Вкусный Люля-кебаб – правильные пошаговые рецепты с фото по приготовлению блюда в домашних условиях

Люля-кебаб (на английском lula kebab) — традиционное блюдо восточного происхождения, обладающее оригинальными вкусовыми качествами. Люля-кебаб в народе называют просто мясными колбасками или котлетами в зависимости от их формы и используемых для приготовления продуктов. Каждая национальность имеет свои уникальные истории рецептов люля-кебаба. Для жителей Средней Азии, Балкан, Кавказа данное блюдо — классическое мясное или рыбное, которое готовят, добавляя к главным ингредиентам овощи, разнообразную зелень (лук, кинзу, чеснок, петрушку, укроп, базилик), специи и пряности в большом количестве.

Интересный факт! Распространено мнение, что создателями классического люля-кебаба являются турки. В военных походах они измельчали большие куски мяса на более мелкие и жарили их на костре, предварительно нанизав мясные кусочки на свое оружие — мечи и шпаги. Выбирать во время странствий им не приходилось — готовили из любого мяса, которое попадалось на пути: из птицы, оленины, лосятины, баранины, конины, кабана, кролика.

Из материала нашей статьи вы узнаете, из чего делают люля-кебаб на современном этапе, с чем его подают, какова технология приготовления в домашних условиях, сколько добавлять ингредиентов, чем разнообразить блюдо, а также и такой важной детали как вред и противопоказания. Читайте, готовьте, экспериментируйте. А на нашем сайте вы сможете ознакомиться с интересными пошаговыми рецептами с фото вкусного и сочного люля-кебаба, способ приготовления которого не отличайте особой сложностью, а вот результатом будет доволен каждый гурман.

Описание продукта

Описание продукта. Наиболее важными вопросами, волнующими многих, являются такие: скольким граммам равна калорийность люля-кебаба, его пищевая ценность – состав БЖУ и кому можно кушать. А ответ один: все зависит от мяса, которое вы выбираете для готовки. Уточним о самых распространенных видах – баранине, говядине, свинине и курице.

БЖУ

Баранина

Говядина

Курица

Свинина

Белки

12,12 грамм

14,73 грамм

15,8 грамм

11,9 грамм

Жиры

22,59 грамм

15,79 грамм

7,5 грамм

24,4 грамма

Углеводы

5,24 грамма

2,9 грамм

1 грамм

2,9 грамм

Калорийность (на 100 грамм веса)

266,63 килокалории

208,89 килокалорий

135,4 килокалории

273 грамма

То есть, свинина – наиболее калорийное мясо. Однако, несмотря на относительно невысокую калорийность продукта, в нем содержится много белков, но о жирах всё же забывать не стоит.

Детям кушать люля-кебаб можно, однако злоупотреблять кушаньем, как и взрослым, не следует. По рекомендации доктора разрешается употребление беременным женщинам в зависимости от срока, а также людям при сахарном диабете при правильном приготовлении в качестве диетического белкового лакомства.

Это интересно! Дословный перевод на русский названия блюда такой: «люля» - трубка, «кебаб» – жареное мясо, то есть это мясной продукт, которое необходимо жарить, придав ему форму трубочки.

традиционный люля кебаб

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии люля-кебаба довольно широкое. На сегодняшний день эта вкусная продолговатая «котлета», которая распространилась по всему миру, стала прекрасным дополнением в меню многих кафе, ресторанов и других заведений общественного питания. Подают люля-кебаб не только в Турции, Азербайджане, Армении, Узбекистане, Грузии, но уже давно и в странах Европы, где блюдо получает исключительно положительные отзывы.

Отличное сочетание лакомство имеет со вторыми блюдами — макаронами, спагетти, отварным картофелем и жареной картошкой, рисом, лепешками. Добавляют овощи (баклажаны, помидоры, огурцы, кабачки), грибы, сыр, зелень (лук, базилик, кориандр, кинзу, зиру). Иногда подают завернутое в оболочку из бекона, лаваша, булки, слоеного теста, в кунжутной панировке, с начинкой блюдо на специальных палочках — деревянных шпажках или на шампурах.

люля кебаб с овощами

Люля-кебаб — прекрасный гарнир, с которым экспериментируют в готовке не только профессиональные повара, но и новички-любители. Существуют уникальные блюда, когда вместо популярного мяса — баранины, курятины, говядины, свинины используют печень, бедра индейски, морепродукты — рыбу, раков. Восточное кушанье делают, например, из щуки, минтая, раковых шеек. Рыбные люля-кебабы наиболее распространены в греческих рецептах. Почему? Потому что рыба и остальные продукты — основа рациона их питания.

Температура подачи блюда — высокая, то есть кушанье должно быть горячим, но при этом, когда немного остынет, будет не менее вкусным и сочным.

Как видите, на данном этапе в кулинарии осуществляется масса экспериментов с люля-кебабом. Каждое блюдо получается поистине уникальным с неповторимыми вкусовыми качествами. А если посмотреть на картинки люля-кебаба, можно убедиться еще и в том, что его внешний вид весьма привлекательный. Смотрится аппетитно.

люля кебаб на гриле

Особенности готовки люля-кебаба

Особенности готовки люля-кебабабудет интересно узнать всем, кто решит попробовать его в кафе, ресторане, заказать доставку или приготовить аппетитные колбаски в домашних условиях, купив необходимые продукты по сходной цене.

Есть разница между видами кебабов. Люля имеет свои отличительные черты, если сравнивать его с другими — шиш-кебабом (шашлыком), дёнер-кебабом (шаурмой), тандыр кавапом, кьебали (чевапчичи).

Мясо для нашего оригинального блюда измельчается с помощью специального оборудования — топорика, долго вымешивается, формируется в форме удлиненной колбаски, например, как сердельки, то есть не совсем тонкой, насаживаются на шампура и обжаривается на мангале. Такова старинная традиционная рецептура. Однако, есть и отклонения от классического приготовления, когда возможность выбраться на природу отсутствует, а дачи, где можно пожарить на решетке, жировой сетке или гриле для барбекю, в казане, нет, тогда можно обратиться за помощью к духовке, тандыру, в которых также делается люля-кебаб. Разумеется, вкусовые качества будут не те, ведь дымом костра мясо не насытится. При этом люля-кебаб получается тоже весьма вкусным.

Особенность настоящего люля-кебаба — этапы производства, а они таковы: вымешивание фарша, нанизывание на шампур и, собственно, обжарка на мангале.

Этап

Что делать

1

Вымешивание

Процесс вымешивания фарша стоит доверить мужчине, поскольку действие это – не самое простое занятие, требующее массу усилий, времени. Выбранный фарш — бараний, говяжий, куриный, свиной, индюшиный, рыбный, телячий или мясо кабана, гуся, ягненка тщательно месят, взбивают, добавляя при этом специи и приправы в правильных пропорциях. Для того чтобы по кухне не разлетались брызги, мясо кладите в пищевую пленку или целлофановый пакет. Дальнейшие действия таковы: фарш «взбивают», ударяя его о стол, мнут руками, затем повторяют процедуру на протяжении некоторого периода времени. После этого вынимайте мясо из пленки или пакета, обрабатывайте руки растительным маслом и дополнительно месите на протяжении 15 минут. Далее, отправляйте готовый фарш в холодильник на один час. К последующим действиям приступайте по истечении указанного временного промежутка и не раньше, поскольку мясной продукт должен быть охлажденным.

2

Нанизывание

Нанизывать фарш на шампура следует, пока мясо не размягчилось из-за температуры на кухне. Точнее, не нанизывать, а вернее сказать, лепить колбаски вокруг специальных насадок для шашлыка. Фарш имеет пластилиновую форму, а потому проблемы возникнуть на этом этапе не должны, если, конечно, первоначально вы сделали все правильно.

3

Жарка

К жарке приступайте, когда огонь на мангале уже прогорел, а на углях образовался белесый налет. Поместите шампур с люля-кебабом на мангал или решетку, сетку аэро-, электро- и обычного гриля, домашней электрошашлычницы или другой аппарат с термической обработкой, буквально через минуту переверните на другую сторону и делайте так до тез пор, пока края кушанья не «схватятся». После этого жарьте, меняя сторону, по 5-7 минут.

Как видите, готовка люля-кебаба действительно особенная, в которой есть свои секреты и нюансы для получения традиционного восточного лакомства.

люля кебаб на мангале

Правильная подготовка ингредиентов

Правильная подготовка ингредиентов — один из главных пунктов, которые следует соблюдать, чтобы в результате получился самый лучший, вкусный люля-кебаб, запах от которого, заполонив собой всю кухню, распространится по всему дому, привлекая семью и пробуждая у всех ее членов желание скорее попробовать аппетитные колбаски. Однако, перед тем, как сделать это восточное кушанье, необходимо правильно выбрать продукты для готовки в магазине, супермаркете, гастрономе. Следуйте дальнейшим рекомендациям:

  1. Мясо — главный ингредиент, а потому выбору этого продукта нужно уделить особое внимание. Для классических рецептов по-турецки, по-армянски, по-азербайджански, по-грузински, по-узбекски, по-молдавски, по-генеральски зачастую используют баранину — традиционное мясо, применяемое для приготовления множества различных блюд. Но на современном этапе это мясо заменяют другими, а для насыщения и усиления вкуса их смешивают и используют ассорти —  куриный, свининой, говяжий, свино-говяжий, индюшиный, телячий виды фарша. Жирность мясного продукта тоже очень важна, потому как, чем она будет больше, тем более сочное в результате вы получите готовое блюдо. Свежесть — вот главный фактор, о котором нужно помнить во время выбора мяса. Разумеется, можно купить и замороженный, охлажденный продукт, но только не тот, который явно переморозили. Смотрите на цвет, обращайте внимание на аромат мяса — по этим признакам вы без особого труда поймете, насколько свежий перед вами мясной продукт. Итак, для люля-кебаба можно приобрести баранину, говядину, телятину (мясо молодой коровы), курицу, индейку, кролика, ягненка, свинину (также мясо кабана). Желая вкусить поистине необычное блюда родом из давних времен, можете готовить люля-кебаб из не столь частотного мяса в нашей стране, то есть используя лосятину, оленину, конину. Для экспериментов подойдет любое мясо, важно только одно правила гостов — чтобы мясной продукт был свежим.
  1. Таким же главным пунктом для приготовления в домашних условиях является использование сала (курдючного жира), лука, а также специй и пряностей. В некоторых рецептах указывают среди ингредиентов яйца и хлеб, однако, эти компоненты в классическом люля-кебаба отсутствуют. Взяв два данных продукта, вы рискуете получить не традиционное восточное блюдо, а обычные котлеты, нанизанные на деревянные шпажки и запеченные в духовке в рукаве, на протвине в фольге или обжаренные на сковороде, в мультиварке, во фритюре.
  2. На счет сала стоит уточнить — не скупитесь на этот ингредиент. В общем составе его должна быть минимум ¼ от цельного веса всей массы. Сало — залог сочности, вязкости, благодаря чему не возникнет наиболее популярная проблема во время жарки на мангале, гриле на газе и других приспособлениях — мясо не будет спадать с шампуров.
  3. Теперь важно отметить особенность подготовки лука. Измельчать его необходимо, воспользовавшись острым ножом, а не мясорубкой. Пропускать все ингредиенты через данное приспособление, а также блендер не рекомендуется, поскольку это чревато образованием слишком вязкой консистенции по типу сметаны, из-за чего сложно будет зафиксировать люля-кебаб на шпажках или широких шампурах — мясо будет спадать, разваливаться.
  4. Важно не переборщить с пропорциями специй и пряностей. Восточные народы славятся использованием большого количества этих компонентов для насыщения вкуса, придания им остроты. Однако, в рецептах по-армянски, по-турецки, по-азербайджански, по-узбекски, по-грузински, по-кавказски профессиональные повара указывают умеренное количество специй и пряностей, несмотря на то, что это практически визитная карточка кулинаров Востока и Азии. И дабы не отклоняться от классической рецептуры рекомендуется применять стандартный набор — соль, красный или черный молотый перец. Приправы необходимо молоть своими руками, воспользовавшись ступкой. В этом случае аромат пряностей будет просто превосходным, и как следствие — запах люля-кебаба сразит всех. Не запрещает использовать зелень, в основном, лучше сушеную: зира, кинза, кориандр, базилик — именно то, что нужно. Только перемолоть также нужно вручную. Не пересолите люля-кебаб, поскольку в этом случае он потеряет свою сочность и будет уже не таким аппетитным.

ингредиенты для кебаба

Учитывайте перечисленные выше советы и готовка домашнего люля-кебаба своими руками пройдет без единой проблемы, а кушанье станет идеальным украшением повседневного стола.

Технология приготовления в домашних условиях

Технология приготовления в домашних условиях сочных колбасок не такая уж и простая, как может показаться на первый взгляд. Казалось бы, чего сложного в том, чтобы самому нанизать люля-кебаб на широкие шампура, да обжарить его на мангале на углях, костре, духовке, аэрогриле или другом приспособлении. У каждого, кто решается попробовать слепить в домашних условиях эти необычные мясные колбаски, особенно у новичков в кулинарном деле, может возникнуть ряд проблем, самой распространенной среди прочих является одна — мясо падает с шампура. Для того чтобы заготовка продуктов, жарка своими руками и все остальные этапы прошли без осложнений, быстро, а в итоге получился сочный, ароматный с нежным вкусом люля-кебаб, мы расскажем обо всех секретах домашнего приготовления. Блюдо это можно сделать для поездки на природу, просто пожарить на даче или и вовсе побаловать себя и семью, немного засидевшись на кухне, следя за духовкой, мультиваркой, сковородой, микроволновкой, пароваркой.

Совет! Используйте свежее мясо и работайте только с таким. Полуфабрикаты не дадут вам тот самый невероятный вкус.

люля кебаб на шпажках

Люля-кебаб на мангале

Люля-кебаб на мангале — классика. Как мы уже говорили, чаще всего дома его готовят из бараньего, говяжьего, свиного и куриного фарша. О секретах такого приготовления своими руками мы расскажем подробнее в схематической таблице.

Вид люля-кебаба

Особенности рецептуры в домашних условиях

1

Из баранины

Для того чтобы приготовить такой люля-кебаб, вам нужно будет баранье мясо, а лучше ягненка, сало, репчатый лук (иногда маринованный), зелень (сушеный базилик, петрушка или кинза), специи и пряности. Процедуру начинайте с подготовки мясо: оно ополаскивается, вымачивается (1 час), просушивается, чтобы отошла лишняя влага. Затем из продукта вырезаются прожилки и уже такое мясо нарезается ножом на кусочки маленького размера, чтобы не пропускать через мясорубку. Охлажденное сало измельчается точно так же, как мясо ягненка или баранина. Лук очищается от шелухи, промывается под проточной водой и нарезается мелкими кубиками. После измельчается и зелень. Все ингредиенты смешиваются, добавляется соль, черный молотый перец. Как упоминалось ранее, мясо отбивается о доску, тщательно вымешивается на протяжении некоторого периода, отправляется в холодильник на 1-1,5 часа. В это время займитесь подготовкой углей и мангала для жарки. Через час вынимайте фарш из камеры и в охлажденном виде лепите его вокруг шампуров. Отправляйте колбаски на мангал, жарьте на протяжении 12 минут, постоянно чередуя стороны, а спустя указанный термин подавайте по этикету порции готового кушанья на тарелках к столу с лавашем, заправив овощами, томатным соусом, сделав красивое оформление.

2

Из говядины

Люля-кебаб состоит из непосредственно говядины, лука, сала, лимонного сока и зелени. Мясо в первую очередь необходимо промыть, удалить лишнюю влагу, а после измельчить, воспользовавшись мясорубкой со специальной насадкой, до образования фарша. Пропустите через приспособление и сало, а после смешайте с говядиной, измельченной зеленью, специями и пряностями. Нарежьте репчатый лук полукольцами, предварительно очистив его от шелухи. Выдавите сок из одного лимона и в емкость поместите измельченный лук, добавляя специи, зелень, долейте небольшое количество воды и оставьте мариноваться 25-30 минут. Через указанное время вынимайте лук из маринада и смешивайте с мясом. Далее, по традиции фарш вымешивается с остальными ингредиентами для люля-кебаба и отправляется охлаждаться в холодильник не менее, чем на час. Из охлажденного мясного продукта формируются колбаски, нанизываются на шампура и обжариваются на подготовленных углях на магнале 12 минут.

3

Из курицы

Данное лакомство предполагает использование во время готовки в домашних условиях куриного фарша, репчатого и зеленого лука, уксуса, воды, а также базилика (свежего и сушеного). Мелко нарезанная луковица маринуется в воде и уксусе на протяжении 20 минут, а после масса отжимается, дабы избавиться от лишней влаги, и смешивается с подготовленным куриным фаршем, в которй уже добавлена рубленая зелень со специями. Тщательно мешайте общую массу для домашнего люля-кебаба, отправляйте в пакет, отбивайте и помещайте в холодильник, сняв полиэтилен. Срок хранения —  на 45 минут.  Спустя указанный временной промежуток нанизывайте ша шпажки и обжаривайте по уже известной технологии на мангале не дольше 15 минут.

4

Из свинины

Для такого люля-кебаба вам нужны будут такие ингредиенты: свиная мякоть, сало, лук, оливковое масло, лимонный сок, коньяк, специи, пряности, зелень. Готовка начинается со смешивания в глубокой емкость лимонного сока, масла со специями. Далее, свинина промывается, нарезается слайсами, отправляется в посудину с жидкостью и маринуется в течении одного часа. По истечении времени мясо и сало пропускаются через мясорубку, с фаршем смешивается измельченный репчатый лук. По традиционной технологии весь состав тщательно вымешивается, отбивается о доску, охлаждается в холодильнике на протяжении часа, а после нанизывается на шампура и обжаривается на углях 10-12 минут.

фарш на шпажках на фольге

Блюдо в духовке

Блюдо в духовке имеет своеобразный вкус. Несмотря на то, что это не традиционное приготовление национального восточного кушанья, люля-кебаб все равно получается таким же сочным и аппетитным. Следуйте такой технологии:

  • берете любой фарш — бараний, куриный, свиной, говяжий, подготавливайте его по такому же принципу, как и для обжарки на мангале;
  • смешивайте с луком, специями, пряностями (солью, перцем, чесноком), а также зеленью (петрушкой, кинзой, кориандром, мятой);
  • вымешивайте, отбивайте, охлаждайте в холодильнике;
  • нанизывайте на деревянные шпажки или шампура;
  • выкладывайте на смазанную растительным маслом решетку или на застеленный фольгой противень;
  • отправляйте запекаться в предварительно разогретую до максимальной температуры духовку;
  • под решеткой с люля-кебабом рекомендуется установить противень, в который будет стекать образовавшийся жир;
  • запекайте до полной готовки блюда, периодически переворачивая колбаски на другую сторону.

люля кебаб в духовке

Кушанье на сковороде

Кушанье на сковороде своими руками готовится практически так же, как и на мангале, в духовке, помимо того, что обжаривается только на деревянных шпажках. Размер сковороды должен быть таковым, чтобы колбаски в ней спокойно размещались. Стенки посудины — толстые, а еще лучше использовать сковороду-гриль. Заготовки абсолютно такие же: любой вид фарша смешивается с нарезанным луком, добавляются специи, пряности, зелень; весь состав отлеживается в холодильнике около часа, а после колбаски нанизываются на шпажки. Сковороду заранее наколите, залейте рафинированное масло, выкладывайте в посудине сырой люля-кебаб и обжаривайте на среднем огне до полной готовности блюда.

Итак, способов приготовления традиционного восточного блюда своими руками в домашних условиях много: чаще всего делается это на мангале, как предполагает классический рецепт, в духовке, сковороде. Используется абсолютно любой фарш на ваше усмотрение, но в оригинале – бараний.

люля кебаб на шампурах

Люля-кебаб – национальное блюдо восточной кухни, популярность которого не знает границ. И это совершенно оправдано, поскольку вкус у этого сочного, ароматного кушанья действительно потрясающий. Идти в кафе или ресторан, заказывать доставку вовсе не обязательно, ведь можно с легкостью приготовить блюдо в домашних условиях своими руками, купив только лишь необходимые продукты. Армянских, турецких, грузинских, азербайджанских, корейских, кавказских рецептов в кулинарных сборниках и Интернет-блогах  много – соблюдайте правила, пропорции и наслаждайтесь оригинальными люля-кебабами, с которыми можно и немного поэкспериментировать.