Кухня народов Кавказа (кавказская) - национальные рецепты домашних блюд с фото

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня – это сборное понятие, объединяющее в себе кухню абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую лезгинскую, осетинскую, чеченскую. Безусловно, у каждой из них есть свои собственные блюда, но большинство из них схожи, как, например, шашлык. Это блюдо представляет собой некрупно нарезанные кусочки свинины или баранины, замаринованные, а затем обжаренные на мангале. Принцип приготовления блюда один и тот же, различаются же маринады. Бывают они самыми разнообразными.

 

блюда кавказской кухниОбщность ранее перечисленных кавказских кухонь заключается в том, что в каждой из них Вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Подобного рода закономерность прослеживается и в используемых продуктах питания. Так, например, основу многих блюд представляет мясо. Самое популярное – баранина, затем идет козлятина и говядина, а также мясо домашней птицы. Свинина практически не используется, что обусловлено религиозным фактором. Все дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз и накладывает запрет (харам) на употребление мяса свиньи. Кроме того довольно широко используется молоко и молочные продукты. Довольно популярно скисшее молоко и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроварение для кавказских народов – неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе Вы увидите большое многообразие зелени, а также местных сезонных овощей. Еще одной схожей чертой является применение пшеничной муки для выпекания лепешек.

 

печь тандырНароды Кавказа ревностно оберегают свои традиции. Так, например, отправившись на Кавказ, Вы не раз увидите тандыр – традиционную печь жаровню, в которой изготавливают самые разнообразные блюда. Верой и правдой служило такое приспособление не одну сотню лет, и прослужит еще не меньше!

 

Говоря о кухне народов Кавказа, мы бы хотели отметить, что она с каждым годом набирает популярность в мировом масштабе все больше и больше. Сегодня у миллионов людей на слуху такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, люля-кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но еще и очень вкусны!

 

Если Вам интересна национальная кавказская кухня, то мы предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не придется идти в дорогой ресторан, или же искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из собственного дома. Достаточно всего лишь воспользоваться теми рецептами с фото, что здесь приведены! Надеемся, что блюда, приготовленные вами, получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни! 

Аджапсандал армянский

Популярным блюдом кавказской кухни (грузинской, армянской, азербайджанской) является аджапсандал (или аджапсандали), который традиционно готовится из баклажанов, помидоров, бобовых и специй. Особенно его любят вегетарианцы, т. к. классический аджапсандал – овощное блюдо, хотя встречаются и его мясные разновидности. Мы сегодня предлагаем вам рецепт именно классического овощного аджапсандала в его армянском варианте. Уверены, он вас не разочарует.

20125 3 60 мин. 2 чел.

Даргинские хинкали

Сегодня мы приготовим очень нежные и аппетитные даргинские «ленивые» хинкали с кусочками отварного мяса и картофеля. Готовится это восточное блюдо очень просто и вы в этом обязательно убедитесь. Сами хинкали представляют собой слоеные рулеты из воздушного теса, которые мы приготовим на пару. Такое блюдо получится очень полезным, натуральным и прекрасно подойдет как для взрослых, так и для детей.

2082 0 100 мин. 6 чел.

Слоеные хинкали

Правильно приготовленные хинкали вполне могут заменить обычный хлеб. Сегодня мы приготовим такие слоеные хинкали с кусочками грецких орехов, которые отлично подойдут в качестве гарнира к мясу, приготовленному абсолютно любым способом. Также такие слоеные хинкали могут выступать и как полностью самостоятельное блюдо. Дрожжевое тесто получится очень воздушным, а само блюдо невероятно вкусным и легким.

2076 1 40 мин. 3 чел.

Аварские хинкали

В этом рецепте мы будем готовить блюдо восточной кухни — аварские хинкали. Это не только уникальное в своем роде национальное блюдо, но также потрясающе вкусный деликатес. В приготовленном виде и не скажешь, что на создание этого блюда уходит столько сил. Однако если готовить аварские хинкали правильно, тогда получится и вкусно, и достаточно быстро. Подавать это блюдо можно даже на праздничный стол.

1736 2 220 мин. 8 чел.

Чеченские галушки Ахар Галныш

Несмотря на то, что галушки считаются национальным славянским блюдом, их любят и готовят во многих странах. Так, очень похожим блюдом являются чеченские галныши, они же галушки из кукурузной муки с мясом и чесночным соусом. Именно это блюдо мы приготовим сегодня, а также поделимся с вами секретом приготовления таких аппетитных и очень аккуратных кукурузных галушек.

2738 2 120 мин. 7 чел.

Виноградные листья маринованные

Долма — своеобразное восточное блюдо, которое чем-то напоминает всем нам знакомые голубцы. Нередко готовят такое блюдо с капустными листами, так же, как и у нас. Но еще чаще его готовят и заворачивают в листья винограда, специально замаринованные для этой цели. В этом рецепте мы расскажем о том, как правильно мариновать листья и какие лучше сорта винограда использовать.

3411 0 120 мин. 1 чел.

Пицца из лаваша

В этом рецепте мы поделимся секретом приготовления вкусной, сытной и ароматной пиццы для самых ленивых. Проще такой пиццы в готовке будут только бутерброды, и то не факт. В качестве хлебной остовы мы будем использовать готовый лаваш, а в качестве начинки — томаты и сыр. Такой рецепт пиццы очень соответствует классическому приготовлению итальянского блюда. Освежать вкус начинки мы будем с помощью специй и пряностей.

2957 0 1520 мин. 2 чел.

Азербайджанский суп бозбаш

Какими бы ни были вкусными овощные супы, ни один из них никогда не сравнится по сытности с приготовленным на мясной косточке супом. Кавказские блюда готовят либо с мясом, либо не готовят вообще, будь то горячее блюдо или закуска. Мы сегодня приготовим ароматный насыщенный суп бозбаш с мясной грудинкой, овощами и нутом. Секретными ингредиентами выступят сухофрукты и смородина: они придадут блюду кислоту и необходимые вкусовые акценты.

5072 0 540 мин. 10 чел.

Бозбаш с нутом

Рецептов приготовления бозбаша великое множество. Все они отличаются друг от друга специями и вкусовыми добавками, но при этом каждый из них обязательно готовится с мясом и нутом. В этом рецепте мы приготовим несколько нестандартный бозбаш с кусочками вареной баранины и целой палитрой разнообразных специй. Вместо традиционной алычи или сливы мы будем использовать свежее зеленое яблоко. Оно придаст вкусу необходимую кислоту.

1397 0 520 мин. 8 чел.

Бозбаш в мультиварке

В этом рецепте мы приготовим несколько облегченную версию традиционного кавказского блюда бозбаш. Такой вариант пригодится, если вам будет необходимо быстро приготовить сытный и вкусный густой суп со специями. Подрумяненные кусочки курицы будут прекрасно сочетаться со свежей зеленью и ароматной паприкой. Приготовленный в мультиварке, такой бозбаш будет очень густым и сытным.

1834 0 60 мин. 4 чел.

Баклажаны в аджике

Сегодня мы порадуем всех любителей острой, полезной и низкокалорийной пищи. Эта освежающая и пряная закуска станет прекрасным дополнением к основному блюду, особенно если это блюдо будет мясным. Но даже в самостоятельном виде эти баклажаны станут сытным ужином. Баклажаны и аджику мы будем готовить сами, так что все ингредиенты обязательно будут свежими и вкусными.

3696 0 100 мин. 6 чел.

Бозбаш по-азербайджански

В любой культуре есть такие блюда, которые в каждой семье готовятся по своему особенному рецепту. Бозбаш – одно из любимейших кавказских блюд, именно поэтому рецептов его приготовления великое множество. Сегодня мы приготовим этот необычный сытный суп не с привычными тефтелями, а с бараньими ребрышками. Заметно разнится и овощная составляющая бозбаша: мы будем использовать и морковку, и болгарский перец, и даже айву. Блюдо получится по-настоящему богатым и насыщенным.

3657 0 120 мин. 5 чел.

Кюфта-бозбаш

Приготовив блюдо, о котором мы расскажем в этом рецепте, вы убьете сразу двух зайцев: подадите и первое, и второе в одной тарелке. Кавказский суп бозбаш по ряду причин отличается от тех, что мы привыкли готовить дома. Вместо привычного бульона с рублеными овощами и кусочками мяса вы получите целую картошину, большую тефтельку и горсть нута. Но на деле такой суп получается очень вкусным, а бульон – насыщенным и мясным.

1528 0 120 мин. 4 чел.

Бозбаш из говядины

В этом рецепте нам предстоит приготовить блюдо национальной кавказской кухни, а это уже должно о многом говорить. Разумеется, в рецепте будет мясо, ведь какой же бозбаш (он же суп) без мяса? И пусть традиционно в рецепте используется баранина, уверяем вас, говядина окажется ничуть не хуже. Бозбаш подается только в качестве основного блюда и лучше всего на обед. Хотя и для сытного ужина суп подойдет прекрасно.

2214 0 120 мин. 5 чел.

Баклажаны по-грузински

Овощи в рационе человека играют одну из немаловажных ролей. Они содержат витамины и минералы, так необходимые организму для правильного и здорового функционирования. Баклажаны содержат в себе массу полезных свойств, отличаются низкой калорийностью и могут быть действительно вкусными. В этом рецепте мы поделимся с вами секретом приготовления потрясающих баклажанных рулетов по-грузински. Приступим к приготовлению!

5960 0 50 мин. 4 чел.

Хачапури с сыром

Главной достопримечательностью Грузии по праву считается ее кухня. Ведь от одной мысли о ней, даже сытый человек начинает хотеть есть. Одним из популярнейших блюд грузинской кухни является хачапури с сыром. Вкус у него просто божественно нежный, а аромат так и манит откусить хотя бы кусочек. Приготовить хачапури сможет каждый, и времени на это уйдет немного. Хачапури можно подавать в сочетании с каким-либо блюдом, например, салатом из овощей, или просто как самостоятельную закуску к напиткам.

3361 2 30 мин. 4 чел.

Жижиг-галнаш

Жижиг-галнаш, или же чеченские галушки с мясом, – очень вкусное и сытное блюдо, которое часто готовят в Чечне. Подача у этого блюда довольно непривычная, ведь она осуществляется по исконно чеченским традициям. Сваренный густой бульон с зеленью просто превосходно сочетается с галушками из теста. Приготовление жижиг-галнаша занимает много времени, но результат превзойдет все ожидания. С его помощью можно удивить своих родных и близких, необыкновенным чеченским блюдом.

4020 0 180 мин. 4 чел.

Квашеный острый перец цицак

Человек, который хотя бы один раз присутствовал за армянским столом, знает, что такое острый перец цицак. Его вкус отличается от любого другого острого блюда. К тому же существует несколько способов приготовления этого перца. Готовится он довольно длительное время, но результат превзойдет все ожидания. Блюда армянской кухни зачастую очень острые, поэтому лучше их употреблять в умеренном количестве. Подав это блюдо на любом мероприятии или просто на семейном ужине, можно произвести фурор среди родных и близких.

4303 0 60 мин. 3 чел.

Соленые баклажаны по-армянски

В домашних условиях приготовить такие баклажаны довольно легко. С этим справится каждый, даже начинающему повару такая оригинальная закуска будет под силу. Она станет отличным дополнением к блюдам из мяса и картофеля. А вкус у баклажанов получается очень пикантный благодаря добавлению острого и болгарского перца, а также чеснока. Это блюдо считается отличной закуской к крепким алкогольным напиткам. Этими солеными баклажанами вы точно сможете удивить своих родных и близких.

4641 4 60 мин. 6 чел.

Тушеная картошка с бараниной в мультиварке

Тушеная баранина с картошкой является отличным вариантом для ужина, ведь в этом блюде мясо подается сразу с гарниром. Абсолютно любой вид мяса необходимо тушить достаточно продолжительное время, и баранина не исключение. Это блюдо готовится довольно долгое время, но при всем этом не требует к себе особого внимания. Тушеный картофель с бараниной отлично подойдет для семейного ужина, ведь это блюдо очень сытное и питательное.

2002 0 180 мин. 4 чел.

Армянская халва

Знаете ли вы, какая сладость появилась в Иране еще в пятом веке до нашей эры? Она получила популярность во всем мире и попала на стол каждого из нас. Ее рецепт в разных странах немного видоизменялся, но самый вкусный вариант дошел до нашего времени. Это армянская халва! Именно такой вариант халвы сохранил в себе классический набор ингредиентов, которые и создают этот неповторимый вкус. Наш пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить армянскую халву в домашних условиях, и вы сможете оценить ее неповторимый вкус и аромат.

4344 0 40 мин. 8 чел.

Фаршированная тыква с бараниной

Баранина – мясо полезное и вкусное, но, у него специфический запах, который нравится не всем. Поэтому на Востоке научились применять разнообразные секреты, которые позволяют получить из бараньего мяса аппетитные, сочные, приятно пахнущие блюда, никого не оставляющие равнодушным. В нашем пошаговом рецепте с фото секретным ингредиентом, удивительным образом преображающим баранину, стала тыква, которая одновременно служит и сосудом, и составляющей мясного рагу.

3126 0 120 мин. 6 чел.

Плов из баранины

Независимо от того, для какого мероприятия и количества гостей вы готовите плов, все останутся довольны. Это очень вкусное и сытное блюдо может стать основным во время любой трапезы. Нужно лишь дополнить его овощами – и можно наслаждать вкусным обедом или ужином. Сочетать мясо (в основном баранину) с рисом впервые начали на Востоке, а теперь эта комбинация продуктов встречается почти повсеместно. Известно, что плов из баранины, рецепт которого мы предлагаем вашему вниманию, традиционно подается к столу в той посуде, в которой готовился.

5787 1 40 мин. 5 чел.

Котлеты из конины в кунжуте

Конина является деликатесом, который очень популярен в странах Азии. Там котлеты из конины – распространенное блюдо. А вот европейцы считают, что у этого мяса мерзкий вкус, хотя ценители утверждают, что это мнение появилось после гражданской войны 1812 года, когда из-за голода солдаты ели мясо павших коней. Любителям котлет будет интересно попробовать новый вкус любимого блюда. Рецепт практически ничем не отличается от классических котлет из любого другого мяса, разница только в дополнительных специях, которые нужны именно для специфического мяса коней.

2298 0 40 мин. 6 чел.

Цыпленок табака (тапака) на сковороде

Цыпленок в такой подаче очень популярен в нашей стране. Многие люди уверены, что именно русские придумали это блюдо. Однако история утверждает, что родина этого кулинарного рецепта Грузия и там его называют «Цыпленок тапака» - это оригинальное название. Грузинский оригинал принято подавать с острыми специями аджикой и чесночным соусом. На родине есть несколько рецептов, которые отличаются между собой ингредиентами для маринования. Вам будет представлен классический вариант.

4861 0 40 мин. 2 чел.

Шулюм

Шулюм – это походное охотничье блюдо, для приготовления которого, как правило, используют любую дичь или любую рыбу. Представляет же он собой очень густой и наваристый, а также весьма жирный суп. Как раз то, что нужно для уставшего охотника или рыбака. Впрочем, готовят сие кушанье и в домашних условиях. Главное условие при этом заключается в том, чтобы суп сохранил жирность и наваристость, а также, чтобы имел достаточное содержание крупно нарезанных овощей, зелени и специй.

12985 0 90 мин. 6 чел.

Кисломолочный суп со свекольной ботвой Cарнапур

Примером классического армянского национального блюда является суп сарнапур, который традиционно готовится с добавлением особого кисломолочного продукта – мацуна. Поскольку у нас мацун не продается, в адаптированных к европейской кухне рецептах он обычно заменяется простоквашей или кефиром. Другим обязательным, но необычным для нас компонентом сарнапура является молодая свекольная ботва, благодаря которой суп насыщается витаминами, а заодно приобретает удивительно легкий вкус и аромат. Советуем приготовить!

2372 0 60 мин. 4 чел.

Суп бозбаш из баранины

Не секрет, что на Кавказе бытует истинный культ еды. Там умеют грамотно преподнести продукты, выгодно оттенив их вкус ароматными специями. Так что нет ничего удивительного в том, что многие блюда кавказской кухни уже давно преодолели границы региона и стали желанными гостями на европейском столе. Именно к их числу относится наваристый мясной суп бозбаш, армянским рецептом которого мы хотим с вами поделиться сегодня. Он прост в приготовлении и отлично подойдет как для повседневного, так и для праздничного меню.

4536 0 120 мин. 4 чел.

Печенье гата

Из армянской кухни в европейскую главным образом перекочевали первые и вторые блюда. А вот армянская выпечка нам почти неизвестна. Чтобы восполнить этот пробел в кулинарных познаниях, мы подготовили рецепт очень вкусного армянского печенья гата. Готовится оно из простых ингредиентов и получается удивительно ароматным, аппетитным и не таким приторно-сладким, как большинство восточных десертов. Печенье гата станет отличным дополнением к уютному домашнему чаепитию.

17833 0 90 мин. 20 чел.

Пахлава армянская медовая

Классическое блюдо восточной кухни пахлава считается более характерным для тюркских народов: азербайджанцев, турок и др.. Многие полагают, что армяне пахлаву вообще не делают. Но это не совсем так. Да, пахлава не является аутентичной для армянской кухни, но армяне переняли опыт соседей и разнообразили его своими наработками. Так и получилась армянская медовая пахлава, пошаговый рецепт которой мы предлагаем вашему вниманию.

16995 3 130 мин. 20 чел.

Хашлама по-армянски

Происхождение наваристой кавказской хашламы точно неизвестно. Грузины считают ее своей, но традиционная точка зрения связывает название блюда с армянским словом «хашел», что значит «варить». Армяне готовят хашламу в виде густого мясного супа с овощами. Традиционным мясом для нее является баранина, но, в принципе, хашламу готовят и из говядины, и из свинины (редко), и даже из курятины. Интересным рецептом хашламы по-армянски мы готовы сегодня поделиться с вами.

10052 1 120 мин. 4 чел.

Грузинское лобио из фасоли

Если сделать опрос о том, какое блюдо грузинской кухни является самым знаменитым, то значительная часть респондентов, несомненно, ответит: «Лобио». Не все знают, что в переводе с грузинского это слово означает просто «фасоль», причем подразумевает как зеленую стручковую, так и красную. И готовится лобио из обоих этих видов фасоли. На этот раз мы подготовили для вас самый простой рецепт классического грузинского лобио с красной фасолью. Из него вы узнаете особенности приготовления этой замечательной грузинской закуски.

3529 0 60 мин. 4 чел.