Пирог губадия с мясом – один из вариантов (наряду с кубете, бэлишем и др., рецепты которых тоже сеть на нашем сайте) традиционной татарской выпечки. Готовится он из сдобного, но не обязательно дрожжевого теста, внутри которого располагается многослойная начинка. Причем последняя может состоять из разных ингредиентов (не только мяса), но ее обязательным компонентом выступает творог, а точнее, корт – особый сушеный творог, приобрести который не всегда возможно, поэтому многие заменяют его обычным, что не совсем верно с точки зрения следования традиционной рецептуре.
В нашем пошаговом рецепте с фото приготовления татарского пирога губадия используется именно корт. Но вы, если не сможете его достать, берите обычный творог, только посуше. Кроме того, в начинку мы положили говяжий фарш, рис, яйца, репчатый лук, изюм и топленое масло. Наверное, готовя в домашних условиях, вы нечасто соединяете подобные продукты между собой, но для татарской кухни это норма. Поверьте, от сочетания мяса, риса, отварных яиц, изюма и корта/творога пирог губадия только выигрывает. Обязательно опробуйте наш рецепт, чтобы почувствовать, насколько это вкусно!
Начинаем готовить!
Шаги приготовления
шаг 1Первым делом приготовим тесто. Для этого в отдельной емкости соединяем 2 яйца, стакан сливок, 100 г растопленного сливочного масла, 1 ст. л. сахарного песка и 1 ч. л. соли. Все перемешиваем, а затем поэтапно всыпаем 1 кг просеянной пшеничной муки. Месим тесто для губадии до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, а затем прикрываем его полотенцем и отставляем настаиваться.
шаг 2Отдельно из 100 г сливочного масла и 200 г муки готовим песочную крошку, для чего просто перетираем ингредиенты между собой.
шаг 3Теперь пришла очередь начинки. Обычным способом отвариваем 1,5 ст. риса в 3-х ст. воды, даем рису стечь и заправляем его 100 г топленого масла. Шинкуем луковицу и обжариваем ее на сковороде вместе с 0,5 кг говяжьего фарша. Отвариваем вкрутую 6 яиц, а затем очищаем их и мелко рубим. Теперь все ингредиенты для начинки готовы.
шаг 4Берем настоявшееся тесто и примерно 4/5 от его объема раскатываем скалкой в тонкий округлый пласт, который отправляем в промасленную форму для выпекания, оставив края свисать.
шаг 5Поверх теста тонким слоем выкладываем часть отваренного риса (благодаря этому донышко пирога не отсыреет), а на него – 250 г корта.
шаг 6Следующим слоем вновь пойдет рис, только на этот раз толщина рисовой прослойки должна составлять 2-3 см. На рис выкладываем обжаренное с луком мясо, затем снова рис, поверх него – яйца и вновь рис. Последним выкладывается распаренный изюм.
шаг 7Тонко раскатываем оставшийся кусочек теста и кладем его на начинку в виде крышечки. Поднимаем бортики нижнего слоя теста и защипываем их с краями крышечки. Сверху покрываем губадию песочной крошкой.
шаг 8Татарский пирог губадия выпекается в духовом шкафу при 180-200 градусах в течение 50 минут. Затем вынимается, чуть отстаивается и подается к столу.
шаг 9Он очень красиво выглядит в разрезе!
Приятного аппетита!
Загрузка...
