Описание бастурмы с фото, как её выбрать и хранить, а также рецепт домашнего приготовления

описание продукта

Бастурма: свойства

Калорийность: 240 кКал.

Энергетическая ценность продукта Бастурма:
Белки: 14.8 г.
Жиры: 20.1 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

свойства бастурмыБастурма представляет собой вяленое говяжье мясо. Для ее изготовления, как правило, используют вырезку. Существует много различных версий, как именно этот продукт появился и кто его придумал, но то, что это было очень давно – факт. Скорее всего, случилось это вполне случайно, когда взяв с собой ку сок мяса , со временем люди обнаружили, что оно изменилось и приобрело совершенно другой вкус и аромат. Бастурму можно приготовить в домашних условиях или же купить в магазине. Многие любят ее за оригинальный вкус и неповторимый, пикантный аромат.

   

Чтобы приготовить бастурму, мясо сначала вымачивают в растворе соли , а потом отправляют под пресс, чтобы избавить от лишней влаги. После этого его обмазывают специями (красным и черным перцем, чесноком , пажитником и тмином). После этого мясо отправляют  в прохладное место, где оно вялится до готовности.

 

Как выбрать и хранить?

 

Поскольку большое количество производителей стараются сэкономить, используя некачественные ингредиенты, важно знать правила выбора бастурмы:

 

  • хранение бастурмыПокупайте продукт только в вакуумной упаковке, только проследите, чтобы на ней не было повреждений.
  • Посмотрите на состав, там не должно быть никаких ингредиентов, кроме говядины , соли и специй. Если вы видите ароматизаторы, усилители вкуса и т.п., то от покупки стоит отказаться.
  • Посмотрите на цвет бастурмы (см. фото), он не должен быть ярко-красным, так как в этом продукте точно присутствуют нитраты.
  • Качественный продукт должен иметь упругую консистенцию и пружинить при надавливании. Если после надавливания образовалась ямка и поверхность не восстановилась, от покупки лучше отказаться.
  • Качественная бастурма должна иметь плотную оболочку из специй, если она отваливается – это признак плохого качества.

 

В холодильнике бастурма будет оставаться свежей в течение полугода.

 

Полезные свойства

 

секреты приготовления бастурмыПольза бастурмы заключается в ее составе, так как благодаря производству при низких температурах в ней сохраняется большое количество полезных веществ. Есть в ней витамин А , РР , С и группа В, а также важные минералы, к примеру, калий , кальций , натрий и др. Помогает бастурма насытить организм белками и справиться с усталостью и анемией. Благодаря наличию специй бастурма обладает антибактериальным и противовоспалительным эффектом. Ее можно употреблять как стимулирующее и противоопухолевое средство.

 

Использование в кулинарии

 

Бастурма является прекрасным самостоятельным продуктом , который лучше всего сочетать с зеленью . Можно ее также использовать для приготовления салатов и закусок .

 

Как приготовить в домашних условиях?

 

Готовить домашнюю баструму непросто, но итоговый результат того стоит. Для этого вам необходимо взять 5 кг говяжьей вырезки. 50 г перца чили, 350 г чеснока, 0,5 ст. ложки соли, 50 г молотого перца, 100 г паприки и 175 г чамана. Сначала мясо необходимо в течение 2-х дней просолить, а потом еще столько же времени продержать под гнетом. В хорошо проветриваемом помещении мясо необходимо просушить в течение недели. Затем мясо нужно отправить в маринад на несколько дней, который готовиться из всех перечисленных специй и небольшого количества воды . Затем кусочки необходимо обмазать гущей специй со всех сторон и в подвешенном состоянии оставить еще на неделю.

 

Вред бастурмы и противопоказания

 

вредность бастурмыВред бастурма может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Кроме этого, в говядине есть пуриновые вещества, которые при переваривании прекращаются в мочевую кислоту. Она обладает способностью накапливаться в организме, что может привести к различным проблемам, к примеру, остеохондрозу или подагре. Стоит также учитывать, что в состав бастурмы входит много специй, поэтому ее не стоит употреблять людям, у которых есть проблемы с печенью. Из-за того что при усвоении продукта происходит перенапряжение поджелудочной, не стоит ее есть при язве и гастрите. Соль, которая есть в валяном мясе, способствует задержке жидкости, что нежелательно для людей, у которых есть проблемы с почками, гипертония или склонность к отекам.