Цеппелины по-литовски - рецепт с фото, как приготовить национальное блюдо литовской кухни

13983
4
90 мин.
9 порции
цеппелины по-литовски

Описание

Цеппелины по-литовски – это традиционное мясное блюдо литовской кухни, немного напоминающее белорусские колдуны, но не жареные, а вареные. Подаются они с особым соусом из обжаренного лука и шкварок. Цеппелины настолько вкусны, что никогда не надоедают, и настолько сложны в готовке, что по их качеству судят о мастерстве повара.

 

Понятно, что самостоятельно приготовить литовские цеппелины в домашних условиях непросто. Непросто, но возможно. Правда, процесс приготовления имеет свои «подводные камни», о которых вам подробно расскажет наш пошаговый рецепт с фото. Надеемся, что с его помощью готовка цеппелинов не покажется вам непосильной задачей, а восхитительный, нежный вкус этого воистину потрясающего блюда оправдает все вложенные в него усилия.

 

Кстати, цеппелинами эти литовские «клецки с мясом» названы в честь Фердинанда фон Цеппелина, первооткрывателя дирижаблей, т. к. действительно имеют форму дирижабля. Но об их форме вы подробнее узнаете из рецепта.

 

А сейчас давайте приступим к готовке.

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Моем 2 кг картофеля и примерно треть отвариваем в мундире, а остальной очищаем.

    очищенный картофель

  2. В отдельную посуду выкладываем по 250 г свиного и говяжьего фарша (свинину можно заменить красной индюшатиной).

    свиной и говяжий фарш

  3. Отваренный в мундире картофель очищаем от кожуры.

    отварной картофель





  4. Сушеные белые грибочки сначала замачиваем воде (это нужно сделать минимум часа за 3 до начала готовки), а затем промываем и варим до тех пор, пока они не станут мягкими. Отваренные грибы нарезаем и обжариваем на сковороде с тремя мелко нашинкованными луковицами.

    жареные грибы

  5. После этого добавляем их к фаршевой смеси.

    фарш с грибами

  6. По вкусу заправляем солью и перцем.

    фарш со специями

  7. На самой меленькой терке («для цедры») трем всю сырую картошку, а чтобы она не потемнела, используем лимонный сок.

    натереть картофель на терке

  8. Натертый картофель обязательно подойдет жидкостью.

    тертый картофель

  9. В этот момент ставим на огонь самую крупную кастрюлю, наполнив ее водой. А пока она закипает, отжимаем тертую картошку через марлю.

    как выжать сок из картофеля





  10. Отошедшую жидкость не выливаем: она нам еще пригодится.

    картофельный сок

  11. Остывший картофель, варившийся в мундире, тоже пропускаем через мелкую терку.

    вареный картофель тертый

  12. Тем временем жидкость, отошедшая от сырого картофеля, отстоялась, и в ней осел крахмал. Нам нужен только он. Поэтому жидкость аккуратненько сливаем.

    получение крахмала

  13. А вот крахмал добавляем к смеси перетертого сырого и вареного картофеля. Все перемешиваем. Это наше тесто.

    картофельный крахмал

  14. Чтобы проверить, насколько получившееся тесто подходит для лепки цеппелинов, ставим маленький эксперимент. Для начала формируем из теста маленький шарик.

    шарик из теста

  15. Затем бросаем его в воду (помните, мы ставили кастрюлю на огонь).

    варка теста

  16. Ждем минутку и вытягиваем. Если шарик не распался, значит, тесто удалось. Если нет, добавляем в него немного крахмала (подойдет даже кукурузный, но только не мука!) и вновь экспериментируем до тех пор, пока шарик не сохранит форму.

    вареное тесто картофельное

  17. Теперь лепим цеппелины, которым нужно придать форму дирижабля. Процесс этот непростой, поэтому внимательно изучите фото ниже.

    как делать цеппелины

  18. Готовый будущий цеппелин в руках выглядит вот так.

    цеппелин





  19. А на блюде – вот так.

    цеппелин на блюде

  20. Из указанного количества продуктов их получилось 9 штук.

    цеппелины фото

  21. Теперь шумовкой опускаем их в кастрюльку с кипящей водичкой.

    как варить

  22. Варим цеппелины до всплывания, а затем еще 15 минут.

    вареные цеппелины

  23. Пока они варятся, начинаем готовить соус, для чего шинкуем последнюю оставшуюся у нас луковицу, а также 200 г копченой грудинки.

    копченая грудинка

  24. То и другое отправляем жариться на сковороду. В конце в соус можно еще добавить сливки, но это не обязательно.

    грудинка с луком

  25. Цеппелины по-литовски сервируются очень просто. В небольшую, но глубокую тарелку кладется цеппелин и поливается соусом с луком и шкварками. Блюдо, конечно, выглядит непритязательно, но зато его вкус значительно превосходит все ожидания!

    литовские цеппелины

    Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы

Сделала все точно по рецепту, цепеллины развалились в кашу, зря потрачено время и продукты. Хорошо, что хоть начинку можно съесть.

Ничего не вышло, хоть мои мини-шарики и не развалились, а сами цеппелины развалились.

Аватар пользователя Куприянова Наталия

Просто надо сильнее отжимать картошку, чтобы она была почти сухая. Лишняя ложка жидкости приводит к разваливанию цеппелина. Я делаю даже просто из сырой картошки, не добавляя варёную. Отвариваю, и потом на сковородке подрумяниваю со сметанкой.

ГОТОВИМ ЦЕППЕЛИНЫ почти 50 лет. Никогда не разваливаются, если минут 20 дать отстояться воде, чтобы потом взять весь крахмал. Мы любим полностью из сырой картошки, а семья дочери тоже смешивает. Учил нас делать муж моей тети: он латыш. К этому блюду мы очень привыкли, и с годами у нас уже есть в приготовлении свои нюансы. Кто пробовал еще никто не отказался и спрашивали рецепт, главное - правильно приготовить, если вы, конечно, любите тертую картошку.

Оставьте комментарий, используя аккаунт соцсети