Виды плова и секреты их приготовления в домашних условиях; фото рецепты блюда в казане на костре, в кастрюле или сковороде на плите, а также в мультиварке и скороварке

Виды плова

 

Плов – это весьма знаменитое восточное блюдо , которое в большей степени получило популярность в Средней Азии. История происхождения плова весьма туманна. Однако существует мнение, что корни его лежат в Индии. В пользу этой теории говорит тот факт, что плов принято подкрашивать такими специями , как куркума и шафран , что характерно именно для индийских кушаний. Кроме того название этого блюда очень напоминает слово «pulāka», что в пере воде с санскрита обозначает – «вареный рис ».

приготовление блюда в казане

 

Хотя плов готовят многие народы, и рецепты его приготовления исчисляются тысячами, но все же для всех вариаций есть одна общая особенность. Заключается она в том, что состоит блюдо из двух частей:

 

  • первая часть – зирвак или гара (это некий густой соус , который может состоять из мяса , рыбы , овощей , грибов , сухофруктов , пряностей);
  • вторая часть – крупа (чаще всего это рис, хотя могут также использоваться бобы маш, горох, кукуруза , пшеница и т.п.).

 

Многообразие видов плова просто поражает воображение! Потому постараемся разобраться с основными из них. Все виды, конечно, перечислить не удастся.

 

Итак, самый знаменитый плов – это плов узбекский. Однако в разных частях этой солнечной страны сие блюда готовят несколько иначе, то есть существуют некоторые особенности. Классическим вариантом считается ферганский плов. Все остальные виды узбекского плова готовятся на его технологической основе. Итак, ферганский плов готовят следующим образом, вначале прокаливают масло, затем тушат в нем зирвак, затем добавляют к нему рис и тушат все это вместе. В конце рис упаривают, то есть попросту дают ему настояться под плотной закрытой крышкой.

 

ферганский вариант блюдаДовольно известен в Узбекистане самаркандский плов, который противопоставить можно плову бухарскому. Особенность этой разновидности блюда в том, что его компоненты не перемешиваются. Таким образом, каждый сам может регулировать наличие того или иного компонента плова в своей тарелке. Кроме того самаркандский плов готовят исключительно ут ром , утром же его и съедают. Бухарский же варинат блюда отличен тем, что компоненты в нем перемешаны. Готовят и подают его в течении всего дня. Еще один вариант узбекского плова – плов ташкентский. Обладает он более насыщенным цветом, что достигается путем обжаривания репчатого лука не после обжаривания мяса, а до него.

 

Очень схож в технологии приготовления с узбекским пловом плов туркменский. Однако вместо традиционной баранины , используют в нем дичь (довольно часто мясо фазана). Основа блюда – зеленый рис. Вместо морковки в зирвак кладут урюк. В качестве жира используют кунжутное масло. Подают же туркменский плов чаще всего с экстрактом гранатового сока или же с кислым соусом под названием Альбухар.

 

Таджикский плов также подобен узбекскому плову. Разница лишь в том, что для данного варианта рис предварительно замачивают (приблизительно на один или два часа). Кроме того таджики любят добавлять в плов нут, который вымачивают заранее (за 9-12 часов до начала готовки). Также необычным компонентом таджикского варианта блюда является айва, которую нарезают либо мелкими кубиками, либо тоненькой соломкой. Кроме того кладут в плов чеснок , но только не разделенными на дольки, а целыми головками. Также стоит отметить, что популярен в Таджикистане плов угро, в котором рис заменяется одноименной крупой, изготавливаемой из лапши.

 

Таджикский плов, как и узбекский имеет региональные особенности. Так, например, в ходжентском и душанбинском вариантах вместо привычного рубленого мяса используется сложный многокомпонентный фарш (фарш с яйцом или фарш с виноградными листьями).

 

Довольно необычным видом плова является азербайджанский плов. Дело в том, что все его компоненты готовят и подают отдельно друг от друга, не смешивая между собой даже на тарелке. Таким образом, на обеденном столе азербайджанца Вы увидите три блюда: мясо, рис и травы. Кушают же азербайджанский плов, закусывая мясо рисом или лавашем с рисом, а также едят вприкуску зелень .

азербайджанский плов

Еще одной интересной особенностью такой разновидности блюда является то, что подают его чуть теплым. Кроме того рис в плове должен быть рассыпчатым и ни в коем случае не склеенным. В противном случае, это будет уже не плов…

 

Кстати, азербайджанский плов, в котором мясная составляющая заменена яичной подают на одном блюде. Внизу на тарелке располагается рис, а поверх него уложена заправка из яиц и пряных трав.

 

армянский сладкий пловИ напоследок мы бы хотели рассказать еще об одной интересной разновидности плова – про армянский плов. Для него характерно добавление разнообразных сухо фруктов . Особенно же популярен сладкий плов, в состав которого мясо не входит. Его компоненты – это рис и сухофрукты (чаще всего, черно слив , финики, изюм и курага ). Кроме того добавляют в него и свежие фрукты : айву, алычу, яблоки и т.д. Кстати, называют армяне такой плов хапама. Готовят его обычно на случай какого-либо торжества, например, свадьбы. В современной интерпретации добавляют в армянский плов любые сушеные и свежие фрукты, а также любые орехи.

 

Виды плова разделяются не только по национальному признаку. Можно разделить их по назначению. Так пловы могут быть праздничными, приуроченными к какому-либо торжеству, поминальными и будничными. Кроме того готовят их в домашних условиях на плите, а также на природе в казане, размещенном над открытым огнем. В современных же реалиях способ приготовления плова определяется даже наличием некоторых кухонных девайсов. Так можно приготовить это блюдо, используя мультиварку или скороварку.

 

Однако не будем утомлять Вас рассказами обо всех остальных видах плова, а лучше перейдем к вопросу о тонкостях его приготовления.

 

Секреты приготовления

 

Начиная рассказ о секретах приготовления плова, акцентируем внимание на том, что речь пойдет именно об узбекском плове, который является в нашем понимании классическим видом данного блюда. Итак, что же нужно знать начинающему плововару? Прежде всего, нужно правильно подобрать ингредиенты. В первую очередь это касается риса, ведь в процессе приготовления блюда он должен получиться рассыпчатым, а не склеенным в однородную массу. Потому сорт данной крупы имеет первостепенное значение. Не каждая разновидность риса подойдет для приготовления плова. Впрочем, более подробно об этом мы расскажем в следующем разделе статьи.

 

Какие специи добавляют в это восточное блюдо?Узбекский плов, как, впрочем, и любой другой плов невозможно представить без наличия в нем специй и пряностей. Однако необходимо понимать, что те ароматные смеси, которые продаются во всех продуктовых магазинах, далеки от оригинала. К тому же для каждой специи определено свое время закладки в блюдо. Таким образом, очевидно, что смесь пряностей, добавленная одним разом – это скорее веяние нашей современной жизни, не терпящее промедления хоть в чем-либо. Итак, если Вы хотите приготовить настоящий плов, то обязательно изучите вопрос о том, какие должны использоваться специи и в какой момент готовки, каждая из них должна быть добавлена.

 

В приготовлении риса важен еще и вопрос используемой для приготовления посуды. Важен, но не критичен. Мы расскажем о той утвари, которая используется в традиционных вариантах приготовления блюда. Однако это не означает, что за неимением в домашних условиях, например, чугунного казана, Вам придется срочно бежать за ним в магазин. Кухонную утварь заменять можно, делая лишь поправку на температурный режим во время готовки, дабы блюдо не пригорало.

 

Итак, рассмотрим вопросы о выборе риса, выборе специй и их закладке, а также о необходимой кухонной утвари подробнее.

 

Как правильно выбрать рис?

 

Правильно выбрать рис для приготовления настоящего плова совсем нетрудно. Поскольку блюдо в итоге должно получиться рассыпчатым, то выбирать нужно твердые сорта крупы, коэффициент набухания или водопоглощения которых вы сок . Наиболее подходящим сортом считается девзира. Выращивают его в Узбекестане в Ферганской долине, которая, как уже упоминалось ранее, считается родиной классического узбекского плова.

Помимо сорта девзира подходящими будут и такие сорта риса:

 

  • рис девзирачунгара;
  • аланга;
  • басмати;
  • лазер;
  • бугдай-гурунч;
  • дубовский-129;
  • узбекский-2;
  • кирмизи;
  • арпа-шалы.

 

Не подходит для приготовления настоящего плова рис бирманского, вьетнамского, а также иранского происхождения. Так, например, крупа из Бирмы требует увеличения всех прочих компонентов блюда в два раза. Получается он на вкус, как правило, малосоленым и постным. Потому, используя такой сорт, придется промывать рис до 5 раз, а затем замачивать его в теплой соленой воде на 3-4 часа. Кроме того, как упоминалось ранее, придется увеличивать количество прочих компонентов вдвое. Только тогда возможным станет получить вкус плова подобный узбекскому. Иранский же рис, например, обладает специфическим запахом, за который его ценят на родине. Однако в узбекском плове это совершенно недопустимо.

 

Кроме того не подходят для приготовления этого блюда дробленый рис и сечка из него.

 

Необходимые пряности и специи

 

Без специй и пряностей представить настоящий плов просто невозможно! Однако какие же из них следует использовать? Давайте разберемся.

 

зира для пловаОсновной специей, которая в обязательном порядке должна присутствовать в плове является зира или кумин. Использовать лучше ее узбекский вариант. В таком случае Вы получите традиционный классический вкус блюда. Добавляют зиру в самом начале готовки, щепотку после того, как в казане растопится сало , а также ближе к концу готовки, когда рис будет практически готов. Во второй раз обычно добавляют около полутора чайных ложек специи. Кладут ее в середину блюда, предварительно сделав углубление.

 

Во время приготовления зирвака, в тот момент, когда он начинает закипать, в него отправляют неочищенную головку чеснока , а также пару целых стручков острого красного перца . В  данном случае стоит с особым вниманием отнестись к перцу. Его стручки обязательно должны быть целыми, без трещинок. В противном случае плов получится настолько острым, что Вы просто напросто не сможете его съесть.

 

Перед закладкой риса в зирвак чеснок и перец убирают из казана, а затем возвращают эти компоненты в блюдо в тот же момент, в который вторично добавляют кумин.

 

Еще добавляют в традиционный плов репчатый лук . В смесях специй он обычно присутствует в сушеном виде. Однако лучше добавлять лучок в свежем виде, либо до обжаривания мяса, либо после него.

 

Пикантной ноткой плова может стать сушеный барбарис . Добавлять его необязательно, но Вы можете поэкспериментировать. Однако кладите его в умеренных количествах, а иначе плов получится кислым.

 

Также можно подкрасить рис такими специями, как шафран и куркума. Класть одну из специй в блюдо также нужно умеренно. Шафран, например, в слишком большом количестве, сделает плов горьким.

 

Посуда для плова

 

посуда для приготовления блюда

Что касается посуды для приготовления плова, то она не удивит Вас длинным перечнем необходимого. По сути понадобится лишь чугунный казан, в котором блюдо будет вариться и обыкновенная шумовка, при помощи которой нужно аккуратно помешивать рис, для того чтобы он был приготовлен равномерно.

 

Обращаем ваше внимание, что за неимением дома чугунного казана, Вы вполне можете заменить его толстодонной кастрюлей или же обыкновенной стальной кастрюлей, и даже сковородой. В случае «замены» просто придется тщательнее следить за температурным режимом, дабы зирвак или рис не пригорали. Хотя если Вы готовите блюдо на костре , то без казана, конечно, не обойтись!

 

Не рекомендуется использовать для приготовления плова эмалированную посуду.

 

Кроме того в домашних условиях можно приготовить плов при помощи мультиварки или скороварки. Хотя такие варинты блюда трудно отнести к разряду традиционных, но все же они имеют право на существование. Более подробно о подобного рода интерпритациях плова Вы сможете узнать из пошаговых фото рецептов этого раздела сайта.

 

Подводя итоги

 

Какой бы плов Вы не задумали приготовить помните, что самое главное делать это с душой! И тогда ваше блюдо обязательно порадует и Вас и ваших близких.

 

* Подробные пошаговые рецепты по приготовлению плова Вы найдете в данном разделе сайта. Это настоящие мастер классы, ведь они снабжены не только понятными инструкциями для каждого действия. Присутствуют также и фото каждого этапа готовки. Благодаря этому процесс приготовления плова, как в классическом исполнении, так и в трансформированном оригинальном не составит для Вас никакого труда!

Плов из баранины

Независимо от того, для какого мероприятия и количества гостей вы готовите плов , все останутся довольны. Это очень вкусное и сытное блюдо может стать основным во время любой трапезы. Нужно лишь дополнить его овощами – и можно наслаждать вкусным обедом или ужином. Сочетать мясо (в основном баранину ) с рисом впервые начали на Востоке, а теперь эта комбинация продуктов встречается почти повсеместно. Известно, что плов из баранины, рецепт которого мы предлагаем вашему вниманию, традиционно подается к столу в той посуде, в которой готовился.

4252 1 40 мин. 5 чел.

Плов по-татарски на костре

Хотя плов и считается типичным среднеазиатским блюдом, его популярность давно перешагнула границы территории, где он зародился. Даже у нас плов готовит практически любая хозяйка. Соответственно и рецептов , а также технологий его приготовления существует немало. И уже далеко не все помнят, что изначально плов готовился в казане на костре , и это самый правильный способ его приготовления, т. к. он ближе всех к оригиналу. Готовить плов на костре умеют немногие. О том, как это делается, вам расскажет наш пошаговый рецепт с фото.

3516 0 50 мин. 6 чел.

Плов узбекский (андижанский)

Существует множество разнообразных рецептов приготовления известного и любимого нами плова. Мы предлагаем великолепный традиционный вариант узбекского (андижанского) плова, в кото ром отлично сочетаются вкус риса , баранины , моркови , лука и чеснока , а также кумина, что делает именно данный рецепт особенно аппетитным и ароматным. Прекрасное сытное блюдо, которое непременно понравится всем!

5483 0 120 мин. 6 чел.