Узбекская кухня - домашние фото рецепты национальных восточных блюд

Узбекская традиционная кухня или национальная кухня Узбекистана является соединением кулинарных особенностей многих восточных народностей, в основном, персов и тюрков. Однако в тоже время ближайшие соседи (Туркменистан и Казахстан) практически не оказали влияния на формирование традиционных кушаний данной страны. Современная узбекская кухня, которая нам знакома, сформировалась совсем недавно, не более полутора столетия назад, то есть история ее существования еще совсем мала.

узбекский стол

 

Наибольшее влияние на кулинарию узбеков в последнее время оказывали русские. Именно они обогатили кухню Узбекистана разнообразными овощами (редисом, картофелем , томатами, капустой ). Кроме того они и новые блюда привнесли в устоявшееся меню узбеков. Также обогатили национальную кухню Узбекистана и европейцы, у которых в большей мере были позаимствованы лишь кулинарные приемы в приготовлении пищи.

 

Важной особенностью национальной узбекской кухни является большая популярность всевозможной выпечки . Традиционно прием пищи начинается только после того, как старший за столом разломит пополам лепешку. Также эта честь может быть доверена и самому младшему «участнику пира», но только в некоторых случаях. В целом же, в Узбекистане можно наблюдать довольно бережное отношение к хлебу.

 

Еще одна немаловажная особенность узбекской кухни заключена в том, что многие узбеки исповедуют ислам. Это предопределило некоторые ограничения в питании. Так, например, мясо свиньи находится под запретом, как, впрочем, и алкоголь . Самое популярное же мясо, которое используют для приготовления первых и вторых блюд, а также несладкой выпечки – это баранина . Конина и мясо домашней птицы, а также яйца практически не используются. Рыба в рецептах приготовления блюд также практически не применяется. Тоже самое касается и грибов .

 

национальные блюда УзбекистанаХарактерной особенностью в приготовлении узбеками мяса можно назвать добавление большого количества репчатого лука. Обилия специй при этом Вы не увидите. Наиболее распространенные в кулинарии Узбекистана приправы – это барбарис, базилик, зира или кумин, тмин, укроп, кунжут и кориандр.

 

Для обжаривания продуктов узбеки используют хлопковое масло или бараний жир, которые неизменно сильно перетапливают. Кроме того следует отметить еще и тот факт, что многие узбекские блюда готовят на пару, используя для этого специальную кастрюлю под названием Каскан. Состоит она из двух ярусов. В нижний для парообразования наливают воду , а сами продукты выкладывают в вернем ярусе.

 

Кроме того, говоря про национальную кухню Узбекистана, нельзя не отметить, тот факт, что для разных регионов страны характерны разные блюда. Так, например, жители севера отдают предпочтение всевозможным мучным изделиям и жирному плову с бараниной, в то время как южане предпочитают многокомпонентные сложные блюда, состоящие из риса и овощей.

 

Самое знаменитое узбекское блюдо – это плов, который готовят, как правило, мужчины. Состоит он из риса, баранины, моркови , бараньего жира. Также могут добавлять в плов и еще такой компонент, как маш, который также называют бобы Мунг. Если Вам посчастливится оказаться в Узбекистане, то мы настоятельно рекомендуем Вам отправиться в ресторан или кафе местной кухни и попробовать традиционный узбекский плов!

 

Также традиционно в Узбекистане готовят лапшу. Ее добавляют и во вторые, и в первые блюда. Так примерами наиболее известных супов на основе лапши можно назвать Лагман (длинная лапша отваренная в мясном бульоном с овощами) и Нарын (это отваренная лапша в воде или бульоне с кусочками отварного мяса , заправленная бульоном). В целом же, супы в узбекской кухне являются довольно распространенным блюдами. Чаще всего готовят их на основе риса и маша, а также на основе прочих разновидностей круп .

 

зеленый чайВторые блюда в узбекской кухне в основном представлены всевозможными комбинациями мяса и овощей. Последние же, кстати, самостоятельным блюдом, как правило, не являются, а входят в качестве составляющего компонента в другие блюда, например, в гарниры и супы.

 

Что касается напитков этой восточной страны, то самым популярным является чай. Зеленая его разновидность чаще всего потребляется во время жгучего зноя, поскольку обладает замечательной способностью охлаждать. При этом к зеленому чаю не подают каких-либо сладостей.

 

В целом же, узбекская кухня очень интересна! Попробовать ее уж точно стоит. При этом мы бы хотели отметить, что рецепты приготовления блюд несколько замысловаты. Простыми их не назовешь. Однако это не должно Вас останавливать в желании приготовить какое-либо узбекское блюдо, ведь рецепты, приведенные на нашем сайты, снабжены самыми подробными описаниями, а также поэтапными фото. Потому разобраться с нюансами приготовления будет делом вполне посильным даже для начинающего кулинара!

Казахский бешбармак

В этом рецепте мы расскажем вам о том, как приготовить одно из популярнейших национальных казахских блюд. Бешбармак кажется очень простым блюдом, но и в его готовке есть свои тонкости. Одна из главных таких тонкостей — выбор мяса . Зачастую бешбармак готовят либо из баранины , либо из говядины . Блюдо получается невероятно сытным, необычным и прекрасно подходит в качестве ужина .

293 0 300 мин. 8 чел.

Долма из баранины

Если вы любите голубцы , тогда этот необычный рецепт также придется вам по вкусу. Если привычные нам голубцы заворачивают в отварные листья капусты , то долму , которую мы сегодня приготовим, заворачивают в маринованные молодые листья винограда . На востоке даже выращивают специальный сорт винограда с крупными плотными листьями для того, чтобы потом закрывать их и готовить домашнюю долму.

253 0 60 мин. 4 чел.

Ленивые манты

Вы удивитесь, но для того, чтобы приготовить манты даже тесто необязательно замешивать. В этом рецепте мы поделимся с вами секретом приготовления самого ленивого варианта этого блюда. Ленивые манты мы приготовим из мясного фарша на ароматной овощной подушке, а вместо теста будем использовать самый обычный мягкий лаваш. Такое яство приготовится очень быстро и подойдет в качестве закуски или самостоятельного блюда.

318 0 40 мин. 6 чел.

Манты по-узбекски

Если блюдо принадлежит какой-то традиционной кухне, то и готовить его нужно в соответствии со всеми правилами и обычаями. В этом рецепте мы расскажем вам о том, как слепить настоящие узбекские манты . Несмотря на работу с тестом и лепку, — это блюдо очень простое и приготовить его может каждый. Манты получатся невероятно аппетитными, нежными и очень сочными.

368 0 180 мин. 6 чел.

Манты Розочки

Манты готовятся с самой разнообразной начинкой, формировать их довольно сложно и в этом деле нужна сноровка. Однако те манты, что мы приготовим сегодня, будут выглядеть очень оригинально и при этом сделать их не составит труда. В качестве начинки для такой ленивой вариации восточного блюда мы будем использовать мясной фарш с овощами . В сопровождение к аппетитному яству мы подадим приготовленный собственноручно соус .

289 0 80 мин. 2 чел.

Долма-кебаб

Бесспорно, нет ничего лучше, чем приготовить на костре сочные и ароматные шашлыки. Однако если хочется разнообразия или просто возникает желание попробовать что-то новенькое, тогда попробуйте обжарить на шампурах долму -кебаб, рецепт которой мы сейчас и представим. Вкус и вид блюда будут соответствовать классической долме. Пикантности ей придаст способ приготовления, а также разнообразные специи , которые мы добавим в сочный мясной фарш.

350 0 120 мин. 6 чел.

Долма на зиму

Пусть долма отчасти и напоминает голубцы , но последние вы не заготовите в большом количестве, и на зиму не заморозите по ряду причин. Долму же можно готовить, замораживать и варить в любое время года. В этом рецепте мы расскажем вам о способе приготовления долмы на зиму, а точнее, о способе её классического традиционного варианта готовки. Готовить такое блюдо можно на завтрак , обед и ужин . Вкус и запах получатся просто изумительными!

254 0 280 мин. 10 чел.

Долма в мультиварке

Долма — это то блюдо, которое можно подать даже на праздничный стол . Своеобразные рулеты выглядят очень оригинально и аппетитно, а по вкусу ничем не уступают привычным нам голубцам. Однако два этих блюда совершенно разные. Долму готовят из мясного фарша, который заворачивают в маринованные листы винограда . И сегодня мы поделимся с вами рецептом этого необычного восточного блюда .

242 0 160 мин. 6 чел.

Манты в мантоварке

Для того чтобы приготовить традиционные манты , варить их необходимо именно в мантоварке . В этом рецепте вы узнаете обо всех тонкостях приготовления этого вкуснейшего восточного блюда на пару. В качестве начинки мы будем использовать сочетание баранины , репчатого лука и нежной тыквы . Манты получатся очень сочными, нежными и крайне приятными на вкус. Такие полезные и питательные манты подаются в качестве сытного и аппетитного ужина .

269 0 120 мин. 8 чел.

Бешбармак в мультиварке

Бешбармак — блюдо непростое, но чрезвычайно нежное и необычное по вкусу. Готовят его во многих странах, но способ готовки практически везде мало чем отличается. В этом рецепте мы расскажем о том, как можно приготовить сытный и вкусный бешбармак в мультиварке . Время готовки такого блюда значительно меньше, а вкус получается довольно глубоким и насыщенным. Такой бешбармак можно приготовить даже на завтрак.

379 0 120 мин. 4 чел.

Манты на пару

В этом рецепте мы приготовим самые традиционные киргизские манты на пару с начинкой из говяжьего фарша . Фарш мы смешаем из мяса , лука и картофеля . Говядину будем нарезать, а не измельчать в мясорубке. Такой вариант среднеазиатских пельменей существенно отличается от известного нам не только начинкой и процессом готовки, но даже способом формирования. Манты получатся очень сочными и сытными, а также питательными.

403 1 120 мин. 10 чел.

Долма из маринованных листьев

Сегодня мы приготовим долму — восточный аналог привычных нам голубцов . Это блюдо традиционное и чаще всего готовят его из специальных маринованных виноградных листьев , в которые заворачивают мясной фарш с рисом . Мы поведаем вам о способе готовки традиционной долмы, в качестве начинки использовать будем индюшатину, рис и немного чеснока с луком . Вкус получится просто изумительный и нисколько не похожий на обычные голубцы.

352 0 60 мин. 6 чел.

Гюль Манты

Манты — очень вкусное блюдо, принадлежащее кухне Центральной Азии. И, хотя способ их приготовления может напоминать привычные нам пельмени, вкус будет совершенно другим. Готовят манты исключительно на пару и они получаются очень полезными и натуральными. В этом рецепте мы расскажем о том, как сформировать гюль манты и чем их лучше всего нафаршировать.

508 0 120 мин. 8 чел.

Манты с грибами

Паровые среднеазиатские пельмени, или манты , изначально готовили только с мясом . Однако сейчас вариантов их начинки бесконечно много. Вегетарианцы, например, предпочитают овощное наполнение. Особенно популярны манты с тыквой или грибами . Рецептом с фото приготовления последних мы хотим сегодня вас познакомить. Манты с грибами получаются не менее сытными, чем мясные, т. к. тоже содержат белок, но растительный. К тому же они очень вкусны и при этом идеально подходят для поста.

2802 0 60 мин. 6 чел.

Сочные манты из говядины

Манты – это среднеазиатское блюдо из теста с разными начинками, которое готовится на пару. От русских пельменей манты отличаются не только способом приготовления, но и формой, которая у них, как и начинка, тоже бывает разной. Наиболее близки к пельменям манты с мясом , как правило, с говядиной или бараниной. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить сочные манты из говядины , тем более что данный рецепт очень прост и доступен каждому.

17075 1 90 мин. 2 чел.

Хашлама из баранины

Хашлама – очень популярное блюдо среднеазиатской кухни, представляющее собой мясо с овощами , которые тушатся в казане в собственном соку. Иногда в процессе готовки в казан доливают воду или пиво, чтобы получилось больше юшки и блюдо стало похожим на суп . Нередко хашламу готовят из говядины или телятины , но в классическом рецепте, вариант которого мы предлагаем вам сегодня, используется баранина . Рецепт приготовления хашламы из баранины удивительно прост, благодаря чему его с легкостью освоит даже начинающая хозяйка.

7872 0 120 мин. 6 чел.

Долма из говядины

Близкой родственницей русских голубцов является восточная долма , которую любят и с удовольствием готовят на огромном пространстве от балканских стран до Ирана. Блюдо представляет собой мясную или овощную начинку, завернутую в виноградные листья (реже в пластинки из баклажанов или кабачков ). У каждого народа свой вариант долмы, а мы поделимся с вами замечательным рецептом с фото приготовления долмы из говядины , как ее готовят в Средней Азии и в Крыму.

3366 0 70 мин. 3 чел.

Узбекский казан-кебаб

Казан-кебаб – традиционное мясное блюдо среднеазиатской кухни, особенно популярное в Узбекистане и представляющее собой мясо , обжаренное в казане на открытом огне без предварительной обработки (например, маринования). Просто куски мяса , которые тушатся/томятся/обжариваются в собственном соку. Несмотря на видимую легкость, казан-кебаб – сложное блюдо, т. к. требует постоянного регулирования температурного режима. О том, как готовить узбекский казан-кебаб, вы узнаете из нашего рецепта с фото.

9575 0 220 мин. 4 чел.

Ханум в мультиварке

Ханум – традиционное блюдо узбекской кухни. По-другому его иногда именуют «ленивыми мантами». Дело в том, что рецепт ханума действительно напоминает манты , но только в данном случае лепятся не отдельные пельмени, а один большой рулет , который уже в готовом виде разрезается на небольшие кусочки. Как бы там ни было, ханум – очень вкусное узбекское блюдо, которое мы рекомендуем приготовить в мультиварке по нашему рецепту с фото.

4378 0 120 мин. 6 чел.

Настоящий узбекский лагман

Среди самых знаменитых и популярных в мире блюд узбекской кухни одно из первых мест занимает лагман – мясное блюдо из баранины , овощей и особой домашней лапши, которую тянут, как скалку, и вытягивают в моток. С большим количеством юшки лагман напоминает суп , а если бульона мало – лапшу с густой подливкой . Мы предлагаем вам рецепт с фото узбекского лагмана со средним количеством юшки, ароматного, наваристого и невероятно вкусного!

24156 1 120 мин. 6 чел.

Узбекское блюдо нарын

Узбекская кухня знает немало блюд, состоящих из лапши, мяса и юшки. Самым знаменитым среди них является лагман, пошаговый рецепт с фото приготовления которого уже есть на нашем сайте. А сегодня мы хотим познакомить вас с менее известным, но не менее вкусным блюдом под названием нарын, основу которого также составляют домашняя лапша, мясная нарезка ( баранина и конская колбаса казы) и бульон . Это сложное блюдо узбеки готовят для дорогих гостей. Надеемся, оно понравится и вам.

11498 2 240 мин. 8 чел.

Шашлык по-узбекски из баранины

Шашлык по праву считается одним из самых древних и любимых мясных блюд в мире. И хотя его знают и любят во многих странах, лучшим считается тот, что готовится в Средней Азии и на Кавказе. Сегодня мы делимся с вами пошаговым рецептом оригинального шашлыка по-узбекски из баранины , нанизанной на веточки розмарина. Вы когда-нибудь пробовали такой? Поверьте, это очень красиво и бесподобно вкусно!

1733 0 70 мин. 2 чел.

Пишлок-гумма с сыром и зеленью

Пишлок-гумма – это довольно вкусные пирожки с сыром и зеленью , основа которых пресное тесто. Кушанье сие относится к узбекской кухне и в полной мере отражает кулинарные пристрастия этой восточной страны. Получается блюдо очень вкусным, и для нас немного непривычным. В данном рецепте мы немножко отклонимся от традиционного варианта приготовления и вместо пишлока ( творога из катыка или простокваши) будем использовать сыр Эдам.

4372 0 55 мин. 1 чел.

Салат Ачик Чучук

Предлагаем Вам приготовить элементарнейший салат узбекской кухни, а именно «Ачик Чучук». Его основа – томаты, а потому получается он очень сочным. В связи с этим подают его, как правило, к плову и другим вторым блюдам. Особенность данного салата в том, что все компоненты нарезают очень тонко, а потому для его приготовления Вам придется запастись очень острым ножом!

5155 0 20 мин. 1 чел.

Домляма по-узбекски

В этом рецепте мы хотели бы познакомить Вас с чудесной узбекской кухней и научить приготовлению домлямы. Блюдо это, в нашем понимании, представляет не что иное, как рагу из мяса и овощей . Готовить домляму по-узбекски очень просто. Также, наверняка, Вам понравится и ее вкус! В общем, приготовьте это блюдо и берите его рецептик себе на заметку!

21001 1 100 мин. 6 чел.

Манты с бараниной

Отличный нетрадиционный рецепт приготовления, с использованием которого манты становятся более диетическими, но не менее вкусными! Очень сытное и колоритное блюдо, которым мы советуем и Вам накормить своих любимых родственников и друзей! Сочетания начинки из рубленого мяса молодого барашка, тщательно измельченного лука и ароматной свежей зелени понравится всем без исключения!

6602 0 90 мин. 8 чел.

Плов узбекский (андижанский)

Существует множество разнообразных рецептов приготовления известного и любимого нами плова. Мы предлагаем великолепный традиционный вариант узбекского (андижанского) плова, в кото ром отлично сочетаются вкус риса , баранины , моркови , лука и чеснока , а также кумина, что делает именно данный рецепт особенно аппетитным и ароматным. Прекрасное сытное блюдо, которое непременно понравится всем!

5415 0 120 мин. 6 чел.

Шурпа - как варить в домашних условиях?

Одним из сытнейших супов, рецепт которого, пришел к нам из восточной кухни , является заправочный суп Шурпа. Он может быть и самостоятельным блюдом – быть просто наваристым супом, а может использоваться в качестве соуса к различным кашам или лапше. Основа этого блюда – наваристый бульон . Этот суп отличается особо повышенной жирностью, а также большим количеством пряностей и зелени .

18302 1 180 мин. 8 чел.