Рисовые супы – простые и вкусные пошаговые рецепты с фото, как варить

Рисовые супы — это очень вкусные первые блюда, которые являются незаменимой частью обеденного стола. Об этих кушаньях, а также об их пользе, разновидностях и о том, как приготовить в домашних условиях мы подробнее расскажем вам в нашей статье. Также из данного материала вы узнаете о такой важной информации как противопоказания и вред  супа. Не забыли мы упомянуть и о том, какие рисовые первые блюда можно кушать людям с довольно распространенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта как гастрит и язва.

Такое кушанье распространено по всему миру. Повара разных стран готовят классические рисовые супы, а также экспериментируют, добавляя в блюдо особенные ингредиенты. На сегодняшний день существует масса рецептов и способов приготовления кушанья на рисовой основе с овощами, мясом, птицей, рыбой и прочими морепродуктами.

Рисовый суп — традиционное блюдо практически во всех уголках планеты. Тайское, японское, китайское, корейское, узбекское лакомство, известное многим под общим название «азиатские супы» удовлетворяет вкусовые рецепторы каждого гурмана, даже привыкшего к самым изысканным и экзотическим кушаньям.

Какой выбрать рис?

Какой выбрать рис: если хотите приготовить суши или другое блюдо, в котором необходима клейкая структура крупы, то выбирайте круглозерный; если готовить будете каши и прочие вторые кушанья, берите среднезерный, а если планируете сварить суп, сделать салат или закуски, вам нужен длиннозерный. Этот вопрос очень важный, потому как от этого зависит итоговый результат: получится ли блюдо густым, жидким, с комочками слипшейся крупы, разварятся ли зерна. Однако не все сорта подходят для супа. Некоторые из них используются для приготовления вторых блюд и гарниров. Об этом детальнее читайте ниже.

виды риса

В первую очередь стоит отметить, что рис бывает трех видов в зависимости от формы и размеров зерна: круглозернистый (круглозерный), среднезернистый (среднезерный) и длиннозернистый (длиннозерный).

Вид

Особенности и характеристика

Круглозерный

У этой разновидности рисовой крупы зерна круглой формы и недлинные — до 5 мм. Они непрозрачные, из-за содержания большого количества крахмала зерна хорошо слипаются, а потому это именно то, что нужно для приготовления суши. Также он подходит для молочных каш, пудингов, супов, запеканок, пирогов, разнообразных десертов.

Среднезерный

Зерна этого вида имеет округлую, но несколько удлиненную форму (до 6 мм в длину). Редко бывают прозрачными, чаще имеют коричневый и белый оттенки. В зернах содержится небольшое количество крахмала, потому во время варки они получаются липкими, тем не менее, слишком не слипаясь. А чтобы рис не разваривался, не склеивался, рекомендуется его полностью не доводить до готовности. Такой вид — идеально для супа каш (размазни в том числе), ризотто, паэльи.

Длиннозерный

Зерна такого риса тонкие, продолговатой формы и до 8 мм в длину. Могут быть коричневого или белого цвета, а также бывают прозрачными. В процессе варки имеют зерна огромное преимущество: они сохраняют форму и плотность, не развариваясь и не слипаясь. Длинозерная рисовая крупа имеет прекрасное сочетание с гарнирами из мяса и рыбы, его используют для приготовления супов, салатов, закусок. Наиболее качественным продуктом считается именно тот, у которого зерна прозрачные. Они получают самые высокие оценки и только положительные отзывы.

сорта риса

Наиболее популярными считают такие сорта риса:

  • Арборио — итальянский рис, известный под названием «Ризотто». Это среднезерная крупа, поэтому не доваривайте до готовности его. Готовят из него каши, паэлью и ризотто, однако, класть можно и в суп.
  • Басматти — получил свое второе название «тайский рис» из-за того, что используется именно в рецептах блюд Таиланда. Сорт уникальный, потому как зерна самые длинные в мире. Относится к «элите» рисовых круп. Очень ароматный. Идеальный вариант для плова и мясных, рыбных гарниров. Однако, «король риса» не лучший вариант для супа.
  • Жасмин — белый длинозерный сорт, который называют «азиатский рис». Вкусовые качества у него замечательные: молочный привкус, напоминающий жасмин прекрасно гармонирует с ароматом. Зерна рассыпаются, не слипаются во время варки, несмотря на то, что структура более клейкая. С ним делают салаты, гарниры, десерты и иногда супы.
  • Дикий рис считается элитным с черными или коричневыми зернами, которые не слипаются. На вкус он сладковат, а пахнет орехом. Калорийность сорта более низкая, нежели других сортов. Он наполнен витаминами и минералами, полезными элементами (магнием, медью, цинком, калием, фосфором), а потому улучшает пищеварительные процессы и благотворно влияет на нервную систему.

Сортов у риса много. Есть еще Валенсия, Красный рис, Японика, Краснодарский (подходящий для супов), Индика. Из чего варить суп, решать только вам.

Полезные и вредные свойства

Полезные и вредные свойства у крупы есть: в рисе множество минералов, витаминов, белков, углеводов и других питательных веществ, которые заряжают силой, энергией, улучшают обмен веществ и положительно воздействуют на процессы и работу всех систем в организме человека, при этом чрезмерное употребление риса чревато негативными последствиями.

Уникально то, что данный злак является не только питательным, но у него и чудесное сочетание с другими продуктами — мясными, рыбными, овощными, сырными, грибными.

БЖУ риса следующее: в нем содержится 7,3 грамма белков, 2 грамма жиров и 63 грамма углеводов. Как видите, жиров меньше всего.

черный белый и коричневый рис

Калорийность риса напрямую связана с его сортом и способом приготовления. Касательно калорийности сортов, стоит отметить, сколько калорий получится во время готовки и после термической обработки: в белом вареном 116 килокалорий (ккал), коричневом — 110 ккал, нешлифованном — 125 ккал, диком — 78 ккал. Из этого следует простой вывод: крупа — низкокалорийный диетический продукт, который приносит пользу, а потому его можно кушать при гастрите, язве, сахарном диабете, панкреатите и добавлять в детские первые блюда. Однако, его необходимо правильно готовить и следовать четким инструкциям лечащего врача.

Примечание! Помните, что в процессе готовки супа вы будете класть другие ингредиенты, поэтому калорийность рассчитывайте общую, с учетом мяса, овощей, грибов, сыра и прочих добавок.

Касаемо витаминов, то их в химическом составе рисовой крупы действительно много: больше всего витаминов группы В (В1, В2, В3, В6, В8), которые благотворно влияют на нервную систему, улучшают состояние кожи, укрепляюще действуют на зубы, ногти и волосы; чуть меньше, но все равно они очень полезные — витамины Е, Н, РР.

Масса и минеральных веществ: рис богат медью, кальцием, магнием, железом, натрием,  калием, йодом, кремнием, марганцем, цинком, фосфором, бором, фтором, хлором, серой. И это еще не все микро-, макроэлементы, влияющие на наше здоровье. Есть также ди- и моносахариды, пищевые волокна, зола.

Полезных свойств у рисовой крупы достаточно много:

  • является антисептическим и жаропонижающим продуктом, поэтому блюда из крупы следует кушать при температуре во время гриппа, пневмонии, ангины и прочих вирусных заболеваниях;
  • заряжает энергией, придает силы организму человека после болезней;
  • выводит из легких мокроту и прочие вредные вещества, а потому отвар на его основе применяют во время лечения бронхиальной астмы и бронхита;
  • эффективен при болезнях мочевого пузыря, печени и почек, имея мочегонные свойства;
  • очищает кишечник при заболеваниях ЖКТ, а также обладает скрепляющим эффектом, именно поэтому его стоит кушать при поносе;
  • утоляет жажду.

Особенно рекомендуется кушать рис женскому полу, в частности, при беременности и грудном вскармливании (ГВ). Блюда с рисовой крупой, в том числе и супы, сделают молоко кормящей мамы более качественным, наполнит необходимыми и полезными веществами, укрепив организм грудничка, ребенка до года и годовалого. Также рис устраняет высыпание на коже лица женщин, детей, мужчин, возвращает лицу нормальный цвет, делает кожу более нежной и мягкой. Давать рис можно и ребенку, которому есть 2, 3, 4 года, 5 лет и всем постарше. Эта крупа необходима людям всех возрастов.

белый рис

Касаемо противопоказаний, то таковыми являются ожирение, колиты и запоры. При таких симптомах употреблять рисовую крупу не рекомендуется, поскольку таким образом организму причиняется вред. 

Рис — кладезь полезных веществ (витаминов, органических кислот, минералов). Его в обязательном порядке нужно вводить в рацион питания, особенно беременным женщинам, кормящим мамам, детям и людям с заболеваниями ЖКТ — гастритом, язвой, панкреатитом. Тем не менее, есть и противопоказания, о которых не стоит забывать.

Виды рисовых супов

Видов рисовых супов достаточно много, ведь сделать это вкусное блюдо можно с разнообразными ингредиентами: с овощами, мясом, грибами, сыром, крупами, зеленью. Каждый народ имеет свои кулинарные особенности, которые выделяют их среди прочих. Например, кавказские профессиональные повара и повара-любители не представляют готовку кушаний без мяса и овощей. Для жителей этих территорий баранина, конина, говядина и другие мясные продукты являются обязательными ингредиентами, особенно в первых блюдах. Народы средиземноморского побережья, например, греки, итальянцы, испанцы, французы, кладут в рисовые супы креветки, кальмары, раковые шейки, крабовые палочки, рыбу (лосося, сайру, горбушу) и прочие морепродукты, что является практически их визитной карточкой.

Но какие бы дополнительные ингредиенты не добавляли все повара, блюдо объединяет главное – рис. А чтобы сделать такой суп, нужно знать, какой продукт брать – круглый или длинный. Зависит это от того, какое кушанье вы хотите получить в итоге: если возьмете длинный рис, то приготовите прозрачный суп, но если класть собираетесь крупу круглой формы, то сварите крем-суп. Результат после готовки во время добавления риса зависит от содержания в крупе крахмала, большего или меньшего его количества в этих сортах.

Есть разница между консистенцией супов, в зависимости от состояния и цели. Например, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта рекомендуется употреблять первые блюда, консистенций которых более вязкая, потому как в этом случае состав будет мягко обволакивать стенки органов пищеварительной системы. Те же супы, предназначение которых – это кушанье во время диет для похудения,  должны готовиться с крупой, которая в воде не разварится, а сохранит свою форму.

Известными нам видами рисовых супов являются следующие: суп-пюре, постный, овощной, рыбный, отдельно выделяют с морепродуктами, грибной, мясной, бобовый, сырный, смешанный (с крупами, с вермишелью), фруктовый. Некоторые более распространенными и даже считаются классическими, другие же – редкие, экспериментальные, со специальным предназначением – для диетического питания (при ожирении или диете для похудения), для больных с нарушениями работы желудочно-кишечного тракта (при гастрите, язве, панкреатите), с эндокринными заболеваниями (при сахарном диабете) и прочем.  О каждой из разновидностей мы расскажем подробнее.

  • Бобовый. Такие рисовые супы очень оригинальны во вкусе, потому как при традиционном наборе продуктов также добавляют в бульон фасоль, зеленый горох или маш. Приготовление данного первого блюда стоит планировать, поскольку бобовые рекомендуется замачивать в воде на ночь или на меньшее количество времени. Рисово-фасолевый и рисово-машевый супы готовятся идентично: фасоль или маш добавляют вместе с картофелем в кастрюлю с закипевшей водой, солят, варят некоторый период времени, а потом добавляют зажарку из лука, моркови, специи с пряностями, а уже в готовое кушанье кладут измельченную зелень. Горохово-рисовый суп имеет другую технологию приготовления: в отличие от фасоли и маша, горох нужно добавлять в зажарку из лука и моркови, весь этот состав протушить, а уже потом добавляют в подсоленную закипевшую воду с картофелем для получения бульона.бобы
  • Грибной. Чтобы приготовить такой рисовый суп, грибы берите любые, какие только пожелаете. Чаще всего используют шампиньоны или белые, но класть можно и маслята, и вешенки, и другие по вашим личным предпочтениям. Набор ингредиентов классический: картофель, морковь, лук, рис, грибы, лавровый лист, растительное масло, специи, пряности (соль, перец молотый, горошком), свежая или сушеная зелень (укроп, петрушка, базилик). Как сварить суп? Не так уж и сложно, но результатом будет доволен каждый гурман. Грибы чистятся, промываются под проточной водой, нарезаются небольшими кусочками. То же самое делают и с овощами: лук, морковь и картофель очищаются от шелухи и кожуры. Картошку нарезают кубиками или ломтиками среднего размера, лук измельчают некрупно, а морковь натирают на мелкой терке. Потом берут сковороду, добавляют растительное масло, когда посудина накалится, а после бросают грибы и обжаривают их некоторое время на медленном огне. Спустя короткий промежуток времени кладут в сковороду морковь и лук и жарят до тех пор, пока лук не приобретет прозрачный или золотистый оттенок. В закипевшую воду добавляют картофель, солят. Тем временем несколько раз промывают рис и кладут его в кастрюлю к картофелю. После непродолжительной варки останется добавить в бульон обжаренные с овощами грибы, а также специи, пряности и зелень. Сделать такой вкусный суп может каждая хозяйка.белые грибы
  • Мясной. Такой вид рисовых супов является наиболее сытным, поскольку варят его с говядиной, курицей (с грудкой, окорочками), свининой, индейкой, уткой, бараниной. Способ приготовления первых блюд примерно одинаковый, меняется только время варки мясных изделий. Можно использовать филе. Мясо кладут в кастрюлю, заливают водой, ставят на плиту и варят, снимая пенку. Тем временем готовят зажарку на масле из лука и моркови. Когда мясо закипит, его необходимо достать, остудить и быстренько нарезать небольшими кусочками, а после вернуть в бульон, добавив тогда же измельченный картофель и рис. Через время следует кидать зажарку с лавровым листом. Подать на стол мясные рисовые супы рекомендуем с ржаным хлебом с чесноком. Пальчики оближешь! Рекомендация! При гастрите, панкреатите, язве выбирайте мясо индейки, кролика, курицы, варите тыквенно-рисовый, слизистый супы.мясо и овощи
  • Овощной. Такое первое блюдо от прочих отличается тем, что состоит оно исключительно из овощей и риса. Зажарка не нужна, все ингредиенты просто варятся. Добавляют по классическому рецепту картофель, лук и морковь, а иногда кладут также капусту (белокачанную и цветную), баклажаны, кабачки, кукурузу, и огурцы (свежие или соленые), и помидоры, и сельдерей, и болгарский перец. Процесс приготовления не отличается сложностью: кастрюлю с водой ставят на плиту, когда жидкость закипает, ее солят, добавляют нарезанный картофель, протертый рис, а через некоторое время остальные овощи на ваш вкус. Когда состав практически достигнет состояния готовности, следует добавить лавровый лист и зелень. Очень вкусные рисово-морковный, рисово-картофельный с сельдереем, рисовый с брокколи. Также эти супы очень полезные. Варить их можно просто на воде или на свином, курином, говяжьем или другом мясном бульоне, а само мясо вынимать после закипания и использовать для готовки других блюд – вторых, гарниров или закусок.куриное филе и овощи
  • Постный. Этот вид первых блюд отличается от овощного тем, что для приготовления нужны только картофель, морковь и лук. Варят его исключительно на воде. Как сделать? В кипящую подсоленную воду кладут промытый рис, через время нарезанный картофель, а когда состав достигнет состояния полуготовности, добавить зажарку из тушеного лука с морковью. Выключив огонь, добавьте лавровый лист, зелень и пропущенный через пресс чеснок. Давайте блюду настояться.лук и морковь
  • Рыбный. Такие рисовые супы имеют свои особенности, которые состоят в том, что в них вместо мяса кладут рыбу (лосося, семгу, форель, сайру и другие свежие или консервированные). Из костей варят бульон, добавляют соль, перец и зелень в жидкость. После этот состав процеживают и вновь ставят на плиту, доводят до кипения и отправляют в кастрюлю нарезанный картофель и протертый рис. Когда эти ингредиенты достигают полуготовности, кладут зажарку на сливочном масле из лука и моркови с нарезанным кусочками рыбным филе (или рыбные консервы). В конце готовки можно класть лавровый лист и еще немного свежей зелени.кусочек рыбы
  • Смешанный. Это действительно особенный вид, поскольку здесь наряду с рисом в одинаковых пропорциях могут использовать другие добавки — гречку, перловку, пшено, лапшу, вермишель и прочие изделия из муки. Кладите крупы, макароны и прочее в кастрюлю к картофелю в соответствии с временем их варки. Зажарка традиционная — лук, морковь. По завершению готовки по желанию добавляют зелень. Рисово-гречневый и рисово-пшенный готовят несколько чаще, чем с рисом и макаронными изделиями в нашей стране, тогда как по тайскому рецепту используют лапшу или вермишель.разные крупы
  • С морепродуктами. Рисовые супы такого вида очень вкусные и необычные. Из овощей в рецептах присутствуют только томаты. Использовать необходимо сотейник. Процесс приготовления несложный: кальмары и креветки очищаются, маринуются в соевом соусе с чесноком, а после обжариваются на масле с нарезанными имбирем и острым перцем чили. Практически сразу необходимо класть в сотейник кусочки помидоров и зелень. После жарки заливают всю массу кокосовым молоком, обычной водой или говяжьим, куриным, свиным бульоном. Последний ингредиент — рис. Варите до тех пор, пока продукт не достигнет готовности.морепродукты
  • Суп-пюре. Такой рисовый суп — это тот овощной же с вареной морковью, луком, кабачками. Единственное отличие — готовое первое блюдо взбивают блендером, чтобы в результате получилась пюреобразная кашица.свежие овощи
  • Сырный. Суп такого вида можно сделать с твердым сыром или плавленым. Варите на бульоне из курицы, свинины, баранины, говядины, индейки - любого мяса на ваш вкус. Когда мясной продукт закипит, вынимайте его из воды и добавляйте в жидкость нарезанный картофель вместе с луком, а через время отправьте и морковь туда же. После этого измельчайте филе из мяса и также бросайте в суп. Когда блюдо будет готово, добавляйте протертый сыр.разный сыр

Как видите, видов рисовых супов достаточно. С ними можно экспериментировать и готовить на бульоне, на воде, на молоке, с мясом или без мяса, с зажаркой или без нее, с картофелем или без, добавляя колбасные продукты (сосиски, сардели), копчености (копчеными ребрышки, крылышки). 

Как варить в домашних условиях?

Как варить в домашних условиях? Технология приготовления рисового супа  не отличается сложностью: сделать блюдо можно на плите, в мультиварке, скороварке на мясном (из курицы, говядины, свинины, утки, кролика, индейки), молочном или водяном бульоне. На сегодняшний день можно найти множество простых пошаговых рецептов с фото и видео, благодаря которым процесс готовки будет легким, первое блюдо в результате будет очень аппетитным, ароматным и вкусным.

Хотим с вами поделиться нюансами правильного приготовления таких интересных рисовых супов, как тайский, корейский, армянский, вьетнамский (Фо Бо или другое название «Фобу»), китайский, японский, узбекский, вегетарианский.

Название рисового супа

Особенности способа приготовления

Армянский

Армянский суп обычным не назвать: в мясной бульон закидывается рис, измельченный лук и цедра лимона. Варится до состояния готовности, а перед самой подачей на стол добавляется желток яйца. Как видите, минимум продуктов – только мясо, рис и яйцо, но каков результат!

Вегетарианский

Очень хорошим вариантом вегетарианского супа является томатный. Сочетание помидор и риса просто превосходное, поэтому такое первое блюдо будет вкусным и без мяса. Крупу необходимо залить водой, посолить и варить до тех пор, пока рис не размягчится. Сколько кидать крупы? Здесь вы решаете сами, однако правильно придерживаться соотношения риса и воды в пропорциях 1:3. В кастрюлю затем необходимо закладывать измельченные картофель и капусту. Пока ингредиенты варятся, стоит заниматься зажаркой, которая состоит из болгарского перца, сельдерея, моркови и кабачка. Овощи и зелень обжариваются на сковороде, затем в эту массу добавлять нужно нарезанные кусочками помидоры и все залить томатной пастой или соком. Через некоторое время весь этот состав из сковороды переливают в кастрюлю. Суп солится еще раз по вкусу и блюдо доводится до готовности. Подавать вегетарианский рисовый суп можно с лимончиком или апельсином.

Вьетнамский Фо Бо

Суп по вьетнамскому рецепту действительно особенный, но сделать его в домашних условиях нужно правильно. Начинать готовку следует с говяжьего бульона. Косточки варятся в воде вместе с имбирем и лемонграссом, репчатым луком, состав солится и добавляются приправы. Мясо нарезается кусочками, а рис и лапша отправляются в кипящую воду, варятся до полуготовности, а затем вынимаются и несколько раз промываются холодной водой. После этого рис и лапшу необходимо класть в глубокую тарелку, добавлять нарезанное мясо и все заливать бульоном.

Китайский

Китайский суп готовить легко, но нужна скороварка. Также необходим готовый куриный бульон и свинина. Мясо и капуста обжариваются на растительном масле, по готовности свинины ингредиенты заливаются бульоном, соевым соусом и доводится до кипения. После этого нужно бросать лапшу, рис и лук. Суп тушится некоторое время, а после подается на стол.

Корейский

Суп «Чук» в приготовлении просто элементарный, поэтому не откладывайте и делайте его в домашних условиях. Закидывайте курицу в воду и варите бульон. По готовности мяса добавляйте промытый рис и протертую морковь с измельченным сладким перцем. В конце готовки – приправы и соль. Итоговым результатом будет вкусный густой супчик.

Тайский

Тайский рисовый суп приготовить в домашних условиях не сложнее прочих. Варится куриный бульон, а в отдельной емкости - рис. Затем в сковороде на растительном масле обжаривается измельченные продукты – чеснок, кинза, имбирь, острый перец чили и сельдерей, потом заливается соевым соусом и засыпаются приправы. Далее, крупа  пересыпается в порционные тарелки, добавляется зажарка и все заливается бульоном.

Узбекский

Для приготовления нужна баранина, которая очищается и нарезается. То же самое и с овощами – лук, морковь, картофель, помидоры чистятся, промываются и нарезаются полукольцами, соломкой, кубиками, дольками. В кастрюле мясо обжаривается на растительном масле, после вынимается, а добавляется лук с морковью. Через время баранина возвращается в кастрюлю с помидорами. Состав заливается водой, а когда жидкость достигнет кипения, закладывается и картошка, затем рис, перец горошком и молотый, лавровый лист, соль и остальные приправы.

Японский

«Деосуй» сварить в домашних условиях проще простого. В готовый мясной бульон добавляется отварной рис. После закипания состава, кладется соль и нарезанное крабовое мясо. Тем временем, взбиваются яйца и потом заливаются в суп. Выключать огонь, как только яйца свернутся. Подавайте на стол вместе с соевым соусом.

Это экзотические блюда. Довольно распространенными рисовыми супа являются с клецками, щавелем, тушенкой, фрикадельками, которые в народе называют шариками из фарша или тефтелями. Также очень популярный суп «Харчо». О рецептах его приготовления вы можете легко узнать на нашем сайте.

тарелка рисового супа

Совет! Долго хранить первое блюдо не рекомендуется, иначе оно станет прокисшим и возможно отравление.

Рисовые супы – очень популярные вкусные кушанья по всему миру. Готовятся они в домашних условиях массой способов по различным пошаговым рецептам. Блюдо наносит огромную пользу и практически безвредно. Выбирайте любой вид, заготавливайте ингредиенты и наслаждайтесь чудесным полезным лакомством.

пошаговый рецепт приготовления харчо из баранины

Харчо из баранины

15453 4 90 мин. 10