Заготовка консервированных соков на зиму - рецепты с фото приготовления в домашних условиях

Консервированные соки на зиму (фруктовые, овощные или комбинированные) можно приготовить в домашних условиях по самым разным рецептам. В контексте данной статьи мы поделимся с вами секретами и технологией правильной заготовки домашних соков и дадим несколько практических рекомендаций на этот счет.

Как известно, лакомиться ассортиментом свежими сезонными фруктами и овощами круглый год не всегда возможно. По этой причине многие хозяюшки летом изготавливают и закатывают в банки сок любимых фруктов и овощей. Сегодня при наличии на многих кухнях всевозможных бытовых электрических помощников, таких как соковыжималка, кухонный комбайн, блендер, соковарка и иные приспособления, можно гораздо быстрее приготовить домашний сок на зиму.

У каждого человека имеются собственные гастрономические предпочтения, и поэтому каждая хозяюшка непременно учитывает этот факт и использует тот набор ингредиентов, который предпочитают ее родные. В зиму можно заготовить в собственном соку что угодно, будь то яблоко, вишня, малина, ежевика, груша, земляника, слива, айва, красная, белая или черная смородина, алыча, брусника, крыжовник, шелковица, виноград, клубника, черника, черешня, морошка, голубика, брусника, кизил, абрикосы или персики. Некоторые женщины и заботливые мамочки маленьких непосед консервируют еще и тропические фрукты, чтобы зимой ребенок мог наслаждаться вкусным и полезным апельсиновым, лимонным, грейпфрутовым, ананасовым, гранатовым, банановым, мандариновым и другими видами соков.

девочка пьет сок

Кроме этого, в народной медицине существует масса рецептов соков из овощей, фруктов, а также лекарственных растений и трав, которыми можно лечить различные заболевания. К ним относятся томаты, яблоки, огурцы, лимон, малина, морковь, ревень, облепиха, черноплодная рябина, калина, ирга, лимонник китайский, шиповник, сельдерей, свекла, кабачки, тыква, сладкий перец, бузина, алоэ, боярышник, клюква, арония черноплодная, актинидия натуральная, барбарис, чистотел и лопух. Свежевыжатый сок некоторых лекарственных растений (облепихи, лопуха и чистотела) даже можно заморозить в морозильной камере без использования пастеризации или кипячения.

Отдельно стоит отметить, какую пользу несет для взрослых и детей консервированный березовый, виноградный или тыквенный сок. Например, в составе свежего березового сока содержится огромное число витаминов, дубильных веществ, сахара фруктового, ферментных компонентов, более 10 наименований органических кислот и фитонцидов. Кроме этого, в нектаре находятся микро- и макроэлементы в виде Mg, Mn, Ca, Cu, Na, K, а также много эфирных масел.

березовый сок

Самым популярным и востребованным в зимнее время жидким пищевым продуктом является яблочный сок, поскольку произрастает данный фрукт повсеместно в огромном количестве. К тому же приготовить его в соковыжималке не составит большого труда. Не менее востребованными соками в холодную пору являются томатные, морковные, а также смешанные – яблочно-морковные, яблочно-клубничные, виноградно-яблочные и другие вариации, способ приготовления которых вы легко сможете найти на нашем сайте.

Согласно действующему ГОСТу 32101-2013, в промышленные соки допустимо добавление фруктового пюре, мякоти, а также клеток некоторых цитрусов и иных компонентов, оговоренных в нормативном документе. Однако к сокам домашнего производства нет никаких жестких требований и регламентов, поэтому любой полет фантазии хозяюшки можно смело претворить в жизнь.

Из спелых и свежих овощей, ягод и фруктов можно сделать много вкусной домашней заготовки, которой в холодную пору можно воспользоваться для приготовления различных блюд. Например, томатный сок можно добавлять в зажарку для борща или приготовить из него острый или кисло-сладкий соус. Вишневым, клубничным, абрикосовым, малиновым или яблочным соком можно пропитывать пироги, а также варить из него зимой компот или кисель. Из оставшегося после перемалывания жмыха многие экономные хозяюшки варят превосходную сладкую фруктовую начинку для пирожков или булочек.

Поскольку фруктовый летний сезон скоротечен, необходимо позаботиться о зимних заготовках заблаговременно, пока есть такая возможность, иначе с наступлением осени и зимы вполне можно остаться без порции вкусных и полезных витаминов. Многие молодые мамочки делают так. Свежеотжатый фруктовый фреш помещают в морозильную камеру, а зимой вынимают замороженный сок, размораживают его и дают своему крохе. Таким образом малыш получает зимой все витамины, которые сохранились в нектаре с лета.

Многим молодым хозяйкам, только познающим азы кулинарного искусства, может показаться, что освоить процесс консервирования довольно сложно. Но это не совсем так. На самом деле процедура летних заготовок довольно проста, если следовать практическим рекомендациям, приведенным ниже.

Сама процедура не будет сложной, если вначале подготовить фрукты, ягоды или набор овощей, промыть и выжать из них сок, который необходимо закипятить и разлить по стерильным баночкам. Последние нужно закатать или закрыть герметичными крышками из пластмассы или металла. После того как стеклянная тара с заготовками остынет, ее необходимо где-то хранить. Поэтому перед тем, как приступить к процессу, следует позаботиться о том, куда определить консервацию.

соковыжималка

Консервирование соков на зиму

Консервирование соков на зиму должно производиться тремя важными этапами, последовательность которых очень важна. В случае их соблюдения процедура займет намного меньше времени и затраченных сил, поэтому предлагаем ознакомиться с данными пошаговыми действиями, перечисленными в этом разделе.

Какие этапы включает в себя процесс консервирования:

  1. Подготовительные работы (удаление плодоножек, мытье, измельчение).
  2. Термическая обработка (способом горячего розлива или пастеризацией).
  3. Процесс консервирования.

При помощи современной бытовой техники нового поколения в домашних условиях можно без проблем и в короткий срок приготовить много однокомпонентных и комбинированных соков, как фруктовых, так и овощных.

Вышеупомянутую процедуру можно совершать в отдельности (по каждому виду овоща или фрукта), а также компоновать в виде соковых или комбинированных смесей. Это, как говорится, дело вкуса. Некоторые родители, а также их детишки предпочитают, например, комбинированные соки из фруктов и овощей или из смеси фруктов и ягод (яблоко-морковь, тыква-яблоко, виноград-яблоко, клубника-земляника и другие). Данная вариация консервирования соков называется купажированием.

В основе технологического процесса лежит простой и даже примитивный метод летней заготовки свежих плодов и ягод.

Если вы собираетесь выдавливать сок через соковыжималку, то вначале подготовьте необходимые компоненты, а затем действуйте так:

  1. Предварительно следует отсортировать все экземпляры, чтобы отделить испорченные фрукты или овощи.
  2. Промыть ягоды либо овощи, либо совместный набор продуктов под струей холодной воды, а затем дать лишней влаге стечь.
  3. Выжать из плодовых и фруктовых культур сок (механической или электрической соковыжималкой, прессом, специальной насадкой в кухонном комбайне или электромясорубке), в который по вкусу следует добавить сахар (соль) или кислоту лимонную.
  4. Произвести тепловую обработку, которую можно сделать двумя методами.

сок из фруктов и овощей

Каким методом консервирования можно воспользоваться:

Способ обработки

Последовательность действий

Методом горячего розлива

Необходимо довести практически до кипения (не более 90-95⁰С) полученный фреш вместе с мякотью. Далее горячий сок следует разлить в стерильные, полностью ошпаренные кипятком стеклянные баночки объемом до двух литров. После этого нужно сразу же укупорить тару и закатать специальным ключом крышки на банках (либо закрутить металлические крышечки-закрутки руками). Укупоренную тару необходимо поставить на ровную поверхность донышком кверху, постелив под низ плотное одеяло. Если консервирование выполняется в стеклянные бутылки, то их необходимо аккуратно уложить боком, а затем накрыть сверху плотным одеялом. После того как консервация остынет, ее следует убрать в прохладное место.

Методом пастеризации

Вначале необходимо нагреть сок до 85°С, а затем перелить его в заранее стерилизованную стеклянную емкость. Не стоит наливать горячий напиток до краев банки, а следует оставить зазор приблизительно 1,5 сантиметра пространства от верха, а бутылку нужно наполнять на 1/3 часть уровня горлышка. После этого тару с заготовкой следует накрыть крышками и установить в большую кастрюлю с водой, которую нужно закипятить. Далее необходимо пастеризовать сок какое-то время, которое варьируется в зависимости от ингредиентов. С момента закипания воды процедура в среднем занимает от 15 до 20 минут.

кастрюля для стерилизации

Для стеклянной тары предпочтительно использование металлических стерилизованных крышек, которые следует закручивать специальным ключом.

После того как баночки остынут, их необходимо оставить в темном и прохладном месте и перевернуть днищем вверх. В таком положении консервация должна находиться не менее 7 дней. Если за этот промежуток какие-то баночки забродят, то необходимо перевернуть данные экземпляры горлышком вверх, а затем хранить их в более прохладном месте не очень долго, но желательно их откупорить и заново прокипятить в течение 5 минут.

В дальнейшем данная заготовка может использоваться для приготовления морсов или киселей. Хранить домашние соки следует при температуре 0°С-15°С.

Сколько времени необходимо пастеризовать банки при температуре не более 90°С:

  • 0,5 литра – 15 минут;
  • 2 литра – 25 минут;
  • 3 литра – 35 минут.

Данное время следует выдерживать с момента закипания воды в кастрюле.

Вышеперечисленным способом можно консервировать домашний яблочный, вишневый, томатный, виноградный, березовый, грушевый, абрикосовый, сливовый, тыквенный, черешневый, морковный, огуречный, клубничный, лимонный, малиновый, облепиховый, арбузный, смородиновый, яблочно-томатный, а также иные вариации фруктовых, ягодных, фруктово-ягодных, овощных и фруктово-овощных домашних заготовок.

разнообразные соки

Секреты и рецептура приготовления заготовок в домашних условиях

Секреты и рецептура приготовления заготовок в домашних условиях могут быть самыми различными. Все зависит от набора ингредиентов и способа их консервирования. В данном разделе мы более подробно расскажем о том, каким образом можно делать заготовки на зиму, чтобы при этом продукт не утратил полезных свойств и витаминов.

Поскольку в плодовом или плодово-ягодном соке сохраняется основная часть питательных веществ, важно как можно чаще пить столь полезный напиток не только детям, но и взрослым.

Можно получить полезный нектар из зрелых фруктов и ягод, воспользовавшись такими приспособлениями:

  • прессом, ложкой из дерева или ступкой (более мягкие плоды) – для малины, клубники, шелковицы, смородины белой и красной, клюквы, вишни, садовой земляники и других;
  • мясорубкой механической или электрической (более плотные ягоды, фрукты и овощи) – для слив, винограда, крыжовника, абрикосов, брусники, черной смородины, перца, помидоров и других компонентов;
  • электросоковыжималкой или шинковкой (слишком твердые фрукты и овощи) – для груш, яблок, тыквы, кабачков, перца и иных плодов.

сок из ягод малины

Оставшийся жмых из косточковых фруктов и ягод можно не выбрасывать, а найти ему достойное применение. Выжимкой можно в дальнейшем пользоваться для изготовления морсов, киселей или иных напитков. Яблочная или грушевая мезга пригодится для приготовления домашнего уксуса (фруктового).

Необходимо помнить, что для электрической кухонной помощницы следует выбирать специальное приспособление в виде вальцовой дробилки. Очень мелко дробить заготовку не следует, поскольку из полученной пюреобразной массы очень сложно отделить мякоть. По этой причине на выходе у вас может получиться намного меньше сока, чем предполагалось.

Методом смешивания сока различных плодовых и ягодных культур можно гораздо усилить вкусовые качества готового продукта и повысить его питательную ценность. Например, сок яблока прекрасно компонуется со многими плодами и ягодами. Если добавить малиновый нектар в иные соки, то можно в результате получить превосходный вкус и нежный аромат готового напитка. Сок из груш рекомендуется купажировать с яблочным кислым фрешем.

яблочный сок

Из овощей

Из овощей можно получить не менее полезный сок, чем из их «собратьев» − фруктов, который также несет огромную пользу без вреда для здоровья, в отличие от промышленной аналогичной продукции. Какую технологию следует соблюдать для производства домашнего овощного сока, мы расскажем в данном разделе.

Чтобы порадовать зимой близких питательным и полезным соком (томатным, кабачковым, тыквенным, морковным и другими), летом потребуется затратить не так много времени, как может показаться на первый взгляд. Поверьте, потраченное время и силы с лихвой компенсируются вам в зимнюю пору, когда вы откупорите баночку с ароматным и вкусным соком, от которого родные придут в восторг. И это неудивительно, ведь домашние соки намного полезнее и приятнее, чем магазинные из пакета.

Принцип консервирования и технологический процесс производства овощных соков немного отличается от зимних заготовок фруктовых нектаров, но совсем незначительно.

Для получения овощного сока совсем необязательно иметь в наличии соковыжималку, хотя она намного ускоряет процесс. Можно воспользоваться старым народным способом. Например, чтобы в соке из помидоров или перца сладкого болгарского не присутствовала кожица, необходимо промыть овощи, а затем ошпарить их кипятком. Затем можно без труда убрать шкурку и семена. После этого продукт (или несколько наименований овощей) можно перекрутить через механическую мясорубку из нержавейки.

мясорубка из нержавейки

Дальнейшие действия по консервации будут такими же, как было упомянуто в предыдущем разделе. Единственный нюанс, который следует учесть, что перекрученную заготовку следует наливать только в эмалированную посуду подходящего размера, а затем кипятить от 10 до 12 минут. Всю появившуюся за это время белую пенку нужно время от времени убирать ложкой, желательно деревянной. Готовый сок следует сразу разлить горячим по стерильной таре и тут же закатать.

томатный сок в банках на зиму

Фруктовые

Фруктовые соки могут наполнять человека энергией и витаминами, но, чтобы ими можно было наслаждаться зимой, необходимо немного потрудиться летом, так как вначале потребуется измельчить ягоды или фрукты, подвергнуть тепловой обработке, а затем надежно закатать. Какие еще действия необходимо совершать, мы расскажем в данном разделе.

В принципе получения фруктового нектара нет кардинальных изменений по сравнению с овощной зимней заготовкой. Хотя в зависимости от вкусовых предпочтений необходимо добавлять определенное количество сахара или кислоты в такой пропорции, которую мы указали чуть ниже.

Как получить осветленный сок:

  1. Разогреть свежеотжатый фреш до температуры 80°С-85°С.
  2. Отфильтровать его через стерильный толстый тканевый отрез, сложенный в несколько слоев.
  3. Оставшуюся рыхлую мякоть (жмых) можно использовать для выпечки или иных целей, например, высушить и получить в результате цукаты, добавив в них сахар.

Причем натуральным сокам осветление не всегда бывает необходимо. Для получения абрикосового, сливового нектара желательно делать неосветленный сок с добавлением мякоти или без нее, поскольку находящиеся в мягкой части плодов взвешенные частички содержат много питательных веществ.

Какое количество сахара необходимо добавлять в консервированный сок:

  • из малины – от 10% до 15%;
  • из вишни − от 8% до 15%;
  • из сливы – от 5% до 12%;
  • из земляники – от 5% до 10%.

Кислый сок из плодов смородины (черной или красной) следует разводить водой. После этого в заготовку следует всыпать сахар из такого расчета: на 1 литр нектара из смородины черной – 1,5 литра воды, а также 300-400 граммов сахара-песка. Для смородины красной – 1 литр жидкости и 250-300 граммов подсластителя.

Больше идей для приготовления зимних заготовок и пошаговых рецептов с фото вы легко можете найти в данном разделе.

ягодные соки

Комбинированные

Комбинированные соки можно приготовить путем общего дробления сырья из овощей и фруктов или набора ягод с последующей обработкой методом отваривания, стерилизации и укупоривания. Некоторые рекомендации по приготовлению домашних вкусных и полезных многокомпонентных соков можно получить в данном разделе.

Помимо натурального однокомпонентного сока, можно также приготовить купажированный (комбинированный). Причем необязательно это могут быть овощи и фрукты, ведь можно соединять разную огородную продукцию или несколько фруктовых плодов. Тому, кто не любит кислый сок (вишневый, сливовый, земляничный, смородиновый, черничный или малиновый), можно его немного подсластить. Помните, что для слишком кислых ягод потребуется использовать гораздо больше сахара, чем для сладких. В противоположном случае, если вы предпочитаете добавить сладкому и приторному соку пикантной кислинки, в заготовку можно добавить лимонную кислоту по вкусу.

Какой технологический процесс следует соблюдать для того или иного вида заготовок:

  1. Сок с мякотью (с сахаром-песком или без сахара). В стенах дома можно получить не менее ценный напиток (с добавлением мякоти или без нее), чем на консервном заводе. Необходимо удалить из плодов семена, плодоножки и косточки, а потом отварить ингредиенты приблизительно 2-3 минуты. Далее массу следует немного остудить, а после этого раздробить блендером, мясорубкой или металлическим ситом, через которое необходимо протереть компоненты. Затем однородную массу нужно довести до кипения и добавить сахар (соль) по вкусу. Варить заготовку следует около 5 минут, а затем горячей разлить по чистым стерилизованным баночкам.соки с мякотью
  2. Без мякоти методом пастеризации. Свежие компоненты следует перекрутить через мясорубку или соковыжималку, слить отдельно жидкое содержимое и нагреть его до 80⁰С. Горячий сок необходимо разлить по теплым стерильным стеклянным емкостям, а затем поставить их для пастеризации в большую кастрюлю с водой, накрыв крышечками из металла. После закипания воды в емкости должно пройти несколько минут, прежде чем нектар пройдет необходимую тепловую обработку.банка с соком

Во время термической обработки жидкого субстрата погибают опасные вирусы и микробы. Вследствие этого готовый нектар можно хранить довольно долго, поскольку в герметично закупоренной таре сок не прокиснет и на нем не образуется плесень, которая вредна для здоровья.

На самом деле существует огромное количество вариаций консервирования и уйма рецептов, с которыми вы можете ознакомиться на нашем сайте в соответствующем разделе. Возможно, вы найдете для себя тот, который вас покорит, и вы непременно захотите воспользоваться данной идеей приготовления вкусного однокомпонентного сока или ассорти в домашних условиях.

И в заключение хотелось бы добавить вот что. После того как вы окончите процесс, позаботьтесь о надежном месте, в котором вы будете хранить домашнюю продукцию на протяжении зимы. Для этой цели прекрасно подходит подвальное помещение частного дома, застекленный балкон, прохладная кладовая многоэтажки или гараж, оснащенный подвалом.

Храните банки или бутыли, перевернутые вверх дном, в сухом песке в большом деревянном ящике не более 1-2 лет.

хранение соков

сок из облепихи

Облепиховый сок

3943 0 40 мин. 3