Турецкая кухня - традиционные рецепты вкусных национальных блюд с фото, особенности данного вида кухни

турецкие сладостиТурецкая кухня или национальная кухня Турции – это совершенно особое явление в мировой кулинарии. Впитала она в себя традиции многих народностей: арабов, армян, ассирийцев, греков, персов, курдов, тюрков и многих других. Это собственно и обусловило столь богатое многообразие блюд, предлагаемых традиционной турецкой кухней. Хотя есть и еще один фактор, оказавший влияние на столь обширный ассортимент национальных блюд. Заключен он в благоприятных климатических условиях, который позволяют выращивать на территории Турции самые разнообразные овощи и фрукты . Они в свою очередь стали основой для приготовления огромного количества восточных кушаний.

 

Особенность турецкой кухни – это «харам» и «халиль». В пере воде на русский – это запрещенное и разрешенное. Как известно, в большинстве своем турки исповедуют ислам, а потому Кораном им предписывается запрет на употребление мяса свиньи в пищу. Это же касается и алкоголя.

 

Блюда национальной кухни Турции условно можно разделить на такие виды:

 

  • мезе или закуски , которые могут быть горячими и холодными;
  • салаты , заправка к которым неизменно состоит из оливкового масла и свежевыжатого лимонного сока ;
  • первые блюда, которые представлены неимоверным количеством самых разнообразных супов (с ними, конечно, лучше знакомиться непосредственно в рецептах приготовления);
  • вторые блюда (отнести к ним можно кебабы, то есть блюда, изготавливаемые на основе жареного мяса , а также рыбу во всевозможной кулинарной обработке и овощи);
  • гарниры (представлены они в основном рисом и овощами);
  • выпечка (к этой категории можно отнести хлеб , например, питу или экмек, всевозможные пироги и печенье );
  • сладости (эта особая категория турецких блюд, которая изобилует сотнями вкуснейших рецептов, каждый из которых в отдельности заслуживает внимания);
  • напитки (традиционным в данном случае является Айран, а также водка Ракия, которая в Турции изготовляется и употребляется, не смотря на запреты ислама).

 

лахмаджунСамая важная часть в рационе турка – это ужин , поскольку именно вече ром все члены семьи собираются за одним столом, чтобы не только потрапезничать, но еще и пообщаться. Вечерний прием пищи начинается с закусок, подают которые к столу в большом изобилии, а потому до основного горячего блюда или до супа дело может и не дойти. Кстати, на ужин турки любят есть Ишкембе Чорбасы (суп на основе потрохов). Заканчивается же трапеза, как правило, сладостями и традиционными напитками – крепким чаем и кофе.

 

Начав изучать традиционную турецкую кухню, Вы будете немало удивлены необычностью ингредиентов некоторых блюд. Так, например, будьте готовы к тому, что в меню ресторанчика с национальной кухней Вы отыщите мармелад из баклажанов , а также морковные конфеты . Как мы говорили ранее, блюда в Турции очень разнообразны, а потому отправившись в эту страну на отдых, Вы просто физически не успеете попробовать всех блюд, а тем более учитывая региональные особенности в кулинарии этой замечательной восточной страны.

 

Первое знакомство с турецкой национальной кухней мы советуем Вам начать с посещения кафе или ресторанчика, где будет возможность не только меню изучить, но и расспросить официанта об особенностях тех или иных блюд. В целом, в приготовлении кушанья традиционные для Турции довольно простые, а потому Вы сможете с легкостью воплотить их в домашних условиях! Рецепты же приведенные на этом сайте помогут в этом. Они содержат подробнейшие инструкции, с пошаговыми фото. Фотографии же в свою очередь довольно наглядные, так что даже новичкам в деле кулинарии будет довольно просто сориентироваться!

Турецкая халва из муки

Знаменитые восточные сладости невозможно представить без халвы. А ее существует не один десяток разновидностей. Ореховая, фруктовая, овощная, на основе круп – это лишь малая толика тех видов, которые существуют. В данном рецепте мы предлагаем приготовить халву на основе муки . Получается невероятно вкусно. Попробовав такую халву однажды, вы точно в нее влюбитесь. Вот только нею лучше не злоупотреблять. Иначе ваша фигура быстро приблизится к пышным восточным стандартам.

280 0 20 мин. 4 чел.

Халва из манки

Восточную кухню невозможно представить без сладостей. Щербет, рахат-лукум, пастила и, конечно же, халва – вот традиционные для Востока десерты . Рецепты их приготовления оттачивались веками, что, несомненно, пошло только на пользу вкусовым качествам этих десертов. Но сегодня мы будем не абстрактно говорить о восточных сладостях, а рассмотрим вполне конкретный рецепт приготовления домашней халвы из манки .

267 0 180 мин. 6 чел.

Долма из баранины

Если вы любите голубцы , тогда этот необычный рецепт также придется вам по вкусу. Если привычные нам голубцы заворачивают в отварные листья капусты , то долму , которую мы сегодня приготовим, заворачивают в маринованные молодые листья винограда . На востоке даже выращивают специальный сорт винограда с крупными плотными листьями для того, чтобы потом закрывать их и готовить домашнюю долму.

328 0 60 мин. 4 чел.

Долма-кебаб

Бесспорно, нет ничего лучше, чем приготовить на костре сочные и ароматные шашлыки. Однако если хочется разнообразия или просто возникает желание попробовать что-то новенькое, тогда попробуйте обжарить на шампурах долму -кебаб, рецепт которой мы сейчас и представим. Вкус и вид блюда будут соответствовать классической долме. Пикантности ей придаст способ приготовления, а также разнообразные специи , которые мы добавим в сочный мясной фарш.

454 0 120 мин. 6 чел.

Долма на зиму

Пусть долма отчасти и напоминает голубцы , но последние вы не заготовите в большом количестве, и на зиму не заморозите по ряду причин. Долму же можно готовить, замораживать и варить в любое время года. В этом рецепте мы расскажем вам о способе приготовления долмы на зиму, а точнее, о способе её классического традиционного варианта готовки. Готовить такое блюдо можно на завтрак , обед и ужин . Вкус и запах получатся просто изумительными!

326 0 280 мин. 10 чел.

Долма в мультиварке

Долма — это то блюдо, которое можно подать даже на праздничный стол . Своеобразные рулеты выглядят очень оригинально и аппетитно, а по вкусу ничем не уступают привычным нам голубцам. Однако два этих блюда совершенно разные. Долму готовят из мясного фарша, который заворачивают в маринованные листы винограда . И сегодня мы поделимся с вами рецептом этого необычного восточного блюда .

294 0 160 мин. 6 чел.

Долма из маринованных листьев

Сегодня мы приготовим долму — восточный аналог привычных нам голубцов . Это блюдо традиционное и чаще всего готовят его из специальных маринованных виноградных листьев , в которые заворачивают мясной фарш с рисом . Мы поведаем вам о способе готовки традиционной долмы, в качестве начинки использовать будем индюшатину, рис и немного чеснока с луком . Вкус получится просто изумительный и нисколько не похожий на обычные голубцы.

427 0 60 мин. 6 чел.

Баклава турецкая

Баклава, или ореховая пахлава, - традиционное сладкое блюдо турецкой кухни. Считается, что анатолийские турки придумали ее рецепт не позднее VIII в. до н. э.. С тех пор турецкая баклава стяжала славу одной из самых вкусных восточных сладостей, каковой считается и поныне. Готовится она из очень тонко раскатанного теста фило, проложенного орехами (как правило, грецкими, миндальными или фисташками) и пропитанного сиропом. Одним из лучших рецептов турецкой баклавы мы сегодня готовы поделиться с вами.

3771 0 90 мин. 10 чел.

Турецкое мезе (закуска) Кюрдан-кебаб

Турецкие мини- закуски называются «мезе». Рецептов приготовления турецкого мезе очень много. Сегодня мы расскажем вам, как готовится кюрдан-кебаб – оригинальная закуска из мясного фарша, помидоров и баклажанов . С турецкого ее название переводится как «деревянная палочка», потому что ингредиенты кюрдан-кебаба скрепляются между собой шпажкой. Данное блюдо, приготовленное по нашему пошаговому рецепту, выглядит очень стильно и станет украшением любого праздничного стола.

3074 0 80 мин. 4 чел.

Бублики симиты

Первое упоминание о традиционных турецких бубликах симитах относится аж к эпохе Сулеймана Великолепного, знаменитого супруга не менее знаменитой Роксоланы. Тогда белый кунжутный бублик был простой и удобной провизией для воинов. И хотя времена янычар давно остались в прошлом, хрустящий симит уверенно шагнул в наш век, став, пожалуй, самой популярной турецкой уличной едой. Попробуйте приготовить дома турецкий симит по нашему пошаговому рецепту с фото, ведь домашний бублик еще вкуснее!

2191 0 90 мин. 10 чел.

Оладьи со шпинатом

Оладьи, или небольшие пышные лепешки из теста, можно готовить с добавлением различных продуктов . Например, в Турции в них кладут разнообразные овощи ( морковь , картофель , кабачки , зелень и др.). Такие турецкие оладушки называются «мюджвери» и обычно среди ингредиентов содержат белый сыр . Сегодня мы познакомим вас с рецептом приготовления оладий со шпинатом по-турецки. Это простое и быстрое блюдо может послужить как приятной закуской, так и легким завтраком или ужином.

1998 0 25 мин. 2 чел.

Пахлава медовая с орехами

Классическим сладким блюдом турецкой кухни является пахлава – многослойный пирог , пропитанный сахарным сиропом или медом и проложенный измельченными орехами . Готовят ее в основном по единой технологии, но разным рецептурам. Сегодня мы публикуем для вас замечательный доступный рецепт медовой пахлавы с орехами. Если все сделать правильно, домашняя пахлава по данному рецепту получается сочной, нежной и не такой приторно-сладкой, как в Турции.

4088 0 210 мин. 22 чел.

Турецкая пицца лахмаджун

На Востоке, прежде всего в Турции и Армении, чрезвычайно популярны мясные лепешки под названием «лахмаджун». По-другому их еще называют армянской или турецкой пиццей. Блюдо представляет собой тонкую основу из хрустящего теста, покрытую сверху бараньим или говяжьим фаршем с помидорами и специями . Лахмаджун – уличное блюдо, которое, тем не менее, подается в каждом турецком ресторане. А вы можете приготовить турецкую пиццу лахмаджун в домашних условиях по нашему рецепту с фото.

2201 0 120 мин. 4 чел.

Морковные конфеты джезерье

Хотя морковь и является традиционным продуктом русской кухни , блюд на ее основе у нас не так много, а десертов – тем более. А вот в Турции готовят оригинальные очень вкусные конфеты из отварного морковного пюре со специями . Называются они «Джезерье» («Cezerye»), а по вкусу напоминают мармелад. Справиться с самостоятельным приготовлением домашних морковных конфет по-турецки вам поможет наш пошаговый рецепт с фото. На самом деле это проще, чем кажется.

3288 0 200 мин. 100 чел.

Булочки ачма

Ачма – самая популярная в Турции булочка, приобрести которую можно в прямом смысле на каждом шагу. Однако турецкие хозяйки с удовольствием готовят ачму в домашних условиях, т. к. эта выпечка универсальна: она подходит и к молоку, и к чаю, позволяет быстро утолить голод, долго не черствеет, является любимым перекусом в школе и на работе и, главное, обладает удивительно приятным вкусом и ароматом. Если вы прежде не готовили турецкую ачму, попробуйте сделать это по нашему пошаговому рецепту с фото. Он вас не разочарует.

2248 0 130 мин. 8 чел.

Замороженный йогурт с ванилью

Йогурт давно воспринимается нами как привычный продукт , который мы или покупаем в магазине, или готовим сами, причем с разнообразными добавками. Как делается обычный домашний йогурт , большинство хозяек хорошо знает. Поэтому сегодня мы расскажем вам, как в домашних условиях сделать оригинальный замороженный йогурт с ванилью. А готовить его мы будем из классического греческого йогурта , но по турецкому рецепту. Результат вас, несомненно, удивит и порадует.

1086 0 2880 мин. 8 чел.

Пилав из булгура с баклажанами

Булгур – это пропаренная дробленая пшеница молочной спелости, которую народы Востока с давних пор используют в своей кухне. Особенно популярен булгур в Турции, где на его основе готовится множество блюд. И среди них пилав – турецкий плов , который часто готовят не из риса , а именно из булгура с добавлением овощей и/или мяса . Мы предлагаем вам рецепт очень вкусного вегетарианского пилава из булгура с баклажанами по-турецки. Это простое, ароматное и полезное блюдо непременно понравится вам и вашим близким.

1828 0 30 мин. 4 чел.

Фаршированный лук

Хотите удивить своих домочадцев в гастрономическом плане?! Тогда приглашаем Вас приготовить традиционное для Греции и Турции блюдо, а именно, фаршированный лук . Получается оно не только вкусным, но еще и витаминным , то есть весьма полезным. Потому в данном случае приятное и полезное сочетается самым удачным образом! Да и, в целом, процесс приготовления не принесет Вам особых хлопот!

5372 0 90 мин. 4 чел.

Белый йогуртовый суп Яйла по турецкому рецепту

Довольно интересным представителем среди молочных супов является Яйла. Это блюдо родом из Турции и является для этой страны традиционным. В целом же, если Вы хотите приобщиться к турецкой кухне, то суп Яйла подойдет для этого как нельзя лучше! Он весьма прост в приготовлении. Удивительно в этом блюде то, как при таком малом количестве ингредиентов он может обладать таким великолепным вкусом.

5567 0 30 мин. 5 чел.

Шурпа - как варить в домашних условиях?

Одним из сытнейших супов, рецепт которого, пришел к нам из восточной кухни , является заправочный суп Шурпа. Он может быть и самостоятельным блюдом – быть просто наваристым супом, а может использоваться в качестве соуса к различным кашам или лапше. Основа этого блюда – наваристый бульон . Этот суп отличается особо повышенной жирностью, а также большим количеством пряностей и зелени .

18472 1 180 мин. 8 чел.