Тяй (соевая паста) – рецепт, как приготовить вкусную и полезную корейскую приправу

8555
21
120 мин.
30 порции
тяй

Описание

Тяй (соевая паста) – это прекрасное дополнение ко многим блюдам и продуктам питания. Соевая паста применяется в корейской кухне и добавляется практически в каждое блюдо.

 

Тяй можно найти и у нас, однако вкус магазинной соевой пасты значительно отличается от той, которую можно приготовить в домашних условиях. Возможно, кто-то из вас помнит, как ваша мама или бабушка готовила соевую пасту летом. Она варила бобы сои, хорошенько солила их и пропускала через мясорубку, после чего делала из полученной кашицы лепешки и вывешивала в тени, окутав их марлей. Такие лепешки сохли все лето, после чего измельчались в порошок и добавлялись в соусы, супы и другие блюда в качестве приправы.

 

«Чем же полезен тяй, и почему для коренного народа Востока он является основной добавкой к пище?», - спросите вы. Все очень просто. Корейская соевая паста – это самый настоящий «эликсир молодости». Она содержит в своем составе растительный белок и клетчатку, которые способствуют нормальному функционированию пищеварительного тракта и выводят вредные вещества из организма. В соевой пасте совсем нет холестерина, и она способна вывести из организма даже радиоактивные элементы. Регулярное употребление тяя снижает риск возникновения онкологических заболеваний. А о том, что соевая паста является прямым путем к долголетию, можно говорить бесконечно.

 

Тяй имеет нейтральный вкус, но при термической обработке и обжарке он раскрывается новыми вкусами и ароматами. Соевую пасту можно добавлять во время приготовления различных супов, соусов, тушения овощей. Можно даже просто намазать ее на хлеб и смаковать.

 

Если и вы захотели сделать соевую пасту тяй в домашних условиях, необходимо знать некоторые секреты приготовления этого блюда. Немаловажно ознакомиться с основными рекомендациями по высушиванию и хранению тяя, ведь именно правильный процесс высыхания – это залог получения ценной и полезной добавки к продуктам питания.

 

О правильной последовательности приготовления соевой пасты, а также обо всех нюансах и хитростях ее хранения, детально расскажет наш пошаговый рецепт с фото. Если вы все сделаете правильно, тогда в вашем доме появится настоящий эликсир молодости и долголетия.

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Соевые бобы следует тщательно промывать до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Удалите из сои весь мусор.

    соевые бобы

  2. После этого залейте бобы холодной водой и оставьте настаиваться на 8-10 часов.

    как замачивать

  3. Когда они настоятся в течение указанного времени, необходимо слить воду и переложить сою в кастрюлю. Залейте ее водой, чтобы водичка покрывала сою сверху на 6-7 сантиметров. Сначала варите соевые бобы на большом огне до тех пор, пока они не начнут кипеть. После этого уменьшите огонь.

    как варить





  4. Варите бобы до мягкости. Только после этого огонь можно будет выключить, слить воду и дать сое полностью остыть.

    вареная соя

  5. Измельчите отваренные бобы на мясорубке.

    как из мельчить на мясорубке

  6. Слепите из них такие, как на фото, лепешечки.

    соевые лепешки

  7. Сложите лепешки друг на друга в столбики по три штуки в каждом.

    как сложить

  8. Сформируйте все измельченные бобы в такие столбики.

    как оформить

  9. Подготовьте хлопчатобумажные или марлевые ленточки и аккуратно свяжите ими все лепешки. Выберите самую теплую комнату, что есть в вашей квартире, и подвесьте сушиться будущий тяй. А теперь очень важный момент: ни в коем случае нельзя допускать появления сквозняков, в той комнате, где будет сушиться отварная соя. Зачастую длительность ее высыхания может занимать до двух месяцев. С определенной периодичностью лепешки необходимо переворачивать. 

    как сушить





  10. Спустя несколько недель (обычно 8-10) полностью высушенные соевые лепешки можно снимать. Вот так интересно они выглядят. Заметьте, насколько они уменьшились в размере. Хорошенько промойте лепешечки и выложите на дуршлаг, дабы стекла излишняя влага. А теперь их необходимо измельчить с помощью молотка. Слишком мелко разбивать лепешки не нужно, достаточно чтобы каждая раскололась на несколько частей.

    как расколоть

  11. После того, как измельчите все соевые лепешки, выложите их в глубокую емкость и дайте постоять несколько часов, дабы они немного размягчились.

    лепешки в миске

     

  12. Вот теперь наступил завершающий момент длительного приготовления корейской соевой пасты тяй. Размягченные лепешки необходимо пропустить через мясорубку и сложить в глубокую емкость. В измельченную пасту добавьте соевый соус и достаточное количество соли. Попробуйте тяй на вкус: он должен быть немного пересоленным. В противном случае приправа может испортиться. В таком виде тяй должен настаиваться еще в течение месяца.

    как перемолоть

  13. Вот и прошел третий месяц… Тяй полностью готов! Добавляйте соевую пасту во время приготовления различных блюд. Будьте здоровы и живите долго, включив в свой рацион питания этот замечательный соус.

    соевая паста

    Приятного аппетита! 

Похожие рецепты

кочудян

Кочудян

7471320 мин.12

Комментарии и отзывы

Ребят, у меня лепешки пролежали неделю и покрылись частями белой плесенью а потом в этой белой по серединке начала цвести зеленая!!! Это нормально??? Так и надо??? Что делать в этом случае??? Помогите пожалуйста, научите меня готовить его правильно!!

Аватар пользователя Info Xcook

Плесень на соевой пасте образовываться может. Нужно следить за тем, чтобы она была только белой и зеленой. Если образовалась черная плесень, то продукт не годен к употреблению и его надо выкидывать. Считается, что плесень на тяе только добавляет ему полезных свойств. Ее счищают с соевой пасты только после того, как она высохнет. Затем с тяем проводят дальнейшие манипуляции, что описаны в рецепте.

При приготовлении очень важно создать необходимый микроклимат для сушки. Комната для этих целей должна быть теплой и сухой. Также нельзя допускать сквозняков. Обязательно придерживайтесь этих рекомендаций!

Огромнейшее спасибо!!!!)) А то перепугался !!!! Я сам с Узбекистана, г. Зарафшан, все детство бегал на базар к кореянкам покупать эту пасту,так хочется попробовать вкус детства!!)))

А какой соевый соус вы посоветуете добавлять? Ведь надо настоящий наверное,а в наше время его не найдешь,все сделано из сплошной химии...

Аватар пользователя Info Xcook

К сожалению, найти настоящий соевый соус непросто, но все же возможно. Первое, что следует сделать - это обратить внимание на состав продукта. В нем не должно быть пресловутых Е-добавок. В состав действительно качественного натурального соуса должны входить исключительно соя, пшеница, вода и соль. Получают соус путем выдержки и естественной ферментации, следовательно, иные, кроме вышеуказанных, компоненты тем или иным образом влияют на приготовление продукта. Такой продукт "с добавками" это скорее аналог соевого соуса, а не он сам. Ну и, конечно же, обращайте внимание на цену. Дешевым натуральный соус быть не может.

Отталкиваясь от вышеуказанных критериев, могу посоветовать соус ТМ "Kikkoman". Впрочем, лучше изучите доступный в магазине ассортимент соусов лично, на предмет состава продукта.

Здравствуйте! У меня еще один вопрос возник!!!)))))) После того как я отмою высушенные лепешки, как они обмякнут и прокручу через мясорубку, и добавлю соевый соус, каким образом мне выдерживать его еще месяц??? В чём??? Куда девать всю эту массу разбавленную соевым соусом?? С уважением!!

Аватар пользователя Info Xcook

Емкость, в которой находится ваша соевая паста, прикройте марлей и поместите ее в темное прохладное место.

У меня прошло 6 с половиной недель, лепешки словно камни!!! Можно уже приступать к дальнейшей обработке??? Или принципиально ждать 8 недель??

Аватар пользователя Info Xcook

Процесс сушки зависит от микроклимата того помещения, в котором проходит этот процесс, а потому время на него потраченное в рецепте указано приблизительно. В каждом конкретном случае оно сугубо индивидуально. Потому, если вы уверены, что соевые лепешки для тяя дошли до нужной кондиции, то можно продолжать процесс готовки.

Покрываться плесенью они перестали уже давно, стали очень маленькими, как камень, можно орехи колоть!!)))) Думаю, что ферментировались вроде!! Сегодня буду очищать, промывать, прокручивать через мясорубку, и заливать соевым соусом. Надеюсь, что получится!!!! Очень надеюсь!!)))

Аватар пользователя Bokov Kolia

говорят процесс приготовления сопровождается жутким запахом. так ли это?

Аватар пользователя Info Xcook

Из-за деятельности бактерий в процессе ферментации соевой пасты выделяется запах аммиака.

лепёшки провесели 2 месяца, просохли хорошо, было не много зелёной и белой плесени, помыл но когда разбил их внутри было всё пропитано зелёной плесенью это нормально? или я испортил, ответте пожалуйста

Вит ну что там с тяем? Что с плесенью? Поделитесь!

Аватар пользователя Info Xcook

Вит, к сожалению, ваш тяй испорчен. Скорее всего не удалось достичь необходимых условий при сушке.

Диана, нашел совершенно другой способ приготовления тяя, но из гороха! Самое главное - в процессе добиться образования самого грибка, а из чего готовить не важно))) Меня научила одна очень добрая женщина по имени Татьяна, она усердно помогала мне в приготовлении онлайн, так как сама из другого города! Спустя 3 месяца пожарил и о чудо))) Тот самый вкус детства))) Аж самому не верится, что наконец-то нашел рецепт)

Что за бред от моего имени? Тяй пожарил и съел, жаль было выкинуть!

Рецепт достойный пока не нашёл, сегодня опять буду делать тяй по этому рецепту: отваривать и так далее, но в этот раз перед сушкой хочу добавить соль.

Аватар пользователя Чеснов Виктор

Мне попадалась информация о том, что употребление продуктов из сои женщинами европеоидной расы препятствует зачатию и провоцирует выкидыши. У женщин монголоидной расы этих явлений не отмечается.

Перед сушкой соль нельзя добавлять !

Я решила тоже сделать тяй (я замужем за корейцем). В своё время просила свекровь научить меня, но она отказалась, сославшись, что я не смогу. Раньше я ей помогала варить, крутить через мясорубку, делать лепёшку. Видела как сушится, но до замеса меня не допускали. В дальнейшем делала оливи тяй. Ну так вот: сварила, промыла, замесила и оставила в темном месте. Через месяца 2-3 покушала. На вкус оказался горький. Хотела выкинуть, но жаба задавила. Соя дорогая. Сделала целое ведро. Оставила и спустила в подвал. Вспомнила через год. Попробовала: ВКУСНОТИЩА! В общем я для себя сделала вывод: тяй замешанный должен как можно дольше стоять от глаз подальше.

Оставьте комментарий, используя аккаунт соцсети