Домашние равиоли – рецепты с фото приготовления итальянских пельменей дома

Итальянские пельмени равиоли – это блюдо, которое готовится из теста. В данный полуфабрикат кладут самую разнообразную начинку. В качестве содержимого внутри макаронных изделий может быть не только мясо, но и сочные ягоды, овощи, морепродукты, грибы, творог, сыр, а также горький шоколад.

Родиной данного блюда считается Италия, хотя, возможно, и нет. В русской, грузинской, украинской, китайской и удмуртской кухне также имеются схожие кулинарные блюда (пельмени, хинкали, хунтуны, манты, вареники, галушки или позы), отдаленно напоминающие данные макаронные изделия по-итальянски.

Слово «равиоли» с итальянского ravioli обозначает «оборачивать». Многие думают, что данным названием блюдо обязано благодаря широко известному в 18 веке повару Равиоли, жившему в то время в Генуе, который и придумал данный кулинарный шедевр.

Описываемый продукт является не чем иным, как отдельным видом пасты, внутри которого имеется различная начинка. Для производства данной продукции необходимо очень тонко раскатать тесто, которое должно быть пресным и полусдобным, а затем наполнить его содержимым. Форма равиолей, как и их наполнение, бывает самой разной. Ею может быть полумесяц, прямоугольник, овал или квадрат, но края пасты обязательно должны быть фигурными. Зачастую данное блюдо называют пельменями по-итальянски, но с некоторыми отличиями от традиционно русского угощения. Все потому, что начинкой в итальянском кушанье может быть совсем не мясо, а десерт, что делает блюдо схожим с украинским блюдом – варениками.

В чем отличие итальянского пельменообразного изделия от классических русских пельменей или украинских вареников? Остановимся на этом немного подробнее. Во-первых, формой для лепки итальянского изделия может быть квадрат, полумесяц или эллипс, в отличие от округлой формы в славянской кулинарии. Во-вторых, итальянские макаронные изделия, в отличие от русских, ни в коем случае не изготавливают про запас и не замораживают. Описываемое лакомство после производства и варки тут же подают на стол, так как итальянское кушанье подается сразу же после приготовления.

Отварное готовое лакомство с мясной начинкой выступает как отдельное блюдо, украшенное соусом, маслинами или сыром. В качестве заправки очень хорошо подходит сливочный, томатный, луковый или традиционный итальянский соус песто, который делают из различных ароматных специй.

Блюдо с овощным наполнением можно сдобрить растительным или сливочным маслом, а также сметаной. Некоторые обжаривают равиоли в большом количестве масла на сковородке или во фритюрнице, подав с бульоном или супом-пюре.

Итальянцы считают, что каждая их провинция и область готовит собственную оригинальную составляющую для данного блюда. Наиболее популярной начинкой среди жителей Италии, а также многих других гурманов, является куриный фарш, смешанный с пармезаном, зеленью петрушки и шпинатом.

готовые равиоли

История возникновения равиоли и их виды

По мнению историографов, история возникновения итальянских пельменей равиоли и их разновидностей берет свое начало в 14 веке. Именно в том столетии в записках Марко Поло упоминается о рецепте необыкновенного кушанья из отварного теста, фаршированного мясом (хунтун), которое ему довелось отведать во время путешествия по китайской провинции Сычуань. Хотя именно эти сведения не один раз подвергались сомнению, существует мнение, что именно после возвращения путешественника Марко Поло из Китая на свою итальянскую родину местные повара назвали китайское лакомство «равиоли». Это название закрепилось за итальянским блюдом и по сей день.

Жители Италии как истинные патриоты своей страны истово отстаивают право на то, что именно им принадлежит идея создания данного шедевра кулинарного искусства − равиоли. Более того, также имеются другие доказательства того, что о данном блюде было известно еще в XVIII столетии, где упоминается, что этот вид пасты готовили на Сицилии. Какая из версий наиболее подлинная, до сих пор не установлено.

Если причислять данное кулинарное блюдо к разновидностям пасты, то оно вполне могло возникнуть не в XIV столетии, а лишь спустя 5 веков. Возможно, так все и было, ведь название этого лакомого блюда появилось в словаре только в 1841 году. До сих пор ведутся споры по поводу того, какая все-таки страна является «автором» этого кулинарного шедевра. Все потому, что у разных народов существуют свои самостоятельные схожие блюда, которые были придуманы в самый разный временной период.

Основой для теста, необходимой для производства полуфабриката по классическому рецепту, в обязательном порядке должны быть мука, подсолнечное масло и куриные яйца. Хотя, существуют и иные разновидности равиоли, мучная основа которых разнится. Кроме этого, данное блюдо совсем необязательно лишь отваривать, так как его еще можно обжарить.

Как известно, в итальянской кухне очень много разнообразных блюд, которыми можно порадовать не одного гурмана. Это и различные знаменитые итальянские десерты, вторые блюда, а также закуски. Но, вне всякого сомнения, самым востребованным и часто заказываемым блюдом в ресторанах всего мира является итальянская паста и ее многочисленные разновидности, к коим и относятся данные итальянские пельмени.

На вид лакомства по-итальянски прямым образом влияет специальное приспособление, благодаря которому и готовится блюдо. Кроме этого, немаловажную роль играет начинка, которой наполняют равиоли.

Ею может быть:

  • мясо (курица, индейка, кролик или утка);
  • морепродукты (семга, лосось, креветки, краб);
  • молочные продукты (моцарелла, брынза, фета, рикотта, творог, тофу);
  • овощи (шпинат, картофель, капуста, томаты, артишоки, сельдерей, тыква, зелень);
  • фрукты (яблоки, груши, виноград, орехи, изюм и другие);
  • грибы (любые);
  • смешанные (ветчина с грибами, шпинат с творогом, рикотта с грибами и сыром, а также другие).

Данное кушанье может выступать отдельным блюдом или гарниром. В случае использования сладкой начинки, такой как шоколад или фрукты, лакомство становится очень оригинальным и вкусным десертом.

равиоли с томатным соусом

Секреты приготовления в домашних условиях

Существует немало рецептов и секретов, благодаря которым можно приготовить данное угощение в домашних условиях. Каждая хитрость зависит от того содержимого, которое находится внутри.

Для приготовления описываемого блюда обычно используют пшеничную или цельнозерновую муку, куриные яйца, подсолнечное или оливковое масло, воду и соль. Тестовая основа непременно должна быть эластичной, так как ее необходимо очень тонко раскатывать. Как правило, готовое тесто делят на 4 равные части, из которых делают тоненькие пласты. Каждый пласт должен быть не более 1 миллиметра толщиной. Чтобы сделать начинку, достаточно соединить все компоненты, которые следует предварительно измельчить. Что касается зелени, чеснока и лука, то данные ингредиенты нужно достаточно мелко нарезать.

По отзывам многочисленных почитателей данного блюда, самой востребованной начинкой для равиоли является шпинат с итальянской рикоттой, технологический процесс приготовления которого описан ниже.

Приготовить это классическое итальянское блюдо совсем несложно. Необходимо лишь запастись составляющими в виде шпината и сыра. Вначале потребуется замесить тесто, которое состоит из муки, соли и яиц. Затем основу для пасты следует отправить в холодное место на 40-50 минут. Шпинат нужно слегка отварить в соленой воде, а затем обжарить на сковороде, добавив растительное масло, лук, а также рикотту. Некоторые предпочитают добавлять в начинку измельченные орехи. Далее охлажденную заготовку из теста следует раскатать пластом, придать ему необходимую форму при помощи формочки, специального ножа или насадки. После этого в каждый экземпляр следует выложить начинку по центру, а затем аккуратно свести края тестовой основы, придав желаемую форму. Далее нужно окунуть продукт в подсоленную кипящую воду и варить до готовности.

Тому, кто часто готовит данное блюдо в домашних условиях, желательно для этой цели приобрести специальный нож или форму. Также значительно упрощает производство данного блюда машинка или пресс для равиолей, но более подробно мы расскажем вам об этом в следующем разделе. Подробные рецепты с фото приготовления такого блюда можно найти в данном разделе.

замешивание теста

Специальные приспособления

Благодаря специальным полезным приспособлениям можно в домашних условиях приготовить вкуснейшие равиоли, которым позавидует любой профессиональный повар. О том, какими бывают кухонные помощники, предназначенные для этих целей, мы расскажем в данном разделе.

Хитростью приготовления данного блюда итальянской кухни, несомненно, являются незаменимые приспособления, которые созданы для того, чтобы значительно облегчить процесс готовки пельменообразного изделия.

В отличие от русских пельменей, которые вполне возможно лепить вручную или при помощи пельменницы, для формирования описываемых заготовок из теста имеется специальный кухонный инвентарь, а именно:

Наименование приспособлений

Способ применения

Нож фигурной формы

После того как на пласты будет разложена начинка, необходимо оставить маленькое пространство (не меньше четырех сантиметров). Содержимое накрывают другой заготовкой из теста, а полученные зазоры следует перерезать данным фигурным ножиком. В итоге выйдут очень оригинальные и причудливые грани.

Форма

Данный инвентарь выпускают самого разного размера, а потому число отсеков может варьироваться. Первым делом на устройство кладут 1 тестовый пласт. После этого в ячейки с имеющимися отверстиями укладывают содержимое. Затем приспособление накрывают другим пластом такого же размера, а далее при помощи скалки тесто тщательно раскатывают. Готовые полуфабрикаты должны выпасть через отверстия и оказаться на столешнице.

Скалка фигурная

Данная помощница внешне напоминает винт цилиндрической формы, на котором имеются 3 продольных ребра. Если прокатать такой скалкой по двум тестовым пластам с начинкой, то можно сформировать очень красивые и оригинальные маленькие конвертики. В дальнейшем только потребуется пройтись вышеуказанным ножом между зазорами, чтобы разделить каждый экземпляр.

Машинка для пасты и равиоли

Данным приспособлением можно поставить производство пельменей, вареников, равиоли и прочей полуфабрикатной продукции на поток. Прибор помогает добиться аккуратной и ровной формы, а также одинакового размера и веса. Кроме этого, с помощью данной машинки можно обеспечить идеальное сочетание тестовой прослойки и ее содержимого. Очень выручает такой электрический помощник для раскатывания теста фирмы, занимающиеся изготовлением подобной полуфабрикатной продукции в огромных количествах. Также существуют и пельменные аппараты, рассчитанные на домашнее использование.

Специальный электрический пресс или пельменница

Данными приспособлениями можно без труда разрезать или раскатать заготовку из теста до необходимого размера. Толщину изделия можно выбирать самостоятельно, учитывая собственные предпочтения. Для этого потребуется загрузить заготовку в отсек бункера, а дальше тесто будет сворачиваться трубочкой и продвигаться по специальному транспортеру. После этого при помощи двухлопастного насоса тесто будет заполняться начинкой. Далее специальная трубка в формовочном барабане разделит каждый экземпляр фигурной вырезкой.

Насадка для специальной механической мясорубки

При помощи данного простого механического прибора, который работает так же, как и обычная мясорубка, можно получить очень оригинальные экземпляры равиолей. Для этого в одно отверстие следует помещать заготовку из теста вместе с содержимым, а из второго можно получить готовый полуфабрикат. Необходимо лишь сложить лист с тестом вдвое так, чтобы он коснулся специальных вращающихся валиков. Затем нужно начать совершать круговые движения при помощи специальной ручки машинки, раскатывая тестовую заготовку до необходимого размера. После этого следует следующий этап – распределение фарша, который раскладывается между каждым пластом.

При помощи электрической незаменимой кухонной помощницы можно в домашних условиях изготовить большое количество не только равиолей, но и иных мучных полуфабрикатов. Полученные изделия можно заморозить в морозильной камере, а затем в нужный момент приготовить. Во многих моделях предусмотрены всевозможные насадки разной формы и размеров, которые идут в базовой комплектации приспособления.

Имеются такие устройства, которые имеют малогабаритный размер. Именно их можно приобретать и хранить в квартире или доме. С помощью данной помощницы можно значительно превысить потребность членов семьи в описываемом продукте. По этой причине такая покупка вполне целесообразна в больших семьях или в случае планирования создания малого предприятия по производству полуфабрикатной замороженной продукции.

При покупке домашней пельменницы обращайте внимание на то, чтобы устройство было очень удобным в применении. Экономным хозяевам, у которых небольшая семья, можно порекомендовать ручные модели. Только необходимо учесть, что, в отличие от электрических аналогов, для производства продукции ручным способом придется прикладывать немало физических усилий и старания, чтобы в итоге получить желаемые полуфабрикаты. Приобретайте компактные приспособления, которые изготовлены из прочного материала. Если ваша семья состоит из 5 и более человек, то вам желательно отдать предпочтение компактным электрическим машинкам, но только учтите, что стоить такой помощник будет гораздо дороже предыдущего, описанного выше.

В любом случае, какой из приборов выбрать, решать только вам! Желаем вам удачи!

приспособление для готовки равиоли

равиоли с сыром

Равиоли с сыром

221 0 40 мин. 4

равиоли с мясом

Равиоли с мясом

188 0 50 мин. 4