Грузинская кухня - национальные рецепты вкусных домашних блюд с фото

грузинская национальная кухняГрузинская кухня или национальная кухня Грузии представляет собой смесь специй и пряностей, которые неизменно присутствуют в каждом блюде. Исключением из этого правила станут лишь десерты . Грузинская кухня на протяжении всей истории своего существования смогла сохранить уникальную самобытность и осталась она почти неизменной по сей день. Это означает, что посетив ресторан или кафе традиционной грузинской кухни и выбрав в меню одно из предложенных блюд, Вы сможете полакомиться настоящим деликатесом, который приготовлен по старинному домашнему рецепту, возрастом не менее сотни лет. Единственное изменение, которое было привнесено в национальные рецепты современной кухни Грузии – это новая утварь, а также новые кухонные приспособления. Но это лишь дополнительная помощь умелым рукам повара!

 

Так из чего же собственно состоит традиционная домашняя грузинская кухня?! Это закуски, первые блюда (всевозможные супы), горячие вторые блюда, салаты, заготовки на зиму, десерты и всевозможная выпечка. В общем, особенность национальной кухни Грузии заключена в многообразие ее блюд, с которым нам и предстоит разобраться!

 

Поскольку грузинская кухня традиционно в рецептах своих блюд применяет массу специй и пряностей, то с них мы и начнем. Наиболее известными являются сухая аджика (применяется в приготовлении мясных блюд), сушеные ягоды барба риса (их добавляют к различным гарнирам , а также к мясу ), хмели-сунели (это смесь сушенных трав: мяты , петрушки , лаврового листа , сельдерея, базилика , шафрана , майорана и красного перца ), шафран (данная специя применяется в приготовлении рыбы , мяса птицы, а также рыбы; она придает блюду характерный оранжевый оттенок), сушеный имбирь (применяется в изготовлении соусов и разнообразной выпечки ), корица (ее традиционно применяют для приготовления десертов, а также для приготовления первых и горячих мясных блюд). Что касается пряных свежих трав, то, чаще всего, используют базилик , кинзу, петрушку, мяту и черемшу. Безусловно, спи сок этот можно продолжать еще очень долго, а потому это тема для отдельной статьи. Мы же продолжим разбираться с особенностями традиционной грузинской кухни.

 

грузинское пхалиЗакуски в кухне Грузии весьма многообразны. Бывают они холодными и горячими. К первым относится, например, знаменитое Лобио (тушенная фа соль – белая, красная либо зеленая стручковая). Также холодные закуски представлены овощным рагу (Аджапсандали), баклажанами и помидорами в разной кулинарной обработке, Пхали (блюдо из шпината, листьев молодой крапивы, свекольных листьев с заправкой из грецких орешков, лучка, чесночка, острого перчика, кинзы, поваренной соли , хмели-сунели и винного уксуса ). Что касается горячих закусок, то наиболее известной среди них является Кучмачи. Это либо отварные куриные желудки, либо отварные свиные потроха с ореховым соусом.

 

Салаты в грузинской кухне есть, и рецептов их приготовления можно найти огромное множество, но обычно к столу грузины просто подают свежие овощи и зелень .

 

Изобилие первых блюд в национальной кухне Грузии поражает фантазию даже заядлого гурмана. Наиболее известными супами являются:

 

  • Харчо (готовится на кислой основе ткемали с добавлением говядины , риса и грецких орешков);
  • Чихиртма (это довольно необычное и сложное в приготовлении блюдо; его особенность заключается в полном отсутствии овощной гущи, густота достигается добавлением муки и яичного белка);
  • Хаши ( суп , состоящий из бульона на говяжьих рубцах и ногах, в который добавляют размоченный в молоке хлеб );
  • Шечаманды (вегетарианское первое блюдо , в состав которого не входят крупы и овощи; готовят его на кисломолочной основе, основе фруктово-кислой и орехово-зеленой основе, которая загущается при помощи добавления муки).

 

цыпленок табакаВторые блюда – это, как правило, мясные блюда, для приготовления которых используют баранину , говядину , свинину , мясо курицы , а также потроха. Наиболее ярким приме ром такого кушанья являются Хинкали. По сути это большие пельмени, начинка которых – рубленая баранина, говядина или свинина, приправленная черным перцем. Также довольно известным вторым блюдом можно назвать Сациви. Сациви – это пряное рагу с добавлением мяса птицы и грецких орешков. Также к ранее названной категории блюд относятся жареные колбаски, шашлыки и цыпленок табака, о которых Вы, наверняка, не только слышали, но и пробовали их!

 

Разнообразия соусов в домашней грузинской кухне также поражает воображение! Существует их немало, кажется даже, что все названия и не упомнить. Наиболее известными являются Аджика, Сацебели и Киндз-дзмари.

 

Грузинская выпечка также является довольно известной по всему миру. Кстати, разнится она в отличие от региона страны. Так, например, в Западной Грузии более всего распространены лепешки из кукурузной муки, в то время как в Восточной Грузии выпекают пшеничный хлеб. Все же, когда речь заходит о традиционной грузинской выпечке, первое что приходит на ум – это Хачапури – вкуснейшие лепешки с сыром .

чурчхелла

 

Что касается десертов в грузинской кухне, то они представлены Чурчхеллой (орешки в загущенном виноградном соке), козинаками, пеламуши (густой кисель на основе виноградного сока, который неизменно подают на стол холодным), баты-буты (шарики из кукурузных хлопьев, политые сахарным сиропом) и еще довольно большим количеством блюд, говорить о которых можно бесконечно, ведь как мы заметили ранее, грузинская кухня просто удивительна своим многообразием блюд!

 

И в конце, мы бы хотели упомянуть о домашних заготовках на зиму , которые грузины делают из года в год! Так еще с глубокой древности этим народом была накоплена масса способов по сохранению фруктов , овощей, сыра и мяса на довольно длительный срок. Хотя об этом более подробно Вы узнаете их тех рецептов, что в этом разделе приведены в большом множестве!

 

Краткий вводный курс в специфику настоящей грузинской кухни мы прошли, так что теперь предлагаем присоединиться к изучению фото рецептов, представленных на этом сайте. Это подробнейшие мастер классы по созданию настоящих кулинарных шедевров. Написаны они не только простым доступным языком, но еще они снабжены пошаговыми фото, что максимально упростит процесс готовки. Таким образом, с нашими рецептами Вы с легкостью приготовите любое грузинское блюдо!

 

Создавайте у себя дома настоящие кулинарные шедевры и радуйте ними своих близких!

Чашушули

Чашушули – это очень острое мясное блюдо , которое считается исконно грузинским яством. Остроту следует регулировать по вкусу, ведь по классическому рецепту чашушули слишком острый, и не каждый отважится его попробовать. Во время приготовления по дому раздается прекрасный аромат, характеризующий грузинскую кухню. Отлично подойдет для людей любящих острую пищу или для тех, кто хочет разнообразить рацион и приготовить что-то новое и необычное.

2881 0 60 мин. 4 чел.

Грузинская долма

Если вы еще не пробовали настоящую грузинскую долму , тогда вам стоит приготовить её по тому рецепту, который мы для вас подготовили. В процессе готовки вы поймете, что создание долмы не занимает много времени, а на вкус это блюдо получается просто удивительным и очень необычным. Также мы поделимся с вами рецептом самого подходящего соуса к настоящей грузинской долме.

2136 3 140 мин. 6 чел.

Баклажаны с помидорами и сыром

Блюдо данного характера понравится как взрослым, так и детям. После того как все вдоволь наелись кабачков , во спасение приходят баклажаны , из которых можно приготовить просто огромное количество прекрасных блюд. И данное блюдо не исключение, оно покорит вас не только заманчивым внешним видом, но и прекрасным тончайшим вкусом.

942 0 30 мин. 3 чел.

Даргинские хинкали

Сегодня мы приготовим очень нежные и аппетитные даргинские «ленивые» хинкали с кусочками отварного мяса и картофеля . Готовится это восточное блюдо очень просто и вы в этом обязательно убедитесь. Сами хинкали представляют собой слоеные рулеты из воздушного теса, которые мы приготовим на пару. Такое блюдо получится очень полезным, натуральным и прекрасно подойдет как для взрослых, так и для детей.

977 0 100 мин. 6 чел.

Долма из баранины

Если вы любите голубцы , тогда этот необычный рецепт также придется вам по вкусу. Если привычные нам голубцы заворачивают в отварные листья капусты , то долму , которую мы сегодня приготовим, заворачивают в маринованные молодые листья винограда . На востоке даже выращивают специальный сорт винограда с крупными плотными листьями для того, чтобы потом закрывать их и готовить домашнюю долму.

781 0 60 мин. 4 чел.

Слоеные хинкали

Правильно приготовленные хинкали вполне могут заменить обычный хлеб . Сегодня мы приготовим такие слоеные хинкали с кусочками грецких орехов , которые отлично подойдут в качестве гарнира к мясу , приготовленному абсолютно любым способом. Также такие слоеные хинкали могут выступать и как полностью самостоятельное блюдо. Дрожжевое тесто получится очень воздушным, а само блюдо невероятно вкусным и легким.

979 1 40 мин. 3 чел.

Долма-кебаб

Бесспорно, нет ничего лучше, чем приготовить на костре сочные и ароматные шашлыки. Однако если хочется разнообразия или просто возникает желание попробовать что-то новенькое, тогда попробуйте обжарить на шампурах долму -кебаб, рецепт которой мы сейчас и представим. Вкус и вид блюда будут соответствовать классической долме. Пикантности ей придаст способ приготовления, а также разнообразные специи , которые мы добавим в сочный мясной фарш.

1435 0 120 мин. 6 чел.

Долма на зиму

Пусть долма отчасти и напоминает голубцы , но последние вы не заготовите в большом количестве, и на зиму не заморозите по ряду причин. Долму же можно готовить, замораживать и варить в любое время года. В этом рецепте мы расскажем вам о способе приготовления долмы на зиму, а точнее, о способе её классического традиционного варианта готовки. Готовить такое блюдо можно на завтрак , обед и ужин . Вкус и запах получатся просто изумительными!

814 0 280 мин. 10 чел.

Долма в мультиварке

Долма — это то блюдо, которое можно подать даже на праздничный стол . Своеобразные рулеты выглядят очень оригинально и аппетитно, а по вкусу ничем не уступают привычным нам голубцам. Однако два этих блюда совершенно разные. Долму готовят из мясного фарша, который заворачивают в маринованные листы винограда . И сегодня мы поделимся с вами рецептом этого необычного восточного блюда .

612 0 160 мин. 6 чел.

Долма из маринованных листьев

Сегодня мы приготовим долму — восточный аналог привычных нам голубцов . Это блюдо традиционное и чаще всего готовят его из специальных маринованных виноградных листьев , в которые заворачивают мясной фарш с рисом . Мы поведаем вам о способе готовки традиционной долмы, в качестве начинки использовать будем индюшатину, рис и немного чеснока с луком . Вкус получится просто изумительный и нисколько не похожий на обычные голубцы.

1247 0 60 мин. 6 чел.

Аварские хинкали

В этом рецепте мы будем готовить блюдо восточной кухни — аварские хинкали . Это не только уникальное в своем роде национальное блюдо, но также потрясающе вкусный деликатес. В приготовленном виде и не скажешь, что на создание этого блюда уходит столько сил. Однако если готовить аварские хинкали правильно, тогда получится и вкусно, и достаточно быстро. Подавать это блюдо можно даже на праздничный стол .

1008 2 220 мин. 8 чел.

Грузинские хинкали

Хинкали сегодня мы приготовим по настоящему грузинскому рецепту с самым необходимым набо ром ингредиентов и специй и без всего лишнего. Рецепт блюда очень прост: достаточно точно следовать всем инструкциям и вы сможете насладиться вкусом традиционных грузинских хинкали , которые вы создадите собственноручно. Нежные мешочки из теста с мясом прекрасно подойдут в качестве обеда или ужина .

1251 0 80 мин. 12 чел.

Пицца из лаваша

В этом рецепте мы поделимся секретом приготовления вкусной, сытной и ароматной пиццы для самых ленивых. Проще такой пиццы в готовке будут только бутерброды , и то не факт. В качестве хлебной остовы мы будем использовать готовый лаваш, а в качестве начинки — томаты и сыр . Такой рецепт пиццы очень соответствует классическому приготовлению итальянского блюда . Освежать вкус начинки мы будем с помощью специй и пряностей.

1511 0 1520 мин. 2 чел.

Баклажаны в аджике

Сегодня мы порадуем всех любителей острой, полезной и низкокалорийной пищи. Эта освежающая и пряная закуска станет прекрасным дополнением к основному блюду, особенно если это блюдо будет мясным. Но даже в самостоятельном виде эти баклажаны станут сытным ужином. Баклажаны и аджику мы будем готовить сами, так что все ингредиенты обязательно будут свежими и вкусными.

1312 0 100 мин. 6 чел.

Баранина с баклажанами

Мясо на протяжении многих веков считается одним из основных блюд любого стола и любой кухни. Грузинская кухня, как никакая другая, с особым трепетом подходит к приготовлению мясных блюд, из раза в раз изобретая всё новые вкусовые решения. Этот рецепт не стал исключением. Сочетание специй , пряностей, овощей и нежной говяжьей мякоти обеспечит сытный ужин , а также станет прекрасным дополнением праздничного стола. Наш рецепт имеет пару секретов, которые сделают ваше блюдо действительно уникальным.

679 0 60 мин. 2 чел.

Баклажаны по-грузински

Овощи в рационе человека играют одну из немаловажных ролей. Они содержат витамины и минералы, так необходимые организму для правильного и здорового функционирования. Баклажаны содержат в себе массу полезных свойств, отличаются низкой калорийностью и могут быть действительно вкусными. В этом рецепте мы поделимся с вами секретом приготовления потрясающих баклажанных рулетов по-грузински. Приступим к приготовлению!

3126 0 50 мин. 4 чел.

Хачапури с сыром

Главной достопримечательностью Грузии по праву считается ее кухня. Ведь от одной мысли о ней, даже сытый человек начинает хотеть есть. Одним из популярнейших блюд грузинской кухни является хачапури с сыром . Вкус у него просто божественно нежный, а аромат так и манит откусить хотя бы кусочек. Приготовить хачапури сможет каждый, и времени на это уйдет немного. Хачапури можно подавать в сочетании с каким-либо блюдом, например, салатом из овощей , или просто как самостоятельную закуску к напиткам.

2233 2 30 мин. 4 чел.

Хачапури с творогом и сыром

Наверняка любимое многими грузинское блюдо хачапури готовится очень легко и быстро. Если вы большой поклонник грузинской кухни или просто любите это оригинальное кушанье, то мы советуем вам во что бы то ни стало приготовить его для своей семьи! Уверяем, семья будет в восторге от такого угощения и ещё не раз попросит вас приготовить его снова. Как это сделать, вы можете узнать из нашего рецепта с пошаговыми фото.

2850 0 50 мин. 5 чел.

Чахохбили с курицей

Для любителей грузинской кухни отлично подойдет блюдо под названием чахохбили. Правда, в оригинальном рецепте приготовления чахохбили используется мясо фазана. К сожалению, фазан – редкая птица на прилавках магазинов, поэтому многие используют именно куриное мясо (бедрышки, грудку, филе). В приготовлении этого блюда нет ничего трудного. Главное – знать маленькие хитрости, благодаря которым вы получите сочное, вкусное блюдо.

2192 0 60 мин. 2 чел.

Цыпленок табака (тапака) на сковороде

Цыпленок в такой подаче очень популярен в нашей стране. Многие люди уверены, что именно русские придумали это блюдо. Однако история утверждает, что родина этого кулинарного рецепта Грузия и там его называют «Цыпленок тапака» - это оригинальное название. Грузинский оригинал принято подавать с острыми специями аджикой и чесночным соусом . На родине есть несколько рецептов , которые отличаются между собой ингредиентами для маринования. Вам будет представлен классический вариант.

4122 0 40 мин. 2 чел.

Грузинское лобио из фасоли

Если сделать опрос о том, какое блюдо грузинской кухни является самым знаменитым, то значительная часть респондентов, несомненно, ответит: «Лобио». Не все знают, что в пере воде с грузинского это слово означает просто «фа соль », причем подразумевает как зеленую стручковую, так и красную. И готовится лобио из обоих этих видов фа соли . На этот раз мы подготовили для вас самый простой рецепт классического грузинского лобио с красной фасолью. Из него вы узнаете особенности приготовления этой замечательной грузинской закуски .

2740 0 60 мин. 4 чел.

Пхали из капусты с орехами

Овощные пхали являются универсальной грузинской закуской или гарниром , т. к. готовятся практически из всего и подходят почти ко всему. Очень вкусным и внешне оригинальным получается пхали из капусты с грецкими орехами , простым рецептом приготовления которого мы сегодня делимся с вами. Если хотите узнать, как, затратив немного времени и воспользовавшись минимальным наборов продуктов , можно приготовить интересное блюдо, прочтите наш рецепт с фото и приступайте к готовке!

4675 0 50 мин. 3 чел.

Пхали из свеклы

Одним из самых простых, недорогих и при этом популярных закусочных блюд грузинской кухни является овощное пхали, которое нередко подают как гарнир к мясу или рыбе . Готовятся грузинские пхали по разнообразным рецептам и из различных овощей . Причем последние поддаются минимальной тепловой обработке и поэтому сохраняют большинство своих ценных качеств. Предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт пхали из свеклы, который, мы уверены, вы освоите легко и быстро.

2739 0 45 мин. 3 чел.

Суп Хаш

Одним из самых знаменитых первых блюд кавказской кухни является суп хаш, готовящийся из бараньих суб продуктов (головы, копыт, желудка). Суп считается армянским, но его также готовят азербайджанцы и грузины. Именно с грузинским рецептом хаша мы хотим вас познакомить. Обычно данный суп готовят мужчины. Им же он и наиболее полезен, а еще спортсменам, т. к. благотворно влияет на суставы (его даже называют супом для суставов). К тому же блюдо получается невероятно сытным и заряжает энергией на весь день.

6743 0 400 мин. 8 чел.

Кучмачи по-грузински

Кучмачи считается одной из самых аппетитных горячих закусок грузинской кухни . Данное интересное блюдо состоит из потрохов, тушенных с луком в вине и специях . Кучмачи всегда ставят на стол в горячем виде, присыпав гранатовыми зернами, делающими вкус закуски более свежим и пикантным. Хотя основу блюда могут составлять любые потроха, мы предлагаем вам приготовить кучмачи из куриной печени и сердечек, которые всегда можно купить в магазине. Подробнее о том, как готовить кучмачи по-грузински, читайте в нашем пошаговом рецепте с фото.

8251 7 60 мин. 4 чел.

Суп Чихиртма грузинская

Если вы любите первые блюда и при этом хотите приготовить что-то нестандартное, то рецепт супа чихиртма – именно то, что вы ищете. Это оригинальное блюдо грузинской кухни порадует вас пряным ароматом, насыщенным вкусом и необычной кремовой консистенцией. Суп получается удивительно нежным на вкус и при этом сытным. Готовится он с использованием непривычной для нас технологии загущения. Все подробности вы узнаете, когда ознакомитесь с нашим пошаговым рецептом с фото.

5353 0 60 мин. 4 чел.

Хинкали домашние

Если вы когда-нибудь скажете грузину, что их хинкали – это практически наши пельмени, лишь по-другому оформленные, он, скорее всего, обидится, потому что для Грузии это блюдо особое. Лепка хинкали там почти приравнена к искусству. Хотя, правды ради, следует сказать, что с пельменями у хинкали действительно много общего, но некоторые отличия все-таки есть. Чтобы лучше разобраться в этом, приготовьте грузинские хинкали по нашему пошаговому рецепту. Заодно порадуете близких отличным обедом.

5488 0 60 мин. 2 чел.

Хачапури по-аджарски

Самой знаменитой в мире грузинской выпечкой , без сомнения, являются хачапури – оригинальные лепешки с сырной начинкой и вбитым яйцом. Наполнение, правда, бывает самым разным, но сочетание яиц и сыра можно назвать классическим. В различных регионах Грузии хачапури готовят по-разному. Сегодня мы предлагаем вам рецепт с фото очень нежных хачапури по-аджарски из дрожжевого теста. Такое блюдо приведет в восторг вас и ваших близких.

11627 4 60 мин. 4 чел.

Аджика домашняя

С абхазского слово аджика переводится как « соль », хотя на самом деле это острый соус или закуска , основу которой составляют острый перчик, чеснок и пряности . Аджика бывает красной (из красного перца ) и зеленой (из пряных трав). В классическую аджику помидоры не кладут, но вариантов приготовления этого блюда настолько много, что ингредиенты могут быть самыми разными и абсолютно не традиционными. У нас чрезвычайно популярна домашняя аджика из помидоров, рецептом которой мы готовы поделиться с вами.

3791 4 30 мин. 1 чел.

Сациви из индейки

Среди классических блюд грузинской кухни одним из самых востребованных является рецепт приготовления сациви – оригинального холодного блюда из домашней птицы. Его основу составляет ореховый соус , который, собственно, и называется «сациви», просто традиция перенесла это название на все блюдо. Обычно сациви готовят из курицы . Но мы сегодня предлагаем вам рецепт данного блюда из индейки, которая считается более полезной. Попробуйте и решите, подходит ли вам такой вариант.

3156 0 180 мин. 8 чел.

Соус Сацебели

Универсальным грузинским соусом , подходящим практически к любым блюдам, является сацебели. Готовится он из томатов, а также сладкого и острого красного перца с большим количеством трав и специй и прекрасно сочетается как с мясом , так и с макаронами и даже с супами/борщами. Соус сацебели можно просто намазать на хлеб – и это уже будет вкусная закуска . С одним из лучших рецептов приготовления сацебели на зиму мы собираемся познакомить вас сегодня.

15151 8 80 мин. 1 чел.

Хачапури по-тбилисски

Знаменитые на весь мир грузинские лепешки хачапури в различных областях Грузии готовятся по-разному. Например, в Аджарии их выпекают из дрожжевого теста и внешне придают форму лодочек. А в Тбилиси лепешки имеют круглую закрытую форму и готовятся на кефире (без дрожжей). С одним из самых простых рецептов хачапури по-тбилисски мы с удовольствие делимся с вами. Несмотря на простоту ингредиентов, эти хачапури получаются очень вкусными и сытными.

3979 0 70 мин. 16 чел.