Кухня народов Кавказа (кавказская) - национальные рецепты домашних блюд с фото

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня – это сборное понятие, объединяющее в себе кухню абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую лезгинскую, осетинскую, чеченскую. Безусловно, у каждой из них есть свои собственные блюда, но большинство из них схожи, как, например, шашлык . Это блюдо представляет собой некрупно нарезанные кусочки свинины или баранины , замаринованные, а затем обжаренные на мангале . Принцип приготовления блюда один и тот же, различаются же маринады . Бывают они самыми разнообразными.

 

блюда кавказской кухниОбщность ранее перечисленных кавказских кухонь заключается в том, что в каждой из них Вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Подобного рода закономерность прослеживается и в используемых продуктах питания. Так, например, основу многих блюд представляет мясо . Самое популярное – баранина, затем идет козлятина и говядина , а также мясо домашней птицы. Свинина практически не используется, что обусловлено религиозным факто ром . Все дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз и накладывает запрет (харам) на употребление мяса свиньи. Кроме того довольно широко используется молоко и молочные продукты . Довольно популярно скисшее молоко и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроварение для кавказских народов – неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе Вы увидите большое многообразие зелени , а также местных сезонных овощей . Еще одной схожей чертой является применение пшеничной муки для выпекания лепешек.

 

печь тандырНароды Кавказа ревностно оберегают свои традиции. Так, например, отправившись на Кавказ, Вы не раз увидите тандыр – традиционную печь жаровню, в которой изготавливают самые разнообразные блюда. Верой и правдой служило такое приспособление не одну сотню лет, и прослужит еще не меньше!

 

Говоря о кухне народов Кавказа, мы бы хотели отметить, что она с каждым годом набирает популярность в мировом масштабе все больше и больше. Сегодня у миллионов людей на слуху такие названия: харчо, плов , лобио, сациви, хачапури, люля-кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но еще и очень вкусны!

 

Если Вам интересна национальная кавказская кухня, то мы предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не придется идти в дорогой ресторан, или же искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из собственного дома. Достаточно всего лишь воспользоваться теми рецептами с фото, что здесь приведены! Надеемся, что блюда, приготовленные вами, получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни

Даргинские хинкали

Сегодня мы приготовим очень нежные и аппетитные даргинские «ленивые» хинкали с кусочками отварного мяса и картофеля . Готовится это восточное блюдо очень просто и вы в этом обязательно убедитесь. Сами хинкали представляют собой слоеные рулеты из воздушного теса, которые мы приготовим на пару. Такое блюдо получится очень полезным, натуральным и прекрасно подойдет как для взрослых, так и для детей.

785 0 100 мин. 6 чел.

Слоеные хинкали

Правильно приготовленные хинкали вполне могут заменить обычный хлеб . Сегодня мы приготовим такие слоеные хинкали с кусочками грецких орехов , которые отлично подойдут в качестве гарнира к мясу , приготовленному абсолютно любым способом. Также такие слоеные хинкали могут выступать и как полностью самостоятельное блюдо. Дрожжевое тесто получится очень воздушным, а само блюдо невероятно вкусным и легким.

746 1 40 мин. 3 чел.

Аварские хинкали

В этом рецепте мы будем готовить блюдо восточной кухни — аварские хинкали . Это не только уникальное в своем роде национальное блюдо, но также потрясающе вкусный деликатес. В приготовленном виде и не скажешь, что на создание этого блюда уходит столько сил. Однако если готовить аварские хинкали правильно, тогда получится и вкусно, и достаточно быстро. Подавать это блюдо можно даже на праздничный стол .

813 2 220 мин. 8 чел.

Чеченские галушки Ахар Галныш

Несмотря на то, что галушки считаются национальным славянским блюдом, их любят и готовят во многих странах. Так, очень похожим блюдом являются чеченские галныши, они же галушки из кукурузной муки с мясом и чесночным соусом . Именно это блюдо мы приготовим сегодня, а также поделимся с вами секретом приготовления таких аппетитных и очень аккуратных кукурузных галушек.

1012 0 120 мин. 7 чел.

Виноградные листья маринованные

Долма — своеобразное восточное блюдо , которое чем-то напоминает всем нам знакомые голубцы . Нередко готовят такое блюдо с капустными листами, так же, как и у нас. Но еще чаще его готовят и заворачивают в листья винограда , специально замаринованные для этой цели. В этом рецепте мы расскажем о том, как правильно мариновать листья и какие лучше сорта винограда использовать.

1127 0 120 мин. 1 чел.

Пицца из лаваша

В этом рецепте мы поделимся секретом приготовления вкусной, сытной и ароматной пиццы для самых ленивых. Проще такой пиццы в готовке будут только бутерброды , и то не факт. В качестве хлебной остовы мы будем использовать готовый лаваш, а в качестве начинки — томаты и сыр . Такой рецепт пиццы очень соответствует классическому приготовлению итальянского блюда . Освежать вкус начинки мы будем с помощью специй и пряностей.

1100 0 1520 мин. 2 чел.

Азербайджанский суп бозбаш

Какими бы ни были вкусными овощные супы, ни один из них никогда не сравнится по сытности с приготовленным на мясной косточке супом. Кавказские блюда готовят либо с мясом , либо не готовят вообще, будь то горячее блюдо или закуска . Мы сегодня приготовим ароматный насыщенный суп бозбаш с мясной грудинкой, овощами и нутом. Секретными ингредиентами выступят сухофрукты и смородина: они придадут блюду кислоту и необходимые вкусовые акценты.

1862 0 540 мин. 10 чел.

Бозбаш с нутом

Рецептов приготовления бозбаша великое множество. Все они отличаются друг от друга специями и вкусовыми добавками, но при этом каждый из них обязательно готовится с мясом и нутом. В этом рецепте мы приготовим несколько нестандартный бозбаш с кусочками вареной баранины и целой палитрой разнообразных специй. Вместо традиционной алычи или сливы мы будем использовать свежее зеленое яблоко . Оно придаст вкусу необходимую кислоту.

715 0 520 мин. 8 чел.

Бозбаш в мультиварке

В этом рецепте мы приготовим несколько облегченную версию традиционного кавказского блюда бозбаш. Такой вариант пригодится, если вам будет необходимо быстро приготовить сытный и вкусный густой суп со специями . Подрумяненные кусочки курицы будут прекрасно сочетаться со свежей зеленью и ароматной паприкой. Приготовленный в мультиварке , такой бозбаш будет очень густым и сытным.

893 0 60 мин. 4 чел.

Баклажаны в аджике

Сегодня мы порадуем всех любителей острой, полезной и низкокалорийной пищи. Эта освежающая и пряная закуска станет прекрасным дополнением к основному блюду, особенно если это блюдо будет мясным. Но даже в самостоятельном виде эти баклажаны станут сытным ужином. Баклажаны и аджику мы будем готовить сами, так что все ингредиенты обязательно будут свежими и вкусными.

1017 0 100 мин. 6 чел.

Бозбаш по-азербайджански

В любой культуре есть такие блюда, которые в каждой семье готовятся по своему особенному рецепту. Бозбаш – одно из любимейших кавказских блюд, именно поэтому рецептов его приготовления великое множество. Сегодня мы приготовим этот необычный сытный суп не с привычными тефтелями , а с бараньими ребрышками. Заметно разнится и овощная составляющая бозбаша: мы будем использовать и морковку, и болгарский перец , и даже айву. Блюдо получится по-настоящему богатым и насыщенным.

1408 0 120 мин. 5 чел.

Кюфта-бозбаш

Приготовив блюдо, о кото ром мы расскажем в этом рецепте, вы убьете сразу двух зайцев: подадите и первое, и второе в одной тарелке. Кавказский суп бозбаш по ряду причин отличается от тех, что мы привыкли готовить дома. Вместо привычного бульона с рублеными овощами и кусочками мяса вы получите целую картошину, большую тефтельку и горсть нута. Но на деле такой суп получается очень вкусным, а бульон – насыщенным и мясным.

796 0 120 мин. 4 чел.

Бозбаш из говядины

В этом рецепте нам предстоит приготовить блюдо национальной кавказской кухни, а это уже должно о многом говорить. Разумеется, в рецепте будет мясо , ведь какой же бозбаш (он же суп ) без мяса ? И пусть традиционно в рецепте используется баранина , уверяем вас, говядина окажется ничуть не хуже. Бозбаш подается только в качестве основного блюда и лучше всего на обед . Хотя и для сытного ужина суп подойдет прекрасно.

1120 0 120 мин. 5 чел.

Баклажаны по-грузински

Овощи в рационе человека играют одну из немаловажных ролей. Они содержат витамины и минералы, так необходимые организму для правильного и здорового функционирования. Баклажаны содержат в себе массу полезных свойств, отличаются низкой калорийностью и могут быть действительно вкусными. В этом рецепте мы поделимся с вами секретом приготовления потрясающих баклажанных рулетов по-грузински. Приступим к приготовлению!

2363 0 50 мин. 4 чел.

Хачапури с сыром

Главной достопримечательностью Грузии по праву считается ее кухня. Ведь от одной мысли о ней, даже сытый человек начинает хотеть есть. Одним из популярнейших блюд грузинской кухни является хачапури с сыром . Вкус у него просто божественно нежный, а аромат так и манит откусить хотя бы кусочек. Приготовить хачапури сможет каждый, и времени на это уйдет немного. Хачапури можно подавать в сочетании с каким-либо блюдом, например, салатом из овощей , или просто как самостоятельную закуску к напиткам.

2004 2 30 мин. 4 чел.

Жижиг-галнаш

Жижиг-галнаш, или же чеченские галушки с мясом , – очень вкусное и сытное блюдо, которое часто готовят в Чечне. Подача у этого блюда довольно непривычная, ведь она осуществляется по исконно чеченским традициям. Сваренный густой бульон с зеленью просто превосходно сочетается с галушками из теста. Приготовление жижиг-галнаша занимает много времени, но результат превзойдет все ожидания. С его помощью можно удивить своих родных и близких, необыкновенным чеченским блюдом.

1919 0 180 мин. 4 чел.

Квашеный острый перец цицак

Человек, который хотя бы один раз присутствовал за армянским столом, знает, что такое острый перец цицак. Его вкус отличается от любого другого острого блюда. К тому же существует несколько способов приготовления этого перца. Готовится он довольно длительное время, но результат превзойдет все ожидания. Блюда армянской кухни зачастую очень острые, поэтому лучше их употреблять в умеренном количестве. Подав это блюдо на любом мероприятии или просто на семейном ужине, можно произвести фурор среди родных и близких.

1254 0 60 мин. 3 чел.

Соленые баклажаны по-армянски

В домашних условиях приготовить такие баклажаны довольно легко. С этим справится каждый, даже начинающему повару такая оригинальная закуска будет под силу. Она станет отличным дополнением к блюдам из мяса и картофеля . А вкус у баклажанов получается очень пикантный благодаря добавлению острого и болгарского перца , а также чеснока . Это блюдо считается отличной закуской к крепким алкогольным напиткам. Этими солеными баклажанами вы точно сможете удивить своих родных и близких.

1437 4 60 мин. 6 чел.

Тушеная картошка с бараниной в мультиварке

Тушеная баранина с картошкой является отличным вариантом для ужина , ведь в этом блюде мясо подается сразу с гарниром . Абсолютно любой вид мяса необходимо тушить достаточно продолжительное время, и баранина не исключение. Это блюдо готовится довольно долгое время, но при всем этом не требует к себе особого внимания. Тушеный картофель с бараниной отлично подойдет для семейного ужина, ведь это блюдо очень сытное и питательное.

990 0 180 мин. 4 чел.

Армянская халва

Знаете ли вы, какая сладость появилась в Иране еще в пятом веке до нашей эры? Она получила популярность во всем мире и попала на стол каждого из нас. Ее рецепт в разных странах немного видоизменялся, но самый вкусный вариант дошел до нашего времени. Это армянская халва! Именно такой вариант халвы сохранил в себе классический набор ингредиентов, которые и создают этот неповторимый вкус. Наш пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить армянскую халву в домашних условиях, и вы сможете оценить ее неповторимый вкус и аромат.

3100 0 40 мин. 8 чел.

Фаршированная тыква с бараниной

Баранина – мясо полезное и вкусное, но, у него специфический запах, который нравится не всем. Поэтому на Востоке научились применять разнообразные секреты, которые позволяют получить из бараньего мяса аппетитные, сочные, приятно пахнущие блюда, никого не оставляющие равнодушным. В нашем пошаговом рецепте с фото секретным ингредиентом, удивительным образом преображающим баранину , стала тыква , которая одновременно служит и сосудом, и составляющей мясного рагу.

2525 0 120 мин. 6 чел.

Плов из баранины

Независимо от того, для какого мероприятия и количества гостей вы готовите плов , все останутся довольны. Это очень вкусное и сытное блюдо может стать основным во время любой трапезы. Нужно лишь дополнить его овощами – и можно наслаждать вкусным обедом или ужином. Сочетать мясо (в основном баранину ) с рисом впервые начали на Востоке, а теперь эта комбинация продуктов встречается почти повсеместно. Известно, что плов из баранины, рецепт которого мы предлагаем вашему вниманию, традиционно подается к столу в той посуде, в которой готовился.

4699 1 40 мин. 5 чел.

Котлеты из конины в кунжуте

Конина является деликатесом, который очень популярен в странах Азии. Там котлеты из конины – распространенное блюдо. А вот европейцы считают, что у этого мяса мерзкий вкус, хотя ценители утверждают, что это мнение появилось после гражданской войны 1812 года, когда из-за голода солдаты ели мясо павших коней. Любителям котлет будет интересно попробовать новый вкус любимого блюда. Рецепт практически ничем не отличается от классических котлет из любого другого мяса, разница только в дополнительных специях , которые нужны именно для специфического мяса коней.

1807 0 40 мин. 6 чел.

Цыпленок табака (тапака) на сковороде

Цыпленок в такой подаче очень популярен в нашей стране. Многие люди уверены, что именно русские придумали это блюдо. Однако история утверждает, что родина этого кулинарного рецепта Грузия и там его называют «Цыпленок тапака» - это оригинальное название. Грузинский оригинал принято подавать с острыми специями аджикой и чесночным соусом . На родине есть несколько рецептов , которые отличаются между собой ингредиентами для маринования. Вам будет представлен классический вариант.

3955 0 40 мин. 2 чел.

Шулюм

Шулюм – это походное охотничье блюдо, для приготовления которого, как правило, используют любую дичь или любую рыбу . Представляет же он собой очень густой и наваристый, а также весьма жирный суп . Как раз то, что нужно для уставшего охотника или рыбака. Впрочем, готовят сие кушанье и в домашних условиях. Главное условие при этом заключается в том, чтобы суп сохранил жирность и наваристость, а также, чтобы имел достаточное содержание крупно нарезанных овощей , зелени и специй .

8618 0 90 мин. 6 чел.

Кисломолочный суп со свекольной ботвой Cарнапур

Приме ром классического армянского национального блюда является суп сарнапур, который традиционно готовится с добавлением особого кисломолочного продукта – мацуна. Поскольку у нас мацун не продается, в адаптированных к европейской кухне рецептах он обычно заменяется простоквашей или кефиром . Другим обязательным, но необычным для нас компонентом сарнапура является молодая свекольная ботва, благодаря которой суп насыщается витаминами , а заодно приобретает удивительно легкий вкус и аромат. Советуем приготовить!

1696 0 60 мин. 4 чел.

Суп бозбаш из баранины

Не секрет, что на Кавказе бытует истинный культ еды. Там умеют грамотно преподнести продукты , выгодно оттенив их вкус ароматными специями . Так что нет ничего удивительного в том, что многие блюда кавказской кухни уже давно преодолели границы региона и стали желанными гостями на европейском столе. Именно к их числу относится наваристый мясной суп бозбаш, армянским рецептом которого мы хотим с вами поделиться сегодня. Он прост в приготовлении и отлично подойдет как для повседневного, так и для праздничного меню.

3622 0 120 мин. 4 чел.

Печенье гата

Из армянской кухни в европейскую главным образом перекочевали первые и вторые блюда. А вот армянская выпечка нам почти неизвестна. Чтобы восполнить этот пробел в кулинарных познаниях, мы подготовили рецепт очень вкусного армянского печенья гата. Готовится оно из простых ингредиентов и получается удивительно ароматным, аппетитным и не таким приторно-сладким, как большинство восточных десертов . Печенье гата станет отличным дополнением к уютному домашнему чаепитию.

13690 0 90 мин. 20 чел.

Пахлава армянская медовая

Классическое блюдо восточной кухни пахлава считается более характерным для тюркских народов: азербайджанцев, турок и др.. Многие полагают, что армяне пахлаву вообще не делают. Но это не совсем так. Да, пахлава не является аутентичной для армянской кухни, но армяне переняли опыт соседей и разнообразили его своими наработками. Так и получилась армянская медовая пахлава, пошаговый рецепт которой мы предлагаем вашему вниманию.

10017 3 130 мин. 20 чел.

Хашлама по-армянски

Происхождение наваристой кавказской хашламы точно неизвестно. Грузины считают ее своей, но традиционная точка зрения связывает название блюда с армянским словом «хашел», что значит «варить». Армяне готовят хашламу в виде густого мясного супа с овощами . Традиционным мясом для нее является баранина , но, в принципе, хашламу готовят и из говядины , и из свинины (редко), и даже из курятины. Интересным рецептом хашламы по-армянски мы готовы сегодня поделиться с вами.

8042 0 120 мин. 4 чел.

Грузинское лобио из фасоли

Если сделать опрос о том, какое блюдо грузинской кухни является самым знаменитым, то значительная часть респондентов, несомненно, ответит: «Лобио». Не все знают, что в пере воде с грузинского это слово означает просто «фа соль », причем подразумевает как зеленую стручковую, так и красную. И готовится лобио из обоих этих видов фа соли . На этот раз мы подготовили для вас самый простой рецепт классического грузинского лобио с красной фасолью. Из него вы узнаете особенности приготовления этой замечательной грузинской закуски .

2606 0 60 мин. 4 чел.

Пхали из капусты с орехами

Овощные пхали являются универсальной грузинской закуской или гарниром , т. к. готовятся практически из всего и подходят почти ко всему. Очень вкусным и внешне оригинальным получается пхали из капусты с грецкими орехами , простым рецептом приготовления которого мы сегодня делимся с вами. Если хотите узнать, как, затратив немного времени и воспользовавшись минимальным наборов продуктов , можно приготовить интересное блюдо, прочтите наш рецепт с фото и приступайте к готовке!

4483 0 50 мин. 3 чел.