Особенности сыра Канталь, его сорта и советы по выбору продукта

свойства продукта

Сыр Канталь: свойства

Калорийность: 350 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сыр Канталь:
Белки: 26.3 г.
Жиры: 26.6 г.
Углеводы: 0 г.


Описание

Сыр Канталь относится к твердым или же полутвердым сортам. Делают этот продукт во Франции уже очень много времени. Многие сравнивают вкус этого сыра с другим популярным вариантом – чеддер. Ему характерен необычный сливочный вкус с отличительной острой ноткой. Чем дольше выдерживают сыр Канталь, больше тем усиливаются его вкусовые характеристики.

 

производство продуктаЭтот продукт прессованный и не вареный, а готовят его на основе качественного молока коровы. Во время приготовления его отжимают в формах. Созревает сыр Канталь в специальных помещениях, где поддерживается определенная температура и влажность.

 

В общем, существует несколько сортов этого продукта, которые отличаются друг от друга вкусом и потребительскими качествами:

 

  • Cantal Laitier – готовят на основе пастеризованного молока коровы;
  • Cantal Fermier – готовят на основе сырого молока коровы.

 

Различают сыр Канталь и в зависимости от срока созревания:

 

  • молодой – меньше 2-х мес.;
  • средний – полгода;
  • выдержанный – год.

 

Сначала молоко смешивают с сычужным элементом, в расчете на 100 л берут 30 мл. Когда масса затвердевает, ее дробят, а потом прессуют в специальной ванне. Затем сыр оправляют под большой пресс на 10 ч. После этого готовый продукт отправляют созревать в хранилища.  

 

На прилавки магазинов сыр поступает в цилиндрических головках, вес которых варьируется от 7-ми до 10-ти кг. Сырная масса бледно-желтого цвета достаточно плотная и однородная. Внутри сыр пронизан плесенью с красными точками. Головки покрыты достаточно толстой кожурой золотистого цвета. Нежный на вкус сыр Канталь имеет легкий аромат травы.

 

Как выбрать?

 

Чтобы выбрать качественный сыр Канталь, в первую очередь нужно обратить внимание на маркировку. Если на продукте указано АОС, то вы можете быть уверенными в качестве этого сыра.

 

Полезные свойства

 

полезные свойства продуктаПольза сыра Канталь обусловлена наличием витаминов и минералов. Входит в состав этого продукта витамин А, необходимый для зрения. Есть в этом сыре и калий, который нужен для сердца и сосудов. Благодаря наличию кальция и фосфора, активируется процесс регенерации и укрепления костной ткани. Кроме этого, сыр Канталь содержит и другие вещества, которые благоприятно сказываются на жизнедеятельности организма.

 

Использование в кулинарии

 

Сыр Канталь является отличной самостоятельной закуской. Прекрасно сочетается этот продукт с картофелем, а также он входит в состав салатов и первых блюд. Еще этот сыр используют в Фондю. 

 

Сыр Канталь прекрасно сочетается с красным вином, если он зрелый, и с белым, если молодой. Представляют этот продукт и на сырных тарелках.

 

Вред сыра Канталь и противопоказания

 

Вред сыр Канталь может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта.