Хорошие мясные, куриные, рыбные, овощные и грибные бульоны - вкусные домашние рецепты приготовления с фото; секреты, как сварить бульон прозрачным и как осветлить его

Секреты домашних рецептов приготовления бульона

Бульон – это отвар, который готовят на основе различных видов мяса животных, птиц, рыб, на костях, субпродуктах, а также на овощах и грибах. Подобные отвары могут использоваться в качестве самостоятельного блюда, а могут в качестве основы для супов. Также довольно часто бульоны применяются для приготовления соусов и некоторых других видов блюд.куриный бульон

Бульоны могут обладать разным уровнем крепости. Это зависит от соотношения количества сырья для приготовления бульона и количества воды. Кроме того повышать крепость бульона можно в том случае, если в уже готовом бульоне повторно сварить тот или иной продукт. То есть, крепость рыбного отвара будет выше, если в нем еще раз отварить свежую рыбу.

Уметь варить различные виды бульонов в домашних условиях должна каждая хозяюшка, а для того, чтобы делать это правильно, нужно знать некоторые секреты. Подробнее об этом пойдет речь в следующих подпунктах статьи, посвященных готовке мясного, куриного, рыбного, овощного и грибного бульонов, а также в пошаговых фото рецептах, приведенных в данном разделе сайта.

Мясной

Мясной бульон – наиболее популярная основа для первых блюд. Готовят его на основе самых разных видов мяса: на говядине, телятине, свинине, баранине. Кроме того мясные бульоны готовят на костях, как правило, на говяжьих, а также на потрохах, так называемых, субпродуктах.

Что касается бульонов, приготавливаемых на чистом мясе или на мясе с костью, то вкусными они получатся только в том случае, если упомянутые продукты будут действительно качественными и свежими. Предпочтительнее использовать охлажденное, а не замороженное мясо. Бульон из замороженного мяса значительно уступает во вкусовых характеристиках бульону на основе мяса охлажденного.

Как правильно варить мясо?Для того чтобы сварить действительно вкусный бульон используют такой секрет: необходимо залить мясо холодной водой и только затем отправлять его вариться на плиту. Только таким образом мясо отдаст максимум полезных веществ бульону и только так отдаст оно бульону свой вкус. При этом готовое отварное мясо лучше всего измельчить и за 10 минут до конца готовки вернуть в первое блюдо. Использовать же для приготовления вторых блюд его не стоит. Для их приготовления мясо, напротив, отваривают, отправляя его в уже кипящую воду. Так оно остается более сочным и концентрирует внутри себя вкус. Кроме того из сваренного таким способом мяса не вывариваются полезные вещества.

Изучая рецепт приготовления бульона из мяса, учтите, что время его приготовления составляет около двух-трех часов и к концу варки количество указанной воды в ингредиентах уменьшится вдвое. Если бульон готовят на основе костей и мяса, то вначале варят кости (около трех-четырех часов), и только затем закладывают мясо (приблизительно за полтора-два часа до окончания приготовления). Если бульон варят только на основе костей, то их предварительно разделывают на не слишком большие куски, по возможности раскалывают вдоль. Так кости лучше проварятся и соответственно отдадут больше полезных веществ бульону. Варить костный бульон следует не более шести часов.

Мясной бульон, будь он из чистого мяса, мяса на кости или просто костей, ни в коем случае нельзя переваривать. От этого он теряет свои вкусовые характеристики и питательные качества.

Итак, запомните, что время приготовления бульона на мясе не должно превышать трех часов, на костях – шести часов.

Куриный

Куриный бульон варится по тем же принципам, что и обыкновенный мясной бульон, однако время его приготовления гораздо меньше. Полностью готов отвар из курицы будет через один-два часа после начала готовки. Проверить готовность очень просто. Нужно лишь проткнуть вилкой тушку птицы. Если она легко заходит в мясо, значит бульон уже готов.

Варить предпочтительнее молодую курицу. Бульон из нее получится гораздо вкуснее, да и время его приготовления будет невелико. Мясо старой курицы или петуха достаточно жесткое, а потому времени на приготовление и того и другого понадобится больше, чем в случае с молодой курицей.курица в кастрюле

Рыбный

Рецепты рыбных бульонов весьма разнообразны и предлагают в качестве основного продукта практически любую рыбу, даже ту, которая обладает специфическим запахом (в таком случае аромат блюда регулируют специями и пряностями). В домашних условиях для изготовления вышеупомянутых наваров используют даже мелкую речную рыбешку, а кроме того рыбные отходы. Бульон, приготовленный на основе плавников, хвоста, кожи, костей, головы, получится ничуть не хуже, чем из целой рыбы. Только в случае использования рыбных отходов, готовый бульон нужно процедить.рыбный бульон

Рыбный бульон получится вкусным только в том случае, если рыба будет свежей. Ее перед закладкой в кастрюлю нужно очистить от чешуи и выпотрошить. Обязательно нужно удалить жабра и глаза. Затем рыбу нарезают кусками, заливают водой и отправляют на плиту. Варят бульон без бурного кипения, то есть на медленном огне. По времени процесс готовки бульона в домашних условиях, как правило, занимает не более часа.

Овощной

Овощные бульоны в приготовлении совсем несложны, а получаются не менее ароматными и вкусными, чем мясные или рыбные бульоны. В качестве ингредиентов используют любые овощи в любых сочетаниях. Довольно часто в состав таких бульонов входят пряные корнеплоды, такие как корень сельдерея и корень петрушки.

овощной наварДля приготовления овощного бульона овощи предварительно очищают и промывают. Кладут в кастрюлю либо целиком, либо нарезав на крупные куски. Затем их заливают водой и отправляют закипать на плиту. После закипания воды, огонь убавляют и варят, избегая бурления жидкости. В противном случае бульон и овощи в нем теряют все полезные свойства. Варят овощной навар около одного или полутора часов.

В конце, готовый овощной бульон процеживают, избавляясь от овощей, из которых он варился. Они больше не нужны, ведь весь аромат, вкус и пользу овощи отдали навару.

Грибной

Грибной бульон, как правило, варят из сушеных грибов. Тут никаких премудростей нет. Грибы промывают в теплой воде, затем отправляют в кастрюлю и заливают холодной водой. После этого варят бульон около полутора-двух часов. Для ускорения процесса грибы можно заранее замочить в холодной воде. Процедура это отнимет от одного до двух часов. Варить бульон следует с добавлением той воды, в которой грибы были замочены.

Как сварить прозрачным и как осветлить?

Бульон, сваренный прозрачным, как правило, подают в качестве самостоятельного блюда. Его лишь подсаливают и для большей сытности дополняют пирожками. Получается невероятно вкусно. Однако вопрос того, как сварить бульон прозрачным, а не мутным остается открытым. На самом деле, это совсем несложно. Нужно лишь придерживаться некоторых правил:

  • бульон доводят до кипения, после чего огонь убавляют и варят на медленном огне;
  • в процессе готовки с бульона периодически убирают пену, первый раз после закипания, а в последующие разы по мере ее образования;
  • также для приготовления прозрачного бульона в него кладут целую очищенную луковицу.

Приготовить прозрачный бульон можно не из любого продукта. Лучше всего для этой цели подойдет куриное мясо и мясо дичи, говядина, рыба.

Кроме того сделать бульон прозрачным и осветлить его можно при помощи специальной оттяжки. Рецепт ее приготовления достаточно прост, а значит осуществить его в домашних условиях, получится без труда.Как осветлить и сделать прозрачным?

Для приготовления оттяжки понадобится стакан готового и уже негорячего бульона, триста граммов мясного фарша и один куриный белок. Указанные компоненты смешивают и настаивают полчаса. Затем получившуюся массу выливают в кастрюлю с бульоном и варят на небольшом огне около сорока минут. Затем бульон аккуратно процеживают.

Существуют похожий рецепт оттяжки, только вместо мясного фарша в нем используют сырую тертую морковь.

Осветлить рыбный бульон лучше всего оттяжкой из десятка взбитых белков. Для этого бульон остужают в холодильной камере, а за это время взбивают белки десяти яиц. Взбитые белки вливают в бульон и варят на тихом огне около получаса, не забывая, постоянно его помешивать. В конце образовавшуюся белую пену снимают шумовкой, а сам бульон процеживают.

Подводя итоги…

Приготовить вкусный домашний бульон с хорошими ароматическими качествами, как из мяса, так и из курицы, рыбы, овощей, грибов достаточно просто. Несложно и сделать бульон прозрачным, а также осветлить его. Главное знать, как именно это делать. Впрочем, это не проблема. Пошаговые рецепты с фото, представленные в данном разделе, подробно объясняют и иллюстрируют, как приготовить в домашних условиях тот или иной бульон. Так что читайте, изучайте фото и готовьте на домашней кухне свои собственные кулинарные шедевры!

Бульон из курицы в мультиварке

Ароматный горячий куриный бульон — замечательное средство против зимних холодов. Особенно, когда готовить его можно не стоя у плиты несколько часов, а результат выходит просто потрясающий! Как же тогда это сделать? Очень просто! Если у вас есть мультиварка, то вам придется очень кстати наш рецепт с пошаговыми фото. Этот способ поможет вам сэкономить время и приготовить полезное и вкусное блюдо, практически не прилагая никаких усилий.

873 0 240 мин. 5 чел.

Грибной бульон

Бульон на сушеных грибах — уникальное блюдо, на основе которого можно приготовить целое множество других блюд. Например, грибной суп или грибной соус. Вы можете использовать бульон на свое усмотрение, он получается ароматным и имеет очень насыщенный вкус. Вам стоит это попробовать! А инструкцию по приготовлению грибного бульона в домашних условиях вы можете найти в нашем рецепте с пошаговыми фото.

945 0 180 мин. 4 чел.

Куриный бульон

Куриный бульон – это универсальное блюдо, которое можно пить просто так или же использовать для приготовления какого-либо супа. Именно поэтому каждая хозяюшка должна знать, как правильно его сварить. Этот совсем нетрудно, но некоторые секреты все же имеются. Мы обязательно познакомим вас с ними в рамках данного фото рецепта. Благодаря тем рекомендациям, что в нем приведены, вы сможете приготовить действительно вкусный бульон.

2121 0 60 мин. 1 чел.

Прозрачный мясной бульон из телятины - как варить?

Уметь сварить вкусный мясной бульон - несомненно очень важный талант для любой хозяйки, ведь именно он является основной приготовления большинства супов. Но тут есть свои хитрости и секреты, которые знать просто необходимо! Хотя конечно, в целом, сварить мясной бульон задача нетрудная. Убедиться в этом Вы сможете в данном фото рецепте с подробными рекомендациями относительно процесса готовки.

5778 0 150 мин. 5 чел.

Овощной бульон диетический - вкусный и низкокалорийный, подходящий для диеты

Диетический бульон из овощей - это один из основных компонентов приготовления постных и вегетарианских блюд. Уметь его заготавливать очень важно, так как, наверняка, в жизни вам не раз придется готовить что-либо на его основе. Только не пугайтесь! Готовить бульон на основе овощей совсем нетрудно, тем более, что здесь представлены подробные инструкции как правильно это сделать!

5128 2 120 мин. 10 чел.

Прозрачный говяжий бульон на костях и мясе - как правильно сварить?

Приготовить бульон не так уж и сложно, но приготовить его действительно вкусным и наваристым это талант! Потому мы хотим поделиться с вами маленькими хитростями. Используя их, Вы сможете делать поистине вкусные первые блюда и удивлять своих родных и друзей настоящими кулинарными шедеврами. Итак, давайте, не мешкая, приступим к изучению рецепта приготовления вкусного говяжьего бульона на косточке!

4041 0 240 мин. 15 чел.

Вкусный и прозрачный рыбный бульон - как его варить?

В этом рецепте Вы сможете познакомится с простыми инструкциями по приготовлению бульона из рыбы. Это совсем несложно! Следуйте всем рекомендациям, и тогда у Вас все обязательно получится. Также здесь приведен рецепт быстрого приготовления рыбного супа из готового бульона. Он весьма прост, но, тем не менее, вкус получившегося блюда, наверняка, порадует вас и ваших родных!

2151 0 60 мин. 5 чел.

Бульон из говядины прозрачный

Бульоны в деле кулинарии вещь, прямо скажем, незаменимая. На их основе готовят супы, соусы, различные начинки и т.п. Они придают блюду, в состав которого входят, нежный и неповторимый вкус. В целом же, разновидностей бульонов существует довольно много. Их готовят на основе мяса животных и птиц, грибов, а также овощей. В данном случае мы предлагаем Вам попробовать вместе с нами приготовить вкусный прозрачный бульон из говядины.

6199 0 135 мин. 6 чел.

Овощной бульон - как варить?

Овощной бульон не является самостоятельным блюдом, но, тем не менее, его активно используют при приготовлении супов, разнообразных соусов и прочих блюд. Потому очень удобно сварить сразу много бульона и заморозить его. Потом в случае необходимости разморозить его будет гораздо быстрее, чем сварить заново, потому как времени на его приготовлении уходит не менее, чем два часа.

4036 0 120 мин. 6 чел.