Овощная капоната из баклажанов по-сицилийски – пошаговый рецепт с фото, как приготовить рагу в домашних условиях

1432

170 мин.

6 порции

Описание

Капоната, блюдо, которое мы сегодня приготовим, родом из жаркой солнечной Сицилии. И если вычурное название ни о чем вам не говорит, то поясним, что это разновидность овощного рагу. Однако ни одно пробуемое вами ранее рагу не сравнится с капонатой. Это исключительная вкусовая смесь баклажанов , помидоров, сельдерея и орешков. В сочетании все эти ингредиенты создают многогранную палитру вкусовых тонов и полутонов.

Наш пошаговый рецепт приготовления капонаты с фото подробно расскажет о каждом этапе готовки этого блюда. Технология приготовления такова, что каждый кусочек отдельного овоща будет пропитан соусом, но не смешан с другими вкусами. Благодаря этому каждый ингредиент вы впоследствии будете ощущать полноценно. И только после того, как капоната пропитается, вы сможете полностью прочувствовать вкус настоящей Сицилии.

Приготовьте овощную капонату по-сицилийски в домашних условиях по нашему рецепту и удивите близких необычным деликатесом.

Ингредиенты

Баклажан
(1 кг)
Сельдерей
(500 г стеблей)
Лук репчатый
(2 шт.)
Оливки
(200 г без косточек)
Каперсы консервированные
(горсть)
Помидор
(400 г)
Кедровые орехи
(1 ст. л.)
Тростниковый сахар
(70 г)
Оливковое масло
(немного для жарки)
Пищевая соль
(по вкусу)
Базилик
(немного для декора)

Шаги приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты.
Чтобы использовать баклажаны в дальнейшем, нам необходимо их подготовить, а точнее, избавить от присущей им горчи. Для этого моем и нарезаем овощи крупными кубиками, складываем их в глубокую кастрюлю или дуршлаг.
Тщательно присыпаем крупной солью и перемешиваем баклажаны.

Накрываем крышкой так, чтобы получился пресс. Сверху можно установить бутылку с водой или что-то наподобие этого. Оставить баклажаны обрабатываться на 40 минут.
Стебли сельдерея моем и нарезаем средними кусочками.
В глубокую кастрюлю наливаем воду, высыпаем туда сельдерей, подсаливаем и варим в течение пяти минут.
После этого процеживаем сельдерей через дуршлаг и оставляем остывать и высыхать.
Луковицы моем и очищаем. Нарезаем полукольцами, как показано на фото.
Чтобы приготовить томатный соус нам понадобятся помидоры и томатная паста. Либо вы можете приобрести готовые закрытые помидоры в собственном соку. Моем и избавляем помидоры от кожуры. Смешиваем с томатной пастой или соком.

Непосредственно в тарелке острым ножом измельчаем помидоры.
Тем временем наши баклажаны настоялись, и можно продолжать готовку. Промываем кусочки под проточной водой, сушим на салфетке или бумажном полотенце. К тому времени также высохнет сельдерей. Поэтому берем три отдельные сковороды и обжариваем баклажаны, сельдерей и лук. Все ингредиенты обжаривайте в заранее разогретом оливковом масле. Следите за сельдереем: он должен обжарится только слегка.
Лук также жарим, помешивая, следим за появлением золотистой корочки.
Когда он достаточно приготовился, высыпаем на сковороду орехи. Вслед за ними отправляем оливки и каперсы. Тщательно перемешиваем и готовим на небольшом огне в течение 10 минут.
Добавляем на сковороду с оливками и луком томатный соус. Перемешиваем и тушим еще минут 20.
Баклажаны будут готовы уже спустя 15 минут с начала всей готовки. Их в процессе помешиваем, чтобы только подрумянились, а не сгорели.
В кастрюлю с томатной основой добавляем сельдерей и баклажаны. Перемешиваем.
Теперь настал черед сахара…
… и винного уксуса. Их мы добавляем, перемешиваем и доводим до кипения.

Когда уксус полностью выпарился, выключаем огонь. Оставляем блюдо под крышкой доходить еще в течение одного часа.
Сервируем тарелки и подаем к столу, украшенные свежей зеленью. Капоната из баклажанов по-сицилийски готова.
Приятного аппетита!