Как приготовить (сварить) варенья и джемы на зиму - домашние фото рецепты приготовления?

Как приготовить варенье в домашних условиях?

Варенье и джемы – это фруктовые, ягодные, а порой даже овощные лакомства, сваренные в сладкой среде ( сахар или сахарозаменитель, мед , патока). Кроме того иногда основным ингредиентом такого вкусного блюда могут быть орехи и съедобные цветы.

Варенье и джемы – сладкая разновидность консервации , сохранность которой на длительный период времени обеспечивает именно сахар, добавленный в значительных количествах. Благодаря этому компоненту обезвоживается протоплазма вредных микроорганизмов, соответственно они не могут размножаться и продукт не подвергается порче.варенье и джемы

В чем же разница между вареньем и джемом? Две этих разновидности сладкой консервации объединяются в общую категорию продуктов кандирования. Это означает, что принцип рецептов приготовления и одного и другого вида заключается в том, чтобы увеличить в консервируемом продукте количество сахара и снизить содержания воды . Однако в варенье исходное сырье не должно терять форму. Достигают этого посредствам определенных процедур (выдержка плодов в сиропе, уваривание исходного сырья в несколько подходов и т.п.). Джем, в отличие от варенья, может иметь структуру пюре. Сохранение формы плодов не является не обязательным. Еще одно отличие двух видов сладкой консервации в том, что в варенье сироп может быть жидким, а вот в джеме он непременно должен быть желеобразным. Кроме того варенье – это обозначение исконно русского лакомства, тогда как джем относится к традиционной английской кухне .

Приготовить «правильное» варенье с густым прозрачным сиропом, плоды в кото ром прочно держатся, не оседая на дно банки и не всплывая на поверхность, в домашних условиях не так уж и сложно! Важно придерживаться технологии рецептов их приготовления и не отступать от нее ни на шаг!вишневое варенье

Готовить домашнее варенье следует, учитывая такие рекомендации:

  1. Плоды, из которых готовят варенье, должны быть цельными, при необходимости могут быть нарезаны на части, но крупно.
  2. Фрукты, ягоды , овощи , орехи, цветы предварительно обрабатывают. Моют, при необходимости очищают, избавляют от косточек. Иногда их также бланшируют, что необходимо для сохранения цвета и формы.
  3. Соотношение плодов и сахара должно быть один к одному, но только в объеме (в литрах), а не в весе (в килограммах).
  4. Твердые плоды варят в сахарном сиропе, а нежные сначала пересыпают сахаром и отправляют вариться на плиту лишь после того, как они пустят сок .
  5. Вначале варенье варят на сильном огне, затем его убавляют до минимального. Помешивать массу в процессе приготовления не нужно.
  6. В процессе варки с домашнего варенья обязательно нужно снимать пенку.
  7. Хотя перемешивать варенье во время варки нельзя, но к концу приготовления допустимо встряхивать емкость, в которой оно находится.
  8. Для того чтобы варенье не переварилось, процесс его готовки осуществляется поэтапно (15-20 минут варки сменяют 3-4 часа остывания, затем вновь варка и т.д.).
  9. Особо нежные плоды, такие как персики и абрикосы не подвергают длительной термической обработке. Их лишь несколько раз обдают горячим сахарным сиропом и варят буквально пару минут в самом конце готовки. А вот твердые плоды, такие как айва и крепкие груши , напротив, медленно разваривают в сахарном сиропе.
  10. Варенье должно остывать в той же емкости, что и варилось. При этом его следует накрывать льняным полотенцем (оно возьмет на себя лишнюю влагу).
  11. Разливают по стерилизованным банкам варенье в холодном состоянии, а затем закатывают их стерилизованными крышками.

Готовность варенья оценивают не по длительности его варки, указанной в рецепте, а по определенным характеристикам:

  • пенка исчезает с поверхности лакомства;
  • сироп становится прозрачным и крепким;
  • плоды приобретают некую прозрачность.

Проверить готовность варенья можно таким способом: каплю сиропа капают на указательный палец, затем указательный палец соединяют с большим, после чего их разводят. В результате между пальцами должна образоваться нервущаяся нить. Ее хрупкость свидетельствует о том, что варенье переварили. А вот совсем отсутствует нить только в недоваренном варенье.

Как сварить вкусный джем – общие рекомендации рецептов

Сварить «правильный» джем в разы проще, чем «правильное» варенье, поскольку плоды в нем не обязательно сохранять в целом состоянии. Кстати, по этой же причине, рецепты приготовления джемов допускают использовать механически поврежденные плоды.клубничный джем

Использовать для приготовления джемов можно практически любые фрукты и ягоды, но лучше всего подходят те, что содержат много пектина и достаточное количество кислоты. Таким требованиям, например, отвечают айва, крыжовник, сливы , яблоки . Все прочие плоды также можно использовать, но в таком случае к ним необходимо добавлять крыжовниковое или яблочное пюре, которое окажет желирующий эффект на джем (возможно это благодаря содержанию в них большого количества все того же пектина).

Подготовка плодов для приготовления джемов такая же, как и для приготовления варенья. Некоторые рецепты все-таки предлагают проведение дополнительной процедуры. Так, клюкву, крыжовник и смородину еще дополнительно разминают, чтобы эти ягоды могли лучше пропитаться сахаром.

Подготовленные для джема плоды засыпают сахаром или заливают сахарным сиропом, а затем уваривают до готовности. Готовность этого лакомства можно определить благодаря тому, что кусочки плодов становятся полупрозрачными, а пенка собирается в центре.

Закупоривают домашний джем в горячем виде и обязательно в заранее стерилизованные банки.

Необходимое количество сахара для тех или иных фруктов и ягод разное. Укажем для некоторых из них правильные пропорции:

  • на 1 кг вишни , земляники, клубники , малины , сливы следует добавлять 1 кг сахара;
  • на 1 кг абрикосов , айвы, алычи, яблок – 1,2 кг сахара;
  • на 1 кг клюквы и черной смородины – 1,5 кг сахара.

Вот, пожалуй, и все основные рекомендации рецептов приготовления джема в домашних условиях.

В заключении…

Варенье и джемы – это замечательные лакомства, которые можно заготовить на зиму . Невероятно вкусные и при этом очень полезные, зимой они становятся ценнейшей находкой. Хотя в приготовлении, как варенья, так и джемов есть некоторые особенности, все же стоит взяться за их создание. Зимой ваши домочадцы будут очень вам признательны за потраченное летом время и усилия.

Если варенье и джемы готовить вам еще не доводилось или вы ищите новый оригинальный рецепт, то вам обязательно нужно изучить данный раздел. В нем можно найти массу «вкусностей» с подробно расписанной технологией приготовления в домашних условиях. Помимо текстового описания рецепты содержат также пошаговые фото, которые подробно иллюстрируют весь процесс готовки. Даже новички в кулинарии по таким рецептам смогут без труда сварить вкусное варенье или джем.

Варенье из черники с лимоном

Черничное варенье – настоящее наслаждение даже для самых привередливых гурманов, так как его вкус восхитительный и запоминающийся. Приготовить такое лакомство вы сможете как из свежей черники, так и из замороженных ягод , а использовать готовое варенье можно как для начинки вашей выпечки , так и в качестве самостоятельного лакомства, которое можно кушать ложками, запивая чаем. Попробуйте воспользоваться данным рецептом и приготовить это превосходное угощение на зиму .

2013 2 30 мин. 2 чел.

Варенье из сосновых шишек

Варенье из сосновых шишек — очень необычный уникальный в своем роде десерт , ведь вы, наверняка, слышали о варенье из фруктов или ягод, даже вареньем из овощей сегодня никого не удивишь, но варенье из сосновых шишек — это действительно нечто необычное и экзотическое. В этом рецепте мы расскажем о сборе шишек, их подготовке и непосредственно о создании хвойного варенья высокого качества.

974 0 1440 мин. 3 чел.

Клубничное варенье

Клубника — настоящая королева лета. Даже представить сложно, сколько всевозможных десертов и сладостей можно приготовить из этой восхитительной ягоды . Однако сегодня мы поделимся с вами способом сохранить частичку лета и вкус клубники до самой зимы. Другими словами, сегодня в этом рецепте мы будем готовить нежное клубничное варенье . Рецепт классический и очень простой, такое клубничное варенье точно придется вам по вкусу.

1538 0 1080 мин. 2 чел.

Вишневое варенье

В отличие от клубничного, вишневое варенье получается куда более терпким и глубоким по вкусу, впрочем, как и сама по себе вишня. Рецепт вишневого варенья, который мы сегодня представим, поможет вам вдоволь запастись летними ягодами на всю предстоящую зиму. Ведь нет ничего лучше, чем морозным январем открыть баночку варенья из свежей вишни и съесть его, запивая горячим ароматным чаем.

1144 0 60 мин. 2 чел.

Апельсиновый джем

Джем — это то же варенье , но только в джеме кусочки фруктов измельчены очень мелко. Такое варенье получается намного гуще и концентрация фруктового вкуса в нем куда выше. Сегодня джем мы будем готовить из цитрусовых, а если точнее, из апельсинов и лимонов . О полезности такого восхитительно простого и вкусного десерта и вовсе говорить не стоит. В расход пойдет даже цедра, которая куда больше насыщена витаминами , чем сама мякоть цитрусовых фруктов.

1687 0 220 мин. 2 чел.

Клубничный джем

Что может быть вкуснее клубничного варенья ? Только клубничный джем и то, о вкусах ведь не спорят. Вся разница этих двух клубничных десертов в том, что один с кусочками цельных ягод , а второй более концентрированный и густой. В этом рецепте мы будем готовить джем из ягод клубники и сделаем его невероятно нежным и сытным. Подавать такую сладость можно даже как самостоятельное блюдо с кусочками свежего пшеничного хлеба .

951 0 85 мин. 4 чел.

Варенье из одуванчиков

Пробовали ли вы когда-нибудь настоящее варенье из цветков одуванчика? Нет? Тогда вы даже не догадываетесь насколько оно вкусное! Стоит отметить, что такое варенье еще очень часто называют медом из одуванчиков. Но каково бы ни было название, суть остается одной — десерт из одуванчиков приготовить можно. Полностью натуральный продукт , наверняка, придется вам по вкусу и сегодня мы расскажем о простом способе его приготовления.

1326 0 1500 мин. 3 чел.

Яблочный джем

Примерно на одной ступени популярности с клубничным и апельсиновым джемами стоит и джем яблочный. Также можно назвать этот восхитительно нежный и полезный десерт просто обычным вареньем . Рецепт джема из яблок мы представим вам сегодня в его классическом виде со всеми этапами варки. Использовать яблочное варенье можно как дополнительный ингредиент к выпечке или кушать просто с кусочком пшеничного хлеба .

4252 0 1920 мин. 3 чел.

Варенье из кабачков

Варенье из яблок и клубники — это скучно! Джем из апельсинов и вишни — банально! А что насчет варенья из кабачков ? Никогда не пробовали? Тогда вы многое потеряли! Готовится такое восхитительное лакомство очень просто, требует минимум времени и ингредиентов, а получается действительно вкусным. Разбавим мы насыщенный вкус кабачков лимоном и апельсином . Попробуйте приготовить такое варенье дома и его вкус вас приятно удивит.

5099 3 80 мин. 2 чел.

Яблочное варенье

Когда зима сменяет осень и наступают первые холода, очень хочется чего-нибудь по-настоящему летнего, вкусного… Небольшой кусочек лета среди зимы вам сможет подарить нежнейшее домашнее яблочное варенье , сделанное своими руками из ваших любимых яблок . Процесс приготовления этого лакомства очень простой, вы можете убедиться в этом самостоятельно, открыв наш рецепт с пошаговыми фото.

1531 0 45 мин. 1 чел.

Черничный джем

Вкусный домашний джем , приготовленный своими руками, неоднократно пригодится в хозяйстве. Его можно кушать ложками, можно намазать на хлеб или добавить в мороженое, а какие замечательные пироги выходят с черничным джемом … Тем более, времени на его приготовление нужно относительно немного. Вы сами убедитесь в этом, открыв наш рецепт с пошаговыми фото и приготовив это лакомство в домашних условиях. Ваша семья точно будет в восторге!

1291 0 40 мин. 1 чел.

Сливовое варенье

Варенье из слив - просто незаменимый продукт в арсенале любой хозяйки. Оно отлично выручит не только в холодное время года за чашкой чая, но и поможет справиться с признаками некоторых заболеваний. К тому же, если употреблять регулярно зимой варенье , организм человека всегда будет насыщен полезными веществами и витаминами . Варенье можно использовать не только как десерт , но и как ингредиент во время приготовления пирога , например, как начинку.

1653 0 300 мин. 15 чел.

Варенье из смородины на зиму

Вкуснейшее смородиновое варенье – вкус, знакомый с детства. Наверняка многие из вас кушали эту вкуснятину, которую заботливо закрывали мамы и бабушки на зиму . Это варенье можно кушать ложками, добавлять в чай или в мороженое - эффект все равно будет непревзойденным! Вы можете и сами научиться варить такое варенье на зиму. Вам нужно просто запастись необходимыми продуктами и открыть наш рецепт с пошаговыми фото.

1100 0 15 мин. 5 чел.

Варенье из алычи

Очень вкусное и не менее полезное варенье спасет вас в холодные зимние вечера, когда вы собираетесь с семьёй выпить чаю. Оно невероятно ароматное, его можно кушать прямо ложками, можно намазывать на хлеб или булочку, а можно печь с ним пироги . Что с ним делать – ваше дело, мы же предлагаем прочитать наш рецепт с пошаговыми фото и научиться готовить варенье из алычи. Кроме того, хранить его можно довольно долго, а значит, у вас под ругой всегда будет полезная и ароматная вкуснятина.

2609 1 960 мин. 10 чел.

Повидло из яблок

Повидло, приготовленное на основе яблок , считается одним из наиболее распространенных среди фруктово-ягодных. Приведенный далее рецепт является одним из самых простых. С ним справится даже начинающий повар. Иметь дома хотя бы несколько баночек с повидлом из яблок должна каждая уважающая себя хозяйка. Ведь приготовленное на зиму повидло станет не только отличным дополнением к свежей выпечке , но и поможет справиться с недостатком витаминов в холодное время года.

1234 0 60 мин. 6 чел.

Варенье из черники пятиминутка

Варенье из черники готовили еще наши бабушки, и мы просто обязаны продолжать семейные традиции. Приготовив черничное варенье по этому рецепту, можно получить не только вкусный десерт , но и отличную добавку к кондитерским изделиям и даже прекрасное лекарство от простудных заболеваний. Сочетание черники и лимона довольно необычное, но в результате получается превосходный ароматный десерт, который в холодное время года предоставляет необходимые для организма витамины .

1161 2 40 мин. 2 чел.

Малиновое варенье Пятиминутка

Вкуснейшее и ароматное домашнее варенье из малины , которое готовится легко и быстро! Кто не любит побаловать себя сладеньким и полезным продуктом ? Малиновое варенье идеально подойдет для начинки пирогов и пирожков , а чай с малиновым вареньем уже – настоящая классика и первый доктор при простуде и боли в горле. Попробуйте приготовить эту вкуснятину по нашему рецепту, и вы увидите, насколько это просто и быстро. А пошаговые фото помогут вам ничего не перепутать.

967 0 5 мин. 1 чел.

Варенье целыми яблоками

После лета у многих остаётся большое количество яблок . Выбросить их жалко, а просто съесть в таком количестве невозможно. В такой ситуации вам на помощь придет старый рецепт, известный еще со времен наших прабабушек. Варенье из целых яблок быстро поможет вам переработать большое количество вкусных и полезных фруктов . Зимой от такого десерта просто не оторваться! Попробуйте приготовить – и убедитесь в этом сами.

2522 0 5760 мин. 2 чел.

Грушевый джем

Самостоятельно сварить такой вкусный и полезный джем сможет каждый. Для его приготовления не нужно большого количества ингредиентов, а вкус у него просто превосходный. Он будет отличным самостоятельным десертом , также его можно использовать во время приготовления других блюд сладкого стола. Грушевый джем придется по вкусу всем, от мала до велика. Так что скорее собирайте или приобретайте груши – и вперед готовить джем на зиму .

1613 0 130 мин. 1 чел.

Варенье из тыквы с апельсином и лимоном

Варенье из тыквы с апельсином и лимоном – безумно вкусный и очень полезный десерт . Это отличный продукт на зиму для профилактики простудных заболеваний, ведь в его состав входят цитрусовые, богатые витамином С. Да и сама тыква – ценный источник витаминов и минералов. Она поможет восполнить дефицит полезных веществ в организме. Так что тыквенное варенье с цитрусами, рецепт с фото которого мы предлагаем вам сегодня, опровергает утверждение, что вкусное полезным не бывает.

2408 1 210 мин. 15 чел.

Варенье из красной рябины

Варенье из красной рябины – это не только вкусное лакомство, но и еще весьма полезный продукт . Все дело в том, что плоды рябины богаты витаминами и минеральными веществами, а потому богато ними и само варенье . Особенно много в нем витамина С , а потому сладкий продукт особенно полезен будет в период распространения ОРЗ и гриппа, в качестве профилактического и общеукрепляющего средства. Полезно будет варенье и в том случае, если вы уж простудились, ведь оно обладает потогонными и мочегонными свойствами.

7856 1 7200 мин. 8 чел.

Варенье из крыжовника с киви

Варенье, приготовленное из зеленого крыжовника и киви – это не вполне привычное сочетание, но, тем не менее, весьма вкусное! Понравится такой «зимний десерт » всем: от мала до велика. Кроме потрясающего вкуса такое варенье обладает и еще одним достоинством – богатым составом витаминов и минералов. Потому этот десерт станет отличным средством для укрепления иммунитета и поможет избежать простуды .

3498 0 30 мин. 2 чел.

Сливовый джем на зиму

Сливовый джем , который мы предлагаем приготовить удивит вас тем, что в нем содержится очень мало сахара по сравнению с классическими вариантами этого десерта на зиму . На 1 кг слив мы предлагаем брать всего 250-300 г сахара. Вызвано это исключительно личными предпочтениями и банальной нелюбовью к приторно сладким вареньям. И хотя такой джем обладает некоторой кислинкой, он все равно получается очень вкусным!

2903 0 160 мин. 3 чел.

Варенье из белого налива

Яблочное варенье , в особенности приготовленное из яблок сорта белый налив, - это настоящий вкус детства. Наверняка, в вашей семье кто-нибудь варил его. И, как же приятно было открыть зимой баночку этого чудного варенья и намазать его толстым слоем на кусочек белого хлеба . Никакой магазинный джем не сможет сравниться с этим домашним десертом , заготовленным на зиму . Так что не теряйте время: запасайтесь яблоками и сахаром и айда на кухню, готовить варенье!

5022 0 720 мин. 4 чел.

Варенье из боярышника и малины

Зимой, когда на прилавках рынков и магазинов не найти свежих фруктов и ягод , кроме разве что заморских, лучшим источником витаминов станет, закупоренное с лета варенье . Потому для приготовления такого десерта подбирать сырье нужно с умом. Конечно, подойдут любые фрукты и ягоды, но лучше выбрать те, которые обладают наибольшей пользой для организма. В данном случае предлагаем сварить варенье из боярышника и малины .

1334 0 720 мин. 3 чел.

Варенье из ежевики с яблоками

Варенье из ежевики и яблок – это очень вкусный и полезный десерт на зиму , приготовить который в домашних условиях не составит для вас никакого труда. Все предельно просто и быстро! Кроме таких преимуществ варенья , нельзя не упомянуть о его пользе для организма. Богато оно витамином С, который как известно нужно употреблять для укрепления иммунитета , а также в целях профилактики и лечения сезонных простудных заболеваний.

1718 0 30 мин. 3 чел.

Варенье из войлочной вишни

Войлочная вишня – это очень вкусная ягода , которую незаслуженно обделяют вниманием при заготовке варенья на зиму . И напрасно! Эта ягода подходит для приготовления варенья как нельзя лучше! От обычной вишни она отличается разве что более светлым цветом. Потому если в вашем распоряжении оказались эти, без сомнения, вкусные ягоды, не премините воспользоваться случаем, и приготовьте из них варенье.

3435 0 4320 мин. 1 чел.

Варенье из облепихи на зиму

В холодный зимний день не найти лакомство лучше, чем облепиховое варенье. Вкусное и насыщенное витаминами , оно поможет вам укрепить иммунитет , а потому сезонные простуды будут вам не страшны. Однако готовить такой «бонус» нужно загодя, когда созреет урожай. Не поленитесь, потратьте один выходной на приготовление облепихового варенья, и тогда зимой ваши старания вернутся вам сторицей.

3215 0 1440 мин. 2 чел.

Вкусное варенье из шелковицы

Ягоды шелковицы очень вкусны, но, к сожалению, обладают малым коэффициентом лежкости. Именно поэтому собранный урожай нужно съедать сразу же или перерабатывать его. Наилучшим решением будет приготовление варенья из шелковицы. Оно в зимний период станет отличным десертом , который к тому же будет эффективен в борьбе с простудными заболеваниями. В данном рецепте к шелковице мы предлагаем добавить кусочки лимона . Благодаря такому компоненту варенье приобретет приятную кислинку.

1377 0 180 мин. 2 чел.

Абрикосовое варенье

Абрикосовое варенье – это самый вкусный способ сохранения абрикосов на зиму . Переработанные в состояние джема эти ягоды становятся чудесным самостоятельным десертом . Хотя это совершенно не исключает возможность использовать абрикосовое варенье как составную часть какого-либо другого блюда. В общем, данная консервация, приготовленная собственноручно, станет самым лучшим зимним десертом, а также прекрасной альтернативой свежим фруктам .

1709 0 80 мин. 2 чел.