Особенности сыра Канталь, его сорта и советы по выбору продукта

Калорийность: 350 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сыр Канталь:
Белки: 26.3 г.
Жиры: 26.6 г.
Углеводы: 0 г.

Содержание

Описание

Сыр Канталь относится к твердым или же полутвердым сортам. Делают этот продукт во Франции уже очень много времени. Многие сравнивают вкус этого сыра с другим популярным вариантом – чеддер. Ему характерен необычный сливочный вкус с отличительной острой ноткой. Чем дольше выдерживают сыр Канталь, больше тем усиливаются его вкусовые характеристики.

Этот продукт прессованный и не вареный, а готовят его на основе качественного молока коровы. Во время приготовления его отжимают в формах. Созревает сыр Канталь в специальных помещениях, где поддерживается определенная температура и влажность.

В общем, существует несколько сортов этого продукта, которые отличаются друг от друга вкусом и потребительскими качествами:

Cantal Laitier – готовят на основе пастеризованного молока коровы;
Cantal Fermier – готовят на основе сырого молока коровы.

Различают сыр Канталь и в зависимости от срока созревания:

молодой – меньше 2-х мес.;
средний – полгода;
выдержанный – год.

Сначала молоко смешивают с сычужным элементом, в расчете на 100 л берут 30 мл. Когда масса затвердевает, ее дробят, а потом прессуют в специальной ванне. Затем сыр оправляют под большой пресс на 10 ч. После этого готовый продукт отправляют созревать в хранилища.

На прилавки магазинов сыр поступает в цилиндрических головках, вес которых варьируется от 7-ми до 10-ти кг. Сырная масса бледно-желтого цвета достаточно плотная и однородная. Внутри сыр пронизан плесенью с красными точками. Головки покрыты достаточно толстой кожурой золотистого цвета. Нежный на вкус сыр Канталь имеет легкий аромат травы.

Как выбрать?

Чтобы выбрать качественный сыр Канталь, в первую очередь нужно обратить внимание на маркировку. Если на продукте указано АОС, то вы можете быть уверенными в качестве этого сыра.

Полезные свойства

Польза сыра Канталь обусловлена наличием витаминов и минералов. Входит в состав этого продукта витамин А, необходимый для зрения. Есть в этом сыре и калий, который нужен для сердца и сосудов. Благодаря наличию кальция и фосфора, активируется процесс регенерации и укрепления костной ткани. Кроме этого, сыр Канталь содержит и другие вещества, которые благоприятно сказываются на жизнедеятельности организма.

Использование в кулинарии

Сыр Канталь является отличной самостоятельной закуской. Прекрасно сочетается этот продукт с картофелем, а также он входит в состав салатов и первых блюд. Еще этот сыр используют в Фондю.

Сыр Канталь прекрасно сочетается с красным вином, если он зрелый, и с белым, если молодой. Представляют этот продукт и на сырных тарелках.