Пошаговые фото рецепты приготовления вкусных щей, описывающие, как правильно в домашних условиях сварить русский суп в классическом и иных вариантах

Как сварить правильные щи?

Щи – это старинное русское блюдо , первые упоминания, о кото ром относятся к восьмому веку нашей эры. Их возникновение связывают с переходом славян из язычества в христианство. Новая вера во многом обязывала людей к ведению аскетичного образа жизни. Появились, так называемые, посты, во время которых нельзя было употреблять пищу животного происхождения, а порой и рыбу . Потому на смену традиционным рецептам стали приходить новые. Именно благодаря этому и появились щи. Притом они могли быть пустыми, состоящими практически лишь из капусты , с добавлением небольшого количества овощей , и богатыми – такие щи могли содержать в своем составе мясо , реже, рыбу и грибы , всевозможные пряности и заправки.

Такое первое блюдо , как щи были доступны всем слоям населения. Потому встретить их можно было и на столе простолюдина, и на столе зажиточного купца.

Набор ингредиентов классических щей может варьироваться. Обязательными компонентами всех рецептов этого первого блюда являются капуста в свежем или квашеном виде или овощная масса (она бывает либо хорошо кислой, например, борщевик, кра пива , щавель , или нейтральной по вкусу – редька, репа). Также обязательный компонент русских щей – кислая заправка. Как правило, это рассол квашеной капусты и сметана , реже используются кислые яблоки . Остальные продукты в тех или иных сочетаниях могут как входить, так и не входить в состав «правильного» супа .

щи со сметанойСварить правильные щи совсем нетрудно. Для этого нужно вначале сварить бульон . Он может быть овощным или мясным, реже, грибным или рыбным. В готовый бульон закладывают капусту (квашеную или свежую), а также компоненты кислой заправки, кроме сметаны (ее кладут в суп при подаче). Когда овощи хорошо разварятся, классические щи солят и добавляют к ним пряную заправку ( лавровый лист , горошины черного перца, сельдерей , укроп , лук и чеснок ). Готовый суп обязательно настаивают под крышкой (от 20 минут до 24 часов, в зависимости от рецепта приготовления). При подаче щи заправляют сметаной.

Консистенция правильных щей может быть разной. Этот русский суп может и очень густым быть, и достаточно жидким. В старину считалось, что в хороших щах, как в густой сметане, должна ложка стоять. Впрочем, этот канон изжил себя со временем.

Правильные русские щи должны иметь насыщенный пряно-кислый вкус. При этом простой состав овощной основы этого первого блюда, предполагает наличие у кулинара особого мастерства. Сварить вкусные постные щи гораздо сложнее мясных, так называемых, богатых щей.

Обобщенные рекомендации рецептов приготовления русского супа

Щи кто-то называет борщом только на кислой капусте. Это совершенно не так, изумительный тонкий вкус щей абсолютно не похож на вкус борща. Это настолько же разные блюда, как суп из гречи и рисовый суп.

Щи – идеальный вариант для тех, кто обычно предпочитает в домашних условиях готовить первое блюдо сразу на 2-3 дня. С каждым днем вкус щей будет становиться только насыщеннее. И зря некоторые пытаются наморщить нос – мол, знаем мы, как этот деликатесный суп пахнет, спешим заметить – испортить некачественными продуктами можно любое блюдо.

Выбор кислой или квашеной капусты на щи должен быть очень тщательным – чем свежее и кислее капуста, тем более пикантным будет вкус.квашеная капуста для русского супа

В приготовлении бульона также нужно быть осторожным – при закипании следует убавить огонь до минимума, чтобы не упустить пену и не испортить вкус.

Готовить бульон можно, как упоминалось ранее, на овощах, мясе и рыбе. Что касается мясного бульона , то мясо для его приготовления может быть любым. Однако классический рецепт приготовления предполагает использование жирной говядины (вырезка из толстого или тонкого края, грудинка, огузок). На рыбе щи варят крайне редко. Однако встречаются и такие рецепты. При этом рыбные щи предполагают использование сразу нескольких разновидностей рыбы – красной рыбы в соленом виде, а также карася, линя, окуня. Притом тепловая обработка для каждого сорта рыбы должна осуществляться отдельно. Сложная процедура приготовления предопределила низкую популярность такого первого блюда. Изменение же технологических особенностей варки рыбных щей ведет к значительному ухудшению их вкуса.

В приготовленный бульон кладут капусту (квашеную или свежую). При этом квашеную капусту отваривают до готовности отдельно. Таким образом, соединяют ее с бульоном в хорошо разваренном виде. Затем закладываются по очереди овощи – картофель , морковь , лук. Уже по окончании варки добавляются традиционные русские приправы – лавровый лист и перец горошком .

Если капуста была подобрана правильно, вы получите просто изумительные щи, запах которых будет еще больше усиливать аппетит, но никак не вызывать неприятные ассоциации. традиционный вариант щей

Традиционные щи готовятся без картофеля, откуда и пошла поговорка – щи, хоть голову полощи, но добавленные со временем корнеплодов, только лишь еще более обогатили вкус этого первого блюда и сделали его более сытным.

Последняя рекомендация относительно всех рецептов создания щей – это приготовление «забелки» (заправка на основе кисло молочных продуктов , как правило, в ее роли выступает сметана). Готовый русский суп можно заправить просто сметаной или простоквашей. Реже используется обычное цельное молоко . Особенно вкусна забелка на основе сметаны и жирных сливок . Их смешивают в пропорции четыре к одному соответственно.

Подводя итоги…

Сварить вкусные щи в домашних условиях не так уж сложно, как может показаться на первый взгляд. И хотя вариации этого классического русского супа многочисленны, все тонкости и секреты приготовления давно открыты и проверены на практике. Потому, выбрав тот или иной рецепт приготовления щей, нужно лишь придерживаться его рекомендаций.

Рецепты щей данного раздела сайта предлагают не только подробное текстовое описание, но и пошаговые фото. Именно они позволят быстрее вникнуть в тонкости приготовления этого вкуснейшего первого блюда.

Выбирайте подходящий рецепт приготовления с фото, вооружайтесь всем необходимым и отправляйтесь на кухню. В скором времени ваши домочадцы смогут насладиться плодом ваших усилий, без сомнения, вкусным, если вы придерживались всех рекомендаций.

Щи из курицы с капустой в мультиварке

Хотите попробовать самые настоящие щи со свежей капустой и курицей ? Нет ничего проще! Присоединяйтесь к данному фото рецепту и у Вас все получится. Откроем небольшой секретик. Чтобы вкус блюда был, как и сотни лет назад, мы его будем не варить, а запекать в мультиварке , которая станет в данном случае отличной заменой русской печи.

4103 0 120 мин. 6 чел.

Щавелевые щи с яйцом на курином бульоне

Хотите приготовить легкий летний супчик ? Ну что же, нет ничего проще! Предлагаем вашему вниманию фото рецепт приготовления вкуснейших щавелевых щей с яйцом на курином бульоне, которые помимо всего прочего еще и очень полезны! Следуйте всем рекомендациям, что здесь приведены, и Вы сможете порадовать себя, а также своих близких сытным и невероятно вкусным первым блюдом !

2147 0 45 мин. 5 чел.

Постные кислые щи из квашеной капусты

Приглашаем Вас присоединиться к нам в приготовлении вкуснейших кислых постных щей. Готовить их мы будем на основе овощного бульона и квашеной капусты . Что касается вкуса данного блюда, то он получается очень пикантным и кисловатым, а особенно, если дать возможность щам немного настояться. Приготовить же это блюдо Вам не составит особого труда, а особенно если действовать в соответствии с данным фото рецептом.

5258 0 90 мин. 5 чел.

Кислые щи с говядиной

Приготовьте вкуснейшие кислые щи с говядиной по старинному рецепту! Это традиционное русское блюдо , порадует даже самого заядлого гурмана. Вкус его с ощутимыми мясными нотками и кислинкой, которая достигается посредством добавления в блюдо кислой капусты . Пусть Вас не пугает, что времени необходимого для приготовления кислых щей необходимо немало, зато результат Вас приятно удивит!

2763 0 240 мин. 4 чел.

Вкусные домашние щи из свежей капусты с говядиной - как варить это суп?

Щи со свежей капустой и с говядиной – блюдо для русской кухни традиционное. Готовят его уже не одно столетие, и на протяжении всей истории своего существования оно было весьма и весьма востребовано. Потому мы предлагаем Вам научиться варить данный супчик . Лучшим же помощником в этом деле станет этот пошаговый фото рецепт!

18321 0 120 мин. 6 чел.