежеприготовленной, прохладной, с непревзойденным ароматом зелени . Такое блюдо способно освежить организм и подарить сил даже в самый жаркий летний денёк. А изобилие овощей на наших грядках значительно упрощает ситуацию. Всё, что вам нужно для приготовления окрошки на уксусе – это полный спи сок продуктов и наш рецепт с пошаговыми фото, который вы найдете внутри.

1191 0 60 мин. 20 чел.

Икра из кабачков

Большое количество людей просто обожают кабачковую икру, ведь она всем напоминает детство. В школьной столовой, наверное, у многих, частым блюдом была именно икра из кабачков . Почти все хозяйки, которые имеют огород, выращивают кабачки, и готовят из них икру на зиму . Правда, не у всех она может достоять до зимы, ведь сочетается она со многими блюдами, а потому ее запасы исчерпываются очень быстро! Кабачковая икра, приготовленная в домашних условиях, считается отличной закуской.

472 0 60 мин. 20 чел.

Свекольный квас

Такой напиток , как квас, пришел к нам из старины. Из поколения в поколение передавались различные рецепты его приготовления, которые дошли и до нашего времени. Сейчас невозможно представить себе летней поры без освежающей порции бодрящего напитка. Что касается свекольного кваса, то он поражает количеством полезных элементов, содержащихся в нем, а соответственно и теми полезными свойствами, которыми он обладает. Как его приготовить в домашних условиях — читайте в нашем рецепте с пошаговыми фото.

648 0 4320 мин. 5 чел.

Квас из ржаного хлеба

Квас — традиционный славянский напиток , который так любят многие. Прохладный квас в летний жаркий денек — лучшее бодрящее средство от усталости. Существует множество разнообразных рецептов , следуя которым можно приготовить это питье, и каждый из них по-своему замечателен. В целом этот напиток невозможно не любить, наверняка многие согласятся с этим. А мы же расскажем, как приготовить квас из ржаного хлеба в этом рецепте с пошаговыми фото.

805 2 3600 мин. 10 чел.

Холодец из курицы

Ни один русский и ни один украинец, наверное, не может себе представить Новый год без новогодних передач, елки, оливье и, конечно же, без холодца. Ведь эти традиции передаются из поколения в поколение уже много лет. Холодец из курицы отлично подойдет абсолютно для любых праздников, и будет отличным дополнением к столу. Данное блюдо можно смело назвать традиционным. Существует просто огромное количество рецептов приготовления холодца, но данный рецепт наиболее доступен, и очень оригинален.

833 0 360 мин. 6 чел.

Кекс Столичный

Мягкий и вкусный кекс скрасит любые вечера за чашкой чая или кофе. Для того чтобы его приготовить, нужен минимальный набор продуктов и относительно немного времени. Если вы помните кекс «Столичный» ещё со времен СССР, то помимо вкусного десерта вы получите ещё и небольшую дозу ностальгии. Как приготовить кекс в домашних условиях, смотрите в нашем пошаговом рецепте с фото.

1024 0 120 мин. 8 чел.

Рассольник в мультиварке

Рассольник — довольно распространенное нынче блюдо, не только в России, а и во многих других странах. Приготовление этого блюда процесс долгий и трудоемкий, а современный технический прогресс значительно облегчает нам жизнь, позволяя ускорить этот процесс. Рецепт рассольника в мультиварке — это ещё один способ сэкономить время. Подробное описание с пошаговыми фото можете увидеть далее в нашем рецепте.

808 1 90 мин. 10 чел.

Окрошка на кефире

В знойный летний день, когда на улице стоит такая жара, что не хочется даже шевелиться, порция прохладной окрошки способна подарить чувство прохлады и зарядить энергией на некоторое время. Однозначно, это самое распространенное блюдо в летнюю пору года! В приготовлении очень простое, не требует много времени и может одновременно утолить как голод, так и жажду. Как приготовить окрошку на кефире вы можете узнать из нашего рецепта с пошаговыми фото.

1176 0 60 мин. 2 чел.

Рассольник Ленинградский

Рассольник — одно из любимых блюд русской кухни . Имеет десятки разновидностей и способов приготовления. Это блюдо понравится любому, от мала до велика. Особенно запомнился он тем, кто жил во времена СССР, так как в то время рассольник был самым популярным блюдом во всех ресторанах и столовых. Готовить его не трудно, что подтвердит этот пошаговый фото рецепт.

1062 0 90 мин. 15 чел.

Грибной бульон

Бульон на сушеных грибах — уникальное блюдо, на основе которого можно приготовить целое множество других блюд. Например, грибной суп или грибной соус . Вы можете использовать бульон на свое усмотрение, он получается ароматным и имеет очень насыщенный вкус. Вам стоит это попробовать! А инструкцию по приготовлению грибного бульона в домашних условиях вы можете найти в нашем рецепте с пошаговыми фото.

397 0 180 мин. 4 чел.

Молочный суп с гречкой

Этот рецепт особенно понравится тем, кто следит за своей фигурой, ведь он не очень калорийный и состоит только из натуральных продуктов . Вкус гречки с молоком — вкус детства. Готовить его совершенно не трудно, ингредиентов нужно минимум, а пользы от этого блюда — максимум. Как приготовить этот суп вы можете узнать из нашего рецепта, а сопровождающие его пошаговые фото помогут вам лучше усвоить рекомендации.

704 0 40 мин. 10 чел.

Окрошка на бульоне

Окрошка — традиционное блюдо русской кухни . Готовится легко и быстро, не требует огромных затрат времени и идеально подойдет на обед в особенно жаркие летние деньки в холодном виде! Ее любят и взрослые, и дети. Это универсальное блюдо для любых праздников или просто для будничных обедов. В этом рецепте с пошаговыми фото мы расскажем вам, как приготовить окрошку на бульоне.

416 0 180 мин. 10 чел.

Рассольник с мясом

Ароматный, наваристый, вкуснейший рассольник со свиным мясом не оставит равнодушным ни одного члена вашей семьи! Очень сытное блюдо, которое разнообразит ваш ежедневный рацион, не требует каких-либо особых кулинарных навыков. Все рекомендации и пошаговые фото, которые помогут вам в процессе готовки, вы можете найти в этом рецепте!

750 0 100 мин. 10 чел.

Компот из слив

Вкусный самодельный напиток пригодится в любую пору года. Летом прохладный компот поможет утолить жажду, а зимой напомнит о летних деньках вкусом спелых фруктов . Можно компот варить практически из любых фруктов, совмещать их и получать оригинальный и уникальный вкус. В этом рецепте мы расскажем, как сварить вкусный напиток из красных слив , а пошаговые фото помогут вам в процессе готовки.

359 0 50 мин. 6 чел.

Вафельный торт

Приготовление выпечки , а в особенности тортов , для многих хозяек становится настоящим испытанием. Ведь так не хочется проводить свободное время на кухне. Потому, если есть необходимость в приготовлении торта, мы предлагаем вам сделать вафельный торт . На него вы потратите не более пятнадцати минут, а получится не менее вкусно, чем сложные в приготовлении торты. Все, что нужно – это отправится в магазин за необходимыми продуктами и действовать в соответствии с рекомендациями данного рецепта.

480 0 15 мин. 10 чел.

Грибной суп

Суп с грибами – идеальный способ разнообразить ваш рацион вкусным первым блюдом. Это кушанье идеально подойдёт как для вегетарианца, так и для того, кто употребляет мясо . Способ приготовления прост и даже примитивен, а процесс готовки не займёт у вас много времени. Так что, если вы очень любите грибы и собираетесь сварить на обед суп , то наш рецепт с пошаговыми фото поможет вам в этом.

846 0 60 мин. 6 чел.

Трюфель конфеты

Конфетки родом из детства. Наверняка многие из вас помнят вкус трюфелей, которые готовили вам ваши мамы или бабушки. А если в детстве вас таким не успели побаловать, то вы запросто можете сделать это самостоятельно. Всё, что вам для этого нужно, есть в нашем рецепте, который вы найдете внутри. А пошаговые фото помогут вам лучше ориентироваться в рецепте.

1014 0 60 мин. 50 чел.

Пшенная каша с тыквой

Это блюдо замечательно подойдет для завтраков , особенно, когда тыквы дозревают на наших огородах, и вы гадаете, что же из них приготовить. Пшенную кашу с тыквой любят как взрослые, так и дети. Она выглядит аппетитно, очень вкусная и сытная. Для того чтобы её приготовить, вам нужно запастись всеми необходимыми продуктами, открыть наш рецепт с пошаговыми фото и тогда можете смело начинать готовить!

789 0 50 мин. 4 чел.

Пирожки с капустой

Домашние духовые пирожки – один из самых распространенных видов домашней выпечки . А духовые пирожки с капустой идеально подойдут для легкого перекуса или для компанейского чаепития. Вам нужно всего лишь приготовить ингредиенты, запастись временем и открыть наш рецепт, в кото ром вы найдете также пошаговые фото. Они помогут вам лучше усвоить наши рекомендации.

958 2 180 мин. 24 чел.

Компот из яблок

Наиболее распространенным напитком , который консервируют на зиму , считает именно компот из яблок . Жарким летним днем он отлично подойдет для охлаждения. В его состав также можно добавить апельсин или лайм , чтобы напиток лучше утолял жажду. А зимой, из-за отсутствия свежих фруктов , компот из яблок будет как-никак, кстати.

383 0 40 мин. 4 чел.

Квашеные баклажаны

Наверняка многие из вас кушали в детстве это блюдо, приготовленное заботливыми мамами или бабушками. Ну а если не кушали, то вам стоит попробовать. Вкус у квашеных баклажанов просто незабываемый! Процесс приготовления небыстрый и трудоёмкий, но оно того стоит. Удивите свою семью очередным вкуснейшим кулинарным шедев ром , а наш рецепт с пошаговыми фото поможет вам в этом.

586 0 4320 мин. 6 чел.

Кутья с маком и изюмом

Для приготовления кутьи не нужно много ингредиентов, да и способов её готовки не так уж и много. Основой для этого праздничного блюда чаще всего выступает пшеница или рис . В этом рецепте мы приготовим очень сладкую, сытную и по-настоящему праздничную кутью и риса с добавлением терпкого изюма , мака и грецкого ореха. В качестве связующего элемента мы будем использовать мед .

436 3 60 мин. 5 чел.

Кутья из пшеницы

Пшеница издавна считалась символом плодородия, достатка и хорошей жизни в славянских странах. Именно по этой причине пшеничную крупу выбрали в качестве основного ингредиента для такого православного праздничного блюда, как кутья. Готовят кутью из пшеницы разными способами: мы в этом рецепте поделимся только одним из них. Сегодня мы попробуем приготовить очень сытную, сладкую и вкусную кутью с сухофруктами , маком, изюмом и медом .

487 0 360 мин. 2 чел.

Куриные ежики

Ежики — это то же самое блюдо, что и тефтели , но приготовленные с рисом так, чтобы готовое блюдо выглядело так же, как упомянутых животных. Зачастую такие тефтели готовят на пару в мультиварке . Такой способ приготовления позволяет рису выглядеть точно так же, как и иголки у ежа. В этом рецепте мы приготовим ежиков из куриного филе с овощами в казане: получится очень аппетитно и сытно.

781 0 50 мин. 6 чел.

Зразы из свинины с яйцом

Зразы — традиционное украинское блюдо. Готовят их также во многих славянский странах и всегда по-разному. Очень часто основным ингредиентом такого блюда выступает картошка. В нашем рецепте мы приготовим очень вкусные и сытные зразы из свиного фарша с освежающей начинкой из зеленого лука и отварного яйца . Такое блюдо идеально подойдет на ужин , если приготовить его с гарниром из свежих овощей .

786 0 80 мин. 6 чел.

Ежики в томатном соусе

В этом рецепте мы приготовим сочные и нежные тефтели из мясного фарша и риса в ароматном томатном соусе . Готовить такое блюдо можно на обед или ужин , но даже на завтрак такие полезные и диетические тефтели подойдут прекрасно. Мясо мы будем тушить на сковороде, также можно приготовить таких ежиков в томатном соусе в духовке . Мясо пропитается томатным соком и станет очень нежным.

727 0 60 мин. 8 чел.

Галушки с картошкой

Очень часто галушки готовят в качестве гарнира к какому-либо мясному блюду. Еще нередко галушки создают в виде полноценных пирожков с самой разнообразной начинкой. В этом рецепте мы приготовим самостоятельное блюдо из галушек и отварного картофеля , с кусочками обжаренного на сливочном масле лука . Такое блюдо можно с уверенностью подавать как на обед , так и на ужин .

1312 0 60 мин. 4 чел.