Крем ганаш для торта – пошаговый рецепт с фото, как его сделать шоколадным и белым

4189
0
30 мин.
2 порции
ганаш

Описание

Крем ганаш — это густая смесь, приготовленная на основе шоколада, сливок и сливочного масла. Ганашем часто украшают и пропитывают кондитерские изделия. Этот шоколадный крем впервые был приготовлен в одной французской кондитерской под названием «Сиродена» в 1849 году. В зависимости от составляющих изделия меняется температура, при которой оно должно подаваться на стол.

Чаще всего ганаш используется для приготовления огромных и шикарных тортов, чтобы пропитать их, выровнять или украсить рисунком. На приготовление шоколадного ганаша не потребуется большого количества средств. Главное, чтобы шоколад был натуральным, иначе он будет сворачиваться, соединяясь со сливками.

Ганаш бывает трех видов: на основе молочного, черного и белого шоколада. Также крем может отличаться ароматом, например, он может быть мятным, лимонным и т. д.. Для этого достаточно добавить немного мяты или цедры в сливки. Необычный вкус получается при добавлении всевозможных фруктовых пюре.

Подробнее о том, как сделать ганаш из белого и черного шоколада, вы можете узнать из дальнейшего пошагового рецепта с фото.

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Для начала сделаем крем на основе белого шоколада.

    ингредиенты

  2. Плитку белого шоколада ломаем на мелкие кусочки. Включаем плиту, чтобы растопить шоколад при помощи водяной бани.

    белый пористый шоколад

  3. В шоколад добавляем горячие сливки.

    молочные сливки





  4. Шоколад снимаем с огня каждые 20 секунд и тщательно перемешиваем. Главное, чтобы он не перегрелся, иначе свернется.

    как перемешиваем

  5. Перемешиваем белую шоколадную массу до однородной консистенции и даем остыть. После того, как она слегка остыла, кладем сливочное масло и еще раз перемешиваем все ингредиенты.

    сливочное масло

  6. Получившийся крем переливаем в кондитерский мешок.

    кондитерский мешок

  7. Завязываем мешок с помощью резиночки и кладем в холодильник на 5 часов (лучше, конечно, на ночь). Перед использованием крема достаем его за один час, чтобы он стал комнатной температуры.

    белый ганаш

  8. Приступаем к приготовлению ганаша на основе черного шоколада. Здесь будет немного труднее, потому что необходимо добавить в крем клубничное пюре.

    шоколад сливки клубника

  9. Клубнику моем и удаляем у ягод плодоножки. Кладем в блендер.

    клубника





  10. Блендером делаем клубничное пюре.

    как пюрировать

  11. Дальше ломаем шоколад на кусочки и заливаем горячими сливками.

    шоколадно-сливочная смесь

  12. Так же, как в предыдущем варианте, смесь мешаем и греем.

    водяная баня

  13. Остужаем массу и добавляем масло. Процеживаем клубничное пюре через сито.

    клубничное пюре

  14. Добавляем в крем пюре и смешиваем все ингредиенты.

    шоколад с клубникой

  15. Переливаем темный шоколадный ганаш в мешок и кладем в холодильник.

    шоколадный крем

  16. Теперь можно приступать к начинке или украшению кондитерских изделий.

    как использовать

    Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы

Оставьте комментарий, используя аккаунт соцсети