Простые и вкусные рецепты с фото приготовления стейков разных видов прожарки в домашних условиях

Секреты рецептов приготовления в домашних условиях

Стейки – знаменитое блюдо американской кухни, исторические корни возникновения которого, впрочем, стоит искать в средневековой Европе. Однако именно старания американских поваров сделали стейки такими, какими мы их знаем сейчас.жареное мясо

Данное блюдо представляет собой достаточно толстый пласт мяса , вырезанный из той части туши, которая не участвовала в движении. Это самые нежные и жирные куски, которые позволяют сделать стейки просто идеальными. Что до самого мяса, то это чаще всего мясо незрелых бычков, возраст которых не достигает полутора лет. Кроме того для приготовления настоящих стейков используют также и говядину . Однако в таком случае их называют не стейками, а бифштексами.

Место на туше молодого бычка или молодой коровы, из которого было вырезано мясо, разделяет стейки на такие виды:

  • клаб – это мясо, представляющее собой нежную вырезку со спины бычка на небольшой реберной кости (наиболее толстая мясистая часть длиннейшей мышцы спины);
  • портерхаус – мясо поясничного участка спины, взятое из наиболее толстого края вырезки;
  • раундрамб – мясо взятое с самой верхней части тазобедренной области;
  • рибай – мясо с множеством жировых прожилок, которое вырезают у животного из подлопаточной области;
  • сирлойн – довольно жесткое мясо, которое вырезают из области поясничного отдела спины в той части, где находится главная часть вырезки;
  • скирт – также довольно жесткое мясо, вырезают его из брюшины;
  • стриплойн – кусочек мяса без кости, вырезанный из поясничной области;
  • ти-боун – мясо на кости в виде буквы Т, вырезаемое из той части спины, что граничит с поясницей (из-за наличия кости такой стейк довольно капризен в приготовлении);
  • торнедос – мясо, которое вырезают из более тонкой части в центральной области вырезки;
  • филе-миньон – это наиболее нежное мясо, которое вырезают из центральной области филейной части туши;
  • шатобриан – мясо толстой части центральной области вырезки, по сути, этот тот же филе-миньон .виды стейков

Хотя мясо для готовки стейков берут из разных частей туши, его выбор – это очень важный этап готовки. Итак, многие рецепты рекомендует использовать мясо бычков таких мясных пород, как Ангус и Герефорд. Если животных кормили зерновыми культурами, то вы увидите на мясе множество жировых прослоек. Это и есть пресловутая мраморная говядина. Именно из нее готовят настоящие стейки. Нарезают мясо строго поперечно волокнам. Благодаря этому жар гриля через волокна говядины будет равномерно проникать вглубь мяса. Это позволяет в кратчайшие сроки доводить стейк до нужной температуры.

Не имеет значения, из какой части говядины вы будете готовить стейк, очень важно, чтобы мясо не было парным. Говядина должна выдерживаться около 20 дней, за которые происходит процесс ферментации. За указанный промежуток времени структура мяса становится более рыхлой, и в итоге стейк получается достаточно нежным. Кроме того, все рецепты по приготовлению стейков, как один, не рекомендуют использовать замороженное мясо.

Приготовить настоящие стейки по всем правилам в домашних условиях можно, и притом довольно быстро, только нужно знать, как правильно это делать. Мариновать мясо не следует. Перед приготовлением его достаточно обмазать растительным маслом, посолить и поперчить. Готовят стейки, как правило, на гриле, однако в домашних условиях его можно заменить сковородой гриль. Только она должна быть хорошо разогрета. Мясо, соприкасаясь с горячей поверхностью сковороды, должно быстро покрыться румяной корочкой. Благодаря ней мясной сок останется внутри стейка, а значит, он получится сочным и нежным. Обжаривают стейк около трех-четырех минут с каждой стороны, однако указанное время может варьироваться в зависимости от той степени прожарки, которая должна получиться в итоге.

Чтобы стейк получился вкуснее, многие рецепты рекомендуют по окончании обжаривания оборачивать его фольгой и оставлять на 10-15 минуток. Мясной сок за такой промежуток времени равномерно распределится по стейку, что только прибавит ему положительных вкусовых характеристик.

Различные виды прожарки

прожарка мясаСтейки в традиционной классификации американской кухни разделяют на семь основных степеней прожарки:

  1. сырое мясо чуть прихваченное корочкой, которое называют extra rare, а кроме того blue rare;
  2. rare (чуть прогретый стейк, при надрезании которого выделяется кровь);
  3. medium rare (стейк слабой прожарки);
  4. medium (среднее по прожарке мясо);
  5. medium well (практически прожаренный стейк);
  6. well done (хорошо прожаренный стейк);
  7. overcooked или, как его еще называют, too well done (слишком прожаренный стейк).

Каждая из степеней прожарки, приведенная выше, предполагает некоторые особенности в рецепте приготовления стейка. Подробнее с ними познакомимся далее.

Extra rare / blue rare

Стейк в прожарке экстра-рейр представляет собой сырое, но все-таки нехолодное мясо, покрытое легкой корочкой. Для получения настоящего стейка степени прожарки extra rare мясо обжаривают от одной до полутора минуток с каждой из сторон. Температура, при которой готовят такой стейк, составляет 100 градусов.

Внутренняя температура – 46-49 градусов.

В домашних условиях приготовить стейк extra rare нетрудно, однако следует быть уверенным в качестве мяса.

С кровью (rare)

Стейк в прожарке rare представляет собой красное мясо с кровью, снаружи покрытое хорошо прожаренной корочкой. Для приготовления такого стейка мясо следует обжаривать с каждой стороны не более, чем по 2-3 минуты. Температура нагрева до двухсот градусов.

Внутренняя температура – 49-55 градусов.

Приготовление такого стейка в домашних условиях также требует повышенного внимания к качеству мяса.

Слабой прожарки (medium rare)

Стейк medium rare или стейк слабой прожарки покрыт прожаренной корочкой, внутри мясо отчетливо розовое (приготовлено лишь до состояния, когда отсутствует кровь), оно хорошо насыщено мясным соком. Обжаривают мясо для стейка слабой прожарки от четырех до пяти минут с каждой из сторон. Температура нагрева при этом составляет 190-200 градусов.

Внутренняя температура – 55-60 градусов.

Средней прожарки (medium)

Наиболее оптимальным вариантом среди всех стейков считается именно стейк средней прожарки (medium). Представляет он собой мясо с корочкой, которое внутри окрашено в нежно-розовый цвет. Мясного сока в такой говядине в избытке. Обжаривают стейк medium при температуре 180 градусов по шесть-семь минут с каждой стороны.

Внутренняя температура – 60-65 градусов.

Почти прожаренное (medium well)

Почти прожаренное мясо (medium well) внутри окрашено в серый цвет. На срезе выделяется прозрачный мясной сок. Почти прожаренные стейки готовят при 180-ти градусах по 8-9 минуток с каждой из сторон.

Внутренняя температура – 65-69 градусов.

Если вы любите сочное, а не сухое мясо, то на этой степени прожарки стейка стоит остановиться.

Прожаренный (well done)

Хорошо прожарнный стейк или стейк well done – это говядина, доведенная до полной готовности. Она серая на срезе, мясной сок практически отсутствует. Обжаривают стейки до состояния well done также как и стейки medium well, доводя их до готовности в пароконвектомате.

Внутренняя температура – 71-100 градусов.

Сильно прожаренное (too well done / overcooked)

Стейки, которые называют overcooked или, иначе, too well done – это сильно прожаренная говядина. Особенность ее – практически стопроцентное отсутствие мясного сока. Получается такой стейк достаточно сухим. Время приготовления такого стейка с двух сторон не превышает 25-ти минут.

Внутренняя температура мяса достигает ста градусов.

Подводя итоги…

Нет ничего сложного в том, чтобы приготовить в домашних условиях стейк из любой мясной части говядины, а также стейк любой степени прожарки. Прежде всего, нужно изучить, как это правильно делать. В этом вам помогут пошаговые фото рецепты, имеющиеся в данном разделе. Благодаря поэтапным фото, рецепты не только расскажут, но и продемонстрируют, как правильно готовить те или иные стейки. Так что запаситесь мясом в соответствии с приведенными выше рекомендациями, изучите подходящий рецепт и приступайте к процессу приготовления!

Стейк рибай

Нежный стейк , приготовленный своими руками, понравится даже самому отъявленному гурману. Ароматное жареное мясо само по себе не может не вызывать восторга, а стейк рибай, приготовленный по нашему рецепту с пошаговыми фото, наверняка покорит любого. Приготовить эту вкуснятину совсем нетрудно и требуется минимум времени. Запасайтесь всем необходимым, открывайте рецепт и приступайте к готовке.

396 0 25 мин. 2 чел.

Стейк ти-бон

Американские стейки набирают все большую популярность в наше время. Если раньше их можно было отведать только в ресторанах, то сейчас этот вид мясного блюда вполен реально приготовить дома, не тратя больших денег и много времени на этот процесс. Все необходимые продукты для популярного стейка ти-бон вы можете найти в магазине, ну, а как приготовить это блюдо в домашних условиях, вы узнаете из нашего рецепта с пошаговыми фото.

913 0 40 мин. 2 чел.

Стейк Нью-Йорк

Стейки – очень популярное блюдо не только в Америке, но и в ресторанах многих других стран. Кое-где даже существует особая культура, посвящённая приготовлению и употреблению стейков. Этот большой нежный кусочек сочного мяса не оставит равнодушным ни одного гурмана. А теперь приготовить его дома стало в разы проще, благодаря нашему рецепту с пошаговыми фото, который вы сможете найти внутри. Стейк Нью-Йорк покорит вас фантастическим ароматом и ярко выраженным вкусом говядины .

1636 0 180 мин. 2 чел.

Филе-миньон

Самый нежный и ароматный стейк из всех, которые вам приходилось видеть, филе-миньон идеально подойдет для романтического ужина на двоих или для легкой закуски на встрече друзей. Мясо по данному рецепту готовится легко и быстро, а его вкус оставит у вас только наилучшие впечатления. Вы удивитесь, насколько легко можно приготовить вкуснейший кулинарный шедевр в домашних условиях. Откройте наш рецепт с пошаговыми фото, и вы убедитесь в этом.

2019 0 25 мин. 4 чел.

Стейк портерхаус

Огромный сочный ку сок жареного мяса может соблазнить и покорить любого гурмана. Мясной стейк не зря является одним из самых популярных блюд, заказываемых в ресторанах. Он гордо украсит собой любой праздничный стол и разнообразит обычный будничный рацион. Стейк портерхаус очень сытный и вкусный. Отведав его хотя бы однажды, вы непременно захотите приготовить его ещё не раз! Ну а наш рецепт с пошаговыми фото поможет вам в этом.

1037 0 20 мин. 2 чел.

Стейк из говядины медиум

В этом рецепте мы расскажем Вам обо всех нюансах и аспектах приготовления стейка из говядины , прожаренного до состояния медиум. Мясо такой прожарки обладает нежным вкусом, хотя в нашем представлении оно является несколько недожаренным. Стейк будет лишь сверху иметь коричневую аппетитную корочку, а внутри говядина будет ярко-розового цвета, но, тем не менее, без крови!

12381 1 45 мин. 5 чел.