Вкусная домашняя поджарка – рецепты с фото, как сделать ее правильно

Поджарка – это лакомство, получившее название от способа приготовления и набора ингредиентов. Для вкусного кушанья, сделанного по различной рецептуре и технологии в домашних условиях, обычно используют свинину, говядину, баранину, телятину, филе или грудку курицы и индейки, субпродукты, дичь, а также иное мясо. В контексте данной статьи мы попытаемся рассказать о том, какие виды поджарок существуют, описать правильный технологический процесс приготовления кушанья, а также подсказать, как можно разнообразить повседневное домашнее меню.

Для оригинальной вариации описываемого угощения необходимо зажаривать тонкие куски говядины или свинины. Однако многие предприимчивые и экономные хозяюшки научились готовить лакомство и из иных ингредиентов.

Вышеупомянутое блюдо можно готовить не только из мяса, но и из таких компонентов:

  • рыбы (минтая, судака и других разновидностей);
  •  мясного фарша;
  • колбасы или сосисок;
  • субпродуктов (говяжьей печени, сердца и прочих потрохов);
  • овощей (капусты, лука, кабачков, свеклы, фасоли, баклажанов, соленых огурцов, помидоров, моркови и лука, болгарского перца);
  • грибов (шампиньонов или иных видов).

Вкусное и простое домашнее лакомство можно приготовить на сковороде, в мультиварке, микроволновке или духовке.

Свиная поджарка является очень вкусным и питательным блюдом, которым можно побаловать близких за обедом или ужином. Пищевая ценность и калорийность свиной поджарки такова: в 100 граммах готового продукта содержится 192,9 килокалории.

Готовое лакомство из свинины можно подавать к столу с различным гарниром, которым являются каши (гречневая, рисовая и другие), отварной (пюре) или жареный картофель, салаты из свежих или вареных овощей, а также с другими продуктами.

поджарка с картошкой

Сочное и оригинальное блюдо, приготовленное из мяса по тому или иному рецепту, можно подавать на стол как ежедневно, так и на праздник или семейное торжество. Готовым сочным, аппетитным и лакомым кушаньем, дополненным ароматной подливкой, приглашенные гости непременно останутся довольны и точно не уйдут домой голодными.

Если следовать пошаговой технологии приготовления кулинарного лакомства, которую можно позаимствовать в сети Интернет, то в готовом виде кушанье наверняка не оставит близких равнодушными. Многие хозяйки предпочитают разнообразить классическую рецептуру приготовления мясной поджарки какими-то собственными «фишками» и излюбленными ингредиентами, которые предпочитают родные. Пара-тройка дополнительных компонентов – и блюдо заиграет новыми нотками неповторимого и оригинального вкуса.

Всякий кулинар старается каким-то образом разнообразить традиционное блюдо, состоящее из определенного набора ингредиентов, путем добавления каких-то иных специй и пряностей, овощей и других продуктов. В результате у данного классического угощения появилось огромное количество разновидностей идей приготовления, о которых мы расскажем в следующем разделе.

подача поджарки

Виды домашней поджарки

Виды домашней поджарки бывают разными, начиная от классической свиной и заканчивая самой оригинальной. Если вы хотите порадовать близких или друзей каким-то новым, вкусным и очень аппетитным блюдом, то нелишним будет ознакомиться с тем, как еще можно готовить данное лакомство.

Рецептура горячего и сытного лакомства из мяса предусматривает наличие в нем свинины, говядины, телятины, баранины, птицы и других видов мясной продукции. В основном данное лакомство подают за обедом или ужином. Дополняют кулинарный шедевр различным гарниром, который не только позволяет получать наслаждение от приема пищи, но и несет определенную полезность для организма.

Иногда можно встретить схему приготовления вышеуказанного лакомства без мяса. Достаточно заменить его какими-то иными компонентами, например, рыбой, овощами или шампиньонами, − и у вас уже получится совсем иное лакомство, ничуть не хуже мясного.

Многие молодые хозяюшки, которые только познают азы кулинарного искусства, интересуются вопросом о том, чем отличается гуляш от поджарки, поскольку юные дамы полагают, что разницы между двумя блюдами нет. Но это не совсем так. Дело в том, что гуляш необходимо вначале обжаривать, а только потом тушить в каком-либо соусе (сметанном, томатном или соевом), в который обязательно нужно добавлять немного муки. Поджарка же представляет собой обжаренные и тушеные куски мяса в своем соку или в большом количестве мясного отвара, а также с добавлением томатного соуса.

тарелка с поджаркой

Многие ценители мясной продукции и гурманы, которые пробовали обе вариации лакомства, упомянутые выше, признали, что по сравнению с гуляшем поджарка явно занимает лидирующую позицию. Некоторым мужчинам последняя нравится за то, что в поджарке нет мучного привкуса, который не все любят. Кроме этого, более вкусным многие находят лакомство татарской кухни – азу из говядины в своем соку или с добавлением бульона. В татарском угощении необходимо обжаривать и тушить данное мясо, а затем добавлять в него соленые огурцы.

Сегодня во Всемирной паутине можно найти огромное количество различных видов поджарки (свиной, говяжьей, куриной, рыбной, овощной, луковой), которую вполне по силам сделать своими руками в домашних условиях.

Благодаря сборнику рецептур и пошаговым рецептам с фотографиями можно довольно легко и быстро воплотить в жизнь то или иное понравившееся блюдо (постное или более калорийное). Главное – иметь под рукой набор необходимых ингредиентов, чуточку терпения и времени. После дегустации готовой кулинарной новинки близкие непременно придут в восторг и попросят добавки.

семейный стол

История возникновения кушанья

История возникновения кушанья, упомянутого выше, а также его страна-автор, интересны многим интернет-пользователям, которым не довелось жить в эпоху СССР, ведь данное блюдо берет начало именно с того времени. Специально для юного поколения юзеров мы подробно расскажем, благодаря кому и где появилось это незамысловатое блюдо.

Многим лицам пожилого возраста, которым довелось жить в Советском Союзе, наверняка помнится, какой в то время существовал огромный дефицит продовольственных товаров и не только. Вспомнили? Более молодому поколению этот факт может быть неизвестен или попросту необычен, поскольку сейчас полки отечественных супермаркетов завалены всевозможной пищевой продукцией на любой вкус и кошелек. Однако так было не всегда.

В связи с вышеописанным фактом в какой-то период в СССР выбор продуктового ассортимента был весьма скудным и однообразным. Поэтому сотрудницы каждой советской столовой пытались придумать и каким-то образом разнообразить мясное свиное или говяжье кушанье новыми идеями. В результате и появилась очень вкусная и сытная поджарка с подливкой, которую посетители советских общепитов восприняли восторженно.

столовая

Технология приготовления свиной «Московской поджарки» была опубликована в 1955 году в сборнике рецептов «Кулинария». Данная рецептура подразумевает обязательную обжарку мяса не на масле, а на сале. В лакомство в стиле «ретро» также следует добавить немного мясного бульона и соуса «Южный», который в то время был очень востребован. К сожалению, указанную подливку в баночках перестали выпускать, но в сети Интернет непременно можно найти рецепт приготовления данного маринада своими руками.

С тех пор прошло много времени и очень многое изменилось. В том числе прогресс коснулся и технологических процессов приготовления различных блюд. Поэтому требования к качеству поджарки из свинины также были пересмотрены. По этой причине можно легко заменить свинину говядиной, курицей или телятиной. Если вышеуказанного соуса у вас дома нет, то его легко заменит кетчуп, томатная паста или любой магазинный томатный маринад. Неизменным с того времени аспектом приготовления лакомства является то, что в блюде обязательно должен присутствовать бульон из мяса, который следует отваривать на кусочках свинины.

При соблюдении данной технологии готовое угощение выходит очень нежным и сочным. Если кушанье снабдить свеженарубленной зеленью, набором пряностей, лавровыми листками и измельченным чесноком, то приготовленное лакомство будет издавать просто волшебный и чарующий аромат.

При желании приготовить традиционное или оригинальное второе мясное блюдо с элементами авторской кухни по силам каждому, будь то опытный повар или начинающая хозяйка. Фоторецепты или предоставленный видеоматериал на страницах кулинарных интернет-изданий могут стать хорошим подспорьем для создания аппетитного лакомства.

готовка поджарки

Как сделать блюдо правильно?

Как сделать данное блюдо из мяса правильно? В первоначально задуманном варианте советского рецепта необходимо делать кулинарный изыск с соблюдением некоторых требований к приготовлению мясной продукции, о которых мы расскажем в этом разделе.

Прежде всего необходимо очень серьезно отнестись к выбору мясной составляющей блюда, так как она обязательно должна быть свежей. Замороженную продукцию очень сложно «вывести на чистую воду». По этой причине старайтесь покупать лишь охлажденное мясо, в качестве которого вы можете убедиться самостоятельно.

На свежайшее мясо будут указывать такие признаки:

  1. Красивый внешний вид.
  2. Хороший запах (без наличия аромата посторонних примесей и признаков испорченности).
  3. Светлый оттенок, и ни в коем случае не слишком темный.
  4. Консистенция.

Вооружившись необходимыми знаниями, можно смело отправляться в супермаркет, на рынок или в мясную лавку. Если это возможно (в последних двух вариантах), то дотроньтесь до куска мяса пальцем. Если через несколько секунд оставленный след исчезнет и продукт примет первоначальную форму, то перед вами свежее мясо, которое можно приобретать. Некоторые предпочитают перед приготовлением замариновать поджарку в ароматных специях и маринаде, вы же можете поступать по собственному усмотрению.

кусок мяса

Если вы собираетесь готовить блюдо из отварного мяса, то прежде чем сварить его, разрежьте свинину или говядину очень острым ножом на порционные куски поперек волоконных мышц или на мелкие части одинаковой величины (если вы готовите для грудных детей), которые потом удобно измельчить блендером до пюреобразного состояния. Малышей постарше можно вкусно накормить отварным мелко нарезанным мясом, которое превосходно дополнит гарнир, политый растопленным сливочным маслом, овощным или мясным отваром, а также неострым соусом.

Основные требования к приготовлению того или иного мясного блюда:

Способ приготовления

Технологический процесс

Мясо жаренное

В данном блюде следует некрупно нарезать мясной полуфабрикат (мякоть, шею, лопатку, окорок, корейку, эскалоп, филе или грудку) одинаковыми кусками, а затем замариновать его в соусе (по желанию). Затем продукт необходимо обжаривать на сковородке, в духовом шкафу, микроволновой печи или на открытом огне до полной готовности. При этом недопустимо оставлять на мясных кусках пленки и сухожилия. Цвет готового продукта может быть серым или светло-коричневым. Вкусовые качества и аромат готового блюда могут варьироваться в зависимости от вида мяса, выбранных специй и дополнительных ингредиентов (овощи, грибы или иные составляющие), а также соуса и гарнира.

Мясо тушеное

Данная идея подразумевает разделывание мяса и овощей порционными или мелкими кусочками, которые вместе тушат в бульоне или овощном отваре. В готовом виде мясо сохраняет прежний размер и форму, а также становится очень мягким и сочным. Оттенок готового продукта становится темно-красным или коричневым. На вкус блюда влияет наличие определенных наименований овощной поджарки, вида мяса, маринада и пряностей.

казан с поджаркой

Следует знать, что слишком солить блюда из мяса или птицы нежелательно. Излишнее количество соли в кушанье вредит как взрослому человеку, так и ребенку. Температура подачи готового мясного горячего лакомства должна составлять не более 70°С.

Какой способ приготовления поджарки вы выберете, решать вам, поскольку сделать данное блюдо можно по-разному. Зачастую хозяйки выбирают метод приготовления на плите, потому что он более привычный, не требующий совершать какие-то лишние телодвижения и передвижения горячей посуды. Кроме этого, в отличие от мультиварки или духовки, на печке хозяйке порой легче следить за процессом приготовления кулинарного шедевра.

Секреты и вкусные рецепты приготовления

Секреты и вкусные рецепты приготовления домашней поджарки у каждой хозяюшки в копилке блюд непременно имеются. Конечно, каждая женщина готовит то или иное блюдо в какой-то собственной вариации, поэтому некоторые хитрости приготовления мы вам с радостью предоставим в данном разделе.

Готовить мясное блюдо можно так. Вначале главный продукт следует измельчить некрупными кусками. Затем необходимо нарезать овощи (лук, морковку или иные ваши предпочтения) небольшими ломтиками. После этого в сотейнике вначале следует обжарить мясо на подсолнечном масле с солью и специями, а через какое-то время добавить туда овощи и жарить до золотистости. Затем необходимо развести водой небольшое количество томат-пасты и влить ее в сковородку. Далее потребуется тушить блюдо до готовности под крышкой до полного испарения жидкости. К готовому блюду подходит любой гарнир (вермишель, лапша, макароны, грибы, овощи, зелень или картошка).

мясо и овощи

Помимо мясного лакомства, можно также сделать низкокалорийную поджарку с овощами, которую готовить очень быстро. Данное постное блюдо обычно добавляют в борщ, суп, щи, фрикадельки, голубцы или другие кулинарные блюда. Некоторые варианты лакомства можно даже готовить на зиму.

Подведя итог, можно с уверенностью сказать, что в стенах дома можно вполне приготовить излюбленное когда-то горячее второе блюдо отечественного общепита. Вышеупомянутое лакомство принято считать повседневным угощением, но если добавить в него еще какие-то ингредиенты, то блюдо вполне может занять достойное место и на праздничном столе.

сервированный стол