Крем ганаш для торта – пошаговый рецепт с фото, как его сделать шоколадным и белым

Крем ганаш — это густая смесь, приготовленная на основе шоколада, сливок и сливочного масла. Ганашем часто украшают и пропитывают кондитерские изделия. Этот шоколадный крем впервые был приготовлен в одной французской кондитерской под названием «Сиродена» в 1849 году. В зависимости от составляющих изделия меняется температура, при которой оно должно подаваться на стол.

Чаще всего ганаш используется для приготовления огромных и шикарных тортов, чтобы пропитать их, выровнять или украсить рисунком. На приготовление шоколадного ганаша не потребуется большого количества средств. Главное, чтобы шоколад был натуральным, иначе он будет сворачиваться, соединяясь со сливками.

Ганаш бывает трех видов: на основе молочного, черного и белого шоколада. Также крем может отличаться ароматом, например, он может быть мятным, лимонным и т. д.. Для этого достаточно добавить немного мяты или цедры в сливки. Необычный вкус получается при добавлении всевозможных фруктовых пюре.

Подробнее о том, как сделать ганаш из белого и черного шоколада, вы можете узнать из дальнейшего пошагового рецепта с фото.

Шаги приготовления

шаг 1Для начала сделаем крем на основе белого шоколада.

шаг 2Плитку белого шоколада ломаем на мелкие кусочки. Включаем плиту, чтобы растопить шоколад при помощи водяной бани.

шаг 3В шоколад добавляем горячие сливки.

шаг 4Шоколад снимаем с огня каждые 20 секунд и тщательно перемешиваем. Главное, чтобы он не перегрелся, иначе свернется.

шаг 5Перемешиваем белую шоколадную массу до однородной консистенции и даем остыть. После того, как она слегка остыла, кладем сливочное масло и еще раз перемешиваем все ингредиенты.

шаг 6Получившийся крем переливаем в кондитерский мешок.

шаг 7Завязываем мешок с помощью резиночки и кладем в холодильник на 5 часов (лучше, конечно, на ночь). Перед использованием крема достаем его за один час, чтобы он стал комнатной температуры.

шаг 8Приступаем к приготовлению ганаша на основе черного шоколада. Здесь будет немного труднее, потому что необходимо добавить в крем клубничное пюре.

шаг 9Клубнику моем и удаляем у ягод плодоножки. Кладем в блендер.

шаг 10Блендером делаем клубничное пюре.

шаг 11Дальше ломаем шоколад на кусочки и заливаем горячими сливками.

шаг 12Так же, как в предыдущем варианте, смесь мешаем и греем.

шаг 13Остужаем массу и добавляем масло. Процеживаем клубничное пюре через сито.

шаг 14Добавляем в крем пюре и смешиваем все ингредиенты.

шаг 15Переливаем темный шоколадный ганаш в мешок и кладем в холодильник.

шаг 16Теперь можно приступать к начинке или украшению кондитерских изделий.

Приятного аппетита!