Описание
Цеппелины по-литовски – это традиционное мясное блюдо литовской кухни, немного напоминающее белорусские колдуны, но не жареные, а вареные. Подаются они с особым соусом из обжаренного лука и шкварок. Цеппелины настолько вкусны, что никогда не надоедают, и настолько сложны в готовке, что по их качеству судят о мастерстве повара.
Понятно, что самостоятельно приготовить литовские цеппелины в домашних условиях непросто. Непросто, но возможно. Правда, процесс приготовления имеет свои «подводные камни», о которых вам подробно расскажет наш пошаговый рецепт с фото. Надеемся, что с его помощью готовка цеппелинов не покажется вам непосильной задачей, а восхитительный, нежный вкус этого воистину потрясающего блюда оправдает все вложенные в него усилия.
Кстати, цеппелинами эти литовские «клецки с мясом» названы в честь Фердинанда фон Цеппелина, первооткрывателя дирижаблей, т. к. действительно имеют форму дирижабля. Но об их форме вы подробнее узнаете из рецепта.
А сейчас давайте приступим к готовке.
Шаги приготовления
шаг 1Моем 2 кг картофеля и примерно треть отвариваем в мундире, а остальной очищаем.
шаг 2В отдельную посуду выкладываем по 250 г свиного и говяжьего фарша (свинину можно заменить красной индюшатиной).
шаг 3Отваренный в мундире картофель очищаем от кожуры.
шаг 4Сушеные белые грибочки сначала замачиваем воде (это нужно сделать минимум часа за 3 до начала готовки), а затем промываем и варим до тех пор, пока они не станут мягкими. Отваренные грибы нарезаем и обжариваем на сковороде с тремя мелко нашинкованными луковицами.
шаг 5После этого добавляем их к фаршевой смеси.
шаг 6По вкусу заправляем солью и перцем.
шаг 7На самой меленькой терке («для цедры») трем всю сырую картошку, а чтобы она не потемнела, используем лимонный сок.
шаг 8Натертый картофель обязательно подойдет жидкостью.
шаг 9В этот момент ставим на огонь самую крупную кастрюлю, наполнив ее водой. А пока она закипает, отжимаем тертую картошку через марлю.
шаг 10Отошедшую жидкость не выливаем: она нам еще пригодится.
шаг 11Остывший картофель, варившийся в мундире, тоже пропускаем через мелкую терку.
шаг 12Тем временем жидкость, отошедшая от сырого картофеля, отстоялась, и в ней осел крахмал. Нам нужен только он. Поэтому жидкость аккуратненько сливаем.
шаг 13А вот крахмал добавляем к смеси перетертого сырого и вареного картофеля. Все перемешиваем. Это наше тесто.
шаг 14Чтобы проверить, насколько получившееся тесто подходит для лепки цеппелинов, ставим маленький эксперимент. Для начала формируем из теста маленький шарик.
шаг 15Затем бросаем его в воду (помните, мы ставили кастрюлю на огонь).
шаг 16Ждем минутку и вытягиваем. Если шарик не распался, значит, тесто удалось. Если нет, добавляем в него немного крахмала (подойдет даже кукурузный, но только не мука!) и вновь экспериментируем до тех пор, пока шарик не сохранит форму.
шаг 17Теперь лепим цеппелины, которым нужно придать форму дирижабля. Процесс этот непростой, поэтому внимательно изучите фото ниже.
шаг 18Готовый будущий цеппелин в руках выглядит вот так.
шаг 19А на блюде – вот так.
шаг 20Из указанного количества продуктов их получилось 9 штук.
шаг 21Теперь шумовкой опускаем их в кастрюльку с кипящей водичкой.
шаг 22Варим цеппелины до всплывания, а затем еще 15 минут.
шаг 23Пока они варятся, начинаем готовить соус, для чего шинкуем последнюю оставшуюся у нас луковицу, а также 200 г копченой грудинки.
шаг 24То и другое отправляем жариться на сковороду. В конце в соус можно еще добавить сливки, но это не обязательно.
шаг 25Цеппелины по-литовски сервируются очень просто. В небольшую, но глубокую тарелку кладется цеппелин и поливается соусом с луком и шкварками. Блюдо, конечно, выглядит непритязательно, но зато его вкус значительно превосходит все ожидания!
Приятного аппетита!
Загрузка...
