Содержание
Калорийность: 235 кКал.
Энергетическая ценность продукта Самогон:
Белки: 0.1 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 0.4 г.
Описание
Самогон – крепкий спиртной напиток, отличительной чертой которого является его домашнее изготовление. Это традиционный русский напиток, который был известен на Руси уже с XV века. «Хлебное вино», как иногда называют самогон, использовали как для увеселения, так и в качестве лекарственного средства. Упоминания об этом напитке сохранились в Новгородской летописи 1533 года.
Название «самогон» впервые употребили в 1917 году, это слово обозначало домашний дистиллят. Ранее напитки такого типа называли просто «корчма». Самогонкой нелегально производимые напитки стали называть уже после революции 1917 года.
Русский самогон начинает свою историю со времен Ивана Грозного. Им был открыт первый кабак, который могли себе позволить посещать только богатые люди. Право посещать кабак имели также опричники, которые очень этим гордились. Самогон в таком заведении подавали очень высокого уровня. Для приготовления браги использовали родниковую воду, она была определенной жесткости, имела специфический вкус. Также использовали морозостойкие сорта ржи. Этот злаковый продукт отлично подходил для производства самогона. Чтобы получить 40 л самогона, необходимо было использовать 350 кг ржаного солода и 20 кг дрожжей. Далее напиток очищали молоком и яичным белком, а затем перегоняли повторно. В результате этих манипуляций получалось не более 30 л самогона. Напиток в то время был очень дорогим, его стоимость зачастую превышала стоимость золота.
Интересно, что древнерусский самогон превышал по качеству даже нынешние виски или коньяк.
Для производства самогона необходимо было иметь самогонный аппарат. Считается, что его прототипом владели еще алхимики. Позволить себе иметь такой аппарат могли немногие, поэтому зачастую в каждом городе был «общественный» самогонный аппарат, который производил большое количество продукта в короткие сроки.
Самогон в то время получался очень качественным, Елизавета II даже подносила этот продукт в дар таким известным личностям, как Густав III, Вольтер, Фридрих Великий, Карл Линней. Для производства этого напитка использовали большое количество ржи, а также ключевую воду. Для закваски специально выращивали дрожжи. Очищали самогон через березовый, липовый или же дубовый уголь, а фильтровали через хлеб, молоко, яичный белок. Также существовал способ очистки самогона через вымораживание. Лед, который оседал на стенках бочек, собирал все вредные примеси. Такая технология производства самогона была очень затратной, поэтому напиток получался по стоимости дороже, чем французский коньяк. К концу 19 века качество производимого продукта резко ухудшилось. Этот факт связывают с отменой крепостного права и общим улучшением жизни населения.
Вскоре самогон перестал быть дворянским напитком (до 16 века простому народу пить разрешалось только по большим праздникам, к которым люди варили брагу и мед), теперь его могли себе позволить более-менее зажиточные люди. Со временем качество самогона ухудшалось. Затем этот продукт был вовсе запрещен законом, что также негативно отразилось на его качестве. В XIX в. элитный напиток представлял собой мутную жижу, ее зачастую можно было встретить в кабаках. В связи с тем, что государственная монополия была весьма прибыльной, производители все больше экономили на составляющих напитка, а также делали его в короткие сроки, в результат чего самогон совсем испортился.
Особенности приготовления
Приготовление самогона основано на процессе брожения, т. е. превращения сахара в спирт под воздействием дрожжей. Зачастую для него используют злаковые культуры, а также картофель. Самогон наилучшего качества получается из зерновых продуктов.
Чтобы приготовить напиток, необходимо сначала осахарить определенное количество крахмальной массы. Картофель промывают, натирают на терке и отваривают в воде на протяжении 2 часов. Далее крахмал разбавляют водой и переливают массу в кипящую воду. Затем кастрюлю охлаждают. Так получают крахмальное молоко.
Далее к крахмалу добавляют солодовое молочко. Оно готовится следующим образом. Зерно просеивают, а затем промывают его теплой водой. После чего зерно замачивают, через 8 часов воду меняют. В результате замачивания зерно должно отвердеть. Теперь его высыпают на влажную простыню и накрывают другой влажной простыней. Рожь проращивают 5 дней, ячмень – 10 дней, пшеницу – 7 дней. В результате проращивания зерна должны лишиться мучного привкуса, а зерновые ростки достигать минимум 5 мм. Далее солод просушивают, предварительно отстояв его в течение суток. Солод без корешков просеивают через сито и хранят неделю в закрытой ёмкости. Затем его заливают горячей водой на 15 минут, после чего воду сливают. Образовавшуюся кашку перемалывают в кофемолке, добавляют теплую воду, перемешивают используя миксер до того момента, пока не образуется молочко. Его добавляют к раствору крахмала. Получившуюся после смешивания массу оставляют на 2 часа.
В процессе брожения всегда участвуют дрожжи – микроорганизмы, которые в результате своей жизнедеятельности превращают сахар в спирт. Кроме селекционных дрожжей, существуют «дикие», они были обнаружены на поверхности ягод и фруктов. Для закваски можно использовать ягоды, их раздавливают в ступке, далее массу отстаивают 3 часа, добавляют сахар. Затем ягодную смесь процеживаю через марлю. Этот сок и будет использован в качестве закваски.
Когда все компоненты готовы, можно ставить бродить картофельную брагу: 7 кг картофеля, 10 л воды, 200 г солодового раствора, 150 г дрожжей, 350 г сахара. Все ингредиенты переливают в бочку и настаивают две недели. Брагу периодически перемешивают, снимают образовавшиеся пузырьки.
После процесса брожения алкогольный напиток будет иметь вредные примеси, а также сивушные масла. Употреблять напиток в таком виде нельзя, т. к. это может повлечь за собой серьезные проблемы со здоровьем.
Для того, чтобы получить самогон, спирт необходимо будет очистить от вредных примесей посредством нагревания. Нагретая брага будет выделять пары, которые при охлаждении будут подвергаться конденсации и вытекать в виде самогона, пройдя необходимую очистку. Все это возможно благодаря использованию специального аппарата.
Полученный самогон проверяют на наличие вредных примесей. На тарелку выливают немного самогона и поджигают. Качественный самогон должен гореть, но не оставлять после себя маслянистого следа. Если такой след остаётся, значит, следует прибегнуть к фильтрации. Как только самогон прошел очистку, его разбавляют на 50% водой, добавляют 300 г изюма и перегоняют во второй раз.
Как правильно пить и чем закусывать?
Правила употребления самогона схожи с правилами употребления водки.
Самогон пьют из маленьких прозрачных рюмок. Перед тем, как выпить рюмку самогона, рекомендуется хорошо поесть. Для этого отлично подойдут жирные и сытные блюда. Это необходимо для того, чтобы сразу не опьянеть от крепкого напитка.
Закусывают самогон острыми и солеными закусками. Также отличным выбором станут рыбные салаты, соленая икра, огурцы, жареные колбаски. Традиционной закуской к самогону можно считать сало с черным хлебом. Хорошо сочетаются с этим напитком грибы (особенно соленые или моченые), а также картофель и квашеная капуста.
За один раз рекомендуется употреблять не более 50 г самогона.
Полезные свойства
Полезные свойства самогона в целом типичны для группы крепких алкогольных напитков. Самогон можно применять для растираний, а также для приготовления различных настоек и компрессов. Напиток обладает согревающим эффектом, его издавна использовали для ослабления болевых ощущений при ревматизме, болезнях суставов, а также для снятия зубной боли.
Использование в кулинарии
В кулинарии самогон широко используется для приготовления алкогольных коктейлей. Так, самогон можно смешивать с фруктовыми соками, а также ликерами. Не подходят для таких коктейлей кофейные и шоколадные ликеры.
Например, можно приготовить простой коктейль из самогона и вермута. Эти напитки смешивают 1:1, выливают в стакан со льдом, посыпают корицей и мускатным орехом.
Также можно приготовить коктейль «Нежность». Для этого нам понадобится 3 стакана самогона, 2 лимона, корица, стакан красного вина, гвоздика, сахар. На медленном огне подогревают вино с корицей и гвоздикой, выжимают в него сок лимонов, всыпают сахар. Далее вино охлаждают и добавляют 3 стакана самогона.
Самогон также используется в кулинарии для приготовления некоторых блюд. Как и водка, он отлично подходит для приготовления мяса. Если добавить немного самогона в маринад, мясо станет не только вкуснее, но и мягче, а также быстрее промаринуется. Для того, чтобы приготовить алкогольный маринад нам понадобится: самогон, репчатый лук, соль, молотый перец. Мясо, порезанное кусками, солят и перчат, добавляют нарезанный кольцами лук, немного самогона или водки. Мясо перемешивают с маринадом, накрывают чем-то тяжёлым и маринуют сутки.
Как сделать в домашних условиях?
Существует множество рецептов, которые позволяют сделать качественный самогон в домашних условиях.
Одним из самых распространенных является приготовление так называемого «сахарного» самогона, который делается из дрожжей и сахара. Для этого понадобится 6 кг сахара, 200 г дрожжей, 30 л теплой воды. Все ингредиенты тщательно перемешивают, добавляют пучок укропа и немного смородиновых листьев. Брагу настаивают, а затем перегоняют.
Также можно изготовить «хлебный» самогон. Для этого берут 10 л воды, 10 кг картофеля, 1 кг дрожжей, 8 буханок черного хлеба. Для начала перемалывают пророщенные зерна. Затем буханки черного хлеба размачивают в воде. Картофель отваривают, а затем разминают. Все составляющие перемешивают, добавляют дрожжи, настаивают одну неделю. Брагу перегоняют два раза.
Польза самогона и лечение
Польза самогона давно известна народной медицине. Качественный напиток издавна использовали для лечения простудных заболеваний, а также бронхита. Прием всего 30 г самогона останавливает паталогические процессы, эффективно помогает при лечении ангины, бронхита. В лекарственных целях самогон сочетали с красным перцем, получая знаменитую «Перцовку» от простуды.
Вред самогона и противопоказания
Вред организму напиток может нанести при чрезмерном употреблении.
Самогон может быть опасен по ряду причин. Во-первых, он содержит определенное количество сивушных масел, от которых очень сложно избавиться в домашних условиях. Они считаются ядовитыми, при употреблении напитка, богатого этими веществами, возможен летальный исход.
Во-вторых, самогон вызывает тяжелый похмельный синдром, существует высокая вероятность быстрого ухудшения самочувствия. Чрезмерное употребление самогона вызывает побочные эффекты: головокружения, тошноту, иногда потерю сознания.
Загрузка...
