Украинская кухня - национальные традиционные (народные) рецепты домашних блюд с фото, особенности данной кухни

особенности национальной украинской кухниУкраинская кухня или национальная кухня Украины – это набор вкусных традиций, которые почитаются во всем мире. Так, например, практически во всех уголках земного шара Вы сможете найти кафе и ресторанчики народной кухни украинцев, которые пользуются немалым интересом со стороны гурманов! Почему же кулинария этой страны столь почитаема?! Причин тому несколько. Во-первых, история существования украинской кухни насчитывает не одну сотню лет. За это время способы приготовления пищи менялись и совершенствовались, блюда также оттачивались в рецептуре и некоторых других нюансах, благодаря чему достигались, без преувеличения, идеальные вкусовые сочетания! Во-вторых, украинские хозяюшки всегда славились своим умением практически из ничего создать кулинарный шедевр. Именно по этой причине можно выделить такую особенность национальной украинской кухни, как изобретательность в приготовлении блюд.

 

В целом же, если вести речь про особенности традиционной кухни Украины, то стоит отметить, что она довольно разнообразна. Ассортимент ее блюд обширен! Среди них Вы найдете первые и вторые блюда, салаты, выпечку, а также всевозможные десерты. Немало такому разнообразию способствовали благоприятные климатические условия страны. На ее территории испокон веков выращивали всевозможные зерновые культуры, овощи , фрукты и ягоды. Реки же всегда были богаты рыбой , как, впрочем, и морские прибрежные зоны. Кроме того во многих домашних хозяйствах разводили свиней, коров и птиц (кур, гусей, индюков и т.д.). Посему не удивительно было увидеть на столе украинца мясо , яйца , молоко , молочные и кисло молочные продукты . В общем, как видно, пищевые продукты на территории Украины были самыми разнообразными, что не могло не сыграть решающей роли и в разнообразии рецептов блюд.

борщ с салом

 

Самым знаменитым блюдом в традиционной украинской кухне является борщ. В разных регионах готовили его по своему особенному рецепту. Потому не стоит удивляться, найдя десятки вариаций по приготовлению этого блюда! Однако стоит отметить, что все разновидности борща имеют одну общую черту – многокомпонентный состав. Так перечень ингредиентов в рецептах может содержать от двадцати до тридцати пунктов.

 

Говоря о народной украинской кухне, нельзя не сказать о сале. Его чаще всего подают как самостоятельную холодную закуску в засоленном или в отварном виде. Также сало входит и в состав самых разнообразных блюд. Так, например, заправка для классического украинского борща обычно изготавливается на основе именно этого продукта ! Также сало используют для обжаривания, называя его смалец или просто жир.

 

вкусные вареникиОднако украинская кухня – это не только борщ с чесночными пампушками, холодец да сало. Это еще и знаменитые всем нам с детства вареники. Представляют они собой пресное тесто с начинкой (овощи, фрукты, ягоды, грибы , творог) отваренные в подсоленной воде или же приготовленные на пару.

 

Меню современной украинской кухни, безусловно, отличается, от старинного. В большей степени это связано с процессами глобализации, которые в кулинарию Украины привнесли новые продукты и способы их обработки, а также новые традиции. Так что не удивляйтесь, если вдруг в арсенале кулинарных рецептов украиночки Вы вдруг найдете некую вариацию пиццы или суши .

 

Выпечка в рационе украинцев всегда занимала особое место. Она была и в повседневном перечне продуктов, и в праздничном. В первом случае, речь идет про обыкновенный ржаной или «житній» хлеб или про хлеб гречаный. Также в повседневное меню включались галушки (отваренные кусочки постного хлеба ). Праздничные же мучные блюда – это, прежде всего пшеничный хлеб, разнообразные караваи, куличи и калачи, налистники (блины).

 

Особое место в традиционной украинской кухне занимает западно-украинская кулинария (также ее называют галицкая или гуцульская кулинария). Формировалась она под влиянием в большей степени австрийцев, венгров и немцев. Так, например австрийская кухня обогатила галицкую всевозможными сладкими блюдами, венгерская – кныдлями или галушками, а также гуляшом, немецкая – самыми разнообразными видами колбас и соси сок . В целом же, гуцульская кухня скорее селянская (деревенская). Однако это совершенно не означает, что блюда в приготовлении просты. Напротив, они несколько замысловаты, а потому чтобы получить тот самый особенный вкус придется постараться, в точности исполняя все предписания рецепта по приготовлению того или иного блюда.

 

гуцульский банош

Самые знаменитые кушанья западно-украинской кухни:

 

  • закуска из селедки;
  • холодец;
  • соус из хрена;
  • банош (Довольно крутая каша , сваренная на сливках или сметане из кукурузной муки и обязательно мужчиной. Женских рук это блюдо не терпит!);
  • дзяма (Это густое первое блюдо на с вином бульоне с кусочками свинины и гущей из пшеничной муки, яиц, овощей. Заправляется оно сметанкой и подкисляется несколькими каплями уксуса .);
  • поприкашка или паприжанка (данное блюдо – это скорее закуска, представляющая собой тонкие ломтики засоленного сала ).

 

Безусловно, список этот можно продолжать и продолжать, но лучше с такими блюдами все же знакомиться непосредственно в рецептах!

 

украинцы и салоВ общем, украинская кухня – это настоящее изобилие всевозможных лакомств, лишь воспоминание о которых пробуждает аппетит! Кстати, не стоит думать, что обаятельной самобытностью обладает лишь западно-украинская кухня. Присуща она кулинарии и в северной, и в центральной, и в южной, и в восточной частях страны. Так, например, жители северной Украины более всего любят такие блюда: красный борщ, капустняк, мясные блинчики , гречаники, холодец, кулебяку с рыбкой, а также всевозможные кушанья из картофеля и круп . В центральной части страны более всего любимы блюда из рыбы, также довольно часто здесь готовят блинчики со всевозможной начинкой и кисели. Народная кухня южной Украины славится особым обилием блюд, поскольку в этой части страны проживает более ста различных национальностей. Общей же чертой в кулинарии этого региона является особая любовь к мясным блюдам с овощами, да и вообще к овощам и фруктами, коими данная земля богата. Жители востока Украины также, как и южане, более всего предпочитают блюда из мяса , а также всевозможные блюда из овощей и фруктов .

 

Вкусные национальные кушанья украинской кухни заслуживают особого внимания, а потому мы предлагаем Вам ознакомиться с ними в тех рецептах с фото, что приведены на этом сайте в достатке! Все они имеют подробнейшие описания этапов приготовления. Картинки же, которыми снабжен каждый этап наглядно продемонстрирует, как выполнять ту или иную операцию правильно. Таким образом, даже начинающий кулинар при помощи этих рецептов справится с приготовлением даже самых замысловатых блюд!

 

Как говорят на Украине: «Нехай щастить і смачного!» («Удачи Вам и приятного аппетита!»).

Салат Новогодний шар

В преддверии Нового года каждый задумывается о том, каким новым блюдом разнообразить праздничный стол . Однако кулинарные эксперименты не всегда заканчиваются удачно, да и учесть все вкусовые предпочтения гостей просто невозможно. Именно поэтому проще всего воспользоваться классическим блюдом, но переделанным на новый лад. Именно таким блюдом является наш сегодняшний салат «Новогодний шар», который можно назвать очень оригинальной интерпретацией классического салата «Оливье».

254 0 40 мин. 8 чел.

Холодец из петуха

Вкусный ароматный холодец, наверное, любят все без исключения. Чаще всего именно он ассоциируется с Новым годом и рождественскими праздниками. Большинство хозяюшек знает, как трудно порой приготовить вкусный холодец из курицы . Однако, мы предлагаем вам пошаговый рецепт приготовления холодца из петуха. Если вам кажется, что мясо этой птицы слишком жесткое для холодца, то мы советуем все-таки попробовать приготовить блюдо по нашему рецепту. Тогда вы убедитесь, что вкуснее холодца в своей жизни вы не пробовали!

250 0 540 мин. 5 чел.

Икра заморская баклажанная

Икра из баклажанов — это очень простая в приготовлении закуска , которая состоит из 4, максимум 5 составляющих. Одной из самых вкусных считается икра приготовленная из баклажанов, запеченных на гриле, благодаря которому овощ получает легкий аромат дыма. Если нет гриля, не страшно, с этой задачей превосходно справится самая обыкновенная духовка. Это блюдо считается традиционным, и его рецепты передаются из поколения в поколение.

183 0 120 мин. 7 чел.

Киевский торт

Киевский тортик – это вкуснейший десерт, родом из детства. Вкус у этого десерта просто потрясающий! Хрустящие коржи с добавлением орешков в сочетании с нежным кремом Шарлотт дарят целую феерию вкусов. Такой торт не перепутаешь ни с каким другим. Купить его можно в любом кондитерском отделе, но вкуснее получится, если приготовить такой торт собственноручно. И, хотя, процесс это небыстрый, но потраченное время и приложенные усилия того стоят! Подробности приготовления Киевского торта вы можете узнать далее в рецепте.

349 0 4320 мин. 10 чел.

Сало через мясорубку

Наверняка, вы не единожды слышали о такой популярной закуске, как сало . С этим продуктом можно делать практически что угодно: солить, коптить и даже закрывать. Сегодня наш универсальный продукт мы будем измельчать и настаивать в холодильнике со специями . Такая закуска получится невероятно нежной и очень необычной по вкусу, а острый перец и чеснок сделают ее еще более особенной.

333 0 180 мин. 8 чел.

Зразы из свинины с яйцом

Зразы — традиционное украинское блюдо. Готовят их также во многих славянский странах и всегда по-разному. Очень часто основным ингредиентом такого блюда выступает картошка. В нашем рецепте мы приготовим очень вкусные и сытные зразы из свиного фарша с освежающей начинкой из зеленого лука и отварного яйца . Такое блюдо идеально подойдет на ужин , если приготовить его с гарниром из свежих овощей .

402 0 80 мин. 6 чел.

Галушки с картошкой

Очень часто галушки готовят в качестве гарнира к какому-либо мясному блюду. Еще нередко галушки создают в виде полноценных пирожков с самой разнообразной начинкой. В этом рецепте мы приготовим самостоятельное блюдо из галушек и отварного картофеля , с кусочками обжаренного на сливочном масле лука . Такое блюдо можно с уверенностью подавать как на обед , так и на ужин .

508 0 60 мин. 4 чел.

Гречневые зразы

Зразы — национальное блюдо славянской кухне. Готовят такие своеобразные пирожки с начинкой из картофельного, мясного или овощного фарша. В этом рецепте мы приготовим очень необычные, но простые зразы из гречневой крупы и грибов , а в качестве начинки будем использовать брынзу, творог и свежую зелень . Такие гречневые зразы получатся невероятно вкусными, сочными и аппетитными.

358 0 80 мин. 9 чел.

Бигос традиционный

Чем сложнее и вычурней кажется рецепт, тем вкуснее и необычнее он получится на вкус. Ведь блюдо которому необходимо столько времени для приготовления просто не может оказаться обычным. В этом рецепте мы расскажем вам о способе приготовления традиционного польского бигоса и называть это блюдо обычным мясом с капустой у вас просто больше не повернется язык. Это потрясающе вкусное блюдо вы обязательно захотите попробовать еще раз.

647 0 5760 мин. 14 чел.

Галушки из творога

Очень сытный, вкусный и полезный десерт можно подать к столу, если приготовить нежнейшие галушки из творога . Именно их рецептом мы поделимся с вами сегодня, а также расскажем обо всех тонкостях замешивания теста для такого блюда. Подавать творожные галушки можно со сметаной , сливочным маслом или даже каким-нибудь вареньем или джемом.

477 0 40 мин. 2 чел.

Рыбные зразы с яйцом

Блюдо, которое мы сегодня приготовим, станет идеальным завтраком, ужином или даже праздничной закуской. Зразы мы будем готовить из нежного рыбного фарша, причем рыбу вы можете выбрать любую на свой вкус. В качестве начинки для таких зраз мы будем использовать целые половинки отваренного куриного яйца . В разрезе каждая зраза будет смотреться очень аккуратно и интересно.

294 0 60 мин. 8 чел.

Зразы из фарша с сыром

В этом рецепте мы поделимся с вами вариантом приготовления не только очень сытных и вкусных зраз , но также отличным способом разнообразить праздничный стол уникальной, сытной и очень аппетитной закуской. Готовить зразы мы будем несколько нетрадиционным способом из мясного фарша с кусочками сыра . Подавать такое блюдо можно с самыми разнообразными гарнирами , например, со свежими овощами .

334 0 150 мин. 6 чел.

Куриные голубцы

В зависимости от того, с какими именно ингредиентами вы будете готовить голубцы, будет зависеть и время их приготовления, и вкус. В этом рецепте мы приготовим очень нежные и практически диетические голубцы из курицы с овощами . Заворачивать наши голубцы мы будем в листья пекинской капусты , а не белокочанной. Таким образом, наше блюдо получится невероятно нежным, легким и очень вкусным. Особенно с той подливкой , с которой мы его приготовим.

345 0 140 мин. 20 чел.

Голубцы из савойской капусты

Разнообразных по типу и форме голубцов можно приготовить столько же, сколько существует сортов капусты и каждое такое блюдо будет уникальным и неповторимым. В этом рецепте мы расскажем о способе приготовления невероятно аппетитных и сытных голубцов с савойской капустой . В качестве наполнения мы будем использовать все ту же капусту с сочным говяжьим фаршем , а готовить блюдо будем в духовке .

278 0 100 мин. 9 чел.

Сало в рассоле в банке

Соленое сало — одна из наиболее известных славянских традиционных заку сок . Наибольшее распространение и популярность этот вид простой закуски имеет на территории Украины. Хотя может показаться, что засолка сала и само это блюдо довольно простое, однако, и в его приготовлении есть свои тонкости и нюансы. Существует множество самых разнообразных рецептов и сегодня мы поделимся с вами только одним из них. Сало мы будем солить в рассоле.

330 0 8640 мин. 6 чел.

Сало со специями

Если вы большой любитель остренького, тогда вы просто не можете пройти мимо этого замечательно и такого простого рецепта. Готовить, а точнее, засаливать сегодня мы будем кусочек сочного свежего сала с самыми разнообразными специями . Такая восхитительно нежная и при этом острая закуска прекрасно подойдет в качестве самостоятельного блюда к чему-нибудь высокоградусному.

280 0 1620 мин. 8 чел.

Ленивые голубцы из куриного фарша

Ленивые голубцы могут показаться достаточно простым блюдом, но даже его можно приготовить по-разному. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить очень низкокалорийные и нежные ленивые голубцы с курицей , овощами и кашей геркулес . Такие голубцы можно смело готовить на завтрак или легкий ужин , они придутся по вкусу даже детям. Пикантной особенностью таких голубцов станет соус из томатов и сметаны .

335 0 60 мин. 11 чел.

Сало запеченное в духовке

В этом рецепте вы узнаете о том, как можно необычно замариновать и запечь сало в духовке . Готовое блюдо получится невероятно вкусным и ничем не будет уступать даже запеченному мясу . Для приготовления этого блюда нам понадобятся свежие веточки молодой вишни : благодаря их аромату мы сможем приготовить настоящий деликатес. Запеченное под плотной тестовой массой сало сохранит все свои ароматы, соки и специи в полной мере.

322 0 360 мин. 6 чел.

Паштет из сала

Наверняка, многие из вас знают, что сало можно коптить, мариновать и засаливать. Но слышали ли вы когда-нибудь о том, что из сочного сала можно сделать паштет ? В этом рецепте мы поделимся с вами способом приготовления острого, сытного и очень необычного паштета из сала с добавлением чеснока , острого перца чили, орехов, мака и тимьяна. Такой паштет станет прекрасной закуской или ароматным дополнением к супу или борщу .

362 0 1440 мин. 1 чел.

Сало в мультиварке

Аутентичная или традиционная кухня любой страны всегда имеет свои неповторимые особенности и секреты, благодаря которым блюда такой кухни и отличаются от всех на них похожих. Сало — очень популярный продукт в украинской национальной кухне: его маринуют, солят и даже варят. Сегодня мы приготовим сало в мультиварке , которое станет прекрасной закуской или даже самостоятельным блюдом.

283 0 480 мин. 1 чел.

Сало вареное в пакете

Хотите собственноручно приготовить сытную и простую закуску? Это проще простого! Сегодня такую закуску мы будем готовить из сала . Более того, такое блюдо после приготовления даже можно будет назвать полноценным и самостоятельным. Сало мы будем варить в пакете, предварительно начинив его самыми разнообразными специями , которые можно варьировать на свое усмотрение. Нежность и необычайный вкус закуске из сала гарантированы.

311 0 240 мин. 1 чел.

Маринованные огурцы на зиму

Самый классический способ засолки и маринования огурцов, он же по совместительству и самый популярный, заключает в себе несколько простых этапов, о которых мы сегодня вам поведаем. Нет ничего лучше, чем самостоятельно закрыть пару баночек свежих и хрустящих огурцов к зиме, тем самым обеспечив себе вкуснейшие заготовки ко всем предстоящим праздникам. Конечно, никто не запрещает откупорить баночку чуть раньше намеченного срока, ведь соленые огурчики буквально манят.

330 0 60 мин. 2 чел.

Помидоры в собственном соку на зиму

Что может быть проще, чем закрыть на зиму в одной банке одновременно помидоры и томатный сок ? Именно поэтому мы подготовили для вас в этом рецепте самый простой и наглядный способ совместить две самые популярные заготовки к зиме. Может ли быть концентрация томатов в любом другом блюде еще больше, чем в помидорах, закрытых в томатном соке ? Овощи получатся нежными и очень вкусными.

295 0 60 мин. 2 чел.

Компот из груш на зиму

Ароматный домашний компот из груш наверняка любит каждый, ведь что может быть лучше, чем стаканчик прохладного напитка в кругу семьи, сидя у камина или телевизора. Компот готовили наши бабушки и мамы, у каждой был свой неповторимый рецепт и напиток получался неповторимый. Руководствуясь нашим рецептом с пошаговыми фото, вы тоже научитесь готовить вкуснейший грушевый компот для закупорки на зиму .

304 0 60 мин. 1 чел.

Квашеная капуста

Квашеная капуста, приготовленная по этому рецепту, не отнимет много времени и сил, а по вкусу будет не хуже приготовленной бабушкой в деревне. Этот вид капусты будет отличным гарниром , компонентом салата и, наконец, просто закуской. Квашеная капуста, приготовленная по этому рецепту не только очень вкусная, но и полезная. Особенно зимой, когда организму так нужны витамины , поэтому скорее покупайте капусту и вперед готовить консервацию на зиму .

456 1 60 мин. 6 чел.

Быстрые маринованные помидоры

Когда наступает лето, приходит пора свежих фруктов и овощей , которых так не хватает организму в зимнее время. Но иногда помимо свежесобранного урожая хочется полакомиться чем-то необычным, солёненьким… Маринованными помидорами , например. И если у вас как раз возникло это острое желание, то наш рецепт с пошаговыми фото подскажет вам, как замариновать помидоры максимально быстро и вкусно.

458 0 7200 мин. 3 чел.

Малосольные огурцы на минеральной воде

Малосольные огурцы готовят еще со времен наших прабабушек. Их готовили, холодным способом, когда не было времени заниматься стерилизацией посуды, кипячением воды , и закруткой. Этот вариант можно сделать гораздо быстрее, и вкус у них ничуть не хуже. А благодаря тому, что огурцы не поддаются термообработке, в них сохраняются практически все полезные вещества. Современным хозяйкам будет полезно иметь под рукой такой рецепт.

364 0 50 мин. 1 чел.

Сало с чесноком

Лучшая украинская закуска — это сало с чесноком . Наверняка многие из вас слышали об это и не раз. Существует множество способов засолки сала и сегодня мы поделимся с вами одним из них. Сало, если его правильно замариновать и засолить, получается невероятно нежным и мягким. Идеальной такая закуска будет вместе с черных хлебом и зеленым хрустящим луком .

359 0 14400 мин. 1 чел.

Картофельные зразы с капустой

Такое национальное славянское блюдо, как зразы , традиционно готовят с мясной и грибной начинкой. Не менее часто готовят зразы и с квашеной капустой : так они получаются очень сочными и нежными. В этом рецепте мы приготовим ароматные зразы из картофельного теста с начинкой из обжаренной с луком и морковью квашеной капусты . Подавать и кушать такое блюдо лучше всего в горячем виде со сметаной на завтрак .

446 0 40 мин. 6 чел.

Зразы картофельные с фаршем

Зразы — одно из самых известных и любимых блюд славянской кухне. Готовят их во многих странах и всегда по-своему, с неповторимым оттенком тех или иных специй . В этом рецепте мы приготовим очень сытные и ароматные зразы из картофеля с мясной начинкой во фритюре . Блюдо получится насыщенным, глубоким и очень аппетитным. Прекрасно подойдет оно даже для подачи во время завтрака .

532 0 30 мин. 2 чел.

Куриные зразы с грибами

Зразы — идеальная замена обычным котлетам . Они получаются намного разнообразнее по вкусу, чем просто приготовленный мясной фарш. В этом рецепте мы приготовим нежнейшие куриные зразы с начинкой из обжаренных шампиньонов и лука . А чтобы завершить композицию блюда, создадим гарнир из жареной тыквы и цветной капусты . Специи максимально раскроют вкусовые особенности такого блюда, и оно наверняка придется вам по вкусу.

301 0 30 мин. 4 чел.

Бигус классический

В этом рецепте мы поделимся с вами секретом приготовления нежнейшего польского бигуса на сковороде и в духовке . Такой способ приготовления этого блюда был выведен практическим путем, благодаря ему в бигус не нужно добавлять множество специй . Мясо получится очень нежным и сочным, а квашеная капуста выделит необходимое количество кислоты. Вкус у бигуса получится изумительный.

506 0 160 мин. 6 чел.