Таджикский плов шавля – пошаговый рецепт приготовления с фото

1956
0
100 мин.
4 порции
шавля

Описание

Шавля — традиционное блюдо таджикской национальной кухни, одна из разновидностей приготовления плова. Однако, так было только изначально, благодаря своему разительному вкусовому отличию шавля сегодня считается полноценным самостоятельным блюдом со своей историей. Большое количество разнообразных ингредиентов делают такой рис действительно сытным и богатым. Готовить это блюдо можно на большие праздники или застолья.

В основу шавли входит баранина, рис и большое количество лука, именно об этом вы узнаете более подробно из пошагового рецепта с фото, который представлен ниже. Готовится данное блюдо в два основных этапа. Первый — создание насыщенного зирвака, второй — непосредственная готовка самого риса. Дабы зирвак имел традиционный вкус, готовить его нужно с добавлением костей: благодаря им вкус получится очень насыщенным. Еще одно отличие шавли от плова заключается в том, что в это блюдо обязательно кладут помидоры. Приступим к готовке в домашних условиях настоящей шавли по-таджикски.

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Перед началом всей готовки следует разобраться с крупой. Весь имеющийся у нас рис промываем тщательно, а затем заливаем теплой слегка подсоленной водой. Также желательно заранее отделить баранину от кости, саму кость порубить на 2-3 крупные части, а мякоть нарезать довольно мелко. Теперь непосредственно приготовление. Использовать будем казан, поэтому именно его ставим на плиту и нагреваем. Имеющийся кусочек сала режем кубиками, а затем отправляем на дно казана и топим.

    нагреваем казан

  2. За время топления сала подготовим лук, хотя это можно было бы сделать и заранее. Очищаем головки и очень тонко шинкуем их аккуратными кольцами. Когда сало растопилось, выуживаем шумовкой шкварки, а на их место выкладываем примерно одну небольшую жменю нашинкованного лука так, как показано на фото.

    нарезаем лук

  3. Лук также извлекаем шумовкой: он использовался нами только для того, чтобы придать жиру соответствующий аромат. Теперь выкладываем на дно чугунного казана подготовленные рубленные косточки, жарим их до уверенного румянца.

    жарим косточки





  4. Теперь настал черед отправлять в казан мякоть баранины. Её мы обжариваем только слегка. Добавляем самую малость соли и зиры по вкусу.

    нарезаем баранину

  5. Морковь промываем и нарезаем любым удобным способом: в данном случае мы нарезали её небольшими кубиками. Засыпаем нарезку к обжаренному мясу.

    морковь промываем и нарезаем

  6. Картофель очищаем от кожуры и нарезаем под стать моркови. Отправляем его в казан, перемешиваем с другими ингредиентами и готовим так, чтобы он сварился в жиру примерно наполовину. Данный этап очень важен и оказывает влияние на конечный вариант вкуса шавли.

    перемешиваем ингредиенты

  7. Пока картофель доходит до нужной кондиции, займемся подготовкой помидоров. Их мы промываем и при желании очищаем от кожуры, затем нарезаем небольшими кубиками. Добавляем помидоры тогда, когда картофель стал немного мягким.

    засыпаем в казан помидоры

  8. На данном этапе отправляем в казан все оставшиеся кольца лука, что мы нарезали ранее.

    отправляем в казан лук

  9. Обжариваем лук в течение 3-5 минут, после чего заливаем ингредиенты в казане примерно одним литром крутого кипятка. В течение 40 минут основа для шавли будет кипеть и готовится на среднем огне.

    заливаем в казан воду





  10. За это время можно подготовить дополнительные части блюда для подачи. Небольшую луковицу нарезаем все теми же кольцами и слегка обжариваем, после чего просто выкладываем на чистую тарелку либо просто оставляем в сыром виде. Не менее часто к данному блюду подают и ломтики зеленой редьки, которые предварительно засыпают солью для того, чтобы убрать лишнюю горечь.

    зеленая редька и лук

  11. По прошествии указанного времени снимаем первую пробу: это позволит нам выровнять блюдо на соль и кислоту. Также на этом этапе добавляем в казан острый перец и тонкие пластины очищенного чеснока.

    выравниваем блюдо на соль

  12. С замоченного нами ранее риса сливаем всю воду и перекладываем его в казан, увеличиваем огонь, хорошенько перемешиваем все ингредиенты.

    выкладываем рис

  13. Варим рис до тех пор, пока он не приготовится полностью, после чего добавляем немного кипятка, если почти вся влага выпарилась.

    варим рис

  14. Отправляем в казан оставшуюся зиру по вкусу, еще раз перемешиваем рис и выключаем огонь. Даем шавле минут 10 настояться под закрытой крышкой.

    засыпаем зиру

  15. Готовое блюдо подаем к столу в большой посуде, сверху приправив сырым или слегка обжаренным луком, а также острым красным перцем. Таджикская шавля готова.

    таджикский плов готов

    Приятного аппетита!

Похожие рецепты

тухум-барак

Тухум-барак

19720100 мин.6

Комментарии и отзывы

Оставьте комментарий, используя аккаунт соцсети