Еврейская (израильская) кухня - домашние пошаговые фото рецепты национальных блюд

национальная еврейская едаЕврейская (израильская) кухня или национальная кухня Израиля – это довольно условное понятие, ведь как известно государство Израиль было искусственно создано лишь в 1948 году. До этого евреи были расселены по всему миру, что оказало значительное влияние на те блюда, которые они готовили. Единственная общая черта в кулинарии всех евреев – это кашрут (религиозные ограничения на употребление определенной пищи).

 

В чем же этот запрет заключается? Ветхий Завет дает такое предписание: «не вари козленка в молоке матери его». Это означает, что мясные блюда не должны содержать в себе молоко и молочные продукты . Так, например, привычное для нас тушеное в сметане мясо – это страшный грех! Также во время трапезы еврею возбраняется есть и мясные, и молочные блюда. Нужно выбрать что-то одно. Во время же приготовления яств следует пользоваться раздельной посудой. Для мясных блюд – это один набор посуды, для молочных – другой. Вот такая у еврейской кухни есть необычная особенность!

 

маца еврейскаяРазделить традиционную еврейскую кухню можно на два вида: ашкеназаскую и сефардскую. Первая разновидность – это кулинария евреев, проживавших в Европе. Этот вид еврейской кухни более скромный, поскольку ее представители были не особо богаты, а потому сама жизнь вынуждала их использовать продукты более рационально. Сефардские же евреи населяли Ближний Восток и Средиземноморье. В отличие от своих европейских собратьев, они не находились в таком бедственном положении, а потому могли позволить себе использование более дорогих продуктов: всевозможных овощей , благородной рыбы , а также достаточно ценного оливкового масла .

 

Кстати, считается, что традиционная еврейская кухня и традиционная израильская кухня отличаются, поскольку на последнюю оказала огромное влияние кулинария Востока (турецкая и арабская). Потому израильтяне, в отличие от евреев, расселенных по всему миру, часто лакомятся, например, шаурмой.

 

Еще один интересный факт в отношении еврейской кухни – это запрет, как и у мусульман, употребления в пищу свинины!

 

Отправившись в ресторан или кафе еврейской кухни, в меню Вы найдете довольно большое разнообразие блюд, среди которых будут закуски , первые блюда (всевозможные супы), горячие вторые блюда, салаты , выпечка и десерты .

 

хумус классическийСамой известной закуской среди евреев считается форшмак, который готовят из слабосоленой сельди, пропущенной через мясорубку с яблоками, луком и размоченным хлебом . В итоге получается паста однородной консистенции, которую принято намазывать на мацу (лепешки из пресного теста). Также в качестве закуски известна и фаршированная рыба, при этом сорта самой рыбки «не благородные». Сами евреи утверждают, что от этого блюдо только вкуснее. Также довольно популярен в качестве закуски Хумус. Это блюдо представляет собой нутовое пюре с чесночком, паприкой, соком лимона , оливковым маслом и кунжутной пастой.

 

Что касается супов, то наиболее всего среди них распространены куриный бульон с кнеделями, суп фасолевый с картофелем , щавелевый борщ, а также охлажденный суп с сухофруктами .

 

Вторые блюда – это, как правило, мясо, поданное с обилием овощей. Приме ром такого кушанья может стать Чолнт, который представляет собой тушеное жирное мясо с картофелем и фа солью . Праздничным горячим блюдом на второе можно назвать Креплах или треугольные пельмени. Начиняют же их не только мясом , но еще и сухофруктами, а также сыром . Также на второе запекают евреи всевозможную рыбку.

 

бейглЧто касается еврейской выпечки , то она преимущественно представлена мацой, о которой шла речь ранее в статье. Также часто евреи пекут Халу ( хлеб ), присыпанный кунжутом или маком. Еще одним традиционным блюдом, которое является одновременно и выпечкой, и десертом является Суфганиет или попросту пончики с начинкой из желе либо повидла. Еще одним блюдом из категории «выпечка» популярным среди евреев являются Бейгл (бублики). Особенности их приготовления заключается в том, что их вначале отваривают, а затем запекают.

 

Традиционные еврейские десерты – это, как правило, смесь фруктов и орехов. Довольно необычным блюдом из этой категории является Цимес, который представляет собой тушеную в жире сладкую морковь . Если в ингредиенты данного кушанья добавляется еще и мясо, то оно переходит в категорию вторых блюд.

 

В целом, можно сделать вывод, что национальная кухня Израиля или попросту еврейская кухня довольно разнообразна, а вкусовые сочетания блюд для нас непривычны! Однако попробовать их все же стоит. Для этого Вам не обязательно отправляться в ресторан или в кафе, все можно приготовить дома, руководствуясь пошаговыми фото рецептами нашего сайта.

 

Удачных Вам экспериментов в приготовлении вкусной кашерной пищи!

Традиционное еврейское угощение - Латкес

Близится красивый и радостный праздник Ханука, в канун которого принято готовить большое количество приятных "вкусностей" на растительном масле. Вариантов огромное множество, но в этом рецепте мы расскажем вам, как приготовить традиционный еврейский латкес. Всё, что вам нужно, это иметь под рукой полный спи сок ингредиентов и следовать нашим инструкциям с пошаговыми фото. Вкуснейшая закуска вам обеспечена!

3133 0 40 мин. 1 чел.

Рогалики Ругелах

Ханука — время красивых вечеров при свечах и вкусной изысканной еды. На этот праздник готовится уйма непревзойденных угощений, только пробовать успевай! Но сегодня мы расскажем вам только об одном из них. Ругелах — нежные мягкие рогалики с пряно-кислой начинкой. Очень оригинально выглядят, а вкус у них какой… Вам предстоит испробовать это на себе! Рецепт приготовления этого чуда вместе с пошаговыми фото вы найдете внутри.

2733 0 90 мин. 48 чел.

Домашний хумус с овощами

На всем Ближнем Востоке, в том числе и в Израиле, чрезвычайно популярен хумус – блюдо в виде пасты из нутового пюре с различными добавками, прежде всего, с тахиной, рецепт которой тоже есть на сайте. Хумус обычно имеет пряный вкус и очень нежную, немного масляную консистенцию. Он одновременно может служить и соусом , и закуской. В еврейской кухне хумус настолько востребован, что встречается в холодильниках израильтян не реже, чем в наших сливочное масло. Подробнее, как приготовить хумус, читайте в рецепте.

2005 1 90 мин. 4 чел.

Еврейский хлеб Хала

Заплетенный в косу еврейский хлеб называется хала. Это традиционная сдобная выпечка на шаббат. В древности халой называли кусочек теста, который отщипывали при приготовлении субботнего хлеба и отдавали священникам. Они-то, собрав фрагменты, выпекали из них плетеную булку. Однако позже халой стали называть не этот запретный для простых смертных кусочек, а всю остальную часть хлеба. Среди многочисленных рецептов еврейской халы мы выбрали один из самых простых. По нему хала получается нейтральной и подходит как к сладким, так и к первым блюдам .

4091 0 180 мин. 24 чел.

Хала – плетеная булка с маком

Существует огромное количество разнообразных рецептов приготовления традиционной еврейкой плетеной булки под названием «хала». Но по любому из них она получается сдобной, мягкой, пышной, ароматной и невероятно вкусной. Сегодня мы подготовили для вас рецепт с фото халы, которая плетется сразу из четырех жгутиков. Такая еврейская булка получается не только аппетитной, но и особенно красивой. К тому же в нее можно добавить начинку, но об этом подробнее читайте в рецепте.

3222 0 250 мин. 8 чел.

Бейглы

Вы знаете, что в знаменитой песне «Купите бублички» речь идет не об обычных русских баранках, а о еврейских бубликах бейглах? Эта традиционная для еврейской кухни ритуальная выпечка в свое время были очень популярна в Одессе. Нежные воздушные бейглы с разнообразной начинкой до сих пор чрезвычайно распространены в Европе, США, Канаде и, разумеется, в Израиле. Классический рецепт бейглов с пошаговыми фото мы предлагаем сегодня вашему вниманию.

4771 2 100 мин. 6 чел.

Цимес еврейский из моркови

Когда евреи хотят о чем-то отозваться одобрительно, что это то, что нужно, они говорят «цимес». Хотя на самом деле это название традиционного сладкого овощного жаркого, которое обычно подается на еврейский Новый год (но не только). Несмотря на довольно простой рецепт, это блюдо всегда считали особенным, деликатесным. Отсюда и пошла традиция все самое лучшее называть «цимес». Рецептом с фото еврейского морковного цимеса мы с удовольствием поделимся с вами.

3658 0 110 мин. 2 чел.

Домашние пончики Суфганиет

Традиционным блюдом еврейской кухни на Хануку являются обжаренные в масле пышные пончики с разнообразной начинкой, которые называются «суфганиет». Накануне праздника в магазинах, кафе, кондитерских, на автовокзалах и просто на уличных прилавках Израиля появляется эта румяная выпечка , съесть которую в больших количествах невозможно, но и отказаться от нее нереально, потому что это очень вкусно. Рецептов приготовления пончиков суфганиет много. Одним из лучших мы готовы поделиться с вами.

10135 0 700 мин. 64 чел.

Форшмак из селедки

Хотите свою «кулинарную сокровищницу» пополнить новым необычным рецептиком? В таком случае мы предлагаем Вам приготовить вместе с нами классическое еврейское блюдо – форшмак. Вкусное и очень сытное сие кулинарное творение никого не оставит равнодушным! Потому берите рецепт на вооружение и радуйте своих близких новым необычным блюдом!

4203 0 15 мин. 5 чел.

Шакшука с томатами и сладким перцем

Отличный рецепт приготовления шакшуки с томатами и сладким перцем будет просто незаменим, для любителей быстро и вкусно покушать! Это прекрасное блюдо готовится из яиц , которые жарятся в овощном соусе . Минимум усилий в приготовлении, однако вкус придется по душе многим!

6004 0 25 мин. 4 чел.

Прозрачный говяжий бульон на костях и мясе - как правильно сварить?

Приготовить бульон не так уж и сложно, но приготовить его действительно вкусным и наваристым это талант! Потому мы хотим поделиться с вами маленькими хитростями. Используя их, Вы сможете делать поистине вкусные первые блюда и удивлять своих родных и друзей настоящими кулинарными шедеврами. Итак, давайте, не мешкая, приступим к изучению рецепта приготовления вкусного говяжьего бульона на косточке!

3589 0 240 мин. 15 чел.