Татарская кухня - рецепты национальных традиционных блюд с фото, секреты их приготовления, а также особенности данного вида кухни

Татарская кухня под собой подразумевает не просто банальный перечень блюд, готовили который испокон веков, а настоящий клад культуры татар, ведь до наших дней она дошла до нас практически в неизменном виде. Кулинария этого восточного народа подвергалась на протяжении всей истории своего существования влиянию многих народностей: арабов, китайцев, узбеков, туркменов, казахов и в чем-то даже русских. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня смогла сохранить свою самобытность.

 

суп лагманЧем же выделяется татарская кухня на фоне остальных кухонь мира? Ответ довольно прост. Все дело в том, что татары в большинстве своем исповедуют ислам, а значит, для них запретным является употребление в пищу свинины, некоторой дичи (например, соколов и лебедей), а также алкоголя. Однако это нисколько  не обеднило татарскую кулинарию!

 

Мясо татары любят и используют в рецептах приготовления многих блюд. Наиболее популярным является баранина , затем идет говядина , конина и курятина. Так, например, просто невозможно представить себе традиционную кухню татарского народа без густого и сытного супа на крутом мясном бульоне. Приме ром такого блюда можно назвать Шурпу или Лагман, которые Вы увидите как в праздничном, так и в будничном рационе татар.

 

Традиционные вторые блюда довольно разнообразны. Среди них можно выделить такие наиболее примечательные кушанья:

 

  • Юфахаш (Это очень маленькие пельмени, которые отваривают и подают к столу вместе с бульоном, таким образом, это кушанье может быть отнесено к категории и первых, и вторых блюд. Что касается размера пельмешек, то он действительно очень мал, ведь на обыкновенной столовой ложке их должно поместиться около полутора десятков.);
  • Плов (это восточное блюдо готовят и татары, однако не добавляют к нему ни нут, ни сухофрукты );
  • Азу (это баранина тушеная с овощами или попросту мясное рагу);
  • азу по-татарскиЧебуреки (мясные пирожки , обжаренные в большом количестве растительного масла );
  • Янтык (тоже самое, что и чебурек, только этот пирожок обжаривается на сухой сковороде);
  • Кыстыбый (обжаренная лепешка с начинкой из картофеля , рагу или какой-либо каши );
  • Кубете (закрытый пирог с начинкой из картофеля, лука и баранины, которую от души сдабривают пряностями);
  • Балиш (пирог на бездрожжевом тесте с начинкой из баранины);
  • Губадия (это многослойный пирог, который может быть и сладким, и не сладким; во втором случае он состоит из мясного фарша, корта, отварного риса и яиц );
  • Самса (пирожки с бараниной и курдючным салом , а также довольно большим количеством специй );
  • Эчпочмак (дрожжевые или пресные пирожки с картофельно-мясной начинкой);
  • Беляши (мясные пирожки на дрожжевом тесте, обжаренные в масле);
  • Шашлык;
  • Люля-кебаб.

 

молоко и молочные напитки

Как видим, выпечка в рационе татар занимает центральное место. Кроме того мы бы хотели отметить, что распространены и гарниры , которые чаще всего готовят из всевозможных круп и бобовых. Также большой любовью пользуются салаты , которые, впрочем, Вы, скорее всего не увидите в меню ресторана национальной кухни, потому что, как правило, блюда это домашние.

 

Кстати, характерной особенностью национальной кухни татарского народа является неизменное использование большого количества животного жира в приготовлении блюд. Этот «кулинарный секрет» делает их весьма и весьма вкусными. О сытности таких кушаний и говорить не приходится!

 

Говоря о татарской кухне нельзя не отметить и большого пристрастия этого народа к молоку и молочным изделиям. Само молоко , как правило, предназначалось детям, а взрослые изготавливали всевозможные кисло молочные продукты : айран, катык, эремчек (творог), корт (татарский сыр ) и многие другие.

 

Кстати, знаменита татарская кухня более всего своими десертами . Пожалуй, не найти такого человека, который бы не слышал о таком блюде, как «Чак Чак». Представляет оно собой шарики или полоски, сделанные из сдобного теста, которые обильно поливают медом . Еще один традиционный для татар десерт – баурсак. Представляет он собой пончики, которые, как правило, подают к чаю.  Еще одним весьма вкусным десертом татарской кухни является Кош теле, что в дословном пере воде обозначает язычки птичек. В нашем понимании сие сладкое блюдо представляет не что иное, как Хворост, с которым Вы, наверняка, знакомы.

 

десерт Чак Чак

И в довершении мы бы хотели обратить Ваше внимание на одну интересную особенность. Кухня крымских татар, а особенно тех, что живут вблизи побережья, несколько отличается от кухни татар степных. Так, например, первые вводят в свой рацион большее количество фруктов и овощей, а вторые чаще лакомятся мясом в разнообразной кулинарной обработке и кисломолочными продуктами. Хотя при этом спи сок традиционных для этого восточного народа блюд практически идентичен, то есть он от той или иной местности проживания татар особых изменений не претерпевает.

 

Рецепты приготовления традиционных татарских блюд не так уж и сложны, хотя, конечно, имеют свои секреты. О них мы и поведаем Вам на страницах этого раздела. Все рецепты, приведенные здесь, можно смело называть полноценными мастер классами, ведь они не только подробнейшие инструкции в себе содержат, но еще и пошаговые фото. Надеемся, что благодаря ним Вы с легкостью освоите татарскую кухню и порадуете своих близких совершенно непривычными для них кулинарными шедеврами!

Бешбармак из свинины

Отварное мясо всегда будет полезнее того, что необходимо обжаривать на растительном масле или запекать в духовке . А если знать, как правильно приготовить такое мясо, оно еще и по вкусу будет ничем не хуже. В этом рецепте мы расскажем вам о том, как приготовить вкуснейший татарский бешбармак из свинины классическим и самым традиционным способом с луком и тонкими макаронами.

363 0 90 мин. 8 чел.

Казахский бешбармак

В этом рецепте мы расскажем вам о том, как приготовить одно из популярнейших национальных казахских блюд. Бешбармак кажется очень простым блюдом, но и в его готовке есть свои тонкости. Одна из главных таких тонкостей — выбор мяса . Зачастую бешбармак готовят либо из баранины , либо из говядины . Блюдо получается невероятно сытным, необычным и прекрасно подходит в качестве ужина .

332 0 300 мин. 8 чел.

Бешбармак в мультиварке

Бешбармак — блюдо непростое, но чрезвычайно нежное и необычное по вкусу. Готовят его во многих странах, но способ готовки практически везде мало чем отличается. В этом рецепте мы расскажем о том, как можно приготовить сытный и вкусный бешбармак в мультиварке . Время готовки такого блюда значительно меньше, а вкус получается довольно глубоким и насыщенным. Такой бешбармак можно приготовить даже на завтрак .

420 0 120 мин. 4 чел.

Азу из телятины

Если хочется побаловать себя чем-то горячим и сытным на обед , тогда это блюдо подойдет идеально. Оно удачно совмещает в себе качества первого и второго блюда, содержит нежное мясо и набор необходимых овощей . Все ингредиенты мы будем тушить, так что они не потеряют своих полезных свойств. Не обойдется наше азу и без традиционных соленых огурчиков. Подчеркнуть и разнообразить вкус блюда можно с помощью специй и ароматных трав.

502 0 100 мин. 4 чел.

Бешбармак с фаршем

В этом рецепте мы приготовим несколько нетрадиционный татарский бешбармак . Особенность его заключается в том, что готовить мы будем запеканку из бешбармака в духовке . Блюдо получится куда более насыщенным и терпким, нежели в оригинальном рецепте. Овощи и сыр придадут бешбармаку более сливочный и глубокий вкус. Готовится такая запеканка очень быстро и легко.

717 0 60 мин. 6 чел.

Азу в горшочках

Вкусным, сытным и очень полезным получится традиционное татарское азу в горшочках. Именно это блюдо мы будем готовить сегодня, а также подробно расскажем, как приготовить его по всем традициям в духовке . Говядину для этого азу мы приготовим на сковороде заранее. Обжаренное мясо после запекания в духовке получится сочным и очень насыщенным по вкусу. Дополнят вкус говядины запеченные овощи и специи .

682 0 140 мин. 5 чел.

Азу из индейки

Это национальное татарское блюдо традиционно готовят исключительно из баранины , чуть реже из свинины и говядины . В этом рецепте мы приготовим азу из филе индейки. Блюдо получится очень нежным и легким, а вкус все так же будет насыщен томатами и солеными огурцами. Такое азу подойдет для простого обеда или ужина , ведь готовится оно очень просто и быстро. В качестве специй мы будем использовать только соль и сушеную зелень .

418 0 60 мин. 2 чел.

Мясное азу

Вкуснее тушеного мяса с овощами может быть только обжаренное тушеное мясо с овощами, солеными огурчиками и жареной картошкой . Именно такое татарское азу мы сегодня попробуем приготовить в этом рецепте. Вместо привычной для этого блюда говядины мы будем использовать нежное свиное филе. Мясо получится очень сытным и легким. Достигается такой эффект благодаря тушению кусочков свинины в кислом томатном соусе . Дополнит блюдо гарнир из ароматного картофеля и свежей зелени .

408 0 40 мин. 2 чел.

Азу из говядины с солеными огурцами

Азу — национальное блюдо татарской кухни . Может показаться, что оно похоже на гуляш или мясное рагу, но это не так. Мясные блюда присутствуют в традиционном меню большинства стран, но все они создаются по собственной технологии. Татарское азу готовится чаще всего из говядины и обязательно с кусочками соленых огурцов. Наш рецепт исключением не станет. Мы приготовим очень вкусное и сытное блюдо с кусочками сочной говядины и с жареной картошкой .

494 0 80 мин. 6 чел.

Азу из свинины с солеными огурцами

Вместо того чтобы приготовить обычное тушеное мясо , мы сегодня побалуем себя сытным и сочным татарским азу. Благодаря географическому расположению государства культура и кухня татарского народа приняла в себя очень много разнообразных влияний. Эти же факторы послужили причиной формирования национальных блюд в том виде, в кото ром они существуют сегодня. Азу — одно из таких блюд. Готовят его в каждой семье и очень любят всячески видоизменять рецепт специями и овощами . Мы приготовим классический вариант этого мясного блюда .

431 0 70 мин. 6 чел.

Азу с солеными огурцами и картошкой

В этом рецепте мы приготовим сытное татарское блюдо — азу. Готовить и сервировать мясо будем несколько необычным способом: в качестве гарнира подадим жареную картошку, тушить мясо будем не с помидорами , а с томатным соусом . Вариантов приготовления этого блюда очень много, но не стоит путать его с обычным тушеным мясом . Дополнит вкусовую картину блюда соленый огурчик.

476 0 80 мин. 4 чел.

Азу по-татарски из говядины

В Интернете можно найти множество вариантов приготовления азу по-татарски, однако в основном они адаптированы к нашему времени и реалиям. Отыскать же классический рецепт этого традиционного блюда татарской кухни не так просто. И, тем не менее, он есть. Сегодня мы расскажем вам, как готовится настоящее азу по-татарски из говядины . Оказывается, для этого требуется не так много времени и самые простые ингредиенты. Все подробности – в рецепте с фото.

5962 1 90 мин. 5 чел.

Лагман в казане, приготовленный на костре

Национальным первым блюдом на Руси считаются щи, на Украине – борщ, а в странах Средней Азии (прежде всего в Узбекистане и Татарстане) – густой суп лагман. Традиционно его готовили из баранины , но сейчас иногда используют свинину и говядину . Помимо мяса , в лагман кладутся овощи и домашняя лапша. Блюдо получается очень вкусным, ароматным и сытным. При этом оно не очень сложно готовится, а съедается буквально за минуты. В средней Азии бытует много рецептов приготовления лагмана. Мы расскажем, как его готовят татары.

11445 0 60 мин. 6 чел.

Плов по-татарски на костре

Хотя плов и считается типичным среднеазиатским блюдом, его популярность давно перешагнула границы территории, где он зародился. Даже у нас плов готовит практически любая хозяйка. Соответственно и рецептов , а также технологий его приготовления существует немало. И уже далеко не все помнят, что изначально плов готовился в казане на костре , и это самый правильный способ его приготовления, т. к. он ближе всех к оригиналу. Готовить плов на костре умеют немногие. О том, как это делается, вам расскажет наш пошаговый рецепт с фото.

3516 0 50 мин. 6 чел.

Татарские пельмени юфахаш

Татары очень любят и часто лепят пельмени, но только делают их крошечными. Называются такие мини-пельмени по-разному, а крымские татары называют их «юфахаш», что значит «маленькая еда». Пельмени юфахаш действительно настолько миниатюрны, что, кажется, налепить их нереально. Однако нет ничего невозможного, и татарские хозяйки отлично справляются с этой задачей. Попробуйте и вы. А поможет вам в этом наш подробный пошаговый рецепт с фото.

5600 0 120 мин. 4 чел.

Кубете с мясом курицы

Своя национальная разновидность мясного пирога есть в любой кухне мира. В татарской кухне такой пирог называется кубете (во всяком случае, так его называют крымские татары). Обычно его готовят с бараниной, но, в принципе, подходит любое мясо . Например, мы сегодня знакомим вас с рецептом пирога кубете с курицей и картошкой . Это питательное, сытное, очень вкусное татарское блюдо из слоеного теста с мясной начинкой придется по вкусу и детям, и взрослым. Вы просто обязаны его попробовать!

20793 4 100 мин. 4 чел.

Кыстыбый с пшенной кашей

Среди всевозможных лепешек с начинками особое место занимает традиционное блюдо татарской кухни кыстыбый. Этот неимоверно вкусные открытые пирожки или лепешки из тонко раскатанного теста, начиненные картофельным пюре или пшенкой. Чаще всего кыстыбый готовят с картофелем . Но мы сегодня предлагаем вам рецепт приготовления татарских кыстыбый с пшенной кашей. Это менее распространенное, но не менее вкусное блюдо, чем кыстыбый с картошкой. И оно, несомненно, заслуживает вашего внимания.

4317 0 60 мин. 8 чел.

Татарский кыстыбый

Не секрет, что в традиционной татарской кухне очень много блюд в виде всевозможных жареных пирожков , чебуреков, лепешек. Сегодня мы познакомим вас с рецептом приготовления невероятно вкусных татарских лепешечек кыстыбый, которые некоторые считают открытыми пирожками. Делают их обычно с начинкой из картофельного пюре или, реже, пшенной каши . Из нашего рецепта с фото вы узнаете, как готовится очень нежный татарский кыстыбый с обеими начинками.

10652 1 90 мин. 20 чел.

Татарский янтык

Трудно найти человека, которому не нравились бы чебуреки. Однако, приготовленные по традиционному рецепту, они обычно получаются жирными и калорийными, т. к. обжариваются в большом количестве масла. Более диетический вариант этого блюда придумали татары. Они жарят сухие чебуреки, которые называются янтыки. Хотя последние выходят не такими румяными, как классические, но, если все сделать правильно, не менее вкусными. Правильный рецепт с фото традиционного татарского янтыка мы предлагаем вашему вниманию.

13298 4 90 мин. 3 чел.

Пирог губадия с мясом

Татарская кухня знает множество рецептов пирогов . И губадия – лишь один из них, но очень вкусный! Этот пирог всегда имеет круглую форму, но его главная отличительная черта – многослойная начинка, основным ингредиентом которой является творог или корт, что почти одно и то же. С творогом сочетаются многие продукты , поэтому состав начинки для татарской губадии непостоянен. Мы познакомим вас с пошаговым рецептом приготовления губадии с мясом , сопроводив его фото. Для этого замечательного пирога обязательно найдется место на вашем столе.

6851 1 120 мин. 10 чел.

Вак балиш

В пере воде с татарского «вак» значит «маленький», «балиш» - « пирог », а вместе это «Вак балиш» - маленькие татарские пироги с мясной начинкой, пошаговый рецепт с фото приготовления которых мы сегодня публикуем для вас. Пирожки Вак балиш получаются красивыми, румяными, удивительно сочными и аппетитными, а готовятся несложно, в чем вы вскоре убедитесь, легко и быстро приготовив это традиционное татарское блюдо по нашему фоторецепту.

18012 7 90 мин. 6 чел.

Пирог Зур бэлиш (балиш)

В татарской кухне многие блюда содержат в своем названии слово «бэлиш» (или «балиш»), что значит « пирог ». Есть просто «бэлиш», есть «вак балиш» («маленький пирог»), а есть «зур бэлиш» («большой пирог»). Способу приготовления большого татарского национального пирога Зур бэлиш и посвящен наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото. Эта очень вкусная выпечка получается по-настоящему сытной и при этом еще и на удивление красивой, разумеется, если немного поколдовать над ее деко ром . А как именно, читайте в рецепте.

61332 9 200 мин. 20 чел.

Эчпочмак с мясом и картошкой

Эчпочмак – это национальный татарский треугольный пирожок с мясной и/или овощной начинкой. Чаще всего, как и в нашем пошаговом рецепте с фото, в качестве начинки для эчпочмаков используется жирное мясо ( баранина , непостная говядина , курятина или гусятина, а не мусульмане иногда кладут свинину ) в сочетании с картофелем и репчатым луком . В результате получается непередаваемо вкусное, сочное и ароматное блюдо татарской кухни , в которое, приготовив однажды, вы влюбитесь раз и навсегда!

10460 0 70 мин. 6 чел.

Губадия с кортом

Губадия – национальный татарский круглый сдобный пирог , главной особенностью которого является многослойная (обычно в 4-6 слоев) сладкая или мясная начинка. Состав наполнения татарской губадии может варьироваться, но в нем обязательно используется корт – особым образом приготовленный на плите сушеный творог, который вы можете сделать самостоятельно. О том, как именно готовится корт для губадии, а также сам пирог, читайте в нашем пошаговом рецепте с фото.

12314 2 300 мин. 4 чел.

Самса с бараниной

Самса – это традиционный среднеазиатский пирожок с сочной мясной или овощной начинкой и специями . Правда, назвать самсу обычным пирожком можно только с очень большой натяжкой, т. к. у нее особый, ни на что не похожий вкус и аромат. Делают самсу из разного теста (в основном из слоеного) и с разной начинкой (обычно это баранина или говядина , а также тыква , картофель и др.). Мы сегодня предлагаем вам рецепт с фото приготовления нереально вкусной самсы по-татарски из слоеного теста и баранины.

5309 0 40 мин. 6 чел.

Сладкая татарская губадия

В каждой татарской семье готовят губадию – круглый пирог из сдобного (но не обязательно дрожжевого) теста с многослойной начинкой. Татарская губадия бывает мясной и сладкой. Тесто у обоих вариантов пирога может быть одинаковым, но состав начинки, разумеется, отличается. Сегодня мы познакомим вас с пошаговым рецептом приготовления сладкой губадии, которая станет идеальным десертом для уютного домашнего чаепития или даже торжественного приема гостей.

13450 1 90 мин. 4 чел.

Восточная сладость чак-чак

Восточные сладости по праву считаются одними из самых вкусных мире. Их рецептам уже не одна сотня лет, а они по-прежнему актуальны и незаменимы. Одним из таких блюд является чак-чак – потрясающая на вкус татарская сладость, которая готовится с добавлением меда . А как именно это делается, вам подробно расскажет наш пошаговый рецепт с фото. Приготовление татарского чак-чака не требует особых усилий и времени занимает немного, но, несмотря на простоту, блюдо получается просто изумительным! Оно достойно украсит собой любой праздничный стол .

14900 3 90 мин. 10 чел.

Беляши с мясом

Румяные и зажаристые татарские пирожки с мясом под названием «беляши» любимы нами с ранних лет. Даже если наши мамы и бабушки никогда не готовили беляши дома, их всегда можно было купить у уличных торговок. Тем, кто еще не забыл этот знакомый с детства вкус, но пока не знает, как делать беляши с мясом, адресован наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото. С его помощью вы приготовите ароматные и сочные татарские беляши, чтобы порадовать себя и своих близких.

13804 1 90 мин. 10 чел.

Люля кебаб на углях

Наверное, каждый хотя бы раз в жизни слышал о блюде с загадочным названием «Люля кебаб». На самом деле его перевод не так поэтичен, как звучание, потому что с арабского «люля кебаб» - это просто «жареное мясо ». Так арабы назвали обжаренную на углях мясную продолговатую котлетку. Блюдо тоже арабское, но ставшее особенно популярным в Средней Азии. О том, как готовится татарский люля кебаб, вы узнаете из нашего пошагового рецепта.

4298 1 60 мин. 10 чел.

Вкусные воздушные баурсаки на молоке

Баурсаки – традиционное блюдо среднеазиатской кухни (прежде всего казахской, татарской, башкирской), представляющее собой обжаренные во фритюре пончики. Иногда баурсаки делают сладкими и подают как десерт . Но гораздо чаще ими заменяют хлеб , т. к. обычно (правда, не всегда) баурсаки готовятся из дрожжевого, не очень сладкого теста. Сегодня мы поделимся с вами рецептом с фото очень вкусных бурсаков с дрожжами на молоке .

25291 4 120 мин. 6 чел.

Кош теле

Не все знают, что вкусный десерт , известный нам как «хворост», на самом деле является исконным татарским блюдом под названием «кош теле», т. е. «птичьи язычки». Такое наименование десерт получил из-за своеобразной вытянутой формы, хотя на самом деле татарский кош теле у разных хозяек выглядит по-разному. Неизменным остается только его замечательный вкус, который особенно нравится детям. Сегодня мы познакомим вас с простым рецептом приготовления кош теле, по которому татарский «хворост» получается хрупким, хрустящим и очень вкусным!

8018 0 60 мин. 6 чел.

Татарский сочный шашлык из баранины

Шашлык – одно из самых популярных мясных блюд восточной кухни , представляющее собой нанизанные на шампуры и обжаренные на углях куски мяса . Вообще, для приготовления шашлыка подходит любое мясо , даже курятина. Однако традиционно в Средней Азии и на Кавказе это блюдо готовят из баранины с добавлением курдючного жира. Получается очень сочно и вкусно! Хотите попробовать? Тогда ловите пошаговый рецепт приготовления шашлыка из баранины по-татарски.

2487 0 205 мин. 9 чел.