Рецепт приготовления борща по-полтавски с фото

7950
2
150 мин.
10 порции
рецепт приготовления борща по-полтавски

Описание

Борщ по-полтавски - это одна из разновидностей классического украинского борща. Его особенность заключается в использовании специальной заправки, которую готовят на основе сала, чеснока и зелени. Все эти ингредиенты в ступе перетирают в однородную массу. В итоге получается довольно своеобразная заправка, придающая борщу некую пикантную нотку.

 

Чаще всего борщ по-полтавски готовят на мясе птицы - утки или гуся. Хотя вполне допустимо использование и любого другого мяса. Тут все зависит от персональных вкусовых предпочтений человека, которое такое блюдо готовит.

 

В целом же, набор ингредиентов для полтавского борща особо не отличается от набора ингредиентов классического украинского борща. Здесь точно также используется свеколка, картошечка, капуста, морковка, помидоры и лучок.

 

Итак, приступим же к приготовлению борща по-полтавски!

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Первым делом при приготовлении полтавского борща мы убедимся в наличии всех необходимых составляющих, а также подготовим их.

    ингредиенты для полтавского борща

  2. В данном случае мы будем использовать свинину. Обращаем ваше внимание, что перед началом готовки мясо нужно хорошо вымыть!

    сварим бульон из свинины

    Сварим бульон! Для этого мясо поместим в глубокую кастрюлю и зальем его двумя литрами воды. Варить будем на сильном огне, а после закипания убавим его. При этом образующуюся пену нужно постоянно снимать.

     

    Чтобы бульон получился ароматнее и имел более насыщенный вкус в процессе варки к нему необходимо добавить лавровый лист и перец горошек.

     

    В целом же время необходимое для приготовления бульона определяется готовностью мяса.

  3. Пока варится бульон, необходимо очистить морковь и свеклу, а затем нарезать их соломкой.

    нарежем морковь и свеклу

    Затем отправим овощи в кастрюлю с мясом.





  4. Нарезаем перец, помидоры и картофель (кусочками среднего размера), а также мелко шинкуем капусту.

    подготовим овощи для борща

  5. Теперь займемся приготовлением заправки. Для этого очистим от шелухи репчатый лучок, мелко его нарежем и обжарим на сковороде, до того момента пока он не станет прозрачным.

    Как поджарить лук?

  6. Когда лучок дойдет до нужного состояния добавим к нему томаты и протушим все это вместе.

    томаты с луком

  7. Теперь в зажарочку добавим немного томатной пасты и пару ложек сметаны. Все вместе протушим это еще пару минуток.

    соус томатный со сметаной

  8. Вот таким образом должна выглядеть правильно приготовленная зажарка для борща по-полтавски.

    Как приготовить зажарку для борща?

  9. На этом этапе достанем из бульона мясо и немного остудим его.

    вареная свинина





  10. Теперь свинину отделим от кости (если таковая конечно имеется) и нарежем небольшими кубиками, а затем вернем ее обратно в бульон.

    свинину нарезать кубиками

  11. Добавляем в наш полтавский борщик предварительно очищенный и нарезанный картофель.

    нарезка картофеля кубиками

  12. Спустя десять минут в кастрюлю с борщом отправляем мелко нашинкованную капусту.

    борщ со свежей капустой

  13. Нарезаем сладкий болгарский перец полосочками небольшого размера, а затем также отправляем его в борщ.

    борщ с болгарским перцем

  14. Теперь займемся приготовлением особой заправки. Для этого нам потребуется сало, чесночок и укроп. Все три ингредиента нужно нарезать как можно мельче.

    сало с чесноком на заправку

  15. Обращаем ваше внимание на то, что в сале должно быть как можно меньше мясных прослоек. Также допустимо использование старого сала, оно придаст нашему блюду особый и ни с чем несравнимый вкус!

    кусочки сала соленого

  16. Для приготовления заправки нам нужна лишь чайная ложка мелко нарезанного сала.

    Как нарезать сало кубиками?

  17. Итак, все три ингредиента (сало, чеснок и укроп) помещаем в ступу и разминаем их в однородную массу.

    разомнем старое сало для борща

  18. Подсолим наш борщик, а также добавим в него сахар и все необходимые специи.

    Какие специи добавляют в борщ?





  19. Настал черед зажарки. Наконец-то и ее можно смело отправлять в кастрюлю с борщом!

    заправляем борщ

  20. И уже в самом конце настал черед нашей заправки из сала и чеснока. Добавим ее в борщ и дадим ему немного времени, чтобы он настоялся.

    заправка чесночная

  21. Подавать борщ по-полтавски следует добавив к нему немного сметаны или майонеза.

    Борщ по-полтавски готов!

    Приятного аппетита!

Реклама

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы

очень вкусно

У меня были знакомые бывшие полтавчане (три сестры), так они борщ варили с галушками. Не с пампушками, а с галушками. Вместо картошки. Вкусно тоже.