Рыба – речные и морские виды, польза и вред, рецепты блюд

рыба

Рыба: свойства

Калорийность: 88 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рыба:
Белки: 17.5 г.
Жиры: 2 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Рыба — один из самых ценных продуктов питания, который издревле был основной составляющей человеческого рациона. По сравнению с мясом рыба намного быстрее переваривается организмом (этот процесс занимает как минимум в два раза меньше времени). Рыба содержит невероятное количество полезных веществ, которые позволяют человеку защититься от различных болезней, выглядеть молодо и не жаловаться на здоровье. Давайте разберемся с тем, в чем заключаются полезные и вредные свойства рыбы, узнаем, как ее выбрать и хранить дома.

Польза и вред рыбы

Польза рыбы для людей очень большая, но имеется и вред (о котором ниже). Вкусный продукт содержит в своем составе фосфор, кальций, йод, натрий, магний, калий, витамины D, E, B1, A. В рыбе имеются составляющие, позволяющие нормализовать обмен веществ, отрегулировать давление, избавить от головных болей и предотвратить развитие таких заболеваний, как диабет, ишемическая болезнь, атеросклероз, улучшить функционирование мозга, устранить боли в суставах. На этом польза рыбы не заканчивается. Но она также определяется местом обитания подводных жителей.

многообразие рыбы

Речная и озерная

Речная и озерная рыба — одно из диетических блюд. Белки этого продукта отлично усваиваются организмом, трансформируясь в протеин. Именно поэтому подобное лакомство советуют употреблять спортсменам и тем, кто планирует сформировать красивое и подтянутое тело, а также избавиться от жировых отложений.

В составе речной рыбы можно выделить следующие полезные составляющие:

  1. Витамин D. Он укрепляет зубы и кости, помогает кальцию усваиваться организмом. Полезен этот витамин при переломах, ускоряя срастание костей. Также витамин предупреждает появление остеопороза. Особенно необходим витамин D во время беременности.
  2. Витамин A. Он способен повысить остроту зрения, омолодить кожу и снаружи, и изнутри. При регулярном употреблении рыбы можно заметить появление сияния, выравнивание тона и устранение морщинок на коже. Особенно полезен витамин A в сочетании с жирами омега-3.
  3. Метионин. Он способствует снижению уровня вредного холестерина, повышает общий тонус, выступает в качестве профилактики болезни Паркинсона и помогает бороться с лишними килограммами.
  4. Цинк. Он особенно необходим мужскому организму для нормализации работы мужской половой системы, улучшения потенции и сексуальной жизни в целом.
  5. Магний. Он способствует снижению нервного напряжения, обеспечивает защиту от возможных последствий стрессовых ситуаций, а также позволяет восстановить полноценный сон. При регулярном употреблении речной рыбы улучшается общее самочувствие человека, пропадает агрессивность и раздражительность.
  6. Другие компоненты рыбы. Они способны поддерживать работу сердечно-сосудистой системы, минимизировать риск появления заболеваний в сфере онкологии и нормализовать содержание сахара в крови.

Вред речной рыбы обычно представлен тем, что она может жить в загрязненной среде. Как результат, ее нежное мясо впитывает в себя пестициды, тяжелые металлы и радионуклиды. От употребления такого продукта лучше отказаться. В любом случае речная рыба требует хорошей термической обработки, что позволит предотвратить заражение организма глистами.

Особенности наиболее распространенных видов речной рыбы приведены в таблице.

Название рыбы

Польза для организма

Судак

Он проживает в чистых водоемах, которые богаты кислородом. Мясо обычно светлое, практически без жира, достаточное приятное по вкусу. В нем содержится немало полезных компонентов: хлор, сера, кобальт, фосфор, калий, йод, витамин Р. Это делает продукт полезным.

Употребление судака нормализует функционирование нервной системы, активизирует мозговую деятельность, омолаживает кожу, повышает остроту зрения, снижая количество холестерина в крови, поддерживает функционирование щитовидной железы и некоторых других органов.

Берш

В рационе обычно присутствует небольшая рыба. Мясо очень похоже на филе судака, хотя оно более мягкое. Оно содержит в себе практически аналогичный набор компонентов.

Окунь

Эта рыба привыкла проживать исключительно в чистых водах. Ее можно встретить не только в реках, но и в озерах и прудах. При включении этого продукта в рацион удается нормализовать уровень сахара в крови, улучшить состояние слизистых оболочек и кожи, отрегулировать работу ЖКТ, успокоить нервную систему. Мясо окуня выступает отличным антиоксидантом. Стоит отметить и значительное содержание в нем фосфора.

Щука

Химический состав (фолиевая кислота, натрий, магний, марганец, селен, холин, витамины группы В и А) этой рыбы указывает на разнообразные полезные свойства. Мясо щуки низкокалорийное и белковое ввиду низкого содержания жира. Мясо щуки отлично усваивается организмом, насыщая его необходимыми макро- и микроэлементами. Щучье мясо будет вкусным в любом виде: вареное, тушеное, запеченное, жареное, фаршированное.

Чоп

Эта рыба относится к семейству окуневых. Соответственно, ее употребление способно принести организму аналогичную пользу. Встречается такая рыбка нечасто ввиду того, что ареол ее обитания ограничен.

Плотва

Чаще всего можно встретить эту рыбку в реках, озерах, прудах и водохранилищах. Интересно, что ее цвет напрямую зависит от оттенка воды в водоеме. Внешне плотва похожа на красноперку. Чаще всего используется такая рыбка в жарке или засолке.

Лещ

Лещ славится своими вкусовыми качествами и полезным составом. Обитает рыба преимущественно в стоячей воде, где практически отсутствует течение.

Густера

Растет рыбка медленно, выбирая для жизни водоемы со спокойной водой. Считается, что жареное и вареное мясо невкусное, в нем большое количество костей. Густеру обычно употребляют в копченом и соленом виде.

Сазан

Сазан обычно растет достаточно быстро, набирая свою полную массу за треть своей жизни. Рыбка достаточно сытная и используется в кулинарии повсеместно.

Карп

Карп проживает в любых водоемах с илистым дном в разных уголках земли. В Китае карп — рыба продовольственного значения, а в Японии — декоративного.

Карась

Это один из наиболее востребованных в употреблении видов рыб, обитающий повсеместно. Внешне карась напоминает карпа, но усов он не имеет. Польза для организма при употреблении карася колоссальна, но лучше отдавать предпочтение рыбе, выращенной в экологически чистом районе.

Линь

Линь обитает в водоемах, где наблюдается густая ряска и растительность. Линь славится изумительными пищевыми качествами, и его нередко именуют царской рыбой. Из этой рыбы получается невероятно вкусная уха, а также ее можно готовить любым удобным способом.

Голавль

Это представитель семейства карповых. Он полужирный, насыщающий организм (при регулярном употреблении) всеми необходимыми составляющими.

Язь

Встретить эту рыбку можно повсеместно, а благодаря ее уникальным свойствам она очень востребована в рационе людей.

Жерех

Это представитель семейства карповых. Его отличительная черта — темно-синевато-серый окрас. Польза продукта колоссальна.

Чехонь

Этот обитателей водоемов отличается быстрым ростом и набором веса. Имеет серый или желтый цветовой окрас.

Красноперка

Эта рыба похожа на плотву, поэтому эти виды рыб нередко путают. Красноперка полезна, ведь в ее составе содержатся фосфор, витамин Р, хром, жиры, минералы и белки.

Подуст

Рыба обитает в водоемах по всей территории Европы. Она становится частой составляющей рациона людей благодаря своей распространенности.

Белый амур

Это одна из распространенных рыб семейства карповых. Распространена она во всех уголках мира и отличается ускоренным ростом.

Толстолобик

В больших количествах обитает рыба в Китае и Средней Азии. Ввиду своего быстрого роста она является важной в промышленном разведении. Часто рыбу выращивают искусственно. Это яркий представитель семейства карповых, который имеет соответствующие полезные свойства для организма.

Сом

Это одна из самых крупных пресноводных рыб, способная достигать в длину до 3 метров и весящая до 400 килограммов. Сом невероятно полезен для организма человека, оказывая благотворное влияние практически на все органы и системы. Чаще всего сом используется для приготовления ухи, в жарке и варке.

Канальный сомик

Это представитель семейства сомовых, отличающийся скромными размерами.

Угорь

Речной угорь водится в пресноводных водоемах. Внешне напоминает змею. Такая рыба отличается разнообразными полезными свойствами. Употребляется для различных целей.

Налим

Представитель семейства трескообразных, является промысловым видом рыб. Он очень популярен и часто является неотъемлемой составляющей рациона людей.

Голец

Отличительной чертой этого представителя семейства лососевых можно назвать то, что мясо во время жарки или варки не уменьшается в объемах. В составе имеются жирные кислоты (омега-3), необходимые для противостояния воспалительным процессам.

Стерлядь

Это сытная рыба, которая напоминает по вкусу скумбрию. Стерлядь считается важной промышленной рыбой и способна оказать огромную пользу человеческому организму, если употреблять ее регулярно.

Форель ручьевая

Это жирная рыба, полезная для организма. Употребление ее в пищу способно поддержать в стрессовых ситуациях, нормализовать работу внутренних органов, подарить отличное настроение.

Отдельно стоит выделить речную рыбу без костей — морской язык. Это сплющенная по форме рыба, которую часто называют деликатесом. В составе такого продукта очень много аминокислот, жирных кислот, усваиваемых белков, меди, железа, йода, фосфора, фтора, витаминов, марганца, цинка. Благодаря значительному содержанию таурина рыба становится отличным регулятором давления.

Речная рыба вкусна в запеченном, жареном и вареном виде. Ее солят, консервируют, коптят, делают рыбные консервы и даже лекарственные препараты. Все это свидетельствует о ее огромной пользе для организма.

свежие морепродукты

Морская

Морская рыба — уникальный продукт с огромным количеством разнообразных полезных составляющих. При частом употреблении этого вкусного продукта можно ожидать таких результатов, как:

  • улучшение состояния щитовидной железы;
  • нормализация функционирования пищеварительной системы благодаря легкому усвоению рыбы;
  • снижение вероятности развития разнообразных проблем в области онкологии и воспалительных процессов, причиной которых выступают нехватка ненасыщенных жирных кислот и витаминов (особенно Е и В);
  • стабилизация уровня содержания холестерина в крови;
  • активизация деятельность мозга;
  • улучшение зрения;
  • нормализация функционирования сердечно-сосудистой системы, снижение вероятности инсультов и инфарктов.

Регулярное потребление рыбы — это эффективная борьба с лишними килограммами. Кстати, ученые установили, что у тех людей, которые часто включают в свой рацион рыбу (особенно жирных сортов), продолжительность жизни дольше, чем у людей, употребляющих в пищу только мясо.

Морская рыба может быть противопоказана при наличии аллергических реакций, а также при повышенной активности щитовидной железы из-за большого содержания йода.

Важно понимать, что каждый вид рыбы имеет свои полезные свойства. Узнать подробнее о них можно из таблицы.

Название

Польза для организма

Сельдь ( дунайская и керченская)

и другие сельдевые (салака, тюлька, залом, хамса, килька балтийская, пузанка)

В продукте содержится значительное количество белка, микроэлементов, витаминов, аминокислот и олеиновой кислоты. Это позволяет активизировать мозговую деятельность, укрепить иммунную систему организма, исключить старческое снижение зрения. Также польза рыбы заключается в том, что она способна повышать гемоглобин, улучшать состояние кожных покровов, нормализовать артериальное давление.

Мойва

Это маленькая по размеру рыбка, которая отличается небольшой стоимостью. В этом продукте содержится много полиненасыщенных кислот, белка, кальция, фосфора, витамина В12 (его в рыбе содержится больше по сравнению со свининой или говядиной). Рыба способна улучшить выработку инсулина. Единственное противопоказание при приеме такой рыбы — нарушения функции ЖКТ. При этом нельзя включать в рацион копченый и соленый продукт, а вареный или запеченный можно.

Семга и другие лососевые (белорыбица, нельма, таймень, горбуша, кумжа, дальневосточный и каспийский лосось, кумжа, форель)

Эту рыбу часто называют царской, так как она насыщает организм легкоусвояемым белком, витаминами и микроэлементами. Благодаря рыбе нормализуется состояние кожи и слизистых, укрепляются стенки сосудов и происходит замедление старения. Полезна рыба и людям, которые испытывают большие физические нагрузки.

Судак и окуневые (морской окунь)

Польза этого продукта подтверждена учеными со всего мира. Такой рыбой можно кормить даже маленьких детей. Она показана людям для восстановления после травм и операций, переутомления и стресса. В составе рыбы множество микроэлементов и витаминов. В результате этого она способна нормализовать функционирование эндокринной системы, улучшить кроветворение, укрепить иммунную систему человека, восстановить нормальный функционал опорно-двигательного аппарата и нервной системы.

Осетровые (стерлядь, шип, белуга, калуга, осетр)

Такие виды рыб показаны людям, у которых повышен уровень холестерина, а также при любых проблемах во время менопаузы или дисфункции менструации.

Тресковые (навага, треска, вахня, налим, пикша)

Недооценивать пользу тресковых рыб нельзя. Они насыщают организм аминокислотами, стимулируют выработку инсулина, регулируют уровень сахара в крови.

Камбаловые (палтус, калкан, камбала желтополосая и желтобрюхая)

Они идеально подходят тем людям, которые сидят на диетах. Эти рыбы —  ценный источник белка и протеина. В результате их употребления организм получает необходимые витамины и минералы в требуемом количестве.

Другие виды (морские бычки, барабулька, дорада, палтус, тунец, угорь, лобана, кефаль, зубатка синяя и пятнистая, щука, султанка, пикша, сом, макрель тихоокеанская и атлантическая)

Они способны насытить организм йодом и другими не менее полезными веществами. Многие сорта препятствуют формированию тромбов. Также они в целом защищают сердце и сосуды от влияния свободных радикалов.

Регулярный прием морского жира — это возможность обеспечить организм белком, который быстро усваивается, ненасыщенными жирными кислотами. Как результат, польза для организма очевидна.

Морепродукты (креветки, омары, устрицы, мидии, лангусты, крабы)

Их полезные свойства аналогичны пользе морской рыбы, а их состав помогает нормализовать метаболизм в организме.

свежемороженная рыба

Икра

Икра — лакомство, которое по вкусу многим. Икра представлена составом с большим количеством полезных веществ, которые по своей пользе приравниваются к рыбе. Выделяют такие категории икры:

  1. Черная — икра осетровых, чаще всего стерляди, белуги, осетра, севрюги.
  2. Красная — икра лососевых, особенно чавыча, кеты и семужьи.
  3. Розовая. Такой бывает икра морских представителей подводного царства, среди которых минтай, сиг и ряпушека.
  4. Желтая или частиковая. Так именуют икру обитателей озер и рек, в частности судака, щуки, воблы, кефали и тараньи.

Это интересно! По своим пищевым качествам и икра, и мясо рыбы идентичны.

Частиковая икра по сравнению с красной или черной менее ценится в промышленности, но и цена ее доступнее. Кстати, в частиковой икре меньше всего жира — около 1,5%. В черном продукте представлено 16% жира, а в красном — 12%.

Икра при регулярном употреблении способствует общему укреплению организма и предотвращает развитие разных заболеваний. Но она не может стать лекарственным средством. Особое воздействие икра оказывает на кожу человека, активизируя выработку ферментов, насыщая кожные покровы требуемыми веществами. Помимо этого, любая икра — это источник:

  • «элитного» белка, так как состоит из «дефицитных» аминокислот, поэтому после употребления рыбы человек ощущает прилив сил;
  • йода, позволяя обеспечить профилактику заболеваний щитовидной железы (в жирной икре вещество имеет более высокое йодное число, чем в жире мяса этой же рыбы);
  • полиненасыщенных жирных кислот, позволяя предотвратить или отсрочить развитие атеросклероза;
  • витамина А, который укрепляет иммунитет и сосуды, способствует выведению токсинов и улучшению зрения;
  • витамина D, необходимого для формирования скелета и укрепления зубов и костей;
  • витамина Е, нормализующего обмен веществ в половой системе, выводящего шлаки из жировой ткани и омолаживающего клетки.

рыбная икра

Сушеная и вяленая

Сушеная и вяленая рыба очень полезна. Ее польза заключается во многом в содержании значительного количества полиненасыщенных кислот омега-3. Помимо этого, можно выделить и такие положительные качества сушеной и вяленой рыбы:

  1. Борьба с раковыми клетками. Это объясняется содержанием двух видов омега-3, помогающим снизить или замедлить формирование раковых клеток.
  2. Предотвращение развития депрессии, особенно у беременных.
  3. Профилактика деменции (старческой). Вяленая и сушеная рыба очень полезна в качестве средства для предотвращения развития болезни Альцгеймера.
  4. Предотвращение инфаркта.
  5. Снижение риска преждевременных родов.
  6. Защита от разнообразных сердечно-сосудистых заболеваний.
  7. Борьба с морщинами.
  8. Нормализация сна.

Вред организму от такой рыбы исключен при дозированном употреблении.

сушеная рыба

Вред и противопоказания

Противопоказаний как таковых рыба не имеет. Единственное — наличие аллергической реакции на рыбу. Однако всем людям стоит отказаться от употребления старой, больной, несвежей рыбы. Особенно женщинам во время вынашивания ребенка (несвежая или некачественная рыба может вызвать нарушения или отклонения в умственном или физическом развитии малыша). На протяжении вынашивания плода и лактации включать в рацион допускается только безопасную рыбу, например, выловленную в экологически чистой местности.

К основным противопоказаниям относятся:

  • лов рыбы в водоемах, которые загрязнены;
  • использование в пищу больных рыб;
  • применение разнообразных химических препаратов для выращивания рыбы;
  • неоднократная заморозка и разморозка.

В рационе детей рыба должна быть обязательно. Но это должен быть качественный и свежий продукт. В этом случае он будет способствовать укреплению костей, улучшению работы иммунной системы и общему интеллектуальному развитию малыша. В рацион крохи можно начинать постепенно вводить рыбу уже с 8-9 месяцев. Желательно, чтобы это были нежирные рыбные сорта (выбирайте молодых особей) с мякотью белого цвета и нежной на вкус. Отлично подходит молодая треска, морской окунь, нототения, окунь, путассу, ледяная рыба. Однако следует помнить, что рыба может нанести и вред организму при наличии индивидуальной непереносимости.

рыба высокого качества

Как почистить, разделать, выпотрошить?

Как почистить, разделать, выпотрошить? Это актуальный вопрос, так как чистить рыбу нужно правильно. Для разделки достаточно вооружиться обыкновенным кухонным ножом. Также можно подготовить рыбочистку, терку, кухонные ножницы. Работу лучше всего производить в резиновых перчатках.

Чтобы легко и аккуратно почистить рыбу от слизи, нужно сделать одно из следующих действий:

  • на 15-20 секунд тушку рыбы следует опустить в кипяток, чтобы слизь сошла;
  • натереть рыбу солью до начала чистки;
  • на рыбалке роль соли может сыграть песок;
  • в уксусный раствор нужно опустить тушку — и слизь легко очистится.

Чтобы быстро почистить от чешуи, рекомендуется придерживаться алгоритма:

  • отрежьте плавники;
  • возьмите рыбу за голову;
  • другой рукой с помощью рыбочистки (можно пользоваться теркой) нужно начинать очищать чешую с хвоста;
  • промыть под проточной водой.

Чтобы чешуя не разлеталась по комнате, рекомендуется чистить рыбу над раковиной.

Чтобы разделать рыбу, нужно воспользоваться острым ножом. Необходимо аккуратно поддеть брюхо и разрезать. Далее следует выпотрошить внутренности. При необходимости можно снять кожу с рыбы. Для этого необходимо порезать рыбу порционными кусками. В этом случае снятие кожи будет более простым. На этом обработка рыбы заканчивается.

разделка рыбы

Приготовление рыбы

Приготовление рыбы представлено невероятным разнообразием рецептов. Готовка может предполагать такие действия:

  • жарка (на мангале, на сковороде, в аэрогриле);
  • варка;
  • тушение;
  • засолка (в собственном соку, в маринаде, в соли);
  • копчение (на разных дровах);
  • запекание (в духовке, в мультиварке).

Помимо этого, любая рыба может использоваться в качестве самостоятельного блюда или вместе с гарниром.

С наиболее распространенными технологиями готовки можно ознакомиться в таблице.

Тип готовки

Технология

Жарка на сковороде

  1. Рыбу нужно очистить от чешуи и от костей (по возможности). Мелкая рыба жарится целиком. Снимите кожицу, если планируется жарка в кляре.
  2. Приготовьте кляр для готовки трески, минтая, пеленгаса, хека, судака, а вот красную рыбу готовить в кляре не стоит. Кляр готовится из яиц, муки, майонеза, сметаны, специй.
  3. Окуните рыбу в кляр и отправьте на предварительно разогретую сковороду (на нее нужно налить немного растительного масла).
  4. Жарка цельной небольшой рыбы занимает по пять минут с каждой стороны. Филе рыб обжаривается по 3 минуты с каждой стороны. Мелкие рыбешки жарят 2-3 минуты, переворачивая за это время несколько раз.

Жарка во фритюре

  1. Нужно разогреть фритюрницу, налить в нее нужное количество растительного масла.
  2. Кусочки рыбы обмакиваются в кляр и отправляются во фритюрницу.
  3. Жарка занимает 2-3 минуты.

Жарка на гриле

  1. Нужно почистить рыбу, нарезать ее кусочками, если требуется.
  2. Кусочки или тушку рыбы натирают специями («рыбные» специи — это тимьян, паприка, кориандр, куркума, сушеные овощи) и солью. Можно смазать сверху и растительным маслом (для жирных сортов это не требуется).
  3. Жарка продолжает на протяжении 10-12 минут, рыбу нужно постоянно переворачивать.

Варка в воде

  1. Нужно почистить рыбу и нарезать кусками.
  2. Налить в емкость воды так, чтобы она слегка покрывала рыбу.
  3. Мелкую рыбу закидывают в кипящую воду.
  4. Цельную рыбу кладут в холодную воду, чтобы кожа не лопнула.
  5. Варка продолжается до готовности. Можно капнуть в кастрюлю с водой немного молока или вина для вкуса.

Приготовление на пару

  1. Необходимо почистить и порезать рыбу (можно натереть ее специями).
  2. В емкость наливают воду и ставят на огонь. Сверху устанавливают пароварку. Можно воспользоваться и специальной электрической пароваркой, если она есть.
  3. На пароварку кладут рыбу и готовят до готовности.

Тушение

  1. Необходимо подготовить рыбу и нарезать мелкими кусками.
  2. Рыбу складывают в кастрюлю и до половины объема рыбы заливают водой.
  3. Можно добавить специи, сметану или соус по вкусу.

Засолка

  1. Необходимо достать внутренности из рыбы, хорошо промыть ее и обсушить.
  2. Далее нужно обмазать рыбу солью.
  3. Если рыба большая, ее кладут под пресс на 2-3 дня.
  4. Спустя это время рыбу нужно нанизать на нитки и подвесить для сушки (обычно это занимает 5-14 дней в зависимости от места сушки и размера рыбы).

Копчение

  1. Нужно подготовить коптильню и дрова.
  2. Дрова укладывают в подходящую емкость (внутри коптильни) и запаливают для образования дыма.
  3. Рыбу (почищенную или целую) укладывают на специальный противень или нанизывают.
  4. Процесс копчения занимает от 40 минут.

Запекание

  1. Нужно подготовить рыбу к запеканию.
  2. Продукт натирают специями и солью. Можно положить его в рукав или запаковать в фольгу (в зависимости от вида).
  3. Далее продукт укладывают в духовку (предварительно разогретую) или мультиварку и готовят до готовности.

Помимо готовки рыбы в целом виде, из нее можно делать и многочисленные другие блюда, например, котлеты.

Помните, что каждый вид рыбы требует своего времени готовки. Также учитывайте разновидности рыбы при подборе специй и гарнира.

приготовленные кусочки рыбы

Общие рекомендации по готовке

Общие рекомендации по готовке позволят сделать любую рыбу невероятно вкусной:

  1. Рыбу нужно готовить на медленном огне. Если ощущается запах рыбы в комнате, значит, рыба готовилась на сильном огне или ее готовка заняла больше времени, чем полагалось.
  2. Если хочется сохранить удивительный аромат рыбы, лучше запекать ее в духовке, готовить на гриле (аэрогриле) или на пару, тушить в соусе или бульоне.
  3. Нельзя солить рыбу до начала тушения или варки, так как ее удивительный вкус потеряется.
  4. Помните, что пережаренная рыба впитывает в себя очень много жира.
  5. Проверяйте готовность рыбы ножом, прокалывая самую толстую часть. Если рыба готова, то волокна будут с легкостью отделяться друг от друга.
  6. Улучшайте вкус сухой рыбы с помощью лука, грибов, гороха, сыра или зеленых бобов. Для этих целей подойдут молочный и томатный соус.
  7. Сочетайте рыбу с разными видами приправ, особенно хорошо дополняют рыбные блюда лимон и крыжовник.
  8. Готовьте гарниры или овощные салаты заранее, чтобы подавать рыбу по готовности. Надолго сохранить ее теплое состояние не удастся, а в дальнейшем она просто потеряет свои вкусовые качества.
  9. Залейте рыбу соусом, если вы не успели приготовить гарнир или салат. Это позволит разогреть ее без потери вкусовых качеств.
  10. Для хорошего прикрепления панировки пользуйтесь льезоне (соль, молоко, яйца, вода).
  11. Панируйте рыбные куски, чтобы продукт не терял жидкость и свои пищевые свойства.

приготовленная целиком рыба

Для лечения

Для лечения рыбу и ее отдельные составляющие употребляют очень часто. Наиболее ценным продуктом считается рыбий жир. Он достаточно невкусный, поэтому сегодня он в большинстве случаев встречается в капсулах. В них могут быть дополнительно добавлены составляющие морепродуктов и лекарственных растений. Применяют рыбий жир для поддержания красоты волос, ногтей и кожи, а также для общего омоложения организма. Рекомендуется принимать по 2 грамма рыбьего жира ежедневно для взрослого человека на протяжении 2-3 месяцев.

Бороться с переутомлением и упадком сил можно с помощью селедки. Достаточно съесть несколько кусочков рыбы — и сразу улучшится настроение и самочувствие, человек ощутит прилив жизненной энергии.

В народной медицине нередко используют истолченную в порошок голову щуки. С ее помощью удается лечить недержание мочи. Рецепт очень прост. Нужно залить порошок, приготовленный из одной щучьей головы, стаканом кипятка, слегка охладить (вода должна быть горячей, но доступной для питья) и выпить за один прием.

Свежая рыба поможет справиться с болями в ступнях и пяточной шпорой. Народные целители советуют приготовить фарш из одной рыбы, разделить его пополам, поместить в разные пакеты и надеть их на ноги. Сверху нужно надеть теплые носки и отправиться спать. С утра ноги нужно вымыть, а вечером вновь повторить процедуру. Комплексное лечение длится 9 дней.

рыба с картофелем

Как выбрать рыбу?

Как выбрать рыбу? Этим вопросом задается любой человек, который решил приготовить рыбу на кухне, сделать рыбный шашлык на свежем воздухе, закоптить вкусный продукт или просто посолить его. При выборе рекомендуется руководствоваться такими советами:

  1. Обращайте внимание на торговую точку. Лучше приобретать товар в проверенных магазинах, а не на улице. В частности, нельзя приобретать рыбу вблизи остановок или прямо на трассе.
  2. Учитывайте размер рыбы. Чем крупнее рыба, тем она старше. Также это может свидетельствовать о том, что в составе рыбы будут вредные примеси, так как она произрастала в экологически грязной местности. Лучше всего отдавать предпочтение небольшим по размеру рыбам, так как в их составе меньше токсинов.
  3. Внимательно осмотрите глаза рыбы. У качественных особей они блестящие и ясные. Наличие помутнений на слизистой, а также разнообразных пятен свидетельствует о том, что перед вами продукт не первой свежести.
  4. Осмотрите кожу и чешую. Допускается незначительное количество слизи, но она не должна иметь ни цвета, ни запаха. Все остальное свидетельствует о плохом качестве и несвежести, что может привести к отравлению.
  5. Обратите внимание на жабры. Если перед вами свежая рыба, то ее жабры будут темно-красными и однородными внешне. Наличие слизи говорит о том, что рыба хранилась длительное время.
  6. Оцените упругость рыбьего тела. Необходимо слегка надавить на тушку. На ней не должно остаться ни вмятин, ни следов. Свежий продукт быстро восстанавливает изначальную форму.

В домашних условиях можно провести дополнительный тест на свежесть рыбки. Необходимо поместить продукт в ведро или другую емкость с водой. Свежая рыба останется на дне, а та, которая выловлена давно, начнет всплывать на поверхность.

свежая рыба и морепродукты

Как хранить рыбу?

Как хранить рыбу? Об этом знает не каждый человек. Именно поэтому все отправляют рыбу в холодильник. Однако хранение рыбы в свежем виде допускается при температуре 0-2 градуса, а в холодильнике температура выше. Выставить подходящую для рыбы нельзя, так как это приведет к порче других продуктов. Рекомендуется хранить рыбу в холодильнике при температуре 2-5 градусов на протяжении не более двух суток. Если требуется оставить продукт в сумке-холодильнике, то время хранения уменьшается до 8-12 часов.

Можно установить подходящую температуру в отдельном отсеке, если он есть. Если же нет, можно поместить свежую рыбу в герметическую емкость и обложить льдом. Герметичная емкость исключит проникновение рыбного запаха в другие продукты.

Можно присмотреться и к другим нестандартным способам хранения рыбы:

  1. Зимой продукт можно оставлять на балконе. Если там температура не превышает 2 градуса, то рыба останется свежей на протяжении двух суток.
  2. Есть возможность положить рыбу в проветриваемое место. При этом нужно сразу избавиться от плавников, жабр и внутренностей. А сама тушка должны быть протерта тряпкой (мыть ее нельзя), натерта черным молотым перцем и солью. Рыба останется свежей на протяжении трех суток.
  3. Можно посыпать рыбу солью и обернуть полотенцем (его следует смочить в растворе из уксуса и сахара). Она сохранит свою свежесть на протяжении двух суток.
  4. На рыбалке рыбу можно хранить в ведре с водой, которое помещено в глубокую яму. Сверху нужно накрыть емкость, чтобы предотвратить попадание насекомых и прямых солнечных лучей.

Кстати, рыбу можно обмазать растительным маслом перед хранением. Это продлит срок, на протяжении которого она останется свежей. Можно заменить масло маринадом. Но последний способ подходит только в тех случаях, если вы уже точно определились с методом готовки.

В морозилке рыба может храниться не более трех месяцев. Однако ее необходимо правильно заморозить:

  • рыбу очищают от внутренностей, жабр, чешуи, плавников, отрезают голову;
  • при необходимости сразу нарезают тушку на куски;
  • помещают тушку или куски в обыкновенный пакет, герметично закрывают его;
  • кладут в морозилку.

Если планируется заморозка рыбы, то делать это нужно после покупки, а не после того, как какое-то время продукт лежал на полке холодильника. Размораживать продукт нужно при комнатной температуре. Можно ускорить этот процесс, положив рыбу (в пакете) в теплую воду. Повторно замораживать рыбу нельзя.

Вяленая и сушеная рыба должна храниться в холодильнике. Там она может пролежать до полугода (при условии, что она завернута в оберточную бумагу). Можно хранить такие продукты и в морозильной камере, они останутся свежими на протяжении года. Если нет возможности хранить в холодильнике и морозильной камере, можно воспользоваться герметичной или вакуумной упаковкой. Свежесть блюда сохранится 2-3 месяца.

Рыба — питательный и ценный продукт, который обязательно должен присутствовать в рационе людей. Он насыщает организм необходимыми витаминами и минералами, оздоравливая его. Постоянное употребление рыбы — гарантия предотвращения значительного количества заболеваний. А в процессе готовки рыба позволяет фантазировать, ведь ее можно запекать, тушить, жарить, варить, солить, коптить, мариновать.

рыба и другие ингредиенты