Паста и ризотто - простые и вкусные итальянские рецепты с пошаговыми фото по приготовлению этих блюд в домашних условиях

Хитрости приготовления вкусной домашней пасты

Паста и ризотто – это два знаменитых блюда итальянской кухни, которые первыми приходят на ум, когда речь заходит о кулинарии этой южной страны. Оба они относятся к категории вторых блюд, но похожими их никак не назовешь. Так, паста изготавливается на основе традиционных итальянских макаронных изделий, а ризотто на основе риса. Впрочем, более подробно и об одном и о другом блюде речь пойдет далее.

виды итальянских макаронных изделийСлово паста обозначает не только знаменитое блюдо родом из Италии, но и его основу, а именно макаронные изделия. Впрочем, само слово паста означает тесто и некоторые изделия из него. Так, например, знаменитый десерт Хворост в итальянской кулинарии также именуется пастой.

Паста в качестве второго блюда, как правило, подразумевает макаронные изделия, поданные с каким-либо соусом. При этом соблюдается непреложное правило: чем короче длина пасты и чем этот продукт толще, тем более густым должен быть соус.

Видов макаронных изделий под названием паста существует немало. Они различаются сырьем, из которого изготовлены, формой, размером. Поэтому особенно крупные трубочки пасты, такие как, например, каннеллони используют для фаршировки. Подобные блюда также носят название «паста».

Каждый итальянский повар, каждая итальянская домохозяйка имеют свои секреты приготовления вкусной пасты. Конечно, все их выведать не удастся… Да и перечислить в рамках одной статьи вряд ли получится. Помочь же в приготовлении вкусной домашней пасты помогут такие простые рекомендации:

  1. Для того чтобы паста не слиплась емкость для ее приготовления должна быть вместительной, а количество воды на каждый сто граммов сухого продукта должно быть не менее одного литра.
  2. Соли потребуется немало – одна столовая ложка без горки на каждый литр воды, а, соответственно, на каждые сто граммов пасты.
  3. В процессе варки пасту следует помешивать, дабы она не прилипла ко дну кастрюли и не слиплась между собой. А вот добавлять какое-либо растительное масло для того, чтобы избежать этой же проблемы не стоит. Такая манипуляция может навредить соединению макаронных изделий с соусом.
  4. Переваривать итальянскую пасту нельзя ни в коем случае. Она должна получиться, что называется «аль денте», то есть практический готовой. Каждый вид пасты имеет свое время приготовления, а потому уточнять его следует в рекомендациях, приведенных на упаковке.
  5. Сваренную пасту нельзя промывать водой, поскольку так она потеряет свой благородный вкус. Ее нужно лишь откинуть на дуршлаг, а после того как вся жидкость стечет, соединить с соусом.

блюдо Паста

Что касается соусов, то секреты приготовления того или иного из них можно узнать в выбранном рецепте. Общих рекомендаций на их счет нет. Ассортимент соусов столь велик, что обобщить секреты их приготовления просто невозможно!

Особенности рецептов итальянского ризотто

Ризотто, как упоминалось ранее, это блюдо на основе риса, к которому могут быть добавлены разнообразные наполнители: мясо, дары моря, грибы, овощи. «Вкусным секретом» данного яства является его правильная консистенция. Ризотто должно получиться несколько тягучим, но зерна крупы при этом не должны быть переварены. Они должны оставаться немного жесткими.

Ризотто готовится по особой исконно итальянской технологии, когда еще сырой рис обжаривают с добавлением масла на сковороде, после чего тонкой струйкой вводится либо бульон, либо вода, если планируется ризотто с добавлением морепродуктов. По мере впитывания воды или бульона постепенно вводят дополнительные порции до полной готовности, и только тогда добавляют уже мясо, морепродукты или овощи. Для необыкновенного вкуса уже после приготовления вводится взбитое в мягкую пену сливочное масло с мягким сыром. Это основная технология любого рецепта приготовления ризотто, необыкновенный вкус которого сложно забыть.ризотто по-итальянски

Что до секретов приготовления итальянского ризотто, то они разнятся от рецепта к рецепту, в зависимости, от набора используемых продуктов.

В заключении…

Воплотить в домашних условиях блюда итальянской кухни, такие как паста и ризотто, довольно просто. Необходимо лишь запастись нужными продуктами и четко следовать рекомендациям того или иного рецепта. Поскольку каждый из них дополнен пошаговыми фото, то приготовить такие блюда даже впервые не составит особого труда.

Надеемся, что рецепты с пошаговыми фото, что собраны в данном разделе сайта, помогут вам приобщиться к итальянским кулинарным традициям.

паста с курицей

Паста с курицей

2051 0 50 мин. 4