Итальянское блюдо оссобуко – классический рецепт приготовления с пошаговыми фото из телятины

399
0
240 мин.
3 порции
оссобуко

Описание

Оссобуко – это вкусное итальянское блюдо, приготовленное из говяжьей голяшки. Особенностью этого лакомства является то, что костный мозг является составной частью блюда, и его употребляют вместе с ароматной и распадающейся на волокна говядиной и пикантной, ароматной томатной подливой.

Лакомство уместно на праздничном столе, а также может стать полноценным обедом или очень сытным ужином. Кушать оссобуко можно и тем, кто придерживается принципа здорового питания и ведет активный образ жизни. Калорийность блюда довольно высокая, но вот индекс БЖУ является идеальным. Если лакомство будут кушать дети, то в рецептуре нужно уменьшить количество острого перца или вовсе отказаться от этого продукта.

Приготовление оссобуко по классическому рецепту представляет собой тушение мяса с овощами и насыщенным бульоном из говяжьих костей. Приготовить вкусное мясо можно в казане или мультиварке, а вот скороварку использовать не рекомендуется, потому что мясо хоть и станет мягким, но вобрать вкус овощей в себя не успеет.

Приготовить блюдо ресторанного уровня своими руками в домашних условиях под силу каждому кулинару. Вниманию тех, кто сомневается в своих силах и успехе, предлагаем простой пошаговый рецепт с фотографиями, сделанными на каждом этапе приготовления этого удивительного лакомства.

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Говяжью голяшку подготавливаем так, как это показано на фото. Мясо не нуждается в мариновании, но вот слегка посолить его нужно. В глубокой сковороде разогреваем говяжий жир и кладем в него мясо.

    кусочки мяса

  2. Обжариваем до изменения цвета, а затем переворачиваем сырой стороной вниз и повторяем операцию.

    обжаренное мясо

  3. Перекладываем румяные кусочки в толстостенную кастрюлю или чашу мультиварки. Далее в блюдо будем добавлять овощи, поэтому следует позаботиться о том, чтобы над мясом было достаточно места для них.

    перекладываем в кастрюлю





  4. Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем полосками вдоль луковиц. Куски должны быть крупными, как на фото. После лука в кастрюлю следует влить подсоленный по вкусу, процеженный, прозрачный говяжий бульон, сваренный из косточек.

    заливаем бульон

  5. Помидоры надрезаем крест-накрест, а затем ошпариваем и снимаем кожицу. Нарезаем овощ дольками. Чистим морковь и измельчаем на мелкой терке.

    помидоры без шкурки

  6. Закладываем подготовленные овощи послойно в кастрюлю к луку и мясу.

    овощи в кастрюле

  7. Побеги сельдерея споласкиваем в проточной воде и обсушиваем. После этого нарезаем их небольшими кусочками, как показано на фото, и отправляем в кастрюлю к прочим ингредиентам.

    нарезанный сельдерей

  8. Мелко шинкуем перья зеленого лука, а затем закладываем их поверх всех продуктов.

    нарезанный зеленый лук

  9. Заключительной ноткой в подготовке оссобуко станет острый красный перец. Желательно использовать свежий стручок, но если его под рукой нет, то можно обойтись половиной чайной ложки молотого продукта из пакетика.

    острый перчик





  10. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим на средний огонь. Тушить оссобуко нужно на протяжении двух часов. В мультиварке время может быть меньшим. Именно поэтому по истечении часа не поленитесь проверить готовность голяшки!

    тушим блюдо

  11. В конце приготовления оссобуко нужно приправить гремолатой. Этот ингредиент готовят из чеснока, зелени петрушки и цедры, снятой с одного лимона. Указанные ингредиенты нужно перемешать и посыпать щепоткой соли. Полученную смесь кладут в кастрюлю с готовым блюдом после выключения.

    готовим гремолату

  12. Перед подачей лакомство должно настояться на протяжении десяти минут. За это время гремолата отдаст свой аромат мясу и подливе. Все, что остается сделать кулинарам, – это разложить мясо по порционным тарелкам и полить его сверху густым соусом с тонким мясным ароматом. Наилучшим гарниром к оссобуко является ризотто по-милански.

    готовое блюдо оссобуко

    Приятного аппетита!

Реклама

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы

Оставьте комментарий, используя аккаунт соцсети