Сливочный крем – как приготовить вкусно, классификация

сливочный крем

Сливочный крем: свойства

Калорийность: 226 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сливочный крем:
Белки: 4 г.
Жиры: 15 г.
Углеводы: 19 г.

Описание

Сливочный крем — отличная добавка для любых десертов и фруктовых салатов. От него напрямую зависит качество и вкус десерта в готовом виде. Сливочный крем, который готовят из сахара, сливок и пудры, подходит практически для любого сладкого лакомства. Сегодня хозяйки научились готовить крем по-разному. Он может быть обыкновенным или шоколадным, ореховым или лимонным, разноцветным или белоснежным. Все зависит от вкусовых предпочтений и используемых продуктов. Давайте разберемся с тем, что же представляет собой сливочный крем.

Классификация

Классификация сливочного крема помогает узнать разнообразие продуктов, ведь их существует очень много. К наиболее востребованным относят такие крема:

  • сливочный базовый;
  • сливочный с какао;
  • сливочно-ореховый;
  • сливочно-кофейный;
  • сливочно-шоколадный;
  • сливочно-творожный;
  • «Гляссе»;
  • заварной;
  • «Шарлотт»;
  • «Новый».

Помимо этого, выделяют белковые и заварные кремы. Последние имеют неустойчивую структуру, поэтому используются для наполнения и промазывания коржей, панкейков, эклеров. Белковые крема очень легкие и пышные, поэтому с их помощью можно декорировать пирожные или наполнять эклеры.

два кремовых десерта

Как выглядит сливочный крем?

Как выглядит сливочный крем? Это актуальный вопрос для тех, кто только собирается приготовить такую сладость. В готовом виде продукт представляет собой пушистую, пышную, очень нежную и легкую смесь. Даже по базовому рецепту крем получается очень вкусным и приятным, а использование всевозможных добавок помогает существенно изменить его вкусовые качества.

Сливочный крем отличается уникальной структурой. Она позволяет применить его и в качестве пропитки для коржей, и в качестве украшения. В последнем случае рекомендуется использовать фигурные формочки или шприц. Кстати, можно добавить в состав крема желе, чтобы он был более упругим и держался на торте в качестве декора.

Это интересно! Основная польза заключается в том, что употребление десерта с кремом вызывает прилив энергии и радость. Можно отметить и эстетическое удовлетворение, ведь десерт со сливочным кремом смотрится очень красиво.

сливочный крем в пиале

Приготовление крема

Приготовление крема выполняется по общей технологии, но оно напрямую зависит от используемых ингредиентов. Ознакомиться с наиболее распространенными технологиями готовки крема можно в таблице.

Что использовать?

Технология приготовления

Творог и сгущенка

Нужно размягчить масло, оставив его на столе на некоторое время. С помощью блендера измельчают творог, добавляют масло и сгущенку. После тщательного взбивания получается крем.

Творог, сгущенка и сметана

С помощью блендера нужно измельчить творог (можно использовать и сито, главное — чтобы не было комочков). К нему добавляют масло (в размягченном виде), сметану и молоко. Осталось только взбить крем, чтобы он получился воздушным и нежным.

Творог и сливки

Творог со сгущенкой взбиваются в одной емкости, а сахар и сливки — в другой. Все компоненты смешиваются, добавляется ванилин и продукт еще раз взбивается.

Творог, сгущенка и коньяк

Масло размягчают, смешивают с ванильной пудрой, взбивают со сгущенкой и коньяком. Творог измельчают отдельно. Затем все компоненты взбивают вместе. Получается десерт с изысканным ароматом.

Сливки и сахарная пудра

Смешайте пудру и ванилин, взбейте сливки, постепенно всыпая пудру. Дождитесь полной готовности крема и используйте по назначению.

Сливки и маскарпоне

Маскарпоне — это мягкий сливочный сыр. Его нужно выложить в глубокую миску и размять вилкой. К продукту добавляют сахарную пудру, ванилин и ликер. Сначала нужно взбить сливки, а когда они загустеют, добавить сыр с добавками и взбить до однородности.

Сливки и вареная сгущенка

Нужно взбить сливки, после их загустения добавить сгущенку и еще раз взбить. Можно добавить ликер или коньяк (достаточно одной ложечки) для аромата.

Сухие сливки и молоко

Нужно налить молоко в емкость, добавить сахарную пудру и сливки. Взбивайте продукт до тех пор, пока он не станет пышным.

Сливки и шоколад

Нужно нагреть сливки (до кипения их доводить нельзя) и всыпать в них натертый шоколад. Массу нужно перемешать. В отдельной миске взбивается масло, к нему добавляется сгущенка и смесь повторно взбивается. К ней нужно добавить ложечку коньяка, влить сливки с шоколадом и повторно взбивается. Заключительный этап — настаивание крема в холодильнике на протяжении часа.

Это важно! Можно добавить к любому рецепту желатин. В зависимости от добавляемого количества получается тягучий и упругий крем, из которого можно сделать настоящий шедевр для декора десертов.

кекс с кремом из сливок

Заварной крем

Заварной крем отличается ванильно-молочным ароматом и легкостью. Помимо сливок и сахара, нужно использовать сливочное масло, немного муки и яичные желтки. Кстати, использование только желтков позволяет добиться тягучести крема. Такой сливочный десерт универсален и отличается огромной областью применения.

Алгоритм приготовления следующий:

  • размягчите масло;
  • взбейте желтки с сахаром;
  • перелейте жидкость в емкость и поставьте на плиту;
  • добавьте сливки и перемешайте;
  • доведите продукт до кипения;
  • всыпьте муку, постоянно мешая;
  • снимите емкость с огня, когда крем перестанет растекаться (для проверки используйте ложку);
  • добавьте к массе размягченное масло и ванилин;
  • взбейте крем с помощью блендера.

клубника и крем

Крем-каймак

Крем-каймак готовится достаточно быстро, но вот как именно это делать, до сих пор ведутся споры. Рекомендуется подбирать для крема исключительно свежие и качественные продукты. Только в этом случае он будет очень вкусным. Готовится он из стандартных продуктов — сахара, сливок, масла и ванилина.

Готовится крем очень просто. Нужно взбить масло на протяжении 10 минут. Далее нужно смешать сливки и сахар и варить их до формирования тягучей консистенции, постоянно помешивая. Далее сироп охлаждается, в него добавляются ванилин и масло. В заключение продукт взбивайте до формирования однородной пышной массы.

Подбор сливок

Подбор сливок — ответственная задача. В магазинах этот продукт встречается в огромном разнообразии. Можно найти сухие, обезжиренные и жирные, а также консервированные сливки. Каким же отдать предпочтение? Рекомендуется учесть три простых правила:

  1. Выбирайте сливки жирностью не менее 30%, так как другие варианты будут тяжело взбиваться. Густота готовой смеси напрямую зависит от жирности продукта.
  2. Проще всего взбивать натуральный продукт. Именно поэтому перед покупной нужно обращать внимание на состав. Загустители, стабилизаторы, пальмовое масло, а также некоторые другие добавки — плохие составляющие, которых рекомендуется избегать.
  3. Нормально взбить получится только свежий продукт. При хранении сливок в холодильнике на протяжении боле 2-3 дней можно заметить их расслоение. Взбить их будет непросто. Пользоваться перемороженным продуктом для приготовления крема также не рекомендуется, так как он попросту не взобьется.

Это важно! Чтобы сливочный крем был максимально полезным, рекомендуется использовать полезные и натуральные продукты, отказываясь от употребления вредных и сладких ингредиентов.

пиала со сливками

Как взбить сливки?

Может показаться, что взбить сливки очень просто. Но это не так. Если взбивать неправильно, вряд ли удастся добиться пышности сливок, а также исключить оседание готовой массы. Рекомендуется делать это в соответствии с таким алгоритмом:

  1. Перед взбиванием сливки нужно охладить, поместив в холодильник. Их температура должна составить примерно 5-7 градусов. Пользоваться морозильной камерой для этого не допускается, так как тогда начинается расслаивание сливок.
  2. Посуду и венчик блендера нужно также охладить.
  3. Далее сливки (можно использовать также сметану или молоко со сгущенкой) вливают в охлажденную емкость и мешают.
  4. Теперь, используя миксер, нужно взбивать крем сначала на небольших оборотах.
  5. Постепенно следует увеличивать обороты до средних.
  6. Десерт считается готовым, когда на поверхности крема появляются устойчивые пики, а следы от венчика перестают растекаться.

Сливки не взбиваются

Сливки не взбиваются — это одна из частых проблем. С ней регулярно сталкиваются хозяйки, особенно при первом приготовлении сливочного крема. При этом загустевания продукта не происходит вне зависимости от приложенных усилий. Можно увидеть, что консистенция не только не становится легкой и пышной, но и наблюдается расслаивание сливок на сыворотку и масло.

Если так происходит, скорее всего, причина кроется в следующем:

  1. Были использованы сливки недостаточной жирности.
  2. Некорректно были подобраны насадки блендера.
  3. Слишком рано был добавлен сахар в сливочную массу.
  4. Были проигнорированы рекомендации по охлаждению продукта. При этом сливки и посуда должны быть именно охлажденными, а никак не замороженными.
  5. Был использован ненатуральный продукт, в составе которого имеется растительное масло или какие-либо примеси.

фрукты и крем

Крем жидкий — что делать?

Крем может получиться жидким по разным причинам. Что делать? Разбираться в причинах, а они могут быть такими:

  • в составе очень много сахара (добавьте сметаны или сливок);
  • использовались недостаточно жирные продукты (добавьте загустители);
  • в большом количестве были добавлены фруктовые или овощные соки для окрашивания (добавьте желатин или муку).

В целом загустить крем не очень сложно. Нужно воспользоваться добавлением загустителя, сметаны, сливок, желатина или муки.

Крем горчит — как исправить?

Крем горчит — одна из распространенных проблем. Как исправить? Актуальный вопрос. Причин горького привкуса может быть несколько:

  1. В составе крема есть киви. Этот фрукт способен разрушать животный белок, что и является причиной горечи. Кстати, киви «не дружит» с желатином, что важно учитывать при готовке.
  2. Избыточное содержание какао. Горечь в этом случае неизбежна. Справиться с ситуацией несложно — добавьте сливочного масла, сливок или сахара.
  3. Использовано для приготовления сливок молоко от коровы, которая уже отдаивается перед отелом. Такое молоко вообще нельзя использовать для приготовления сливок.
  4. В креме применены покупные сливки, которые несвежие. Покупные молочные продукты не должны горчить, так как они проходят пастеризацию.
  5. Были нарушены условия хранения сливок или сметаны, например, они стояли в жарком месте или под солнцем, использовалась неподходящая посуда для хранения.

Также часто горчит сливочно-сырный крем. Причина та же — некачественные или неправильно хранимые молочные продукты.

розовый сливочный крем

Срок годности

Срок годности крема зависит от его типа:

  • крем из взбитой сметаны или сливок хранят 6 часов;
  • творожный, заварной или сливочный крем хранят 18 часов;
  • йогуртовый, сырно-сливочный хранят не более 36 часов;
  • взбитый белковый крем можно хранить на протяжении 72 часов.

При хранении придерживайтесь таких рекомендаций:

  • нельзя замораживать крем, храните его при температуре 2-6 градусов;
  • пользуйтесь для хранения металлической посудой;
  • не храните крем вместе с другими продуктами;
  • накрывайте крем пищевой пленкой;
  • не превышайте допустимый срок хранения.

варка сливочного крема

Рекомендации по подаче и украшению

Рекомендации по подаче сливочного крема:

  • при использовании целых фруктов и ягод в качестве декора для торта обсушивайте их, чтобы не испортить внешний облик десерта;
  • украшайте десерты веточками мяты, тертыми орехами, шоколадом или мармеладом, медом и сиропами;
  • нарезайте большие фрукты небольшими кусочками, дольками или соломкой.

Украшение и оформление тортов и пирожных сливочным кремом могут быть разнообразными. Они зависят от фантазии хозяйки:

  1. Можно сделать бортики из розочек, а в центре каждой уложить ягодку, например, малинку или вишенку.
  2. Идеальным украшением становятся хризантемы, лилии, ромашки и розы.
  3. Бока торта можно украсить плетенкой из крема, а также маленькими розочками или просто обмазать кремом.
  4. Можно сделать крашеный крем и из него цветочки и листочки.
  5. Предлагается сделать надписи с помощью кондитерского шприца и насадок. Получается толстые и объемные буквы.

Все украшения на десертах делаются с помощью кондитерского шприца или кондитерского пакета. Достаточно набрать в них крем и аккуратно выдавить. Для формирования цветочков и листочков используют особые насадки. Если в составе крема есть желатин, можно воспользоваться формами.

сливочный воздушный крем в миске

Полезные советы

Полезные советы помогут правильно приготовить сливочный крем, чтобы он получился воздушным и вкусным. В частности, стоит обратить внимание на такие рекомендации:

  • измельчайте творог через сито или с помощью блендера для однородности крема;
  • уменьшайте скорость взбивания при использовании алкогольных составляющих (например, коньяка или рома);
  • просеивайте все сыпучие компоненты для насыщения их кислородом и удаления комочков;
  • окрашивайте крем с помощью овощных или фруктовых соков (их нужно использовать в небольшом количестве, чтобы крем не получился очень жидким), подойдут малиновый, клубничный, свекольный, черничный и морковный сироп;
  • добавляйте лимонную кислоту в небольшом количестве, чтобы добиться наличия легкой кислинки в креме;
  • используйте крем с желатином сразу, до застывания, а готовое блюдо хранят в холодильнике;
  • выбирайте хорошее сгущенное молоко жирностью не менее 9%
  • покупайте только качественную сметану жирностью более 25% (ее можно охладить перед использованием);
  • используйте в домашних условиях только свежие продукты;
  • заменяйте при желании сливочное масло маргарином в заварном креме в одинаковых пропорциях;
  • заменяйте масло сливками, йогуртом, молоком с мукой, вареньем или сливками в простом креме;
  • заменяйте при желании сливочный сыр маскарпоне ванильными или изюмными сырками, жирной сметаной или густыми сливками, а также можно взять сыры «Сваля», «Альметте», «Филадельфия» или обыкновенный перетертый творог, но учитывайте, что вкус будет другим;
  • лучше заменить сахар пудрой, всыпая ее тонкой струйкой;
  • учитывайте правильные сочетания продуктов (например, сахар и сметану используют 1 к 2 соответственно);
  • пользуйтесь только размягченным маслом, доставая его из холодильника за пару часов до начала готовки;
  • не пользуйтесь микроволновкой для размораживания масла.

клубничный сливочный десерт

К чему подходит крем?

Крем подходит к разнообразным десертам. В частности, его можно и нужно использовать для таких изделий:

  • глазурь;
  • начинка для блинов, фруктовых десертов и слоеного торта;
  • декор для тортов, бисквитов, пирожных;
  • наполнитель для профитролей, трубочек, эклеров;
  • самостоятельное блюдо при комбинации с фруктами или орехами;
  • наполнитель для фруктовых салатов.

сливочный крем и клубника в баночках

Чем заменить сливочный крем?

Чем заменить сливочный крем? Это актуальный вопрос для тех, кому не по душе какие-либо составляющие. Можно присмотреться к таким видам кремов:

  • итальянская меренга (заварной белковый крем);
  • классический заварной;
  • баварский крем (больше напоминает собой нежный мусс);
  • крем «Тирамису»;
  • взбитые сливки;
  • белковый крем;
  • творожный крем;
  • сметанный крем;
  • масляный крем;
  • крем из манной каши.

Готовка сливочного крема — увлекательный процесс. Можно не только придерживаться стандартных рецептов, но и создавать свои. Экспериментируйте с сиропами, добавкам (полезными и натуральными) и другими компонентами, чтобы получить очень вкусный крем, который с легкостью дополнит собой любой десерт.

вафли со сливочный кремом