Борщ - вкусные и простые пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото (классические и не только)

История происхождения и виды исконно украинского блюда

Борщ – исконно украинское блюдо, которое на сегодняшний день получило распространение в кухнях соседних с Украиной стран. Представляет собой достаточно густой и жирный суп, основа которого мясной, мясокостный или костный бульон, в который в обязательном порядке добавляют свеклу. Именно она придает этому первому блюду характерный красный цвет.история блюда

История происхождения борща относится ко временам возникновения Киевской Руси. В то время, указанное ранее первое блюдо, представляло собой похлебку на основе отвара из растения борщевик с добавлением всевозможных овощей. В России упоминания о борще появились лишь в шестнадцатом веке, а в Польше – лишь в восемнадцатом.

На сегодняшний день классический украинский борщ, а также многие его вариации стали одними из самых популярных первых блюд. Готовят такой свекольный суп не только в домашних условиях, но и в ресторанах, кафе и прочих заведениях общественного питания, что только подтверждает всеобщую любовь к борщу и его востребованость.

Что касается видов борща, то их, наверное, можно насчитать не менее сотни. Так, например, различают борщи по региональному признаку. Их отличие, как правило, заключается в бульоне-основе. Бульон, как упоминалось ранее, может быть мясным, мясокостным, костным, а кроме того он может быть приготовлен на основе различного мяса, в том числе и мяса птиц. Так, например, полтавский борщ готовят исключительно из гусятины, а одесский исключительно из курятины. Кроме того может отличаться и состав овощей, входящих в борщ, а также различается способ обработки главного компонента – свеклы. Для одних видов вышеупомянутого первого блюда ее обжаривают, для других запекают.

Также по видам борщи разделяют на две большие категории: горячие и холодные. Первая разновидность наиболее популярна. Готовят горячий борщ круглогодично, тогда как холодный борщ – преимущественно весной и летом.виды первого блюда

Классический вариант борща – это красный борщ, приготовленный на мясокостном бульоне, преимущественно из говядины. Обязательный его компонент – припущенная с уксусом свекла. Кроме того его составляющими являются картофель, капуста, лук, морковь, томатное пюре или томатная паста, а также заправка из толченого сала с зеленью и чесноком. А вот зеленый борщ для борща классического очень далекий родственник, ведь для его приготовления свеклу не используют вовсе, а используют щавель. Да и,  в целом, список ингредиентов такого блюда значительно отличается от традиционного. Наверное, правильнее было бы назвать зеленый борщ щавелевым супом. Не смотря, на неоднозначное отношение к классификации и такой борщ имеет право на существование.

Кроме того нельзя забывать, что каждая хозяюшка в своем арсенале имеет свой собственный рецепт борща, а значит видов этого блюда существует куда больше, чем мы можем предполагать.

Ингредиенты борща

Основа любого борща – бульон, готовят который, как из чистого мяса, так и из мяса с костями, реже из одних лишь костей. В качестве мяса используется говядина, свинина, баранина, курятина, гусятина. Добавляют в борщ и такой ингредиент, как жир, так, например, в классическом варианте – это соленое свиное сало, растертое вместе с чесноком и зеленью, а вот в полтавский борщ добавляют гусиный жир.

Ингредиентом, присутствующим в настоящем борще, является свекла. Из других овощей в нем чаще всего присутствуют картофель, капуста, лук, морковь, помидоры. В некоторых вариациях борщей также могут встретиться болгарский сладкий перец, фасоль, кабачки, кольраби, репа. Могут быть включены в состав ингредиентов данного первого блюда даже зеленые кислые яблоки.овощи для приготовления

В том случае, если в составе овощей для борща нет свежих помидоров – их место занимает томатная паста или томатное пюре.

В качестве специй для приготовления борща достаточно часто используются душистый, красный и черный перец, лавровый лист, чеснок, петрушка, корни и зелень петрушки, а также сельдерея. Реже применяют базилик, дудник, любисток, майоран, чабрец, эстрагон, а также некоторые другие пряные травы.

Изредка для загущения в борщ добавляют пассированную пшеничную муку.

Для приданию борщу большей кислотности в него добавляют свекольный настой или закваску, сок квашенной свеклы или квас-сировец.

Вот, пожалуй, и все ингредиенты, которые можно встретить в самых распространенных рецептах борщей.

Секреты рецептов приготовления в домашних условиях

Приготовление борща в домашних условиях – совершенно нехлопотное и нетрудное дело, хотя и длительное по времени. Как правило, варить такое первое блюдо следует от трех до шести часов. Самая длительная процедура – приготовление бульона, в особенности бульона на костях. Их то, как раз и приходится вываривать 5-6 часов, добавляя мясо лишь на третьем или четвертом часу. И, хотя, такой бульон варится довольно долго, зато получается очень наваристым и вкусным. Кости и готовое мясо из бульона вынимают. Бульон оставляют на плите, поэтапно закладывая в него овощи. Мясо возвращают в борщ в нарезанном виде лишь за 10-15 минут до конца приготовления.

последовательность закладки овощей в борщЗакладывают овощи в бульон в таком порядке:

  1. картофель – за полчаса до готовности;
  2. капуста – за 20 минут до готовности;
  3. предварительно подготовленную свеклу – за 15 минут до готовности;
  4. тушеные в томатной пасте лук и морковь – за 10-15 минут до готовности;
  5. специи и пряности – за 5-8 минут до готовности;
  6. чеснок – за две минуты до готовности.

Кроме того за несколько минут до готовности борща в него добавляют заправку из сала, зелени и чеснока.

Многие рецепты предлагают свеклу пассировать на сковороде с добавлением небольшого количества уксуса или лимонной кислоты. И это неслучайно! Секрет в том, что кислая среда позволяет свекле не утрачивать свой цвет и борщ от этого становится насыщенного красного цвета. Однако если рецепт рекомендует свеклу предварительно запечь или отварить в кожуре, то уксус или лимонную кислоту в небольшом количестве можно добавлять прямо в кастрюлю. Эффект будет таким же.

Картофель и капусту закладывают в сыром виде, а вот измельченные лук и морковь предварительно обжаривают в сковороде, в самом конце, добавляя к ним измельченные томаты или томатную пасту. Тушат до тех пор, пока зажарка равномерно не окрасится.

Возвращаясь к бульонам, следует отметить, что для получения, например, полутора литров бульона, воды изначально нужно брать вдвое больше, то есть три литра. За время приготовления она сильно испаряется.секреты приготовления

Вот, пожалуй, и все основные секреты приготовления действительно вкусного украинского борща. Хотя, кончено же, каждая разновидность этого блюда имеет свои особенности. Подробнее с ними вы можете познакомиться в простых пошаговых фото рецептах  этого раздела.

Благодаря тому, что все рецепты подробно расписаны и снабжены пошаговыми фото, в домашних условиях у вас не возникнет никаких проблем с их воплощением в жизнь. Все предельно просто! Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь приготовленными собственноручно кулинарными шедеврами!

Борщ с томатной пастой

Наверняка, красный борщ – любимое блюдо многих из нас. Но порой времени катастрофически не хватает на приготовление заправки из помидоров, особенно современным хозяйкам, которые из-за сумасшедшего ритма жизни не успевают готовить вкусные обеды. Поэтому к нам на помощь приходит томатная паста. Сегодня мы будем варить вкуснейший борщ с томатной пастой по простому фото рецепту. Вы удивитесь, насколько ваш любимый борщик получится насыщенным и ароматным!

6306 1 45 мин. 8 чел.

Овощной борщ

Борщ – это ваше любимое первое блюдо? Однако бывают такие моменты, когда хочется чего-то легкого и менее калорийного, но от насыщенного и неповторимого вкуса борща отказаться невозможно. Именно для таких случаев наш сегодняшний рецепт – овощной борщ. Поверьте, что даже без мяса можно приготовить его вкусным и наваристым. Те ингредиенты, которые необходимы для приготовления овощного борща, сделают его вкус ярким и насыщенным. Обо всех нюансах готовки расскажет наш пошаговый фот рецепт.

4324 0 60 мин. 6 чел.

Борщ со свининой

Существует множество рецептов приготовления борща. Каждая хозяйка во время готовки вносит некоторые изменения, поэтому борщ приобретает уже новый вкус, и в мире рождается новый рецепт его приготовления. Вкусный борщ можно сделать с любым видом мяса: курицей, телятиной, свининой и даже с колбасками и копченостями. Но, пожалуй, именно рецепт борща со свининой считается классическим. В сегодняшнем рецепте вы узнаете, как с помощью тех же ингредиентов можно изменить его вкус до неузнаваемости.

4849 0 60 мин. 10 чел.

Борщ с чесноком

Какой ингредиент может сделать вкус любого блюда ярче, богаче и полностью раскрыть все его вкусовые качества? Конечно же, чеснок! Сегодня мы приготовим любимейшее блюдо каждого из нас – борщ с чесноком! Это, пожалуй, самое вкусное изобретение: наваристый супчик, который становится еще вкуснее и душистее благодаря чесночку. Такого идеального сочетания вкусов больше нет ни в одной кухне мира. Когда и как мы будем применять чеснок в борще, расскажет наш пошаговый рецепт с фото.

3347 0 30 мин. 5 чел.

Борщ с помидорами

Сезон свежих сладких помидоров в самом разгаре, и вам, как никогда, захотелось свежего, наваристого борща? Зачем же отказывать себе в этом удовольствии, тем более что сегодня мы будем готовить именно борщ с помидорами! Свежие томаты придают борщу легкость и сочность, такой борщ пахнет летом и солнцем. А сколько пользы в тарелке такого замечательного супчика! Как сделать вкусную заправку из свежих помидор и как приготовить наваристый и вкусный красный борщ, вы узнаете из нашего фото рецепта.

3894 0 45 мин. 10 чел.

Борщ с ботвой

Известно ли вам, что из свекольной ботвы, которую вы выбрасываете, можно приготовить вкуснейшие блюда? Именно в ботве свеклы содержится такое количество витаминов, которого нет в самом корнеплоде. Поэтому в сегодняшнем рецепте мы расскажем, как приготовить вкусный борщ с ботвой. Поскольку ботва по праву считается одним из продуктов против старения, приготовив борщ с ботвой, вы приготовите «эликсир молодости». А вот как правильно использовать свекольную ботву для приготовления борща, вам расскажет наш пошаговый фото рецепт.

4322 0 45 мин. 8 чел.

Борщ с пампушками

Сегодня мы будем готовить самое подаваемое блюдо украинской кухни – борщ с пампушками. Именно борщ является королем среди первых блюд, его смело можно назвать национальным супом славянских народов. Ведь именно борщ с пампушками влюбляет в себя иностранных гостей, и они возвращаются домой с теплыми воспоминаниями, поскольку этот вкус забыть невозможно! Сегодня мы приготовим классический борщ с пампушками, а поможет нам в этом наш пошаговый рецепт с фото.

2549 0 60 мин. 10 чел.

Борщ с курицей в мультиварке

Почему сложился стереотип, что готовить борщ нужно только на свином бульоне и мясо выбирать пожирнее? На самом деле вариантов приготовления борща множество, но почти всегда он получается жирным. Поэтому сегодня мы будем готовить борщ с курицей, причем в мультиварке. Курица – диетическое мясо, а готовка в мультиварке безвредна для организма. Как приготовить диетический борщ с насыщенным и неповторимым вкусом, расскажет наш пошаговый рецепт с фото.

3799 0 45 мин. 15 чел.

Борщ в банке

Борщ в банке должен быть у каждой хозяйки, поскольку может наступить момент, когда в магазине около дома не найдется свеклы или моркови. К тому же осенние и летние овощи намного вкуснее зимних. Так что борщ в банке – это очень нужное изобретение! Чтобы его приготовить, вам потребуется стандартный набор овощей и несколько часов свободного времени. Из нашего рецепта вы узнаете, как вкусно приготовить такую заправку. И вы всю зиму сможете наслаждаться вкусным и насыщенным борщом.

3459 0 60 мин. 10 чел.

Борщ на зиму

Еще наши бабушки делали заготовки, чтобы потом всей семье было, что кушать всю зиму. Среди них почетное место занимал борщ на зиму. Да и сейчас многие хозяйки продолжат делать заправку для борща. Ведь это так удобно и просто, а главное – вкусно! Как правильно приготовить борщ на зиму в домашних условиях, чтобы при этом не потерять натуральный и свежий вкус овощей, расскажет наш пошаговый рецепт с фото.

4418 0 60 мин. 20 чел.

Борщ с копченостями

Большинство людей выделяет среди всего множества супов именно борщ. Ведь для того, чтобы его приготовить, не нужно ломать голову над тем, где достать тот или иной ингредиент: заглянул к себе на грядку – и продукты для борща собраны. А если вы немного видоизмените классический рецепт и добавите копчёную грудинку, то у вас получится великолепный, наваристый и очень вкусный борщ с копченостями. Приготовить такой изысканный борщ поможет наш пошаговый рецепт с фото.

2511 0 40 мин. 6 чел.

Борщ без мяса

Вы придерживаетесь поста или являетесь вегетарианцем, но вам так захотелось ароматного и насыщенного борща, что готовы все отдать, лишь бы ощутить этот вкус? Не беда, поскольку у нас есть рецепт борща без мяса! Аромат такого постного борща соберет за столом всю семью. Но как же сделать борщ без мяса таким же наваристым? Весь секрет заключается в приготовлении овощей! А вот как правильно обработать овощи, дабы борщ вышел по-настоящему вкусным, расскажет рецепт с фото.

8388 3 30 мин. 8 чел.

Борщ в мультиварке

Борщ в мультиварке – идеальный вариант для современных хозяек, которые не успевают за бешеным ритмом жизни. Он прекрасно подойдет и тем, кто придерживается здорового питания, ведь овощи и мясо в данном рецепте лишь слегка обжариваются. Многие считают, что борщ без обжарки не имеет насыщенного вкуса, но все зависит от приготовления. Наш пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить борщ в мультиварке ничуть не хуже, чем при традиционном способе готовки.

2351 0 90 мин. 12 чел.

Холодный литовский борщ

Освежиться в знойный летний день вам поможет простой и вкусный холодный литовский борщ, рецепт приготовления которого сейчас перед вами. Конечно, данное блюдо нельзя назвать борщом в полном смысле этого слова, т. к. от настоящего украинского борща в нем только свекла и зелень. Это скорее свекольник, который из-за некоторого внешнего сходства с национальным блюдом украинской кухни начали называть борщом, что ничуть не умаляет его достоинств, а скорее подчеркивает их. Лучшего освежающего блюда вам точно не найти!

2711 0 20 мин. 2 чел.

Вегетарианский борщ с черносливом - как сварить?

Вегетарианский борщ - это блюдо вполне современное. От классической "постной" версии оно отличается набором продуктов, необходимых для приготовления. Помимо классических овощей и специй, сюда также входят такие ингредиенты: вяленные помидоры, лимоны, маслины, сельдерей, чернослив. В целом, это очень вкусное и невероятно полезное первое блюдо!

3377 1 50 мин. 6 чел.

Постный борщ с фасолью по украинскому рецепту

Постный борщ - одно из традиционных блюд в кухнях славянских народов (украинцев, русских, белорусов). История его существования насчитывает не одну сотню лет, что впрочем и неудивительно, ведь данное первое блюдо весьма и весьма вкусное. К тому же во время поста такой борщик станет отличным заменителем привычных "вкусностей", которые воспрещено есть в этот период. Итак, присоединяйтесь к нам в изучении приготовления вкусного постного борща с фасолью!

11836 2 120 мин. 6 чел.

Борщ по-полтавски

Если Вы любите традиционный украинский борщ, то Вам обязательно нужно хотя бы разок попробовать борщ по-полтавски. В целом, два эти блюда очень похожи, но различие все же есть! Заключается оно в приготовлении некоей заправки, которая придает полтавскому борщу особый вкус и некую нотку пикантности. В общем, предлагаем Вам присоединиться к изучению рецепта приготовления этого невероятно вкусного и ароматного блюда.

5187 1 150 мин. 10 чел.

Зеленый борщ с яйцом и со щавелем

Борщ с яйцом и со щавелем - блюдо несомненно вкусное и в тоже время очень полезное. Готовили его еще наши прабабушки. И хотя с тех времен прошел не один десяток лет, но данное блюдо совсем не утратило своей популярности. Именно поэтому мы приглашаем Вас присоединиться к изучению фото рецепта приготовления вкусного зеленого борща с яйцом и щавелем!

5854 0 60 мин. 5 чел.

Вкусный красный борщ со свеклой

Любая хорошая хозяюшка на своем вооружении должна иметь рецепт красного борща. Блюдо это традиционное для славянских народов. Оно имеет давнюю историю. Но не это столь важно. Важны же скорее вкусовые характеристики красного борща, которые порадуют даже заядлых гурманов. Надеемся, что при помощи данного рецепта Вы сможете приготовить действительно вкусный борщик!

28683 0 150 мин. 10 чел.

Классический борщ со свежей свеклой

Хотите научиться готовить традиционный для русской кухни борщ со свеклой? В таком случае присоединяйтесь к изучению данного фото рецепта! Здесь Вы найдете подробнейшие пошаговые инструкции и мелкие хитрости, которые помогут сделать Вам это блюдо действительно вкусным! Следуя, всем указаниям, что приведены здесь Вы с легкостью освоите приготовление борща со свеклой.

20796 0 150 мин. 10 чел.

Борщ с фасолью красной консервированной и с мясом (телятина)

Уметь готовить борщ должна каждая хозяйка! Но рецептов приготовления этого блюда существует великое множество, и сориентироваться среди такого многообразия бывает довольно сложно, потому мы предлагаем Вам наиболее универсальный рецепт. Итак, присоединяйтесь к нам в приготовлении борща с фасолью и с добавлением телятины, который запросто может быть адаптирован в постное блюдо.

10348 0 150 мин. 10 чел.

Зеленый борщ без мяса со щавелем

Всех ценителей настоящей украинской кухни приглашаем познакомиться с рецептом приготовления зеленого борща со щавелем. Готовить это блюдо совсем несложно, а тем более следуя тем инструкциям, что здесь приведены. Кстати, все они снабжены поэтапными фото, что сделает процесс готовки максимально понятным.

9978 4 60 мин. 5 чел.

Классический русский борщ с мясом

У многих слово «борщ» ассоциируется с украинской кухней, что, впрочем, и неудивительно! Данное блюдо действительно является традиционным для Украины, но, тем не менее, готовят его и в России, и в Белоруссии. В данном случае мы предлагаем Вам познакомиться с рецептом именно русского борща и узнать обо всех тонкостях и нюансах его приготовления.

6477 0 150 мин. 10 чел.

Настоящий украинский борщ

Приглашаем Вас присоединиться к изучению рецепта приготовления классического украинского борща на основе свеклы и с добавлением говядины. Блюдо это довольно вкусное, но несколько сложное в приготовлении. Однако, следуя, приведенным в рецепте инструкциям, Вы сможете приготовить такой борщ с легкостью!

19742 1 150 мин. 10 чел.